প্রশ্নটি সর্বদাই উদ্ভূত হয় যে ফুলের রেবার্ব ভোজ্য এবং নিরাপদে কাটা যায় কিনা। এখানে জেনে নিন কেন রবার্বের ঋতু সরাসরি ফুল ফোটার সাথে সম্পর্কিত এবং ফুলের রেবার্ব খাওয়ার জন্য উপযুক্ত কিনা!
ফুলের সময়
Rhubarb ঋতু সাধারণত 24 শে জুন শেষ হয়, কারণ তথাকথিত সেন্ট জন এর শুটিং এই সময়ে শুরু হয়। এটি দ্বিতীয় বৃদ্ধির উত্থান, কারণ রেবার্ব এখন শীতের জন্য এবং পরবর্তী বছরের জন্য শক্তি সংগ্রহ করছে। এই প্রক্রিয়াটিকে সমর্থন করার জন্য, গাছগুলি খুব শীঘ্রই আগে কাটা হয়।তদ্ব্যতীত, গাছগুলি এখন তাদের প্রথম ফুল গঠন করে যদি তারা আগে ঠান্ডা উদ্দীপকের সংস্পর্শে আসে। একটি নিয়ম হিসাবে, যখন 12 থেকে 16 সপ্তাহের জন্য রেবার্ব সর্বাধিক 10 ডিগ্রি তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে তখন ফুল ফোটা শুরু হয়। একবার তথাকথিত ভারনালাইজেশন সংঘটিত হয়ে গেলে, জুনের পর থেকে রূবার্ব একটি প্যানিকেল ফুলের আকার ধারণ করে। এটি 40 সেমি পর্যন্ত উঁচু হতে পারে এবং এতে 500টি ক্রিম রঙের ফুল থাকতে পারে।
রুবার্ব ফুলের বৈশিষ্ট্য
Rhubarb কীটপতঙ্গকে আকর্ষণ করার জন্য এর ফুল তৈরি করে এবং এইভাবে এর প্রজনন শুরু করে। তাই রবারব ফুলগুলি অসংখ্য পোকামাকড়ের জন্য অত্যন্ত উপযোগী বলে বিবেচিত হয়, কারণ সহজলভ্য পরাগ এবং সুস্বাদু অমৃত প্রাকৃতিক সাহায্যকারীদের যেমন মৌমাছি এবং ভম্বলদের আকর্ষণ করে। তবে এটি কেবল বন্যপ্রাণী নয় যে ফুলগুলি উপভোগ করে, কারণ আমরা মানুষও বিভিন্ন উপায়ে সেগুলি ব্যবহার করতে পারি। একদিকে, ক্রিম রঙের ফুলগুলি ঘরের সাজসজ্জা হিসাবে আদর্শ, অন্যদিকে, এগুলি সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, ফুলের রেবার্ব খাওয়া নিরাপদ।
Rhubarb এ অক্সালিক এসিড রয়েছে
অনেক শখের উদ্যানপালক ভুল করে বিশ্বাস করেন যে রবার্ব ফুল হলে বিষাক্ত হয়ে যায়। এই ভুল ধারণা প্রায়ই অক্সালিক অ্যাসিডের ক্রমবর্ধমান বিষয়বস্তু দ্বারা ন্যায়সঙ্গত হয়। এটি গাছপালা পর্যায়ে তৈরি হয় এবং তাই মে এবং এপ্রিল মাসে সর্বনিম্ন এবং জুনের পর থেকে সর্বোচ্চ। যদিও ফুলের সময় অক্সসালিক অ্যাসিডের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি থাকে, তবে ঘনত্ব সাধারণত স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয়। যাইহোক, গাছের কিছু অংশ, যেমন পাতা এবং কান্ডের বাকল, বিশেষ করে উচ্চ পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিড ধারণ করে। তাই গাছের এই অংশগুলি গ্রাস না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে ফসল কাটার সময় সরাসরি অপসারণ করা উচিত।
অক্সালিক অ্যাসিড বিষাক্ত
অক্সালিক অ্যাসিড হল একটি গন্ধহীন এবং স্বাদহীন পদার্থ যার সেবনে অনাকাঙ্ক্ষিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে।অক্সালিক অ্যাসিড জীবদেহে ক্যালসিয়ামকে আবদ্ধ করে এবং একই সাথে আয়রন শোষণে বাধা দেয়। অক্সালিক অ্যাসিড বাত এবং কিডনিতে পাথরকেও প্রচার করে এবং জয়েন্টগুলির জন্য খারাপ। সেজন্য যারা বিশেষ করে গেঁটেবাত, বাত বা কিডনিতে পাথরে ভুগছেন তাদের শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে রবার্ব খাওয়া উচিত।
এটাও জানা যায় যে এসিড দাঁতের এনামেল আক্রমণ করে। শাকসবজি খাওয়ার পরে দাঁতে একটি নিস্তেজ অনুভূতি দ্বারা এটি লক্ষণীয়, যা প্রায়শই অপ্রীতিকর হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, খাওয়ার সাথে সাথে আপনার দাঁত ব্রাশ করা উচিত নয়, কারণ "ব্রাশ করা" ইতিমধ্যে ক্ষতিগ্রস্ত দাঁতের এনামেলের অতিরিক্ত ক্ষতি করতে পারে। খাওয়ার পরে প্রায় 30 মিনিট অপেক্ষা করা ভাল। দাঁতের এনামেল সাধারণত এই সময়ে শান্ত হয়ে যায় এবং অপ্রীতিকর অনুভূতি ইতিমধ্যেই অদৃশ্য হয়ে যায়।
টিপ:
Rhubarb কখনই কাঁচা খাওয়া উচিত নয়! বিশেষ করে ফ্লাওয়ারিং রবার্ব খাওয়ার আগে রান্না করা উচিত কারণ এর অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেড়েছে।
Rhubarb দ্বারা বিষক্রিয়া খুব কমই সম্ভব
বিজ্ঞানীদের মতে, অক্সালিক অ্যাসিডের বিষাক্ত প্রভাব তখনই ঘটে যখন প্রায় 5,000 মিলিগ্রাম অক্সালিক অ্যাসিড খাওয়া হয়। যেহেতু 100 গ্রাম রবারবে প্রায় 150 থেকে 500 মিলিগ্রাম অক্সালিক অ্যাসিড থাকে, তাই বিষক্রিয়া প্রায় অসম্ভব। প্রায় 60 কিলোগ্রাম ওজনের একজন প্রাপ্তবয়স্ককে বিষাক্ত প্রভাব সৃষ্টি করতে 36 কিলোগ্রাম রুবার্ব খেতে হবে। এটি শিশুদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য: প্রায় 20 কিলোগ্রাম ওজনের একটি শিশুকে প্রায় 12 কিলোগ্রাম রবার্ব খেতে হবে৷
ফসল
Rhubarb সাধারণত এপ্রিলের শুরু থেকে এবং সর্বশেষে 24শে জুনের মধ্যে কাটা হয়। যদি পরবর্তী তারিখে শাকসবজি কাটা হয়, তবে এটি সাধারণত স্বাদকে প্রভাবিত করে, যা প্রায়শই "উডি" হিসাবে বর্ণনা করা হয়। তাই যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রেবারব কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি গাছপালা তাদের চেহারা দ্বারা পাকা কিনা বলতে পারেন, কারণ যে গাছপালা ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত তারা সোজা হয়ে বেড়ে ওঠে এবং কোন তরঙ্গায়িত পাতা নেই।উপরন্তু, rhubarb ডালপালা উপর পাঁজর মধ্যে টিস্যু মসৃণ করা হয়। পরিপক্কতার আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল রূবার্ব ডালপালাগুলির রঙ, যা একটি সমৃদ্ধ লাল থেকে একটি তাজা সবুজ পর্যন্ত। রবার্বের এই বৈশিষ্ট্যগুলি পাওয়ার সাথে সাথে ফসল কাটার শুরুর সংকেত দেওয়া হয়।
রুবার্ব কাটার জন্য, গাছের কান্ডের গোড়ায় ধরুন এবং ঘড়ির কাঁটার দিকে ঘুরিয়ে দিন। কোন অবস্থাতেই গাছটিকে ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা উচিত নয়, কারণ ফলিত কাটা পচে যাওয়ার ঝুঁকিকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। রবার্বের বৃন্তের নীচের অংশের পাতা এবং সাদা ডালপালা অপসারণ করা হয়। ফুল সংগ্রহ করা একইভাবে: ফুলগুলি আপনার আঙ্গুল দিয়ে কান্ডের গোড়ায় আঁকড়ে ধরা হয় এবং একই সাথে ঘড়ির কাঁটার দিকে বাঁকানো হয়।
টিপ:
নতুন রুবার্ব ডালপালা গজাতে, সব ডালপালা কখনই কাটা উচিত নয়। ডালপালাগুলির প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ দাঁড়িয়ে থাকা এবং দ্বিতীয় বছর থেকে শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক চারা সংগ্রহ করা ভাল।
স্টোরেজ
রুবার্ব সংরক্ষণের জন্য সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার হল: এটি কখনই অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সংরক্ষণ করবেন না! উদ্ভিদে থাকা অক্সালিক অ্যাসিড অ্যালুমিনিয়ামের সাথে বিক্রিয়া করে এবং এটি দ্রবীভূত করে। সদ্য কাটা রবার্ব একটি ভেজা কাপড়ে মুড়ে তারপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভালো। যাইহোক, রবার্বের মাত্র কয়েক দিনের শেলফ লাইফ থাকে, যে কারণে এটি সরাসরি প্রক্রিয়াজাত করা বা সংরক্ষণ করা হয়। বেশি সময় ধরে শাকসবজি সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজিং বিশেষভাবে উপযোগী। এটি করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল রুবার্বের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা। রেবার্ব তারপর প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
উপসংহার
Rhubarb উদ্ভিদের কিছু অংশ বিষাক্ত বলে মনে করা হয়, তবে সেগুলি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। যাইহোক, কান্ড এবং ফুল 24শে জুনের পরে নিরাপদে সংগ্রহ করা যেতে পারে এবং তারপরে আরও প্রক্রিয়াকরণ বা সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
