বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, মিষ্টি ফল সংগ্রহের সময় মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত থাকে। ফল ক্যালিক্স সহ স্ট্রবেরিগুলি বাছাই করুন এবং সম্পূর্ণ পাকা, তবে খুব বেশি দেরি নয়। প্রচুর পরিমাণে ফসল জ্যামে রান্না করা যেতে পারে - বা পুরো ফল বা পিউরিড হিসাবে হিমায়িত করা যেতে পারে। আপনার শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের স্ট্রবেরি ব্যবহার করা উচিত এবং নিশ্চিত করুন যে তাদের কোন দাগ নেই। অন্যথায়, সূক্ষ্ম ফল এমনকি ফ্রিজারে পচে যাবে। তবে, দয়া করে মনে রাখবেন যে হিমায়িত স্ট্রবেরিগুলি নরম, প্রায়শই মশলাযুক্ত এবং গলানোর পরে গাঢ় রঙের হয়।এই ধরনের সংরক্ষণ ফলের আণবিক গঠন পরিবর্তন করে, কিন্তু এর মূল্যবান উপাদান নয়।
কখন স্ট্রবেরি কাটতে হয়
বিভিন্ন ধরনের স্ট্রবেরি আছে যেগুলো একবার ফল দেয় অথবা গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে অল্প বিশ্রামের পর আবার ফল দেয়, যেমন এইচ. ফুল এবং ফল শরৎ পর্যন্ত আবার গঠন হবে। সাধারণভাবে, পৃথক জাতের ফসল কাটার সময় একে অপরের থেকে অনেক আলাদা। যাইহোক, সমস্ত স্ট্রবেরির একটি জিনিস মিল আছে: যখন তাদের ফল পাকবে, তারা একই সাথে তা করে - যাতে আপনি বাগানের মালিক হিসাবে আক্ষরিক অর্থে প্লাবিত হন।
" ক্লাসিক" বাগানের স্ট্রবেরি (উদাহরণস্বরূপ 'এলভিরা' এবং 'কোরোনা'র মতো জাতগুলি) শুধুমাত্র একবার বহন করে এবং মে থেকে জুনের মধ্যে ফুল ফোটার পরে একটি জমকালো ফল আশীর্বাদ নিয়ে আসে। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র জুলাইয়ের শেষ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। বহু-ধারণকারী, ঘন ঘন ফুলের ফলগুলি প্রথম জুন/জুলাই মাসে দেখা দেয়, তারপর একটি সংক্ষিপ্ত সুপ্ত অবস্থায় প্রবেশ করে এবং আগস্ট থেকে অক্টোবরের মধ্যে আবার ফল ধরে।
টিপ:
তথাকথিত মাসিক স্ট্রবেরি, যা স্থানীয় বন্য স্ট্রবেরি থেকে আসে, এছাড়াও রিমোন্ট্যান্ট এবং এমনকি মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত ফল ধরে। এর ফলগুলি প্রচলিত বাগানের স্ট্রবেরির তুলনায় কিছুটা ছোট, তবে এর স্বাদ আরও তীব্র।
মৃদুভাবে স্ট্রবেরি চাষ করুন এবং সঠিকভাবে ফসল কাটুন
শয্যা থেকে স্ট্রবেরির স্বাদ যেমন সুস্বাদু, তেমনি এগুলি অত্যন্ত সংবেদনশীল এবং তাই রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে সর্বাধিক দুই দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, যদি জল-সমৃদ্ধ ফলগুলিতে এমনকি সামান্য ক্ষতও থাকে - উদাহরণস্বরূপ, বাছাইয়ের সময় সৃষ্ট - সেগুলি প্রায়শই কয়েক ঘন্টার মধ্যে পচে যায়। আপনার সাথে এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, আপনাকে খড়ের মতো শুকনো মাল্চের স্তরে ফল চাষ করতে হবে।
এটি শুধুমাত্র স্ট্রবেরি পরিষ্কার থাকার বিষয়টি নিশ্চিত করে না (এবং তাই পরিশ্রম করে ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে না), তবে বিছানায় পচন থেকেও রোধ করে।খুব সাবধানে ফল সংগ্রহ করুন এবং বিশেষভাবে প্যাড করা ঝুড়িতে রাখুন। বাছাই করার সময়, খুব বেশি চাপ দেবেন না, বরং আপনার বুড়ো আঙুল এবং তর্জনী দিয়ে পৃথক ফল ধরুন এবং পেরেক কাঁচি দিয়ে সাবধানে কেটে ফেলুন। ফলের কাপটি ফলের উপর রেখে দিলে তা বেশিক্ষণ তাজা থাকবে।
পুরো স্ট্রবেরি হিমায়িত করুন
শুধুমাত্র পাকা এবং শক্ত ফল হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত। যদি স্ট্রবেরিগুলি ইতিমধ্যেই অত্যধিক পাকা হয়ে যায়, তবে পচে যাওয়ার ঝুঁকির কারণে সেগুলিকে আর সংরক্ষণ করা উচিত নয় এবং অবিলম্বে খাওয়া উচিত। আপনি যদি পুরো স্ট্রবেরি হিমায়িত করতে চান তবে নিম্নোক্তভাবে এগিয়ে যান:
- একটি বাটি হালকা গরম জল দিয়ে পূরণ করুন
- এতে সাবধানে স্ট্রবেরি ধুয়ে নিন
- প্রবাহিত পানির নিচে ফল ধুবেন না,
- এটি চাপের পয়েন্ট তৈরি করে
- ধোয়ার পর, রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে সাবধানে স্ট্রবেরি শুকিয়ে নিন
- ফল ভেজা অবস্থায় ফ্রিজ করবেন না, এর ফলে ফ্রিজার পুড়ে যাবে
- ছুরি দিয়ে মসৃণভাবে ফলের বাটি কাটুন
- স্ট্রবেরি পুরো ছেড়ে দিন বা টুকরো টুকরো করুন
- এয়ারটাইট ফ্রিজার ব্যাগে প্যাক
- সর্বোত্তম, ভ্যাকুয়াম সিল
- এবং ফ্রিজার বা ফ্রিজারে ফ্ল্যাশ ফ্রিজ
এইভাবে হিমায়িত স্ট্রবেরি প্রায় দুই মাস থাকে এবং এই সময়ে খাওয়া উচিত।
একসাথে না লেগে পুরো স্ট্রবেরি হিমায়িত করুন
তবে, উপরে বর্ণিত পদ্ধতির একটি অসুবিধা রয়েছে: হিমায়িত হলে ফল একসাথে লেগে থাকে এবং আলাদাভাবে সরানো যায় না। এগুলিকে একত্রে আটকানো থেকে রোধ করতে, আপনি পৃথকভাবে ফলগুলিকে আগে থেকে হিমায়িত করতে পারেন এবং শুধুমাত্র তারপরে একটি ফ্রিজার ব্যাগ বা অন্য উপযুক্ত পাত্রে একসাথে স্থানান্তর করতে পারেন। এটি করার জন্য, সাবধানে প্রস্তুত স্ট্রবেরিগুলিকে একটি প্লেটে, কাটা বোর্ডে বা বেকিং ট্রেতে কাটা প্রান্তটি নীচের দিকে রাখুন।
ফল একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়। এখন এগুলিকে দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, তারপরে আবার বের করে নিয়ে একসাথে প্যাক করুন। যাইহোক, এটি দ্রুত করা উচিত, কারণ বিশেষভাবে ছোট ফলগুলি খুব দ্রুত গলে যায় - এবং তারপরে গলানোর পরে বিশেষভাবে মশলা হয়। ডিক্যান্ট করার পরে, স্ট্রবেরিগুলি আবার ফ্রিজারে থাকে৷
চিনিযুক্ত স্ট্রবেরি হিমায়িত করুন
আপনি চিনি দিয়ে তাজা ফল ডিপ-ফ্রিজ করতে পারেন - তারপর ডিফ্রস্ট করার পরে মিষ্টি বা কেকের জন্য মিষ্টি ফল ব্যবহার করতে পারেন।
- বর্ণিত হিসাবে স্ট্রবেরি ধুয়ে পরিষ্কার করুন
- প্লাস্টিকের পাত্রে ভর্তি করুন (ঢাকনা সহ)
- চাইলে চিনি ছিটিয়ে দিন
- অথবা ঘরে তৈরি সিরাপ দিয়ে ঢালুন
- চামচ দিয়ে সাবধানে মেশান
- ঢাকনা লাগিয়ে ফ্রিজে রাখুন
টিপ:
আপনি সহজেই আপনার নিজের চিনির শরবত তৈরি করতে পারেন এক ভাগ চিনিকে চার ভাগের পানিতে ফুটিয়ে, তাতে দ্রবীভূত করে এবং শেষে মিশ্রণটিকে ঠাণ্ডা করার আগে। সেই বিশেষ স্বাদের জন্য, আপনি সাদা টেবিল চিনির পরিবর্তে ব্রাউন ক্যান সুগারও ব্যবহার করতে পারেন।
বিশুদ্ধ স্ট্রবেরি হিমায়িত করুন
যদি আপনি স্ট্রবেরিকে পুরো হিমায়িত করেন বা টুকরো টুকরো করে ফেলেন, হিমায়িত হলে ফলের গঠন পরিবর্তন হয়: গলানোর পরে, এগুলি সর্বদা নরম হয়, মশলা হয় এবং কম-বেশি রস উৎপন্ন করে। হিমায়িত স্ট্রবেরি তাই টপিং কেক এবং টার্টের জন্য কম উপযুক্ত, তবে আপনি এর পরিবর্তে স্ট্রবেরি পিউরি দিয়েও পেস্ট্রি তৈরি করতে পারেন।
মিষ্টি ফলগুলিও হিমায়িত করা যায় পিউরিড, যা স্থান বাঁচানোর দুর্দান্ত সুবিধাও রয়েছে।বর্ণনা অনুযায়ী কাটা স্ট্রবেরি প্রস্তুত করুন, তবে প্রথমে হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে সাবধানে পিউরি করুন। আপনি যদি চান, আপনি সামান্য গুঁড়ো চিনি দিয়ে ফলের পিউরিকে মিষ্টি করতে পারেন এবং তাজা লেবুর রস দিয়ে সিজন করতে পারেন। পিউরিটি ছোট প্লাস্টিকের পাত্রে ঢেলে, আইস কিউব ট্রেতে বা অনুরূপভাবে ভাগ করে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
আপনার নিজের সুস্বাদু স্ট্রবেরি আইসক্রিম তৈরি করুন এবং ফ্রিজ করুন
এই জাতীয় স্ট্রবেরি পিউরি সুস্বাদু স্ট্রবেরি আইসক্রিম তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে: হুইপড ক্রিম (কড়া না হওয়া পর্যন্ত চাবুক করা) এবং গুঁড়ো চিনিকে তাজা বিশুদ্ধ পিউরিতে ভাঁজ করুন এবং মিশ্রণটি একসাথে হিমায়িত করুন। প্রতি কয়েক ঘণ্টায় একবার নাড়ুন, প্রায় এক দিন পর স্ট্রবেরি ক্রিম আইসক্রিম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে। আপনি ফ্রোজেন, গলানো ফ্রুট পিউরিকে ফ্রেশ হুইপড ক্রিমে ভাঁজ করতে পারেন - এই ক্ষেত্রে আইসক্রিমটি ক্রিমিয়ার হবে।
টিপ:
লাঠিতে স্ট্রবেরি আইসক্রিম একটি বিশেষ রিফ্রেশমেন্ট, শুধু গরমের দিনে নয়। এটি করার জন্য, ফলের পিউরি (স্ট্রবেরি এবং কলার পিউরির মিশ্রণটিও সুস্বাদু) স্ট্যান্ডার্ড পপসিকল ছাঁচে পূরণ করুন এবং এটিকে কেবল হিমায়িত হতে দিন। স্বাস্থ্যকর ট্রিট প্রস্তুত এবং শিশুদের জন্মদিনের পার্টিতে পরিবারের পাশাপাশি শিশুদের আনন্দিত করবে৷
ফ্রিজার থেকে মজাদার স্ট্রবেরি আইস কিউব
বরফের ঘনক্ষেত্র প্রতিস্থাপন হিসাবে হিমায়িত বরফের কিউবগুলি যে কোনও পার্টির জন্য আদর্শ এবং মিনারেল ওয়াটার, স্পার্কলিং ওয়াইন বা ফলের পাঞ্চে দুর্দান্ত দেখায়৷ আইস কিউব ট্রেতে অংশে হিমায়িত স্ট্রবেরি পিউরি এর জন্য উপযুক্ত, যেমন পুরো ফল, যা আইস কিউব ট্রে-র বগিতে পৃথকভাবে রাখা হয় এবং জল, লেমনেড বা স্পার্কিং ওয়াইন দিয়ে ভরা হয়। আপনি যদি একটি তাজা পেপারমিন্ট পাতা এবং/অথবা ডার্ক চকলেটের কয়েকটি শেভিং সহ স্ট্রবেরিগুলিকে বরফের কিউবগুলিতে হিমায়িত করেন তবে এটিও সুন্দর দেখায়।
হিমায়িত স্ট্রবেরি আলতো করে ডিফ্রস্ট করুন
হিমায়িত স্ট্রবেরি বিভিন্ন উপায়ে ডিফ্রোস্ট করা যায়:
- ধীরে ঘরের তাপমাত্রায়
- মাইক্রোওয়েভে
- গরম পানির সাহায্যে
অভিজ্ঞতা দেখিয়েছে যে ফলগুলি ভাল আকারে থাকে যদি আপনি তাদের অল্প সময়ের জন্য গরম জলে স্নান করেন এবং সেগুলিকে সেভাবে গলাতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে পছন্দসই পরিমাণ স্ট্রবেরি রাখুন এবং গরম ঢেলে দিন, তবে আর ফুটন্ত নয়, তাদের উপর জল দিন। ফল শুধু তরল দিয়ে আবৃত করা উচিত। এক মিনিট পর, জল ঢেলে দিন এবং প্রয়োজনে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। যাইহোক, যখন আপনি ডিফ্রস্ট ফাংশন ব্যবহার করে মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট করেন তখন স্ট্রবেরিগুলি বিশেষভাবে চিত্তাকর্ষক হয়ে ওঠে।
স্ট্রবেরিগুলিকে মশলা না করে ডিফ্রোস্ট করা যায়?
দুর্ভাগ্যবশত, হিমায়িত এবং গলানো স্ট্রবেরি সবসময় নরম এবং মশলা হয় এবং এটি প্রতিরোধ করা যায় না।এটি ফলের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে জল থাকার কারণে - স্ট্রবেরিতে 95 শতাংশ শুধুমাত্র জল থাকে - যা হিমায়িত হলে স্ফটিক হয়ে যায় এবং ফলে ফলের কোষ গঠন ধ্বংস করে।
ওভেনে স্ট্রবেরি শুকানো
– হিমায়িত করার মৃদু বিকল্প –
আপনি যদি এটি প্রতিরোধ করতে চান তবে আপনি অন্য উপায়েও সুস্বাদু ফল সংরক্ষণ করতে পারেন: যেমন শুকনো স্ট্রবেরি চিপস। যদিও একটি স্বয়ংক্রিয় ডিহাইড্রেটর এটির জন্য সুবিধাজনক, একটি স্ট্যান্ডার্ড ওভেনও কাজ করবে। বর্ণিত হিসাবে পছন্দসই পরিমাণ স্ট্রবেরি ধুয়ে পরিষ্কার করুন এবং প্রায় তিন মিলিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। যদি আপনি এটি মিষ্টি পছন্দ করেন, শুকানোর আগে সামান্য গুঁড়ো চিনি দিয়ে ফল ধুলো.
ওভেনকে সর্বাধিক 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন - উচ্চ তাপমাত্রা দ্রুত শুকিয়ে যায়, তবে মূল্যবান ভিটামিনগুলিও নষ্ট করে দেয় - এবং এর মধ্যে স্ট্রবেরি স্লাইসগুলি বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং ট্রেতে ছড়িয়ে দিন।এখন ট্রেটি ওভেনে রাখুন এবং স্ট্রবেরিগুলিকে শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না সেগুলি আপনার আঙুল দিয়ে চাপলে ইলাস্টিক হয়। যাইহোক, এটি কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে। আপনি যদি দ্রুত যেতে চান, ওভেনটি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন এবং চিপগুলি দেড় ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।
টিপ:
যাতে শুকানোর সময় যে আর্দ্রতা পালাতে পারে, আপনার ওভেন এবং ওভেনের দরজার মধ্যে একটি কাঠের চামচ আটকানো উচিত।
উপসংহার
স্ট্রবেরি সম্পূর্ণ ফল হিসাবে হিমায়িত করা যায়, কাটা বা বিশুদ্ধ করা যায় এবং এইভাবে সংরক্ষণ করা যায়। যাইহোক, জমাট বাঁধার ফলে ফলের কোষের গঠন নষ্ট হয়ে যায়, যাতে প্রচুর পরিমাণে পানি থাকে, ফলে গলানোর পর সেগুলো সবসময় নরম, মশলাদার এবং গাঢ় রঙের থাকে। দুর্ভাগ্যবশত, এই ফলাফল প্রতিরোধ করা যাবে না, কিন্তু এটি স্ট্রবেরির মূল্যবান উপাদানের উপর কোন প্রভাব নেই। বিশুদ্ধ হিমায়িত ফলগুলি বিভিন্ন ধরণের বেকড পণ্য, ডেজার্ট, স্মুদি এবং পানীয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে - বা সহজভাবে সুস্বাদু আইসক্রিমে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে।হিমায়িত স্ট্রবেরিগুলি আইস কিউব ট্রেতেও খুব সুন্দর দেখায় এবং মিনারেল ওয়াটার, লেমনেড, জুস বা স্পার্কলিং ওয়াইনে সুস্বাদু। বিকল্পভাবে, আপনি মিষ্টি ফলগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে ধীরে ধীরে চিপসের মতো চুলায় শুকাতে পারেন।
