ফল, আনন্দদায়ক টক এবং স্বাস্থ্যকর - আমাদের বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ পণ্যগুলির মধ্যে একটি হল রুবার্ব; কমপোট বা কেকের মতো ডেজার্টের ভিত্তি হিসাবে, এটি প্রতিটি থালাকে একটি ফল, টক নোট দেয় এবং একই সাথে এর আনন্দদায়ক তন্তুযুক্ত সামঞ্জস্যের সাথে মুগ্ধ করে। বাগানের একটি আশ্রয়স্থলে জন্মানো, রবার্ব সহজেই অঙ্কুরিত হতে পারে এবং তারপরে প্রচুর পরিমাণে পরিণত হয়; তারপরে আর তাজা খাওয়া যায় না এমন সমস্ত লাঠি অবশ্যই সংরক্ষণ করতে হবে। এই জন্য উপলব্ধ বিভিন্ন বিকল্প আছে.
রবার্ব সংরক্ষণ - বিকল্প
আপনি যদি সারা বছর আপনার রেবার্ব উপভোগ করতে চান তবে আপনাকে সবজি সংরক্ষণ করতে হবে। এটি নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলির সাথে কাজ করে:
- হিমায়িত
- ক্যানিং (কম্পোট হিসাবে)
- জেলি তৈরি করুন
এটা লক্ষ করা উচিত যে শেষ দুটি পদ্ধতির ব্যবহারে ইতিমধ্যেই সীমাবদ্ধতা রয়েছে; আপনি যদি প্রস্তুতির সম্ভাব্য সব বিকল্প খোলা রাখতে চান, তাহলে সংরক্ষণ পদ্ধতি হিসেবে হিমায়িত করা বেছে নিন।
প্রস্তুতি: পরিষ্কার, খোসা ছাড়ানো এবং ব্লাঞ্চ রুবার্ব
রবার্ব সংরক্ষণ করার আগে, ডালপালা প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, প্রথমে সমস্ত পাতা এবং শুকনো জায়গাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং তারপরে প্রবাহিত জলের নীচে লাল ডালপালাগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। নিষ্কাশনের পরে, শক্ত প্রান্তগুলি উদারভাবে কেটে ফেলা হয়।রবার্বের পরে খোসা ছাড়তে হবে কিনা তা নির্ভর করে তার অবস্থার উপর।
টিপ:
Rhubarb শুধুমাত্র খোসা ছাড়ানো প্রয়োজন যদি উপরের স্তরগুলি খালি আঙ্গুল দিয়ে সহজেই সরানো যায়।
একটি বিশেষভাবে নরম বাইরের স্তর সহ বিভিন্ন প্রকার রয়েছে; এইগুলির সাথে, অতিরিক্ত পিলিং প্রয়োজন হয় না। অন্যান্য সমস্ত জাতগুলি নিম্নরূপ খোসা ছাড়ানো হয়:
- কাটা পৃষ্ঠের সাথে সংযুক্ত করুন
- দুই আঙ্গুল দিয়ে ফাইবার ধরুন
- তারপর লম্বা করে খোসা ছাড়ুন
আপনি যদি আরও প্রক্রিয়াকরণের সময় ধূসর-বাদামী শেড নিতে না চান, তাহলে আপনার ডালপালা খোসা ছাড়ানো উচিত; তারপর শাকসবজি তাদের সুন্দর লাল রঙ ধরে রাখে। এটি করার জন্য, একটি চালনি ব্যবহার করে ফুটন্ত পানিতে প্রায় এক মিনিটের জন্য রুবার্ব রাখুন এবং তারপরে অবিলম্বে ঠান্ডা জল দিয়ে টুকরোগুলি ধুয়ে ফেলুন। শাকসবজি ব্লাঞ্চ করা হয় বিশেষ করে যদি সংরক্ষণের পদ্ধতি হিসেবে হিমায়িত করা হয়।
ফ্রিজ রেবার্ব
মূলত, কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে ডালপালা কেটে হিমায়িত করা হয়। এটি প্রথমে রবার্বকে প্রি-ফ্রিজ করার জন্য দরকারী প্রমাণিত হয়েছে:
- প্রথম ফ্রিজ রবার্বের টুকরো একে অপরের পাশে ছড়িয়ে পড়ে
- একটি বেকিং শীট, একটি ট্রে বা একটি কাটিং বোর্ড বিছানোর জন্য উপযুক্ত
- টুকরো যেন একে অপরকে স্পর্শ না করে
- হিমাঙ্কের সময় দুই থেকে তিন ঘন্টা
আপনি যদি এই পদ্ধতিটি বেছে নেন, তাহলে আপনি নিশ্চিত করবেন যে পৃথক টুকরোগুলো জমাট বাঁধবে না এবং একসাথে লেগে থাকবে না। আপনি পরে অনেক ভাল rhubarb অংশ করতে পারেন. রেবারবের টুকরোগুলি তারপর ফ্রিজার ব্যাগ বা পাত্রে রাখা যেতে পারে। ফ্রিজার ব্যাগগুলিকে সিল বা ভ্যাকুয়াম সিল দিয়ে সিল করা উচিত।যে কোনও হিমায়িত খাবারের মতো, লাঠিতে যত কম বাতাস যায়, স্বাদ তত দীর্ঘ হয়। উপরন্তু, ফ্রিজার বার্ন ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়। এইভাবে ফ্রিজার বা ফ্রিজারে এক বছর পর্যন্ত রবার্ব স্থায়ী হয়। যখন গলানো হয়, তখন টুকরোগুলি প্রায়শই একটু মশলা হয়; যাইহোক, এটি রডের গুণমান সম্পর্কে কিছুই বলে না।
বরফে সংরক্ষণের আরেকটি উপায় হল রস স্নানের পদ্ধতি ব্যবহার করা:
- কম অ্যাসিডযুক্ত জুস বেছে নিন
- আঙ্গুরের রস বা পীচের রস উপযুক্ত
- তৈরি করা টুকরোগুলোর উপর রস ঢালুন
- ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন
- প্রসেস করার জন্য মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট
এই পদ্ধতিতে, চিনি শাকসবজিকে তাদের নিজস্ব সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয় এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকেও সুরক্ষিত থাকে।
সিদ্ধ করে রেবার্ব সংরক্ষণ করা
রান্না করার আগে, বুদ্ধিমত্তার সাথে রেবার্বের জাত বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়; আপনি সবুজ বা লাল লাঠি ব্যবহার করেন কিনা তার উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন স্বাদের সূক্ষ্মতা আশা করা যেতে পারে। যদিও সবুজ ডালপালা খুব টক, লাল রবার্বের স্বাদ মিষ্টি; যে জাতগুলির চামড়া এবং সজ্জা লাল রঙের হয় বিশেষ করে মৃদু। গুরমেটরা প্রায়ই এখানে রাস্পবেরির মতো নোটের স্বাদ নেয়।
উপযুক্ত রবার্বের জাত নির্বাচন করার পর প্রয়োজনীয় পাত্র প্রস্তুত করা যেতে পারে। সংরক্ষণগুলি তৈরি করতে, আপনার একটি বড় পাত্র, জল, চিনি বা মিষ্টির পাশাপাশি স্ক্রু ক্যাপ সহ শাকসবজি এবং জ্যামের জার প্রয়োজন। সংরক্ষণ করার সময়, নিম্নলিখিত দিকগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত:
- অনুপাত 3:1: 0.5 হওয়া উচিত (রবার্ব: জল: চিনি)
- আরও তীব্র স্বাদের জন্য আপনি সম্পূর্ণরূপে জল এড়াতে পারেন
- কাটা রুবারবে চিনি যোগ করুন
- মিশ্রনটি আধা ঘন্টার জন্য খাড়া হতে দিন
আপনি যদি ক্যালোরি বাঁচাতে চান, চিনির পরিবর্তে সুইটনার ব্যবহার করুন; রবার্বকে স্টেভিয়া দিয়েও মিষ্টি করা যায়। লেবুর রস, কমলার খোসা বা স্ক্র্যাপ করা ভ্যানিলা শুঁটিও কমপোট মিহি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে; তারা ডেজার্টের নিজস্ব অনন্য স্পর্শ দেয়। steeping পরে, rhubarb ফুটানো হয়; এটি করার জন্য, কম্পোটটি পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন না করা পর্যন্ত মিশ্রণটি সিদ্ধ হতে দিন। প্রস্তুত জ্যাম বয়াম মধ্যে স্থানান্তর যখন মিশ্রণ এখনও গরম; তারপর এটি ঢেলে দেওয়া হয় এবং সাবধানে সিল করা হয়। তারপর এক ঘন্টার অন্য চতুর্থাংশের জন্য জলের স্নানে চশমাগুলি স্থাপন করা প্রয়োজন। বিকল্পভাবে, সর্বোত্তম সংরক্ষণের জন্য ভরাট করার পরে জারগুলিকে উল্টানোও সম্ভব।
টিপ:
কম্পোট যতটা সম্ভব দীর্ঘস্থায়ী হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, জারগুলিকে আগে থেকেই জীবাণুমুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, সেগুলিকে প্রথমে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয় এবং তারপরে ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
এইভাবে সংরক্ষিত, রেবার্ব কয়েক মাস স্থায়ী হয়। অতিরিক্তভাবে চশমা ঠান্ডা করার প্রয়োজন নেই; কম্পোট প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা হয়। শুধুমাত্র খোলা বয়াম ঠান্ডা রাখতে হবে।
কম্পোটের প্রক্রিয়াকরণ খুব বৈচিত্র্যময়: মিষ্টি এবং টক মিশ্রণটি ঐতিহ্যগতভাবে পুডিং বা কেকের মতো ডেজার্টের সাথে পরিবেশন করা হয়; তবে হাঁসের স্তনের মতো সুস্বাদু খাবারগুলিও কমপোট দিয়ে পরিমার্জিত করা যেতে পারে।
জেলি হিসাবে রেবার্ব সংরক্ষণ করা
অবশেষে, রেবারবের অতিরিক্ত সরবরাহ দিয়েও সুস্বাদু জেলি তৈরি করা যেতে পারে। যাইহোক, যেহেতু এটি সাধারণত একটি বরং টক সবজি, এটি একটি মিষ্টি ফলের সাথে রবার্ব একত্রিত করা ভাল ধারণা, উদাহরণস্বরূপ স্ট্রবেরি।এই ধরনের জেলি খুব সহজে তৈরি করা যায়:
- স্ট্রবেরি এবং রবার্ব ধুয়ে মোটামুটি করে কেটে নিন
- জুসিং টুকরা
- চিনির সাথে রস মেশান
- মিশ্রনটিকে ফুটাতে দিন এবং তারপর নাড়তে গিয়ে ৪ মিনিট রান্না হতে দিন
- অবশেষে জ্যামের বয়ামে ঢেলে শক্তভাবে বন্ধ করুন
আপনার ব্যক্তিগত রেসিপির উপর নির্ভর করে পৃথক উপাদানের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে। জ্যাম, কম্পোট বা হিমায়িত হিসাবেই হোক না কেন - রেবার্ব বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং যদি আপনি আপনার প্রিয় সবজিকে সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করেন, তাহলে আপনি সারা বছরই সুস্বাদু লাঠির ফল-টক নোট উপভোগ করতে পারবেন।
