ম্যাসন জার, একটি পাত্র এবং প্রচুর পরিমাণে রবার্ব - ফল-টক সবজি সংরক্ষণ করার জন্য আপনার এতটুকুই প্রয়োজন। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, বোটানিক্যালি বলতে গেলে, রুবার্ব একটি ফল নয় কারণ এটি খাওয়া হয় এমন ফল নয়, ডালপালা। নির্বিশেষে, রবার্ব সংরক্ষণ করা খুব সহজ এবং দ্রুত এবং এটি অনেক বৈচিত্র্যও সরবরাহ করে। একটি মৌলিক রেসিপি মাত্র কয়েকটি পরিবর্তনের সাথে অনেক সুস্বাদু সৃষ্টি প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এইডস
রুবার্ব রান্না করতে নিম্নলিখিত পাত্রের প্রয়োজন হয়:
- প্যারিং ছুরি বা সবজির খোসা ছাড়ানো
- বড় পাত্র
- মেসন জার বা স্ক্রু ক্যাপ সহ জ্যামের বয়াম
- ছোট ট্রোয়েল
চশমা
স্ক্রু ক্যাপ এবং অক্ষত ঢাকনা সহ জ্যামের বয়াম বা শক্তভাবে বন্ধ হওয়া জারগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে। যে কোনও ক্ষেত্রে, চশমাগুলি সেই অনুযায়ী প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। নতুন চশমার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়াও প্রয়োজন। উপরন্তু, দূষণ এবং জীবাণু অপসারণের জন্য পাত্র এবং ঢাকনাগুলি অবশ্যই ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। অন্যথায় রান্না করা রুবার্বের শেলফ লাইফ প্রভাবিত হবে।
উপকরণ
রুবার্ব রান্না করার জন্য, আপনার মূলত তিন থেকে চার অংশের এক অংশ জলের অনুপাতে রবার্ব এবং সামান্য জল প্রয়োজন। এই মিশ্রণটি সম্পূর্ণ মৌলিক রেসিপি এবং এতে কোন চিনি নেই।বিকল্পভাবে, আপনি জল এড়িয়ে যেতে পারেন এবং প্রস্তুত রবার্ব, সামান্য চিনি দিয়ে ছিটিয়ে, প্রায় আধা ঘন্টার জন্য খাড়া হতে দিন। এর ফলে রস বেরিয়ে আসে এবং রান্নার তরল হিসেবে পরিবেশন করে।
নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ইতিমধ্যে উল্লিখিত বৈচিত্রগুলির জন্য সুপারিশ করা হয়:
- ভ্যানিলা বা ভ্যানিলা চিনি
- লেবুর রস
- অস্প্রে করা কমলার খোসা
- আদা
- দারুচিনি
এগুলি পৃথকভাবে বা একত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে।
টিপ:
আপনি যদি চিনির ক্যালোরি মিস করতে চান কিন্তু মিষ্টতা মিস করতে না চান, তাহলে আপনি স্টিভিয়া ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ।
স্বাদ
চিনি বা স্টিভিয়ার মতো মিষ্টি যোগ করা উচিত কিনা তা অবশ্যই ইচ্ছাকৃত ব্যবহার এবং আপনার নিজের স্বাদের উপর নির্ভর করে - তবে রবার্ব স্টিকের অম্লতার উপরও।খোসা এবং সজ্জার রঙ থেকে এটি পরিষ্কারভাবে দেখা যায়।
যদি ডালপালা ভিতরে এবং বাইরে সবুজ হয়, তবে সেগুলি বিশেষ করে টক। যে বৈকল্পিকগুলি বাইরের দিকে লাল এবং অভ্যন্তরে শুধুমাত্র সবুজ সেগুলি কিছুটা মৃদু। Rhubarb একটি মিষ্টি নোট আছে, এর খোসা এবং কান্ডের অভ্যন্তর লাল।
প্রস্তুতি
রুবার্ব রান্না করার আগে, নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি প্রয়োজন:
- রুবার্ব ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো হয়, সমস্ত স্ট্রিং থেকে মুক্ত করা হয় এবং প্রায় এক সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
- রবারবে অক্সালিক অ্যাসিড কমাতে প্রথমে এটি ব্লাঞ্চ করা হয়। এটি করার জন্য, এটি ফুটন্ত পানিতে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য রাখা হয়। রান্নার পানি আর ব্যবহার করা হয় না।
- আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, রুবার্বের টুকরোগুলি এখন চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় বা সামান্য জল যোগ করা হয়। মিষ্টি সংস্করণের জন্য, উল্লিখিত হিসাবে, আপনাকে প্রায় আধা ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে যাতে টুকরোগুলি রস উঠতে পারে।
রান্না এবং সংরক্ষণ
একবার সেই অনুযায়ী রেবার্ব প্রস্তুত করা হলে, প্রকৃত সংরক্ষণ শুরু হয়:
- রুবার্বের টুকরোগুলো অতিরিক্ত উপাদানের সাথে মিশিয়ে পছন্দসই সামঞ্জস্য রেখে রান্না করা হয়। আপনি যদি এটিকে একটু খাস্তা রাখতে চান তবে প্রায় দশ মিনিটের একটি ছোট রান্নার সময় সাধারণত যথেষ্ট।
- রান্না করার পরপরই এবং যতটা সম্ভব গরম, রেবার্বটি প্রস্তুত এবং ধুয়ে ফেলা বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।
- জার্সগুলোকে শক্তভাবে বন্ধ করে ঢাকনার ওপর রাখতে হবে যতক্ষণ না সেগুলি ঠান্ডা হয়। বিকল্পভাবে, ভরা এবং সিল করা বয়ামগুলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য জলের স্নানে সিদ্ধ করা হয়।
এক গ্লাসে রান্না করা
একটি পাত্রে রান্না করার পরিবর্তে, রুবার্ব সরাসরি একটি বয়ামে সিদ্ধ করা যেতে পারে:
- চিনি বা জল এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত, প্রস্তুত এবং ব্লাঞ্চড রবার্ব সংরক্ষণের ক্লিপ এবং রিং সংরক্ষণ করে সংরক্ষণের বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।
- পাত্রগুলো শক্তভাবে বন্ধ করে পানির পাত্রে রাখা হয় বা চুলায় রাখা হয়।
- তারপর সেগুলোকে ওভেনে ১০০°C বা ফুটন্ত পানিতে আধা ঘণ্টা সিদ্ধ করা হয়।
স্থায়িত্ব
বয়ামগুলি পরিষ্কার এবং শক্তভাবে সিল করা থাকলে, রান্না করা রবার্ব কোনও সমস্যা ছাড়াই কয়েক মাস ধরে চলবে - এমনকি হিমায়ন ছাড়াই৷ যাইহোক, এটি নিশ্চিত করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত:
- চশমা কালো
- স্ক্রু ক্যাপের ঢাকনা ফুটে না
- স্ক্রু ক্যাপ খোলার সময় একটি ক্লিক আছে
ব্যবহারের আগে, আপনার গন্ধ পরিবর্তিত হয়েছে কিনা বা গ্লাসে গ্যাস তৈরি হয়েছে কিনা তাও পরীক্ষা করা উচিত। যদি এটি না হয়, রান্না করা রবার্ব জ্যাম হিসাবে, আইসক্রিম, দই বা স্মুদিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি কম্পোট হিসাবেও দুর্দান্ত।কোনো অতিরিক্ত উপাদান ছাড়াই মিষ্টি না করা রবার্ব এটিকে নিজ নিজ ব্যবহারের উপযোগী করে মিষ্টি করার সুযোগ দেয় এবং বারবার মশলা দিয়ে প্রস্তুত করে।
ক্যানিং এর বিকল্প
ফুটানোর পাশাপাশি, হিমায়িত করেও রেবার্ব সংরক্ষণ করা সম্ভব। এই উদ্দেশ্যে এটি আগে ব্লাঞ্চ করা উচিত। প্রি-রান্না, নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা করার পরে, শুকনো কাঠি বা টুকরোগুলি ফ্রিজার ব্যাগ বা পাত্রে হিমায়িত করা হয়। এইভাবে, রেবারব সহজেই কয়েক মাস ধরে রাখা যায়।
তুষার টপ সহ রুবার্ব কেক
শুধু একটি ব্যাটার প্রস্তুত করুন - 125 গ্রাম মার্জারিন 125 গ্রাম চিনি এবং একটি প্যাকেট ভ্যানিলা চিনি ফেনা হওয়া পর্যন্ত মেশান। 5টি ডিম আলাদা করুন। একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে ডিমের সাদা অংশ রাখুন। চিনি-মারজারিন মিশ্রণে ডিমের কুসুম যোগ করুন, ফেনা না হওয়া পর্যন্ত আবার বিট করুন।
- এই মিশ্রণের উপর 1.5 চা চামচ বেকিং পাউডার দিয়ে প্রায় 250 গ্রাম ময়দা চেপে নিন।
- পুরো জিনিস একসাথে ভালো করে নাড়ুন এবং পর্যাপ্ত দুধ যোগ করুন যতক্ষণ না আপনার কাছে একটি মসৃণ ময়দা না থাকে যা চামচ থেকে পড়ে যাওয়া কঠিন।
- বেকিং পেপার বা গ্রীস করা বেকিং ট্রেতে এটি ছড়িয়ে দিন। উপরে 500 গ্রাম রবার্ব টুকরো টুকরো করে ছড়িয়ে দিন।
- 160°C (গরম বাতাসে) প্রায় আধা ঘন্টার জন্য কেক বেক করুন।
এদিকে, ডিমের সাদা অংশ এবং চিনি দিয়ে মেরিঙ্গু তৈরি করুন। কেকের উপরে এইগুলি বিতরণ করুন। এই "স্নো ক্যাপ" প্রায় 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে (গরম বাতাস + গ্রিল প্রয়োজন হলে) প্রায় 10 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
রাবার্বের জন্য আরও রেসিপি আইডিয়া
অ্যাপেরিটিফ হিসাবে: রেবার্ব ককটেল
অ্যালকোহল সহ বা ছাড়া। শ্যাম্পেন গ্লাসে এক থেকে দুই টেবিল চামচ রবার্ব পিউরি বা সিরাপ রাখুন এবং উপরে বুদবুদ জল (শ্যাম্পেন, প্রসেকো বা মিনারেল ওয়াটার) দিয়ে দিন।
মূল কোর্সে: ভাজা শুকরের মাংস বা হাঁস-মুরগির জন্য হৃদয়গ্রাহী সস
200 গ্রাম ব্লাঞ্চড এবং ড্রেনড রুবার্ব-এ একটি সূক্ষ্ম কাটা মরিচ, 2 টেবিল চামচ সয়া সস, 2 টেবিল চামচ চিনি, মধু বা সামান্য মিষ্টি এবং সম্ভবত একটি চাপা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। ইচ্ছামতো ভেষজ, যেমন ধনে, জিরা, সামান্য জল যোগ করুন এবং ফোড়ন আনুন। সবশেষে হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ক্রিমি সস তৈরি করুন।
মিষ্টি হিসাবে: রবার্ব আইসক্রিম
একটু আসল বোরবন ভ্যানিলা এবং চিনি বা সুইটনার দিয়ে ঠাণ্ডা রবার্ব কম্পোটে পরিমার্জন করুন। ক্রিম বা দুধে নাড়ুন এবং একটি ক্রিমি আইসক্রিম তৈরি করতে আইসক্রিম মেকারে প্রক্রিয়া করুন (অনুগ্রহ করে ডিভাইসটির জন্য প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন)৷
স্প্রেড হিসাবে: রবার্ব এবং স্ট্রবেরি জ্যাম
উপসংহার
Rhubarb একটি কঠিন সবজি বা ফল সংরক্ষণের জন্য একটি খ্যাতি আছে - কিন্তু সঠিক পদ্ধতির সাথে, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি সুস্বাদু উপায়ে সংরক্ষণ করা বেশ সহজ। একমাত্র জিনিস যা যে কোনও ক্ষেত্রেই মনোযোগ দেওয়া উচিত তা হল ব্লাঞ্চিংয়ের মাধ্যমে অক্সালিক অ্যাসিডের হ্রাস। এছাড়াও, জারগুলির পরিচ্ছন্নতা এবং সংরক্ষণ করার সময় তাদের নিরাপদ এবং বায়ুরোধী সিলগুলি তাদের স্থায়িত্বের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি এখনও এটি চেষ্টা করতে না চান তবে আপনি বিকল্পভাবে রবার্ব হিমায়িত করতে পারেন।
