তবে উভয় ক্ষেত্রেই, যতটা সম্ভব অন্যান্য খাবার থেকে পেঁয়াজকে যতটা সম্ভব দূরে সংরক্ষণ করতে হবে যাতে তারা পেঁয়াজের স্বাদ এবং গন্ধ শোষণ করতে না পারে।
পেঁয়াজ কাটা
আপনার নিজের বাগান থেকে পেঁয়াজ কাটার জন্য প্রস্তুত যখন তাদের পাতা শুকিয়ে গেছে এবং বেশিরভাগই ইতিমধ্যে শুকিয়ে গেছে। তারপরে বাল্বগুলি মাটি থেকে সরানো হয় এবং আনুগত্যযুক্ত মাটি থেকে মুক্ত করা হয়। তারপর সেগুলি প্রথমে ফুটপাথ বা বাগানের অন্যান্য পাকা জায়গায় ছড়িয়ে দেওয়া হয় যাতে তারা শুকিয়ে যায়। আপনার যদি প্রচুর পরিমাণে থাকে তবে এমন একটি দিনের জন্য অপেক্ষা করা বোঝায় যখন এটি অবশ্যই শুষ্ক থাকবে, তবে প্রয়োজনে একটি আচ্ছাদিত জায়গায় ছোট পরিমাণে শুকানো যেতে পারে।
মূলত, শুষ্ক ও রোদ ঝলমলে আবহাওয়ায় পেঁয়াজ দ্রুত এবং ভালো শুকায় যেদিন বৃষ্টি হয় এবং আর্দ্রতা অনুরূপভাবে বেশি থাকে। খুব সকালে পেঁয়াজ কাটা শুরু করা ভাল, কারণ এটি শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য সন্ধ্যা পর্যন্ত যথেষ্ট সময় দেয়।
পিয়াজ কাটার পর শুকানো
সন্ধ্যায় আবার পেঁয়াজ সংগ্রহ করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, তারা প্রায়ই তাদের পাতা দিয়ে বিনুনি করা হয় এবং তারপর ঝুলানো হয়। সাধারণভাবে, দশটি পেঁয়াজের পাতা একটি ফিতা দিয়ে বেঁধে তারপর একটি ঠান্ডা, অন্ধকার ঘরে ঝুলিয়ে রাখাই যথেষ্ট। বেসমেন্টটি এর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত যতক্ষণ না এটি উত্তপ্ত না হয়, অন্যথায় বাগানের অন্য একটি বিল্ডিং যেমন টুল শেডও ব্যবহার করা যেতে পারে। পেঁয়াজ ঝুলিয়ে রাখার পরিবর্তে যাতে তারা শুকিয়ে যেতে পারে, কাঠের বাক্সে একে অপরের পাশে রাখাও সম্ভব।এই ক্ষেত্রে, পেঁয়াজগুলিকে পরের সপ্তাহগুলিতে পরের বার ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে সেগুলি চারদিকে শুকিয়ে যায়।
পেঁয়াজের দোকান
যদি পেঁয়াজ পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকিয়ে যায়, তাহলে সেগুলোকে কাঠের বাক্সের মতো স্টোরেজ পাত্রে রাখা যেতে পারে। একটি সামান্য বড় জাল, যা সিলিং থেকে সবচেয়ে ভাল ঝুলানো হয়, এটি জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, ছাঁচে বা ক্ষতিগ্রস্থ পেঁয়াজ প্রথমে বাছাই করা উচিত এবং - যদি এটি এখনও সম্ভব হয় - সরাসরি রান্নাঘরে ব্যবহার করা উচিত।
পেঁয়াজ দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, এমন একটি ঘর যেখানে তাপমাত্রা হিমাঙ্কের ঠিক উপরে থাকে উপযুক্ত। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল এই ঘরটি অন্ধকার, অন্যথায় পেঁয়াজ সহজেই আবার অঙ্কুরিত হতে শুরু করবে। উপরন্তু, যদি সম্ভব হয় পেঁয়াজ স্থানান্তর করা উচিত নয়, তারপর তারা মাস ধরে স্থায়ী হবে এবং, যথেষ্ট বড় ফসল সহ, সাধারণত পরবর্তী বসন্ত পর্যন্ত স্থায়ী হবে।
অল্প পরিমাণ সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন
একটি সুপারমার্কেটে একটি ব্যাগে কেনা অল্প পরিমাণ পেঁয়াজের জন্য বেসমেন্টে একটি বিশেষ স্টোরেজ স্পেস তৈরি করা মূল্যবান নয়। এগুলি একটি মাটির পাত্রে সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়, যাতে বাল্বগুলিকে বাতাস চলাচলের অনুমতি দেওয়ার জন্য কয়েকটি ছিদ্র থাকা উচিত। এই পাত্রটি একটি অন্ধকার এবং গরম না করা ঘরে রাখা ভাল, উদাহরণস্বরূপ রান্নাঘরের পাশে একটি ছোট প্যান্ট্রিতে৷
