এর গরম, মশলাদার স্বাদ এবং মূল্যবান উপাদান সহ, আদা বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং যে ফর্মগুলিতে এটি বাণিজ্যিকভাবে অফার করা হয় ঠিক তেমনই অসংখ্য। কিন্তু যেহেতু আপনার সাধারণত আঙুলের মতো পাশের কান্ডের সাথে মূলের ছোট ছোট টুকরো প্রয়োজন হয়, তাই অনেকেই তাজা আদা কিনতে লজ্জা পান। সঠিক পদ্ধতিতে অনেক সপ্তাহ সংরক্ষণ করা যায়।
ক্রয় করার সময় নির্বাচন
মশলাদার আদার শিকড় আসলে রাইজোম যা আদা গাছের নীচে মাটিতে ছড়িয়ে পড়ে এবং সংরক্ষণের অঙ্গ এবং প্রজননের জন্য উভয়ই কাজ করে।যেহেতু একবারে পুরো কন্দ ব্যবহার করা খুব কমই সম্ভব, তাই কেনার সময় আপনার সতেজতার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। কন্দ যত সতেজ হয়, তত বেশি সময় সংরক্ষণ করা যায়। উচ্চ মানের পণ্য চিনতে কিছু বৈশিষ্ট্য আছে।
সতেজতা এবং ভালো মানের লক্ষণ:
- মোটা, হালকা বাদামী ত্বক
- শুষ্ক এবং দৃঢ়
- না বা শুধুমাত্র ন্যূনতম ত্রুটি
আদার শিকড় কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না যার ত্বক আর্দ্র, খারাপভাবে ক্ষত বা কুঁচকে গেছে। যদি আঙ্গুলগুলি নরম হয় এবং বাঁকা হতে পারে বা এমনকি মশলাও অনুভব করতে পারে তবে এটি ঠিক সতেজতা নির্দেশ করে না।
টিপ:
আদা বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করার পরিবর্তে অল্প পরিমাণে কিনুন।
রুমের তাপমাত্রায় স্টোর করুন
এর ছালের মতো বাইরের ত্বকের সাথে, ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হলে আদার মূল অন্যান্য অনেক সবজি এবং ফলের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘস্থায়ী হয়। যাইহোক, এটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা শুধুমাত্র তখনই বোঝা যায় যদি আপনি সুগন্ধি মশলাটি অবিলম্বে বা কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করতে চান। রান্নাঘর বা প্যান্ট্রিতে একটি প্লেটে বা ফলের বাটিতে রাইজোম রাখুন, বিশেষত এমন জায়গায় যেখানে এটি সরাসরি সূর্যের আলো থেকে সুরক্ষিত থাকে। এটি আদার বাল্বকে প্রায় এক সপ্তাহের জন্য তাজা রাখে আগে এটি প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা এবং উপাদান হারায় এবং কাঠ হতে শুরু করে।
- অক্ষত আদার মূল সংরক্ষণ করুন
- ঠান্ডা ও অন্ধকার জায়গায়
- খোসা না
- বড় এলাকা জুড়ে কাটা হয় না
আদার বাল্বটি একবার কাটা হয়ে গেলে, এটি শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ইন্টারফেস শুকিয়ে যায় এবং মাংস তন্তুযুক্ত বা এমনকি কাঠের হয়ে যায়। এটি তার প্রয়োজনীয় তেলগুলিও হারায় এবং এইভাবে এর গরম, মশলাদার স্বাদ।
দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থান
আপনি যদি আদার শিকড়কে দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজ রাখতে চান তবে এটি একটি শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।
1. সেলারে সংরক্ষণ করা হচ্ছে
একটি উত্তপ্ত এবং অন্ধকার, কিন্তু এখনও শুষ্ক বেসমেন্টে, আদা বাল্বের সংরক্ষণের শর্তগুলি একটি উষ্ণ, উজ্জ্বল বসার ঘরের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল। একটি কাপড় বা রান্নাঘরের রোলের টুকরোতে রাখলে, একটি তাজা মূল এই অবস্থায় প্রায় দুই থেকে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা থাকবে।
2. ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন
দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের জন্য, আমরা এটিকে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই। কন্দ শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, এটি একটি সিলযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা এবং যতটা সম্ভব বাতাস চেপে রাখা ভাল। খোসা ছাড়ানো আদার মূল প্রায় চার সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে তাজা থাকে। আদা রাইজোম শুষ্ক থাকে তা নিশ্চিত করুন।রেফ্রিজারেটরের আর্দ্র পরিবেশ আর্দ্রতা এবং ঘনীভূত হওয়ার ঝুঁকি তৈরি করে। ছাঁচ বা পচন রোধ করার জন্য, শিকড়গুলিকে বায়ুরোধী এবং শুষ্ক জায়গায় প্যাক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- একটি অংশে পছন্দ করে
- খোলা ছাড়া
- ধুয়ে শুকনো
- কিচেন রোলের একটি চাদরে মোড়ানো
- সিলযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগ বা তাজা রাখার বাক্সে রাখুন
3. ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হচ্ছে
আপনি যদি বেশি পরিমাণে আদা কিনে থাকেন, তাহলে আপনার অপেক্ষা করা উচিত নয় যতক্ষণ না এটি ধীরে ধীরে বয়স্ক হয় এবং এর মূল্যবান উপাদান হারায়। অবশিষ্টাংশ সহজেই হিমায়িত করা যায় এবং প্রয়োজনে ব্যবহার করা যায়। যদিও আপনি পুরো কন্দটি ফ্রিজে রাখতে পারেন, তবে মশলাটি খোসা ছাড়ানো এবং আগেভাগে ভাগ করা থাকলে তা অপসারণ করা বিশেষত সহজ। হিমায়িত করার আগে আপনি রাইজোম ঝাঁঝরি করবেন কিনা তা স্বাদের বিষয়।হিমায়িত টুকরা সহজেই প্রথমে গলা না দিয়ে গ্রেট করা যেতে পারে। হিমায়িত পদ্ধতিটি এইরকম দেখাচ্ছে:
- পরিষ্কার পানি দিয়ে ধোয়া
- প্যাট শুকনো
- শুকনো প্রান্ত কেটে ফেলা
- আঙ্গুল কাটা
- খোসা
- টুকরো করে কাটা বা ঝাঁঝরা
যাতে হিমায়িত করার সময় পৃথক অংশগুলি একসাথে লেগে না থাকে, আপনি প্রথমে একটি ছোট ট্রে, একটি আইস কিউব ট্রে বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে ফ্রিজারে রাখতে পারেন। প্রায় এক থেকে দুই ঘন্টা পরে, অংশগুলি যথেষ্ট হিমায়িত হবে যে সেগুলি একটি ফ্রিজার বাক্সে বা একটি পুনরায় ব্যবহারযোগ্য ব্যাগে রাখা যেতে পারে। হিমায়িত হলে, মশলাদার আদা মূল প্রায় ছয় মাস তার সতেজতা ধরে রাখে।
খোসা ছাড়ানো আদা
একবার তাজা আদার বাল্ব খোসা ছাড়ানো বা কাটা হয়ে গেলে, আপনার উচিত, যদি সম্ভব হয়, এটি আর ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত নয়। যাইহোক, আপনি যেকোন অবশিষ্টাংশকে ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে মুড়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন বা সরাসরি হিমায়িত করতে পারেন। প্রতিরক্ষামূলক ত্বক অনুপস্থিত থাকলে, শিকড় খুব অল্প সময়ের মধ্যে শুকিয়ে যায় এবং বিবর্ণ হয়ে যায়। অতএব, আপনার প্রকৃতপক্ষে যতটা আদা বাল্ব প্রয়োজন ততটুকুই কেটে ফেলুন এবং কাটার উপরিভাগ ছোট রাখুন। আপনি যদি খুব বেশি খোসা ছাড়িয়ে থাকেন তবে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব আপনার উচ্ছিষ্টগুলি ব্যবহার করা উচিত।
- ফয়েলে মোড়ানো
- বিকল্পভাবে ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন
- যতটা সম্ভব কম বাতাস অন্তর্ভুক্ত করুন
- কয়েকদিন ফ্রিজের সবজি ড্রয়ারে রাখে
টিপ:
ইন্টারফেসগুলি দ্রুত শুষ্ক এবং তন্তুযুক্ত হয়ে যায়। অতএব, খাওয়ার আগে আপনার উদারভাবে সেগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত।
প্রস্তুতি টিপস
আদা কেনার সময়, অনেক সরু আঙ্গুল ছাড়াই একটি বড় মূল কান্ড সহ একটি টুকরা বেছে নিন। এটি কারণ এই পাতলা পাশ কান্ড থেকে ত্বক খোসা ছাড়ানো কঠিন এবং আপনি অপ্রয়োজনীয় বর্জ্য উত্পাদন শেষ হবে. সাধারণভাবে, আদার শিকড় খোসা ছাড়ানো অনেক সহজ যখন তারা এখনও মোটা এবং তাজা থাকে। বয়স বাড়ার সাথে সাথে মাংস নরম হয়ে যায়, যার ফলে খোসা ছাড়তে অসুবিধা হয়। তাই দেরি না করে তাড়াতাড়ি কন্দ খোসা ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। কেনার এক সপ্তাহের মধ্যে ত্বক অপসারণ করা ভাল।
সরঞ্জাম:
- রান্নাঘরের ছুরি
- সবজির খোসা ছাড়ানো
- চামচ
প্রথমে, ছুরিটি ব্যবহার করে শুকনো প্রান্ত সরান এবং বড় টুকরো কেটে নিন। সবজির খোসা বড় জায়গা খোসা ছাড়ানোর জন্য উপযুক্ত। সবজির খোসা ছাড়ানো কঠিন যে কোনো ছোট, শক্ত দাগ দূর করতে আপনি চামচ ব্যবহার করতে পারেন।
