অবার্গিন স্বাস্থ্যকর, কম চর্বি এবং ক্যালোরি। এমনকি যদি তাদের নিজস্ব স্বাদ থাকে তবে তাদের একটি মনোরম ধারাবাহিকতা রয়েছে। আপনি যদি ঋতুর বাইরে সেগুলি উপভোগ করতে চান তবে আপনি সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন৷
উপযুক্ত ফল
অবার্গিনগুলি আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত মৌসুমে থাকে। যে ফল হিমায়িত করা হবে তা অবশ্যই তাজা এবং পাকা হতে হবে, তবে অতিরিক্ত পাকা হবে না। আপনি যদি নিজের বাগান থেকে নিজের ফসল সংগ্রহ করেন তবে এটি সাধারণত কোনও সমস্যা হয় না। কেনা ফলের অবস্থা ভিন্ন। একটি পাকা ডিমের ফলের একটি ম্যাট, চকচকে খোসা থাকে যা চাপলে একেবারেই বা সামান্যই দেয় না।
যদি এটি খুব নরম হয় বা একটি দাগযুক্ত খোসা থাকে তবে এটি থেকে দূরে থাকাই ভাল। মূলত, এটি সবচেয়ে বড় ফল না কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়, বরং ছোটগুলি। এগুলি সাধারণত আরও সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদে আরও তীব্র হয়। অপরিপক্ক বেগুন খাওয়ার উপযোগী নয়, কাঁচা বা রান্নাও নয়। সবুজ আলুর মতোই, এগুলিতে বিষাক্ত সোলানাইন এবং তিক্ত পদার্থ রয়েছে যা এই ফলগুলিকে অখাদ্য করে তোলে। পাকা ফল হিমায়িত করার ক্ষেত্রে বিভিন্ন পদ্ধতি পাওয়া যায়।
কাঁচা বেগুন হিমায়িত করুন
কাঁচা-হিমায়িত ডিমের ফলগুলি বিশেষভাবে পিউরি করার জন্য, পিউরি তৈরি বা স্টুইং করার জন্য উপযোগী কারণ গলানোর পরে সজ্জার নরম সামঞ্জস্য রয়েছে। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ ফ্রিজার ব্যাগ, প্লাস্টিকের পাত্র বা অন্যান্য সহজে সিলযোগ্য এবং হিম-প্রুফ কন্টেইনারগুলি হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত। ফ্রিজার ব্যাগ ব্যবহার করার সময়, আপনার নিশ্চিত করা উচিত যে যতটা সম্ভব ঘনীভবন গঠন এড়াতে ব্যাগে যতটা সম্ভব কম বাতাস থাকে।
- যতটা সম্ভব তাজা বেগুন কাটা
- শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর এবং অক্ষত নমুনা ব্যবহার করুন
- একটি উদ্ভিজ্জ ব্রাশ দিয়ে আটকে থাকা মাটির অবশিষ্টাংশ সরান
- তারপর ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন
- সাবধানে শুকনো ঘষুন
- পিলার বা ধারালো ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়ুন
- খোসা তেতো স্বাদ তৈরি করতে পারে
- আট সেন্টিমিটার পুরু স্লাইস বা কিউব করে কাটুন
- অংশে ফ্রিজার ব্যাগে প্যাক করুন
- ব্যাগ এয়ারটাইট সিল করে ফ্রিজে রাখুন
টিপ:
বেগুন কাটা হয়ে গেলে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হিমায়িত করা উচিত। যদি আপনি এগুলিকে বেশিক্ষণ রেখে দেন, তবে তারা আপেল বা আলুর টুকরোগুলির মতো বাদামী রঙ ধারণ করে৷
জমানোর আগে ফল রান্না করা
যাতে খাবার আরও দ্রুত প্রস্তুত করা যায়, আপনি বরফের আগে বেগুনও প্রস্তুত করতে পারেন।
ব্লাঞ্চিং
জমা করার আগে শাকসবজি ব্লাঞ্চ করা উপকারী কারণ এটি কিছু নির্দিষ্ট এনজাইমের কার্যকলাপকে হ্রাস করে যা গঠনের পচন এবং স্বাদ এবং ভিটামিনের ক্ষতির জন্য দায়ী। এখানেও, শাকসবজি প্রথমে পরিষ্কার করে কিউব বা টুকরো করে কাটা হয়। আপনি অবিলম্বে যতটা ব্যবহার করতে পারেন শুধুমাত্র ততটুকু কাটাই ভাল। যেহেতু ফলগুলি হিমায়িত করার আগে গরম করা হয়, তাই তাদের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই।
- ফলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, জলে লবণ যোগ করুন এবং ফুটিয়ে আনুন
- ফলের টুকরো বিবর্ণ হওয়া এড়াতে লেবুর রস যোগ করুন
- তিন থেকে চার লিটার জলের জন্য, আনুমানিক 125-200 মিলি লেবুর রস
- ফুটন্ত জলে অংশে বেগুনের কিউব যোগ করুন
- প্রায় তিন মিনিটের জন্য ব্লান করুন
- তারপর একটি কাটা চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন
- অবিলম্বে বরফের জল বা বরফের টুকরো সহ একটি পাত্রে রাখুন
- বরফের জলে প্রায় পাঁচ মিনিট রেখে দিন
- তারপর একটি চালুনি দিয়ে ঢেলে ছেঁকে দিন
- অথবা শুকানোর জন্য রান্নাঘরের কাগজের কয়েকটি স্তরে বিছিয়ে দিন
- জমা হওয়ার আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন
- তারপর ফ্রিজার ব্যাগ বা ক্যানে এবং ফ্রিজারে
- মাইনাস ১৮ ডিগ্রিতে নয় মাস পর্যন্ত স্থিতিশীল
- 14 মাস পর্যন্ত ভ্যাকুয়াম প্যাক করা হয়
এটাও সম্ভব যে নিষ্কাশন করা বেগুনের টুকরোগুলিকে একটি সমতল প্লেটে আলগা করে রাখা এবং তারপরে স্লাইসের আকারের উপর নির্ভর করে এক থেকে তিন ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখাও সম্ভব। হিমায়িত স্লাইসগুলিকে তারপর ফ্রিজার ব্যাগে প্যাক করে আবার ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
টিপ:
ব্লাঞ্চ করার জন্য জল সহজেই পাঁচ বার পর্যন্ত পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রয়োজনে উপযুক্ত পরিমাণে জল এবং/অথবা লেবুর রস যোগ করুন।
গ্রিলিং, বেকিং বা রোস্টিং
অবার্গিনগুলি সংরক্ষণ বা হিমায়িত করার আগে গ্রিল করা, ভাজা বা বেক করা যেতে পারে। আপনি এগুলিকে লম্বালম্বিভাবে টুকরো টুকরো করে দিতে পারেন বা পুরোটা রেখে দিতে পারেন। শেল অপসারণ করার প্রয়োজন নেই।
- পুরো বেগুন একপাশে লম্বা করে কাটুন
- কান্ডের গোড়া ফলের উপর থাকতে পারে, কিন্তু থাকতে হবে না
- অন্যথায়, ডিমের ফলটিকে লম্বা করে একটু মোটা করে কেটে নিন
- ওভেন ২০০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন
- বেকিং ট্রেতে পুরো ফল বা টুকরো রাখুন
- দুটোই তেল দিয়ে ব্রাশ করুন
- তারপর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন
- ফলের আকারের উপর নির্ভর করে, প্রায় 30 থেকে 60 মিনিট
- তারপর ওভেন থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন
- সিলযোগ্য ফ্রিজার ব্যাগ বা প্লাস্টিকের বাক্সে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন
- শেল্ফ লাইফ প্রায় ব্লাঞ্চড ডিমের মতোই হয়
হিমাঙ্কের বিকল্প
যদি এক সাথে অনেকগুলো ফল পাকে এবং কাটার প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনি শুকিয়ে কিছু ডিমের ফলের শেলফ লাইফ বাড়াতে পারেন। এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল সেগুলিকে আবার টুকরো টুকরো করে কাটা। শুকানোর কাজটি ওভেনে করা যেতে পারে, একটি ডিহাইড্রেটর, থ্রেডেড এবং ঝুলানো বা বাইরে একটি র্যাকের উপর শুয়ে। পুরো জিনিসটি সাধারণত বেশ কয়েক দিন লাগে। একবার স্লাইসগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে গেলে, এগুলি বায়ুরোধী এবং আদর্শভাবে অস্বচ্ছ পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শুকনো বেগুন শুকনো টমেটোর মতো ব্যবহার করা হয়।
টিপ:
ফ্রিজে বেগুন রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এখানে হালকা এবং চাপ-সংবেদনশীল ফল একটি রাবারি ধারাবাহিকতা গ্রহণ করবে।
