এগফ্রুট এখন বিভিন্ন আকার এবং রঙে পাওয়া যায়। প্রস্তুত হলে তারা খুব স্বাস্থ্যকর। কিন্তু কাঁচা ফল সম্পর্কে কি? এগুলি কি ভোজ্য নাকি বিষাক্ত?
বেগুন ভোজ্য কাঁচা?
নিশ্চিতভাবে যা বলা যায় তা হল যে বেগুন, যা আলু এবং টমেটোর মতো, নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত, শুধুমাত্র সামান্য বা বিষাক্ত নয়। যাইহোক, আপনি খুব কমই এগুলি কাঁচা খেতে পারেন। এটি একদিকে, এতে থাকা তিক্ত পদার্থের কারণে, যা ফলের স্বাদকে খুব তিক্ত করে তোলে এবং অন্যদিকে, সামান্য বিষাক্ত অ্যালকালয়েড সোলানিনের কারণে।
- পাকা ফলের মধ্যে অল্প পরিমাণে থাকে
- স্বল্প বা স্বাভাবিক পরিমাণে সম্পূর্ণরূপে নিরীহ
- কাঁচা ও পাকা ফলের অনুপাত উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি
- মূলত ডিম ফল কাঁচাও খাওয়া যায়
- শুধুমাত্র পাকা ফল এবং আধুনিক জাত সরবরাহ করা হয়
- অপাকা বেগুন ঘরের তাপমাত্রায় পাকতে দিন
পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন, এই সামান্য বিষাক্ত ক্ষারকটি ধীরে ধীরে ভেঙে যায়, যদিও আধুনিক জাতগুলিতে এটি খুব কমই থাকে। পুরানো বীজ থেকে বিভিন্ন ধরণের সাথে পরিস্থিতি ভিন্ন; এখানে এটি উচ্চ ঘনত্বে ঘটতে পারে। যাইহোক, এটি ভাজা বা গ্রিল করে অপসারণ বা দুর্বল করা যায় না, তবে শুধুমাত্র রান্না করে। একটি বড় অংশ রান্নার জলে যায়, যা সাধারণত ঢেলে দেওয়া হয়।
টিপ:
পাকলে ডিমের খোসা মসৃণ ও চকচকে হয় এবং ইন্ডেন্ট করা যায়। খোসার নিচের মাংস তুলনামূলকভাবে নরম এবং সাদা; অপরিষ্কার হলে তা সবুজ হয়।
উপকরণ
- 92, 6% জল
- 2, 8% চর্বি-দ্রবণীয় ফাইবার
- 0, 5% খনিজ
- 0, 2% চর্বি
- 1, 0% প্রোটিন
- 4, 0% কার্বোহাইড্রেট
- বি ভিটামিন এবং ফলিক অ্যাসিড
- টক্সিন সোলানিন এবং তিক্ত পদার্থ
টিপ:
সংবেদনশীল ব্যক্তিদের এক বা অন্য উপাদানে অ্যালার্জি হতে পারে।
সোলানিন গ্রহণ এবং এর পরিণতি
অ্যালকালয়েড হল একটি দুর্বল নিউরোটক্সিন যা এই গাছের পাতা, ফুল এবং অপরিপক্ক ফলের মধ্যে বিশেষভাবে পাওয়া যায়। অপরিপক্ক এবং কাঁচা ফল বিশেষ করে উচ্চ পরিমাণে টক্সিন ধারণ করে। শুধুমাত্র খোসা সহ রান্না করা ফল খাওয়ার উপযোগী।
- কাঁচা ফল খাওয়ার ফলে স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে
- বেশি পরিমাণে, বিষক্রিয়ার লক্ষণ
- মাথাব্যথা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা এবং বমি সহ
- আরো গুরুতর পরিণতির মধ্যে রয়েছে তন্দ্রা এবং শ্বাসকষ্টের সমস্যা
- স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি পর্যন্ত এবং সহ
ফল রান্না করলেই তাদের বিষাক্ত প্রভাব হারায়। তেতো পদার্থগুলো স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হলেও কাঁচা ফলের অযোগ্যতার জন্য অনেকাংশে দায়ী। পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, তিক্ত পদার্থ এমনকি স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। আধুনিক জাত সাধারণত কম তেতো হয় এবং সোলানিনের পরিমাণ সাধারণত কম হয়।
গৃহপালিত এবং খামারের পশুদের বিষাক্ততা
বিশেষ করে ফলটির উচ্চ সোলানিন উপাদানের কারণে পোষা প্রাণী এবং খামারের প্রাণী যেমন কুকুর, বিড়াল, গিনিপিগ এবং খরগোশের উপর বিষাক্ত প্রভাব বৃদ্ধি পায়।যদিও কুকুর এবং বিশেষ করে বিড়ালরা স্বভাবগতভাবে মাংসাশী, তবুও তারা তাদের খাদ্যতালিকায় বেগুন খেতে পারে। যখন রান্না করা হয় এবং খুব কম পরিমাণে, এটি সাধারণত কোন সমস্যা হয় না। যাইহোক, যে ফলগুলি কাঁচা এবং/অথবা পাকা সেগুলিকে কোনো অবস্থাতেই খাওয়ানো উচিত নয়। ইঁদুর এমনকি মুরগিকেও এক বা অন্যটি খেতে দেওয়া উচিত নয়।
কুকুর এবং বিড়ালের বিষের লক্ষণ
- বমি করা
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা
- বদহজম
- আঁটসাঁট
- কম্পিত
- দুর্বলতা
- শ্বাসকষ্ট
- প্যারালাইসিস
- কার্ডিয়াক অ্যারেস্ট
যদি একটি কুকুর বা বিড়াল শ্বাসকষ্ট বা পক্ষাঘাতের উপসর্গে ভোগে, তাহলে অবিলম্বে একজন পশুচিকিত্সকের সাথে পরামর্শ করা উচিত। প্রাথমিক চিকিৎসার পরিমাপ হিসাবে, আপনি আপনার পশু চারকোল ট্যাবলেট দিতে পারেন।তাদের শরীর থেকে টক্সিন বেঁধে বের করার ক্ষমতা আছে।
খরগোশ এবং গিনিপিগের লক্ষণ
- বেশি ঘন ঘন পান করা
- বর্ধিত লালা
- খাওয়া অস্বীকৃতি
- ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্য
- প্রস্রাবে রক্ত
- নাক দিয়ে রক্ত পড়া
- জ্বর
- পেশী কম্পন
- শিক্ষার্থীর পরিবর্তন
- শ্বাসকষ্ট
- খিঁচুনি
- প্যারালাইসিস
- মাথা ঘোরা এবং অচেতনতা
কল্পিত বিষ ত্বকের পরিবর্তন, শ্লেষ্মা ঝিল্লির ফ্যাকাশে বা নীল রঙের বিবর্ণতা, ওজন হ্রাস এবং চুলের ক্ষতিতে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে। তারপর আপনার যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পশুচিকিত্সকের কাছে প্রশ্ন করা প্রাণীটিকে নিয়ে যাওয়া উচিত।
গর্ভাবস্থায় কাঁচা ফল খাওয়া
গর্ভাবস্থায় একটি স্বাস্থ্যকর খাবার বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। বেগুন (সোলানাম মেলোজেনা) এই সময়ে বিশেষভাবে সুপারিশ করা খাবার। কিন্তু এখানেও, এটি সম্পূর্ণ পাকা এবং রান্না করা বা অন্যথায় রান্না করা ফল সম্পর্কে। যথাযথভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হলে, গর্ভবতী মহিলারাও নিরাপদে অন্যান্য সবজির সাথে পর্যায়ক্রমে খেতে পারেন। কোনো অবস্থাতেই এগুলো কাঁচা খাওয়া উচিত নয়, বিশেষ করে এখন। এতে যে তিক্ত পদার্থ রয়েছে তা অবশ্য সমস্যাহীন। তাদের স্বাস্থ্যের উপর কোন নেতিবাচক প্রভাব নেই, গর্ভবতী মহিলা বা অনাগত সন্তানের জন্যও নেই।
তিক্ত পদার্থের অনুপাত হ্রাস করুন
প্রস্তুতির আগে তিক্ত পদার্থের পরিমাণ কমাতে, আপনি পাকা ফলকে টুকরো টুকরো করে কেটে লবণ ছিটিয়ে দিতে পারেন। তারপরে আপনি সেগুলিকে প্রায় ত্রিশ মিনিটের জন্য সেখানে রেখে দিন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।লবণাক্ত করার আরেকটি সুবিধা হল লবণ ফল থেকে পানি সরিয়ে দেয় এবং পরবর্তীতে ভাজা বা ভাজা হলে তা কম চর্বি শোষণ করে। যাইহোক, এটি সাধারণত আধুনিক জাতের সাথে আর প্রয়োজন হয় না, যা আর পুরানো বীজের মতো তেতো হয় না।
