প্রতি বছর রবার্ব ঋতুতে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের আঙ্গুলের নড়াচড়া করা হয়। বিষাক্ত অক্সালিক অ্যাসিডের উচ্চ উপাদানের কারণে ফল-টক সবজির কাঠি কাঁচা না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমরা সাবধানে সতর্কতাগুলি পরীক্ষা করেছি যা প্রতি বছর কুড়কুড়ে, সদ্য কাটা রবার্বের জন্য আমাদের ক্ষুধা নষ্ট করে। এই নির্দেশিকাটি সমস্ত কাঁচা খাবারের অনুরাগীদের উপর আলোকপাত করে যারা ভাবছেন যে রান্না না করা রবার্ব বিষাক্ত কিনা। আপনি যদি রিফ্রেশিং স্টিকগুলি কাঁচা খেতে পছন্দ করেন তবে এটি মাথায় রাখতে হবে।
কম বিষাক্ত - অক্সালিক অ্যাসিড অপরাধী
Rhubarb শুধুমাত্র মূল্যবান ভিটামিন এবং পুষ্টি ধারণ করে না। একই সময়ে, পুরো উদ্ভিদটি অক্সালিক অ্যাসিড দিয়ে প্রবেশ করে। যদি বিষাক্ত ফলের অ্যাসিড মানবদেহে প্রবেশ করে তবে তা আয়রন শোষণে বাধা দেয়। এই প্রক্রিয়া বড় পরিমাণে একটি সুস্থ ব্যক্তির জন্য বিপজ্জনক। কিডনি এবং হৃদরোগে আক্রান্ত ছোট শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, অক্সালিক অ্যাসিডের একটি ছোট ডোজ খাওয়ার পরেও স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে। প্রথম এবং সর্বাগ্রে, ডাক্তাররা সতর্ক করেন যে গুরুতর ক্ষেত্রে, পক্ষাঘাত এবং কার্ডিয়াক অ্যারেস্টের লক্ষণ সহ কিডনি এবং হার্টের ক্ষতি হতে পারে৷
যখন কার্সারীভাবে মূল্যায়ন করা হয়, এই পরিস্থিতি নাটকীয় বলে মনে হয়। আসলে, অক্সালিক অ্যাসিড শুধুমাত্র খুব বেশি পরিমাণে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে এবং বিশেষ, খুব কমই ঘটতে পারে এমন পরিস্থিতিতে:
- 100 গ্রাম তাজা রবার্বে অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ: 180 থেকে 765 মিলিগ্রাম
- স্বাস্থ্যবান মানুষের জন্য বিষাক্ত ডোজ: শরীরের ওজন প্রতি কিলোগ্রাম 600 মিলিগ্রাম থেকে
একজন প্রাপ্তবয়স্ককে অনুবাদ করা হয়েছে, বিজ্ঞানীদের অনুসন্ধানের অর্থ হল বিষক্রিয়া ভোগ করার জন্য, 60 কিলো ওজনের একজন ব্যক্তিকে অবশ্যই 36 কেজি কাঁচা রবার্ব খেতে হবে।
টিপ:
অক্সালিক অ্যাসিড দাঁতের এনামেল আক্রমণ করে। এই প্রক্রিয়াটি মুখের মধ্যে একটি লোমশ অনুভূতি এবং রুক্ষ দাঁতের এনামেল দ্বারা অনুভূত হতে পারে যখন আপনি কাঁচা বা রান্না করে খাবেন। অনুগ্রহ করে অবিলম্বে আপনার দাঁত ব্রাশ করবেন না, তবে কমপক্ষে 30 মিনিট অপেক্ষা করুন। অন্যথায় টুথব্রাশের কারণে দাঁতের এনামেল আরও ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
পাতা খাওয়া হারাম
অক্সালিক অ্যাসিড সবচেয়ে বেশি ঘনত্বে একটি রবারব গাছের পাতায় পাওয়া যায়। প্রতি 100 গ্রাম পাতার ওজনে 520 মিলিগ্রাম পর্যন্ত, টক্সিনের এই উচ্চ ঘনত্ব এমনকি সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যও সন্দেহজনক। অতএব, সবুজ বা লাল ডালপালা আপনার rhubarb উপভোগ সীমিত.অবিলম্বে পাতাগুলি কেটে ফেলুন এবং কম্পোস্টে ফেলে দিন। এটি ছাড়া করা সহজ, কারণ উচ্চ অক্সালিক অ্যাসিড উপাদান গাছের পাতাকে তিক্ত, খুব অপ্রীতিকর স্বাদ দেয়।
অক্সালিক অ্যাসিড কাঁচা খাওয়ার সীমা নির্ধারণ করে
কাঁচা রবার্ব খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ পরিষ্কার এমনকি সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদেরও দেওয়া যাবে না। বিছানা থেকে তাজা এক বা দুটি লাঠি উপভোগ করতে কিছু ভুল নেই. উপরন্তু, একদিনে কাঁচা খাওয়ার অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। জীবদেহে, অক্সালিক অ্যাসিড শরীরের নিজস্ব ক্যালসিয়ামের সাথে একত্রিত হয়ে স্ফটিক তৈরি করে। এগুলি আপনি যে পরিমাণে রবার্ব কাঁচা খান তার অনুপাতে জমা হয়। শীঘ্রই বা পরে, কিডনি বা মূত্রাশয় পাথর জমা হওয়া পরিমাণ থেকে তৈরি হতে পারে, এমনকি সুস্থ মানুষের মধ্যেও। যে কেউ ইতিমধ্যে এই অবস্থার সাথে লড়াই করছেন তাদের কঠোরভাবে টক সবজির কাঠি কাঁচা খাওয়া এড়াতে হবে।
খোসা বিষাক্ত ঘনত্ব কমায়
মসৃণ স্কিনস ইঙ্গিত করে রেবার্ব যা ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত। এখন বিছানায় প্রথম ডালপালা কাঁচা খেতে লোভনীয়। আপনার যদি অক্সালিক অ্যাসিড নিয়ে উদ্বেগ থাকে তবে খোসা সরিয়ে ফেলুন। খোসা এবং পাতার তুলনায় সজ্জাতে বিষের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কম। উপরন্তু, gourmets উকিল সবসময় খোসা ছাড়া rhubarb খাওয়া. কিভাবে এটা ঠিক করতে হবে:
- বিছানায় মাটির কাছাকাছি মসৃণ খোসা দিয়ে খুঁটি কেটে দিন
- পাতা কেটে কম্পোস্টে ফেলুন
- প্রবাহিত জলের নীচে রবার্বের ডালপালা পরিষ্কার করুন বা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মুছুন
- একপ্রান্তে খোসা ধরতে এবং ধীরে ধীরে খোসা ছাড়তে রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন
অসাধারণভাবে, লাল-কান্ডযুক্ত রবার্বের জাতগুলি এপ্রিল এবং মে মাসে কোমল খোসার সাথে একত্রে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে কারণ ফসল কাটার শুরুতে এগুলিতে সামান্য অক্সালিক অ্যাসিড থাকে।সবুজ কান্ডের জাতগুলি সবসময় খোসা ছাড়ানো হয় কারণ তাদের পুরো মৌসুমে বিষাক্ত উপাদান বেশি থাকে।
ফুল এবং অক্সালিক অ্যাসিড উপাদানের মধ্যে কোন সংযোগ নেই
যখন রবারব গাছগুলি এপ্রিল বা মে মাসে তাদের দুর্দান্ত ফুলের পোশাক পরে, প্রতি বছর ফুল এবং অক্সালিক অ্যাসিডের মধ্যে সংযোগ সম্পর্কে গুজব ছড়িয়ে পড়ে। ভুল ধারণাটি রয়ে গেছে যে অক্সালিক অ্যাসিডের ঘনত্ব ফুলের সময়কালের অগ্রগতির সমান্তরালভাবে বৃদ্ধি পায়। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাসযোগ্যভাবে এই তত্ত্বকে খণ্ডন করেছেন। সুন্দর ফুল উপভোগ করুন এবং ভ্রান্ত ধারণাটি ইতিমধ্যে খুব কম ফসল কাটার সময় কমাতে দেবেন না।
টিপ:
রান্না করা হলে, রবার্ব তার অক্সালিক অ্যাসিডের অনেকটাই হারায়। ভ্যানিলা পুডিং বা অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যের সাথে একত্রে ফলমূল সবজি পরিবেশন করুন।এতে থাকা ক্যালসিয়াম অক্সালিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশকে অদ্রবণীয় ক্যালসিয়াম অক্সালেটে রূপান্তরিত করে, যা স্বাভাবিক উপায়ে নির্গত হয়।
জুন থেকে কাঁচা বা রান্না করে খাবেন না
24শে জুন সেন্ট জন ডে-তে রুবারবের ফসল কাটার জানালা বন্ধ হয়৷ এটি বিভিন্ন কারণে সুপারিশ করা হয়। অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ প্রাথমিকভাবে ক্রমবর্ধমান ঋতুর অনুপাতে জমা হয়। ফসল কাটার ঋতুর শুরুতে, খোসা ছাড়ানো, কাঁচা রবার্বের ডাঁটায় অল্প পরিমাণে ফলের অ্যাসিড থাকে। বৃদ্ধি এবং ঋতু অগ্রগতির সাথে সাথে উদ্বেগজনক মাত্রা লক্ষণীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। জুনের শেষ থেকে, রবার্ব কাঁচা এবং রান্না করা স্বাস্থ্যকর প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যও ঝুঁকিপূর্ণ।
টিপ:
বাড়ির উদ্যানপালক যারা তাদের নিজস্ব রবার্ব জন্মায় তারা সাংস্কৃতিক কারণে জুনের শেষে ফসল কাটা বন্ধ করে দেয়। শীতের শুরু পর্যন্ত গাছগুলিকে পর্যাপ্তভাবে পুনর্জন্মের সুযোগ দিন। নিরবচ্ছিন্ন বৃদ্ধির এই পর্যায়টি ছাড়া, শক্তিশালী বহুবর্ষজীবী উল্লেখযোগ্যভাবে তার উত্পাদনশীলতা হারাবে।
উপসংহার
স্বাস্থ্যকর প্রাপ্তবয়স্করা নিরাপদে প্রতিদিন এক বা দুটি রবার্ব কাঠি কাঁচা খেতে পারেন। যদি উদ্দীপক, টক ফলের পরিতোষের ইচ্ছা পূরণ না হয় তবে শাকসবজি রান্না করা উচিত। দুর্বল স্বাস্থ্য সহ ছোট শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্করা ক্রমাগত কাঁচা খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলে। উদ্ভিদে প্রচুর পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিড রয়েছে, যা প্রচুর পরিমাণে আয়রন শোষণে বাধা দেয়, কিডনি এবং মূত্রাশয় পাথর হতে পারে এবং এমনকি হার্টের ক্ষতি করতে পারে। এছাড়াও, ফলের অ্যাসিড আক্রমণাত্মকভাবে দাঁতের এনামেলকে আক্রমণ করে। ফুটন্ত জল দিয়ে প্রস্তুত করা হলে, ফলের অ্যাসিডের বেশিরভাগই দ্রবীভূত হয়। এটি কমপক্ষে মে থেকে জুনের শেষ পর্যন্ত সুপারিশকৃত ফসল কাটার সময়ের জন্য প্রযোজ্য। সেন্ট জন'স ডে থেকে শুরু করে, কাঁচা এবং রান্না করা রবার্বের ডাঁটায় বিষাক্ত অক্সালিক অ্যাসিডের একটি উদ্বেগজনক মাত্রা তৈরি হয়েছে, যা যেকোনো রূপে সেবনকে স্বাস্থ্য ঝুঁকিতে পরিণত করেছে।
