ফল, ফলমূল এবং শাকসবজি শুকানোকে শুকানো নামেও পরিচিত এবং বহু শতাব্দী ধরে এই রূপে পরিচিত। এটি খাদ্য সংরক্ষণের প্রাচীনতম পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
এটি নিঃসন্দেহে সেই সময় থেকে এসেছে যখন রেফ্রিজারেটরগুলি এখনও একটি বিদেশী ধারণা ছিল বা যখন বৈদ্যুতিক শক্তির অভাবের কারণে বিকল্পগুলি খুঁজে পেতে হয়েছিল৷
শুকনো ফলের ইতিহাস
শুকনো ফলের মধ্যে মাত্র 20% এর অবশিষ্ট আর্দ্রতা থাকে এবং এই কারণে এটি নষ্ট না করে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।যাইহোক, প্রতিটি ফল শুকনো বা ডিহাইড্রেটেড হওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। মধ্যপ্রাচ্যে - যে অঞ্চলে শুকনো ফলের উৎপত্তি হয়েছিল - আঙ্গুর, খেজুর এবং ডুমুর মূলত শুকানো হত। তবে এ অঞ্চলের মানুষ শুকানোর কোনো যন্ত্র জানতো না, গাছ থেকে যে ফল পেকে যেত তা প্রখর রোদে পড়ে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপায়ে শুকানো হতো। এখান থেকে, শুকনো ফল ইউরোপে প্রবেশ করে এবং গ্রীস এবং ইতালি হয়ে আরও উত্তরে পরিচিত হয়। পরে এশিয়া থেকে আসা বরই, এপ্রিকট এবং পীচও একই পথ নিয়েছিল।
শুকনো ফলের পার্থক্য কী?
বাগানের তাজা ফলের তুলনায় শুকনো ফলের আর্দ্রতা উল্লেখযোগ্যভাবে কম থাকে। যাইহোক, শুকানোর প্রক্রিয়ার সাথে সাথে, চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা দীর্ঘ বালুচর জীবনে একটি উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে। এই প্রক্রিয়াটি নিশ্চিত করে যে ফলের নিজস্ব সুগন্ধ আরও স্পষ্টভাবে উপস্থিত রয়েছে, যার অর্থ শুকনো ফলের স্বাদ তাজা ফলের চেয়ে অনেক বেশি তীব্র।শুকনো ফল সম্পর্কে একটি ছোট নেতিবাচক পয়েন্ট হল এর চেহারা। এটি তার তাজা রঙ এবং অবশ্যই মোটা আবরণ হারায়। শিল্পভাবে উৎপাদিত শুকনো ফল এবং শুকনো শাকসবজিকে তাই সালফার এবং অন্যান্য প্রিজারভেটিভ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। যেহেতু এটি আরও বেশি সংখ্যক লোকের জন্য স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে বা তারা প্রাকৃতিক পণ্য উপভোগ করতে পছন্দ করে, তাই আবারও স্ব-শুকানো অগ্রভাগে রয়েছে।
টিপ:
সঠিকভাবে সংরক্ষিত, শুকনো ফল ফ্রিজে না থাকলে এক বছর চলবে।
কোন ফল শুকানো যায়?
বোটানিকাল ব্যাখ্যা অনুসারে, ফলগুলি কেবলমাত্র ফল হিসাবে পরিচিত জাতগুলিই নয়, তবে কিছু ফল যা "সবজি" নামে পরিচিত। সামগ্রিকভাবে, এইগুলি সাধারণ জাতগুলি যা শুকানো হয়:
- আপেল, নাশপাতি এবং বরই
- আঙ্গুর
- স্ট্রবেরি
- কিউইস
- চেরি
- পীচ এবং এপ্রিকট
- লাল বেরি
- খেজুর এবং ডুমুর
- কলা
- পেঁপে, আম, আনারস
- নারকেল
- বেগুন
- ডাল
- মরিচ
- অলিভস
- টমেটো
- মাশরুম
- ভেষজ
ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান স্বাস্থ্য সচেতনতার কারণে শুকনো ফল আবার জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। শুকনো ফল মুইসলিতে যোগ করা হয়, খাবারের মধ্যে স্ন্যাক হিসাবে তৈরি করা হয় এবং বাড়ির বেকারিতে ব্যবহার করা হয়। অনেকে যারা শুকনো আপেলের আংটি বা কলার চিপসের স্বাদ পেয়েছেন তারা এখন সবজি, মাছ এবং মাংসও শুকান।
ডিহাইড্রেটরে বা ওভেনে শুকানো হচ্ছে?
আগে ফল কি শুকানো হয় তা নিয়ে কোন প্রশ্নই ছিল না, আজকের মত কোন বৈদ্যুতিক ডিহাইড্রেটর পাওয়া যায় নি।একটি আধুনিক ওভেন শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা করে তোলে কারণ আচারযুক্ত খাবার শুকাতে অনেক ঘন্টা সময় লাগে। আমাদের ঠাকুরমাদের এই সমস্যা ছিল না; তারা রান্নাঘরে একটি কয়লার চুলা চালাতেন, যার একটি চুলার স্লটও ছিল। তারপরে একটি বিকল্প ছিল বায়ু শুকানো। আপনি যদি আপনার আপেলের রিংগুলিকে একটি স্ট্রিংয়ে অ্যাপার্টমেন্ট জুড়ে থ্রেড করে শুকাতে না চান এবং আপনার কাছে অন্য কোনও উপযুক্ত জায়গা না থাকে তবে আপনি চুলায় ফিরে আসবেন৷
ওভেনে শুকানোর প্রস্তুতি
ফল এবং সবজি শুকানোর বিষয় নিয়ে শুরু করার জন্য ওভেন খুবই উপযুক্ত। যাইহোক আপনার রান্নাঘরে এটি আছে, তাই অতিরিক্ত ডিহাইড্রেটর কেনার দরকার নেই (এখনকার জন্য)। আপনি যদি এটি পছন্দ করেন বা এটির স্বাদ পেয়ে থাকেন তবে এটি একটি লক্ষ্য হতে পারে৷
শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য, ফল বা শাকসবজি - অর্থাৎ যে খাবারটি শুকানো হবে - সে অনুযায়ী প্রস্তুত করতে হবে।অবশ্যই, শুধুমাত্র পাকা জাত ব্যবহার করা হয় যেগুলিতে কোন পচা দাগ বা অন্যান্য আঘাত নেই। কিউই, আপেল এবং নাশপাতি থেকে খোসা সরিয়ে ফেলা হয়। কোরগুলিও সরানো হয় এবং তারপরে ফলটি পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। ফল যত পাতলা হবে তত দ্রুত শুকিয়ে যাবে। স্ট্রবেরি তাদের আকারের উপর নির্ভর করে অর্ধেক করা হয়, আঙ্গুর পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।
টিপ:
লেবু জল দিয়ে স্প্রে করুন (৫ মিলি লেবুর রস থেকে ৫০০ মিলি জল)।
এপ্রিকট, পীচ বা অন্যান্য পোম ফলের মতো বরই অর্ধেক হয়ে যায় এবং পাথর সরানো হয়। এই ফলগুলিকে র্যাকের উপর রাখা হয় এবং কাটা দিকটি উপরের দিকে থাকে। তারপর ওভেনের র্যাকগুলি একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং শুকানোর জন্য ফল বা শাকসবজি সাবধানে রাখা হয় এবং খুব কাছাকাছি না থাকে। অবশ্যই, আপনি ওভেনের প্রতিটি শেলফে একটি তারের র্যাক সন্নিবেশ করতে পারেন, যাতে আপনি পুরো স্থানটি ব্যবহার করতে পারেন এবং সময় এবং অর্থ বাঁচাতে পারেন।যাইহোক, এটা বিবেচনা করা উচিত যে সব ধরনের ফল শুকানোর জন্য একই পরিমাণ সময় প্রয়োজন হয় না।
টিপ:
সঞ্চালিত বাতাসের সাথে, শুকানোর প্রক্রিয়া উপরের এবং নীচের তাপের চেয়ে দ্রুত হয়।
ফল শুকাতে কতক্ষণ লাগে?
বৈদ্যুতিক ওভেনটি প্রায় 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা হয়। একবার শুকানোর জন্য ফল সহ র্যাকগুলি ঢোকানো হয়ে গেলে, ওভেনের দরজা শক্তভাবে বন্ধ করা হয় না, তবে কিছুটা খোলা রাখতে হবে। দরজা এবং চুলার মধ্যে একটি পাত্র ধারক বা রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার করে এই অবস্থানে রাখা যেতে পারে। শুকানোর প্রক্রিয়া শেষ হতে কয়েক ঘন্টা সময় লাগে। সঠিক সময়কাল খুব স্বতন্ত্র এবং চুলা এবং আচারযুক্ত ফল উভয়ের উপর নির্ভর করে। বিভিন্ন দৈর্ঘ্যের শুষ্ক সময় এড়াতে একই সময়ে শুধুমাত্র একটি জাত শুকানো হলে এটি আদর্শ।
- আপেল এবং অন্যান্য পোম ফল 60 °C থেকে 70 °C তাপমাত্রায় শুকানো হয়
- মাশরুমের জন্য, ৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস যথেষ্ট
শুকানোর পরে, শুকনো টুকরোগুলিকে শক্তভাবে সিলযোগ্য বয়ামে রাখার আগে কয়েক দিনের জন্য ঠান্ডা করে বাতাসে শুকাতে হবে। এক কেজি শুকনো আপেল পেতে আপনার ১০ কেজি তাজা আপেল লাগবে!
শুকানোর জন্য আরও টিপস
- হট এয়ার ওভেন ব্যবহারিক কারণ আপনি একই সময়ে বেশ কয়েকটি দখলকৃত ট্রে বা র্যাক শুকাতে পারেন।
- গ্রিল করার সময়, বেকিং পেপারে ফল রাখা ভাল। বাতাস ভালোভাবে সঞ্চালন করতে পারে।
- বেকিং ট্রের জন্য, আর্দ্রতা শোষণ করার জন্য নীচে রান্নাঘরের কাগজের কয়েকটি স্তর রাখুন।
- ওভেনের তাপমাত্রা 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম হওয়া উচিত নয়। অন্যথায় ফল থেকে পর্যাপ্ত পানি নিষ্কাশন করা হবে না। তারা দ্রুত ছাঁচে পরিণত হয়।
- 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায়, ফলের প্রথম কোষগুলি ফেটে যায় এবং ফলের রস ফুরিয়ে যায়।
- আপনি কতক্ষণ শুকিয়ে যাবেন তা নির্ভর করে ফলের ধরন, পরিপক্কতার মাত্রা এবং ফসল কাটার সময়ের উপর।
- প্রক্রিয়াটি অনেক ঘন্টা সময় নেয় এবং দুই দিন পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে। ফলকে বারবার ঘুরিয়ে দিতে হবে কারণ সহায়ক পৃষ্ঠগুলো বেশিক্ষণ আর্দ্র থাকে।
- এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আর্দ্র বায়ু পালাতে পারে। এটি গরম এবং পরিচলন ওভেনে স্বয়ংক্রিয়ভাবে ঘটে।
- অন্যান্য ওভেনের সাথে, দরজাটি অবশ্যই খোলা রাখতে হবে। তাদের মধ্যে একটি কাঠের চামচ কীলক করা ভাল।
ফল কখন ভালো হয় তা জানতে আঙুল পরীক্ষা করুন। ঠান্ডা হলে ফল নরম এবং ইলাস্টিক বোধ করা উচিত। এটি স্যাঁতসেঁতে বা ভেজা হওয়া উচিত নয়। ফলের টুকরো ভেঙ্গে ফেলাই ভাল যাতে আপনি দেখতে পারেন যে এটি এখনও ভিজে আছে কিনা। চূড়ান্ত পরামর্শ: শুকনো ফল বায়ুরোধী প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করুন, অন্ধকার এবং সর্বোপরি শুকনো।
