অনেক লোকের জন্য, বিচিনাট খোঁজা, খোলা এবং খাওয়া হল বনে হাঁটার অংশ, যেমন পাতার ঝরঝর এবং আলো-ছায়ার খেলা। যাইহোক, এটি বারবার নির্দেশ করা হয়েছে যে সাধারণ বিচির বীজগুলি বিষাক্ত। যে কেউ বিচনাটের বাদামের সুগন্ধ উপভোগ করতে পছন্দ করেন তারা এখন সঠিকভাবে নিজেকে জিজ্ঞাসা করছেন ভবিষ্যতে তাদের থেকে দূরে থাকা উচিত কিনা। নীচে আমরা ব্যাখ্যা করি যে বিচিনাট আসলে কতটা বিষাক্ত এবং এটি খাওয়ার সময় কী বিবেচনা করা উচিত।
বিষাক্ত নাকি না?
বিচনাটের ক্ষতিকারকতা সম্পর্কে প্রশ্নের উত্তর "হ্যাঁ" দিয়ে স্পষ্টভাবে দিতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, বীচনাটে রয়েছে উচ্চ পরিমাণেঅক্সালিক অ্যাসিড এই পদার্থটি, যা অন্যান্য বিভিন্ন শস্যেও পাওয়া যায়, প্রাথমিকভাবে গুরুতর নয়, তবে অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে বা অক্সালেট খেলে দ্রুত খারাপ হতে পারে। মানবদেহের ভারসাম্য নষ্ট হয়ে কিডনিতে জমা হয়। সেখানে এটি নিম্নলিখিত অভিযোগের দিকে নিয়ে যেতে পারে:
- কিডনি সুজি
- কিডনিতে পাথর
- অন্যান্য কিডনি রোগ যা কিডনির কার্যকারিতা ব্যাহত হয়
এছাড়া, কাঁচা বীচনাটে অন্যান্য পদার্থ থাকে যা তাদের অফিসিয়াল শ্রেণীবিভাগকে সামান্য বিষাক্ত হিসাবে নিয়ে যায়:
ক্ষারক
অ্যালকালয়েডের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের বিভিন্ন পদার্থ রয়েছে, যার সবকটির নিজস্ব অনন্য প্রভাব থাকতে পারে। যাইহোক, তাদের সকলের মধ্যে যা মিল রয়েছে তা হল যে তাদের মানবদেহের উপর প্রভাব রয়েছে এবং এইভাবে নীচে বর্ণিত ফ্যাগিনের লক্ষণগুলিতে অবদান রাখতে পারে৷
Trimethylamine
বিচ গাছের ল্যাটিন নাম "ফ্যাগাস" এর উপর ভিত্তি করে এই উপাদানটি ফ্যাগিন নামেও পরিচিত। বীচনাট নিবিড়ভাবে খাওয়ার সাথে যে ডোজগুলি ঘটতে পারে, সম্ভাব্য পরিণতিগুলি হল:
- চোখের জ্বালা
- কাশি এবং গলা এবং গলদেশে জ্বালা-যন্ত্রণার আকারে শ্বাসযন্ত্রের প্রতিবন্ধকতা
- বমি বমি ভাব
- বমি করা
কতটা বিষাক্ত?
বরাবরের মত, জনপ্রিয় উক্তি "ডোজ বিষ তৈরি করে" এখানেও প্রযোজ্য। জঙ্গলে হাঁটার সময় যদি পৃথক বিচনাটগুলি এখানে এবং সেখানে খাওয়া হয় তবে অবশ্যই ভয় পাওয়ার কোনও প্রভাব নেই। এখানে খুব কমই কোনো বিপদ, এমনকি শিশুদের জন্যও। শুধুমাত্র যখন বিচিনাটগুলি বিশেষভাবে সংগ্রহ করা হয় এবং প্রচুর পরিমাণে সেবন করা হয় তখন একজনের সচেতনভাবে সম্ভাব্য লক্ষণগুলির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং প্রয়োজনে আরও সেবন এড়ানো উচিত।
সম্ভাব্য প্রতিকার
বিচনাটে থাকা টক্সিনগুলির বড় সুবিধা হল তাপ দ্বারা ভেঙ্গে যায় বা অ-গুরুত্বপূর্ণ পদার্থে রূপান্তরিত হয়। এটি অক্সালিক অ্যাসিডের পাশাপাশি ফ্যাগিন এবং বিভিন্ন অ্যালকালয়েডের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। যদিও আপনাকে খুব কমই বীচনাট রান্না করতে হবে, এই বাদাম-সদৃশ কার্নেলগুলিকে ভুনা করা বিষাক্ত পদার্থগুলি দূর করতে এবং একই সাথে সুগন্ধকে তীব্র করার জন্য একটি আসল বিকল্প হতে পারে:
- রোস্টিং তাপমাত্রা কম রাখুন, কারণ এতে থাকা তেলগুলি প্রায় 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পুড়ে যায় এবং তিক্ত হয়ে যায়
- রোস্ট করার সময় দিন যাতে পুরো বীজ ক্রমাগত কমপক্ষে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়, অন্যথায় বিষাক্ত পদার্থগুলি ভেঙে যাবে না
- তাদের ছোট আকারের কারণে, পোড়া এড়াতে রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় ক্রমাগত কার্নেলগুলি পর্যবেক্ষণ করুন
- কার্নেলের উচ্চ তেলের কারণে তেল বা চর্বি আলাদা করার প্রয়োজন নেই
তথ্য:
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর ক্ষুধার্ত সময়ে, কফির বিকল্প হিসেবে বিচিনাট সংগ্রহ করা এবং তা তৈরি করা সাধারণ অভ্যাস ছিল। রোস্টিং বিশেষভাবে কফির মতো সুগন্ধ অর্জনের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল, কিন্তু একই সময়ে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে।
যখন বিচিনাট আসলে বিষাক্ত হয়
একটি বিশেষ কেস আছে যেখানে বিচিনাট আসলে সামান্য বিষাক্ত বলে মনে হয়। যেহেতু বীচনাটগুলি পাকানোর সাথে সাথে গাছ থেকে পড়ে এবং সাধারণত মাটি থেকে তোলা হয়, তাই ছাঁচের সংক্রমণের ঝুঁকি তুলনামূলকভাবে বেশি। একটি সুস্পষ্ট সংক্রমণ বরং সমালোচনামূলক। এটি সমস্যাযুক্ত হতে পারে যদি ছাঁচ ইতিমধ্যে উপস্থিত থাকে তবে এখনও লক্ষণীয় নয়। সংক্রমণের এই পর্যায়ে যদি বীচনাট বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়, তাহলে বয়স্ক মানুষ এবং বিশেষ করে শিশুরা ছাঁচের বিষাক্ত পদার্থ থেকে ব্যাপকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
