যে কেউ বাগানে নিজের শাকসবজি চাষ করেন, আগস্টের শুরু থেকে সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে তথাকথিত ফুলকপির আঠার সম্মুখীন হন। আপনার প্রচেষ্টা বৃথা না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, উদ্বৃত্ত একটি দীর্ঘ শেলফ জীবনের জন্য সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা আবশ্যক। কিন্তু ফুলকপি কতক্ষণ তাজা থাকে এবং কীভাবে এর আয়ু বাড়ানো যায়?
ফুলকপি - সবজি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
তার সূক্ষ্ম স্বাদ ছাড়াও, ফুলকপি ভিটামিন বি এবং ভিটামিন সি এর উচ্চ উপাদান দ্বারা প্রভাবিত করে। এছাড়াও এটি আমাদের ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো অসংখ্য খনিজ সরবরাহ করে। এ দেশে জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত উচ্চ মৌসুম চলে।8 থেকে 12 সপ্তাহের স্বল্প বৃদ্ধির পর সবজি সংগ্রহ করা যায়। যে কোনও ক্ষেত্রে, ফুলগুলি খোলার আগে আপনার ফসল কাটা উচিত। একটি ছুরি দিয়ে পুরো মাথা মুছে ফেলা হয়। তারপর গাছের অবশিষ্টাংশ মাটি থেকে তুলে নিতে হবে।
একটি তাজা ফুলকপির বৈশিষ্ট্য
একটি স্বাস্থ্যকর এবং তাজা নমুনার কোন দাগ বা বিবর্ণতা নেই। পৃথক ফ্লোরেটগুলি একটি সমৃদ্ধ সাদা রঙে উজ্জ্বল হয় এবং একটি খাস্তা জমিন রয়েছে। বেগুনি, সবুজ বা কমলা ফুলকপি অগত্যা নষ্ট হয় না। বিভিন্ন রঙের বিশেষ জাত আছে। তাজা হলে, এটি একটি সূক্ষ্ম গন্ধ বের করে যা নাকে আনন্দদায়ক।
টিপ:
পৃথিবীর মাথা কোনভাবেই খারাপ নয়। বিপরীতে, এটি সতেজতার লক্ষণ যার অর্থ ফসল কাটার সময় ঘনিয়ে আসছে।
এক নজরে বিভিন্ন স্টোরেজ বিকল্প
ফুলের সবজি সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে।কোন স্টোরেজ বিকল্পটি সর্বোত্তম তা পরিকল্পিত প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে। যদি ঘরে জন্মানো শাকসবজি বিছানায় থাকতে না পারে, যেখানে তারা বেশিক্ষণ তাজা থাকে, নিম্নলিখিত স্টোরেজ বিকল্পগুলি উপলব্ধ:
ফ্রিজে সামগ্রিকভাবে
এছাড়াও সবজিগুলো সহজেই ফ্রিজে পুরোটা সংরক্ষণ করা যায়। বিদ্যমান বাতাসের ছিদ্র সহ তাজা রাখার ব্যাগ সুরক্ষা প্রদান করে যা বাঁধাকপিকে সর্বাধিক দুই সপ্তাহ পর্যন্ত বেশ কয়েক দিন ধরে তাজা রাখে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ব্যাগটি শ্বাস নেয় যাতে কোনও ঘনীভবন না হয়। নিশ্চিত করুন যে যথেষ্ট খালি জায়গা আছে৷
একই বগিতে থাকা অন্যান্য ধরণের ফলের সরাসরি যোগাযোগ করা উচিত নয়। টমেটোর মতো পাকা জাতগুলি তথাকথিত পাকা গ্যাস নির্গত করে, যা ফুলকপির মাথার শেলফ লাইফকে মারাত্মকভাবে ছোট করে।
টিপ:
আলাদা সঞ্চয়স্থান ছাড়াও, পাতা এবং কান্ড অপসারণেরও সুপারিশ করা হয়।
টুকরো টুকরো হিমায়িত
ফুলের সবজি আশ্চর্যভাবে জমে যায়। তাজা এবং কাটা ফ্লোরেটগুলি ফ্রিজার ব্যাগে প্যাক করে ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একবার হিমায়িত হয়ে গেলে, ফুলগুলি কখনই গলানো হয় না, বরং সরাসরি গরম জলে রান্না করা হয়। আগে থেকে ডিফ্রোস্ট করা ধারাবাহিকতাকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে। সবজি প্রায় বারো মাস ধরে হিমায়িত থাকবে।
টিপ:
প্লাস্টিকের বাক্স এই প্রকল্পের জন্য আদর্শ। এইভাবে সূক্ষ্ম ফুলের আকৃতি বজায় থাকে।
ফুটানো বা আচার
আচার করলে শাকসবজিও একটি আসল রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ। এভাবে এক বছর পর্যন্ত সবজি সংরক্ষণ করা যায়। এটি সাধারণত লবণের ঝোল বা ভিনেগারে মেরিনেট করা হয়। কোন বৈকল্পিকটি আরও উপযুক্ত তা কেবল আপনার স্বাদ পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।সাধারণভাবে, লবণের ঝোল ব্যবহার করা আরও বেশি কার্যকর কারণ শাকসবজি আগে রান্না করা স্টোরেজকে আরও সহজ করে তোলে। সংরক্ষণ এবং পিকিং যতটা কার্যকর ততটাই সহজ:
- রান্না করার আগে ফুলকপি কেটে নিতে হবে।
- ব্লাঞ্চিং এর পরে সিজনিং এবং সংরক্ষণ করা বয়াম পরিষ্কার করা হয়।
- প্রথমে ফুলগুলো গ্লাসে যায়, তারপর চোলাই।
- সংরক্ষিত বয়ামগুলি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করা একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করে ব্যাকটেরিয়ার উপনিবেশ রোধ করে।
- একটি বায়ুরোধী সীল আদর্শ স্থায়িত্ব নিশ্চিত করে।
টিপ:
সেল্ফ লাইফের ক্ষেত্রে সংরক্ষণ করা বয়ামগুলি যে কোনও জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে স্বাদ সংরক্ষণের জন্য একটি শুষ্ক, ঠান্ডা এবং সূর্য-সুরক্ষিত স্থানের পরামর্শ দেওয়া হয়৷
বেসমেন্টে
এছাড়াও সবজিগুলিকে একটি ঠাণ্ডা স্টোরেজ রুমে যেমন একটি সেলারে দীর্ঘ সময়ের জন্য চমৎকারভাবে সংরক্ষণ করা যায়।যাইহোক, রুট বল এখনও নমুনা সংযুক্ত করা উচিত. বাঁধাকপি নিজেই কাটা হলে, এটি শিকড় সহ মাটি থেকে টেনে বের করা হয়। তারপর ফুলকপিকে মূল থেকে স্টোরেজ সেলারে একটি লাইনে ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে। যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, শীতল তাপমাত্রায় এবং খুব বেশি আর্দ্রতা না হলে, শাকসবজি এক মাস স্থায়ী হয়।
কখন ফুলকপি আর ভোজ্য হয় না?
যদি ভুলভাবে বা খুব বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়, কিছু বৈশিষ্ট্য অবনতির ইঙ্গিত দিতে পারে। প্রায়শই একটি শক্তিশালী, মৃদু গন্ধ থাকে। ধারাবাহিকতাও ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হয়। ধনী সাদা হলুদ হয়ে যায়, পাতার রঙ হারায় এবং কান্ড থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। এই ধরনের বাঁধাকপি আর খাওয়ার উপযোগী নয়। যদি রেফ্রিজারেটরে খারাপ বাঁধাকপি থাকে তবে এটিকে জীবাণুমুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে খাবারের বগিতে থাকা ছাঁচের স্পোরগুলি অন্য সবজিতে ছড়িয়ে না পড়ে।
নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য থাকলে শাকসবজির নিষ্পত্তি করা উচিত:
- কঠিন গন্ধ
- ফুলের উপর কালো দাগ
- হলুদ আভা
- পড়ে যাওয়া পাতা
- সজি ধারাবাহিকতা
তথ্য:
নীতিগতভাবে, এই ফুলের সবজির জন্য পাকা প্রয়োজন হয় না। যে সবজি পাকে না সেগুলিকে কখনই পাকে সবজির সাথে একত্রে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, কারণ তাদের শেলফ লাইফ মারাত্মকভাবে সংক্ষিপ্ত হয়।
