আখরোট সংগ্রহ করা থেকে সংরক্ষণ করা পর্যন্ত অনেক কিছু ভুল হতে পারে। এমনকি ছোট ভুল এবং অসাবধানতার ফলে বাদাম অখাদ্য হয়ে যেতে পারে। আমরা এই নিবন্ধে সংক্ষিপ্ত করেছি যে শখের উদ্যানপালকদের কী বিবেচনা করা উচিত, ফসল কাটা থেকে স্টোরেজ পর্যন্ত!
আখরোট কাটার সময়
একটি নিয়ম হিসাবে, শখের উদ্যানপালকরা রোপণের পরে দ্বিতীয় বছর থেকে আখরোট ফসলের জন্য অপেক্ষা করতে পারেন। বাদাম নিজেরাই পাকতে কিছুটা সময় নেয়, কারণ ফসল কাটার সময় সাধারণত সেপ্টেম্বরের শেষে শুরু হয়।যাইহোক, এটি শুধুমাত্র একটি নির্দেশিকা কারণ আখরোট যতদিন সম্ভব গাছে রেখে দেওয়া উচিত। এবং তাও যদি সাময়িকভাবে তাপমাত্রা 0 ডিগ্রির নিচে নেমে যায়। আখরোট প্রাথমিক তুষারপাতের সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করে, তাই তারা কোনও সমস্যা ছাড়াই গাছে পুরোপুরি পাকাতে পারে। আপনি এই বৈশিষ্ট্যগুলি দ্বারা বাদাম পাকা কিনা তা বলতে পারেন:
- সবুজ শেল ফেটে যায়
- বাইরের খোসা কালো হয়ে যায়
- গাছ থেকে ফল পড়ে
কীভাবে আখরোট কাটা হয়?
মূল নিয়ম হল: জোর করে বাদাম বাছাই করবেন না। একদিকে, কান্ড ছিঁড়ে আহত হতে পারে। অন্যদিকে ফল এখনো পাকেনি। কারণ পরিপক্ক নমুনাগুলি গাছ থেকে পড়ে যায়, তাই তাদের কেবল তুলতে হবে - এবং হওয়া উচিত। বাদাম কখনও কখনও স্যাঁতসেঁতে মাটিতে পড়ে, যা তাদের আর্দ্রতা প্রকাশ করে।এটি খোসার মধ্য দিয়ে বাদামের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে এবং এর ফলে ছাঁচকে উন্নীত করতে পারে। তাই আখরোট সংগ্রহের সময় নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- প্রতিদিন সংগ্রহের জন্য সেরা
- বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে
- ক্ষতিগ্রস্ত, পচা এবং ছাঁচযুক্ত বাদাম নিষ্পত্তি করুন
- কম্পোস্টে নয়, জৈব বর্জ্য বিনে
টিপ:
আখরোট কাটার মৌসুমে, আখরোট গাছের নিচে ঘাস যতটা সম্ভব ছোট রাখা একটি সুবিধা। এটি মাটিতে বাদাম সনাক্ত করা এবং সংগ্রহ করা সহজ করে তোলে।
ফসলের পর: আখরোট পরিষ্কার করা
স্বাদের দিক থেকে, তাজা বাদাম সবচেয়ে বিশ্বাসযোগ্য, যে কারণে এগুলি প্রায়শই তাজা খাওয়া হয়। তবে বাদাম খাওয়ার আগে সব সময় পাতলা, সাদা চামড়া তুলে ফেলতে হবে।কারণ এর স্বাদ বেশ তিক্ত এবং তাই আখরোটের স্বাদকে বিকৃত করে। যাইহোক, আপনি যদি বাদাম শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনাকে প্রথমে সেগুলি পরিষ্কার করতে হবে। কিন্তু সতর্কতা অবলম্বন করা আবশ্যক! আখরোট কখনই জল দিয়ে ধোয়া হয় না, তবে শুধুমাত্র শুষ্ক পরিস্কার করা হয়:
- আপনার হাতে বাদাম খোসা ছাড়ুন
- মোটা ব্রাশ দিয়ে খোসার অবশিষ্টাংশ সরান
- প্রয়োজনে রান্নাঘরের কাগজের সাথে শুকনো বাদাম
টিপ:
পরিষ্কার করার সময় সর্বদা গ্লাভস পরার পরামর্শ দেওয়া হয়। খোসায় ট্যানিক অ্যাসিড থাকে, যা হাতে কুৎসিত বাদামী বিবর্ণতা সৃষ্টি করে। উপরন্তু, এটি বেশ একগুঁয়ে এবং প্রায়ই 7 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
আখরোট সঠিকভাবে শুকানো
আখরোট পরিষ্কার করার পরে, সেগুলি শুকানো যেতে পারে। নিম্নলিখিতগুলি প্রযোজ্য: বাদামগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব শুকানো উচিত, তবে খুব তাড়াতাড়ি নয়।একটি চুলা, উদাহরণস্বরূপ, এটির জন্য উপযুক্ত নয় কারণ এটি কেবল খুব গরম। 30 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রা বাদামের চর্বিকে প্রভাবিত করে এবং সেগুলি আরও দ্রুত বাজে হয়ে যায়। তাই বাদাম আলতো করে শুকানো ভালো। আপনার যা দরকার তা হল একটি ফ্ল্যাট বাক্স যা বরল্যাপ বা একটি পুরানো তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত। বাদাম শুকাতে, নিচের মত এগিয়ে যান:
- বাদাম উদারভাবে রাখুন
- একে অপরের থেকে পর্যাপ্ত দূরত্ব
- সমস্ত বাদাম সমানভাবে বাতাস দ্বারা বেষ্টিত
- বাক্সটি শুকনো, বাতাসযুক্ত এবং অন্ধকার জায়গায় রাখুন
- উদাহরণস্বরূপ বয়লার রুম বা অ্যাটিক
- তাপমাত্রা প্রায় 20-25 ডিগ্রি
- দিনে কয়েকবার বাদাম মেশান এবং পাল্টান
নোট:
আবহাওয়া অনুমতি দিলে বাদাম বাইরেও শুকানো যায়।যাইহোক, নিরাপদ দিকে থাকার জন্য তাদের রাতারাতি বাড়ির ভিতরে আনার পরামর্শ দেওয়া হয়। পরের দিন সকালে তারা আবার বাইরে যেতে পারে, তবে সকালের কুয়াশা কেটে গেলেই।
আখরোট কখন প্রস্তুত?
শুকানোর সময় অনেক কারণের উপর নির্ভর করে, যে কারণে এটি সেই অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে। যদি বাদামগুলি সর্বোত্তম পরিস্থিতিতে শুকিয়ে যায়, তবে শুকানোর সময় প্রায় তিন থেকে ছয় সপ্তাহ হবে বলে আশা করা হচ্ছে। যাইহোক, আপনি বলতে পারেন আখরোট পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকিয়ে গেছে কিনা:
- অবশিষ্ট শেল পড়ে গেছে
- বাদাম অনেক হালকা
- তাদের ওজন প্রায় ৫০ শতাংশ কমেছে
শুকনো আখরোট স্টোর করুন
আখরোট শুকিয়ে গেলে সংরক্ষণ করা যায়।আখরোট সবসময় ব্যাগ বা জালে ঝুলিয়ে রাখা হয়। এটি এমনকি বায়ুচলাচল নিশ্চিত করে, যা ফলস্বরূপ ছাঁচ গঠনে বাধা দেয়। কোনো অবস্থাতেই আখরোট প্লাস্টিকের ব্যাগ বা ব্যাগে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এছাড়াও, আখরোট সংরক্ষণ করার সময় নিম্নলিখিত বিষয়গুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত:
- শুষ্ক, অন্ধকার জায়গা
- আর্দ্রতা খুব বেশি নয়
- আপেক্ষিক আর্দ্রতা প্রায় 55-65%
- তাপমাত্রা প্রায় 10-18 ডিগ্রী
নোট:
শুকনো আখরোট দুই বছর পর্যন্ত এভাবে সংরক্ষণ করা যায়। যদি বাদাম বিশেষ করে তৈলাক্ত জাত হয়, তাহলে প্রায় এক থেকে দেড় বছরের শেলফ লাইফ সম্ভব।
আখরোট হিমায়িত করুন
আপনি যদি আখরোট সঞ্চয় করতে চান, তাহলে আপনাকে শুকাতে হবে না। কারণ বাদাম হিমায়িত করাও সম্ভব কোনো সমস্যা ছাড়াই।এখানে যেটি ব্যবহারিক তা হল বাদামগুলি সম্পূর্ণ হিমায়িত করা যেতে পারে বা কাটা এবং ভাগ করা যায়। এটি করার জন্য, বাদাম প্রথমে পরিষ্কার করা হয় এবং শাঁসগুলি সরানো হয়। বাকি পদ্ধতি তুলনামূলকভাবে সহজ এবং নিম্নরূপ:
- একটি বেকিং ট্রেতে পুরো কার্নেল রাখুন
- অথবা বাদাম কাটা
- একটি রান্নাঘরের তোয়ালে বাদাম মুড়িয়ে রাখুন
- এবং একটি রোলিং পিন বা স্টেক হাতুড়ি দিয়ে কাটা
- প্রয়োজনে বাদাম অংশ
- প্যাক এয়ারটাইট এবং ফ্রিজ
- বাদামের শেলফ লাইফ প্রায় এক বছর থাকে
বাদামগুলিকে 200 গ্রাম করে ভাগ করা ভাল, কারণ এটি অনেক বেকিং রেসিপির জন্য সাধারণ মান পরিমাণ।
