শসা হল একটি জনপ্রিয় এবং সতেজ গ্রীষ্মের সবজি যা বিশেষ করে প্রায়ই বাড়ির বাগানে জন্মে। কিন্তু বাইরের শসা এবং শসা সংগ্রহ করার সময় আপনার কী বিবেচনা করা উচিত? আমরা আপনাকে দেখাব কিভাবে সঠিকভাবে শসা কাটতে হয়।
সঠিকভাবে শসা কাটুন
যখন প্রথম সবুজ শসা পাতার ঝোপঝাড়ের মধ্যে দেখা যায়, তখন আবার সেই সময় এবং ফসল কাটা শুরু হতে পারে। খোলা মাঠে এটি জুলাইয়ের চারপাশে এবং মে মাসের শেষ থেকে গ্রিনহাউসে ঘটে। সঠিকভাবে শসা কাটতে এই কৌশলটি ব্যবহার করুন:
- সর্বদা একটি ধারালো ছুরি বা কাঁচি দিয়ে কান্ডটি কেটে ফেলুন
- বিকল্পভাবে শসা বন্ধ করুন
- কোন অবস্থাতেই ছিঁড়ে ফেলবেন না
- গাছের অংশ ছিঁড়ে যেতে পারে
- ভোরে ফসল কাটার আদর্শ সময়
- পুষ্টি উপাদান সর্বোচ্চ
টিপ:
প্রতি দুই থেকে তিন দিন পর পর গাছে ফল পরীক্ষা করা ভালো।
ফসলের টিপস
শসা সংগ্রহ করার সময় আপনার খুব বেশি অপেক্ষা করা উচিত নয়। ক্রমাগত ফসল কাটা হলে, গাছটি দ্রুত নতুন ফল দেয় এবং ফসল কাটার সময় বাড়ানো হয়।
- অতি বেশিক্ষণ গাছে ফল ফেলে রাখবেন না
- ঝোপে যত লম্বা, ফল তত বড়
- সাধারণত গুণমানের মূল্যে
- বীজ পাকা হওয়ার আগেই শসা সংগ্রহ করা ভালো (মাঝারি আকারের ফল)
- বিভিন্ন আকারের উপর নির্ভর করে শসার বিভিন্ন আকার
- বহিরের শসার জন্য সর্বোত্তম আকার 10 থেকে 15 সেমি
- 25 থেকে 30 সেমি শসার জন্য
- 5 থেকে 12 সেন্টিমিটারের মধ্যে ঘেরকিনস
গ্রীষ্মের শেষে অবশিষ্ট কুঁড়ি এবং ফুল অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি গাছটিকে অবশিষ্ট ফলগুলিতে তার শক্তি বিনিয়োগ করতে দেয় যাতে তারা এখনও পাকাতে পারে।
টিপ:
শসাকে ফল গঠনে সহায়তা করার জন্য - যেহেতু এটি একটি ভারী ভোজনকারী তাই এর প্রচুর পুষ্টির প্রয়োজন - আপনার এটিকে প্রতি চার সপ্তাহে মিশ্রিত নীটল সার (1:20) দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত।
শসা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন
শসা একটি ক্লাসিক স্টোরেজ সবজি নয় কারণ এটি শুধুমাত্র তাজা হলেই তা সীমিত থাকে। এটি তাদের উচ্চ জলের পরিমাণ 95 শতাংশ পর্যন্ত হওয়ার কারণে।ফসল কাটার সময়ও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ আপনি যত পরে শসা কাটাবেন, তত কম সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সদ্য কাটা ফল কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা কোন সমস্যা নয়। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি ব্যবহার করা বা সেই অনুযায়ী এগিয়ে যাওয়া ভাল:
- ঠান্ডা এবং অন্ধকার ঘর সর্বোত্তম
- 10 থেকে 13 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রায়
- উদাহরণস্বরূপ একটি উত্তপ্ত না করা সেলার বা প্যান্ট্রি
- দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য স্টোরেজ সম্ভব
- ফ্রিজ খুব ঠান্ডা
- রান্নাঘর খুব গরম
সঞ্চয় করার সময়, শসা আপেল, নাশপাতি বা টমেটোর কাছে রাখা উচিত নয়। এই সবজি পাকা গ্যাস ইথিলিন নির্গত করে, যার ফলে শসা আরও দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
টিপ:
আপনার যদি অন্য কোন বিকল্প না থাকে এবং শসাগুলোকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হয়, তাহলে আপনার তা চার দিনের বেশি করা উচিত নয় এবং শুধুমাত্র সবজির বগিতে রাখা উচিত। এগুলি একটি ভেজা কাপড়ে মুড়িয়ে একটি ঢাকনা সহ প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে রাখা ভাল৷
শেল্ফ লাইফ প্রসারিত করুন
শসার শেলফ লাইফ কেবল তখনই বাড়ানো যেতে পারে যদি সেগুলি যথাযথভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যেমন আচার। আপনি যদি শুধুমাত্র তাজা ফল উপভোগ করতে চান তবে একমাত্র বিকল্প হল প্রাকৃতিক ফসল কাটার সময়। এই সবজিগুলি শুধুমাত্র হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত যদি আপনি পরে রান্না করা খাবারে ব্যবহার করতে চান। হিমায়িত এবং পিকলিং এর সাথে জড়িত প্রচেষ্টা তুলনামূলকভাবে কম।
রান্নার জন্য ফ্রিজ
- প্রথমে শসার খোসা ছাড়ুন
- খোসা ছাড়ানো ফলগুলিকে অর্ধেক করে কোর করুন
- পাতলা টুকরো করে কাটা
- এয়ারটাইট ফ্রিজার ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে পূরণ করুন
- কন্টেইনার শক্ত করে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন
- ব্যবহার করার সময়, ফুটন্ত তরলে সরাসরি যোগ করুন
নোট:
যদিও হিমায়িত করা সম্ভব হয়, তবে হিমায়িত অবস্থায় শসা অনির্দিষ্টকালের জন্য স্থায়ী হয় না এবং এক বছরের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত।
ড্রেসিংয়ে হিমায়িত
- শসা খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা
- উপযুক্ত পাত্রে বা ফ্রিজার ব্যাগে ভর্তি করুন
- ভিনেগার, তেল, লবণ এবং মশলা পছন্দমতো মেশান
- শসার টুকরোগুলোর উপর মিশ্রণটি ঢেলে দিন
- ভাল করে সিল করে হিমায়িত করুন
ঢোকান
- শসা পরিষ্কার করুন, পুরো ছেড়ে দিন বা ছোট টুকরো করে কেটে নিন
- সবুজ পর্যন্ত গরম জল দিয়ে সংরক্ষণের বয়াম পরিষ্কার করুন
- শসা রাখুন বা স্তর করুন
- আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ অনুযায়ী মশলা দিয়ে ভিনেগার স্টক তৈরি করুন
- মিশ্রনটি ফুটিয়ে শসার উপর ঢেলে দিন
- ফল ঢেকে রাখতে হবে
- জার্স অবিলম্বে বন্ধ করুন, উল্টো করে রাখুন, ঠান্ডা হতে দিন
টিপ:
আপনার ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করে শসা আচারের জন্য অগণিত মশলার বৈচিত্র রয়েছে।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
আপনি কি খুব তাড়াতাড়ি শসা তুলতে পারেন?
আপনাকে অবশ্যই শসা পুরোপুরি পাকতে দিতে হবে না; কচি ফলও খাওয়া যেতে পারে। তারা একটি বিশেষভাবে সূক্ষ্ম স্বাদ আছে, crunchy এবং খুব কমই কোন বিরক্তিকর বীজ থাকে। শসায় কার্যত কোন পাকা ফল নেই।যদি সবুজ শসা হলুদ হয়ে যায়, তবে সেগুলি অতিরিক্ত পেকে যায় তবে এখনও খাওয়া যেতে পারে। যাইহোক, মাংস আর কুঁচকে যায় না এবং খোসা শক্ত হয়।
শসা কখন পাকা হয়?
পাকা শসা প্রাথমিকভাবে তাদের তাজা, মনোরম গন্ধ এবং একটি অভিন্ন গাঢ় সবুজ রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে, যদি তারা একটি সবুজ এবং হলুদ জাত না হয়। তারা একটি দৃঢ় সামঞ্জস্য এবং একটি মোটা, টান শেল আছে. একটি ব্যতিক্রম হল খোসা ছাড়ানো শসা, যেখানে হলুদ শুরু হওয়া ফলের পরিপক্কতা এবং ফসল কাটার সঠিক সময় নির্দেশ করে। এই জাতটির ত্বক বিশেষভাবে পাতলা এবং প্রায়শই শসা আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
শসা গাছে বেশিক্ষণ থাকলে কি হবে?
শসা পানিতে পরিণত হয়, তেতো পদার্থ তৈরি করে এবং অন্যান্য ফলকে দুর্বল করে। এটি বিশেষভাবে স্পষ্ট যে তারা প্রায়শই প্রাথমিক পর্যায়ে প্রত্যাখ্যাত হয়। তবে এর অন্যান্য কারণও থাকতে পারে, যেমন পানির অভাব।
