পেঁয়াজ কাটা একটি ক্লান্তিকর কাজ কারণ মশলাদার রস আপনার চোখকে এতটাই কাঁপিয়ে দেয় যে অল্প সময়ের মধ্যেই পানি চলে আসে। এই নিবন্ধটি কীভাবে এড়ানো যায় তা ব্যাখ্যা করে৷
কান্নার কারণ
এটা সাধারণ জ্ঞান যে পেঁয়াজ কাটলে চোখের জল আসে, কিন্তু তার কারণ নয়। পেঁয়াজ কিছু উপাদান দিয়ে প্রাণীদের খাওয়া থেকে নিজেদের রক্ষা করে। উদ্ভিদ কোষ আহত হলে এই পদার্থগুলি নির্গত হয়, উদাহরণস্বরূপ একটি কামড় বা কাটা দ্বারা। যখন বাতাসের সংস্পর্শে আসে, উদ্ভিদের পদার্থগুলি একে অপরের সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং একটি বিরক্তিকর গ্যাস তৈরি করে, যার ফলে চোখ জলে আসে।
চলমান জল
যেহেতু পেঁয়াজের উপাদানগুলি শুধুমাত্র বাতাসের সংস্পর্শে আসলেই কার্যকর হয়, তাই চোখের জল এড়ানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল পানির নিচে বা প্রবাহিত পানির নিচে পেঁয়াজ কাটা। এক বাটি জল প্রবাহিত জলের চেয়ে বেশি জল সংরক্ষণ করে। যাইহোক, পানিতে পেঁয়াজ কাটা এত সহজ নয়, তাই এই বিকল্পটি সর্বদা ব্যবহারিক হয় না। যাইহোক, একটি পেঁয়াজের খোসা ছাড়াই এটিকে বড় টুকরো করে কেটে ফেলাই যথেষ্ট।
পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন
পেঁয়াজ, ছুরি এবং কাটার মাদুর নিয়মিত পানি দিয়ে ধুয়ে নিলে সহজ হয়। এখনও কিছু অশ্রু থাকতে পারে, তবে আপনি যদি পানি ছাড়া সম্পূর্ণভাবে কাজ করেন তার চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে কম।
ডান ছুরি
ছুরি যত ধারালো হবে, কাজ তত দ্রুত হবে এবং কাটার সময় গাছের কোষ তত কম আহত হবে। এর মানে হল যে বিরক্তিকর পদার্থ কম নিঃসৃত হয়।
বাতাস চলাচল
বায়ু যখন গতিশীল থাকে, তখন তাদের থেকে যে এনজাইম এবং গ্যাস তৈরি হয় তা চোখের কাছে জমা হতে পারে না এবং অশ্রু সৃষ্টি করতে পারে। তাই নিম্নলিখিত বিকল্পগুলি উপযুক্ত:
- একটি খোলা জানালায় কাজ করা
- সর্বোচ্চ সেটিং এ রান্নাঘরে এক্সট্র্যাক্টর হুড চালু করুন এবং এর নিচে কাজ করুন
- একটি পাখা ব্যবহার করুন
সরঞ্জাম ব্যবহার করুন
ছুরি ব্যবহার না করেই পেঁয়াজ কাটার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। একটি বন্ধ আবাসন সহ সবজি কাটারগুলি পেঁয়াজের পদার্থগুলিকে বাষ্পীভূত হতে বাধা দেয়। পেঁয়াজ শুধুমাত্র হাত দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক বা চতুর্ভাগ করে নিতে হবে। তারপর এটি পেঁয়াজ কাটার মধ্যে স্থাপন করা হয়, ফ্ল্যাপ বন্ধ করা হয় এবং ব্লেডগুলি ক্র্যাঙ্ক, তারের বা বৈদ্যুতিকভাবে চালিত হয়, মডেলের উপর নির্ভর করে।
নোট:
সবজি কাটার একটি অসুবিধা হল পরিচ্ছন্নতার প্রচেষ্টা বৃদ্ধি করা। যাইহোক, আপনি অনেক দ্রুত বেশি পরিমাণে পেঁয়াজ কাটতে পারেন।
নিরাপত্তা চশমা ব্যবহার করুন
পেঁয়াজের এনজাইম যাতে চোখে না পৌঁছাতে পারে সে জন্য নিরাপত্তা চশমা ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি অবশ্যই একটি বায়ুরোধী পদ্ধতিতে চোখ বন্ধ করতে হবে, যেমন ডাইভিং গগলস করে।
শ্বাস প্রশ্বাসের কৌশল
সঠিক শ্বাস-প্রশ্বাসের কৌশল পেঁয়াজের কঠোর ধোঁয়া থেকে নাকের মিউকাস মেমব্রেনকে রক্ষা করে এবং এইভাবে কম কান্নার দিকে নিয়ে যায়। সবসময় মুখ দিয়ে শ্বাস নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
টিপ:
যদি এটি কঠিন হয়, আপনি সাহায্য হিসাবে আপনার নাকে কাপড়ের পিন ব্যবহার করতে পারেন।
ঠান্ডা ব্যবহার করুন
পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত নয়, তবে কাটার আগে এক ঘণ্টা ঠাণ্ডা করলে পেঁয়াজের মধ্যে থাকা এনজাইমগুলো দ্রুত বিক্রিয়া করা থেকে বিরত থাকে। ফ্রিজে ছুরি ও কাটিং বোর্ড রাখা ভালো।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
সব ধরনের পেঁয়াজ কি কাটলে চোখের পানি পড়ে?
সব ধরনের পেঁয়াজ যেগুলোতে বিরক্তিকর উপাদান থাকে তা কাটার সময় চোখের পানি ফেলে। যাইহোক, যেহেতু পেঁয়াজ তাদের মসলাযুক্ততায় ভিন্ন, তাই এতে দায়ী উপাদানগুলির বিভিন্ন পরিমাণও রয়েছে। পেঁয়াজ যত কম মশলাদার, তত কম কান্নার কারণ।
পেঁয়াজ সংরক্ষণে কী ভূমিকা পালন করে?
যে পেঁয়াজগুলো দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় সেগুলো তাদের কিছু উপাদান হারিয়ে ফেলে, যার মধ্যে রয়েছে অশ্রু সৃষ্টিকারী কঠোর এনজাইম। এর মানে হল যে পেঁয়াজগুলি দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে তা কাটা সহজ। যাইহোক, তারা আর মশলাদার বা সুগন্ধযুক্ত নয়।
এক চুমুক পানি বা এক টুকরো রুটি কি আপনার মুখে সাহায্য করে?
আসলে, উভয় পদ্ধতিই কিছু লোককে সাহায্য করতে পারে, কিন্তু অন্যদের নয়। এটি কাজ করে কিনা তা খুঁজে বের করার একমাত্র উপায় হল এটি চেষ্টা করা।
