পেঁয়াজের জন্য সর্বোত্তম ফসলের সময়কাল নির্ধারণ করে এত সহজে নির্ধারণ করা যায় না। ফসল কাটার সময়, যে পদ্ধতিতে এটি কাটা হয় এবং পেঁয়াজের পরবর্তী চিকিত্সা গুণমান এবং সর্বোপরি, পরবর্তী শেলফ লাইফের উপর একটি বড় প্রভাব ফেলে। চাষের ধরন এবং পেঁয়াজের জাত একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তবে ফসল কাটার সময় আবহাওয়াও নির্ধারণ করে যে অ্যালিয়াম সিপা পাকার পর কীভাবে চিকিত্সা করা দরকার।
সময়
জনপ্রিয় রান্নাঘরের পেঁয়াজ কাটার সময় জুন থেকে সেপ্টেম্বরের মধ্যে।পেঁয়াজ বপন করা হয়েছিল কিনা বা পেঁয়াজের সেট রোপণ করা হয়েছিল কিনা তার উপর সঠিক সময়কাল নির্ভর করে। অবশ্যই, বীজ বপনের সময়, বা যে সময় পেঁয়াজ সেট রোপণ করা হয়েছিল, তাও ফসল কাটার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সঠিক তারিখটি চূড়ান্তভাবে আবহাওয়া এবং পেঁয়াজের দ্বারা নির্ধারিত হয়।
বর্ধন পদ্ধতি
বৃদ্ধ হওয়ার সময়, পেঁয়াজের বীজ বপন করা এবং পেঁয়াজের সেট স্থাপনের মধ্যে একটি পার্থক্য করা হয়। আরেকটি পার্থক্য হল পেঁয়াজ গ্রীষ্ম বা শীতকালীন এবং আপনি কোন ধরনের পেঁয়াজ বেছে নিয়েছেন।
পেঁয়াজের সেট রোপণ করা পেঁয়াজের বীজ বপনের মতো যত্ন নেওয়া ততটা কঠিন নয়। আপনি যদি শরত্কালে শীতকালীন পেঁয়াজের সেট রোপণ করেন তবে আপনি পরের বছরের শুরুতে ফসল তুলতে পারবেন। তবে, পেঁয়াজের সেটে সাধারণত বীজ পেঁয়াজের মতো সংরক্ষণ করা হয় না।
পেঁয়াজ বপন করা
পেঁয়াজ বপনের জন্য ফসল কাটার সময় নির্ভর করে পেঁয়াজের প্রকারের উপর, তা শীতকালীন বা গ্রীষ্মকালীন পেঁয়াজ। তারপর এটা আবার নির্ভর করে ঠিক কবে শরৎ বা বসন্তে বীজ বপন করা হয়েছিল।
- যদি মার্চ বা এপ্রিল মাসে বীজ বপন করা হয়, আপনি আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বরের মধ্যে ফসল আশা করতে পারেন। এগুলো গ্রীষ্মকালীন পেঁয়াজের বীজ।
- আপনি যদি আগস্ট মাসে শীতকালীন পেঁয়াজের বীজ বপন করেন, তাহলে আপনি পরবর্তী বছরের জুন বা জুলাই থেকে ফসলের আশা করতে পারেন।
পেঁয়াজের সেট
উভয় ধরনের পেঁয়াজের সেটও উপস্থাপিত হয়, গ্রীষ্ম ও শীতের পেঁয়াজ। এখানে পরিস্থিতি বপনের অনুরূপ:
- আপনি যদি শরতে (সেপ্টেম্বর, অক্টোবর) শীতকালীন পেঁয়াজ রোপণ করেন, তাহলে আপনি পরবর্তী বছরের জুনের শেষ থেকে ফসল কাটা শুরু করতে পারেন।
- যদি আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে মার্চ বা এপ্রিল মাসে শুধুমাত্র বসন্তে পেঁয়াজ রোপণ করা হয়, তবে ফসল কেবলমাত্র পরেই হতে পারে, সাধারণত আগস্ট থেকে।
পেঁয়াজের জাত
কেনাকাটা করার সময়, আপনি প্রথমে সিদ্ধান্ত নিন আপনি কোন ধরনের পেঁয়াজ লাগাতে চান। কেবল তখনই বসন্ত বা শরতের জন্য সেট বা বীজ পেঁয়াজের জাতগুলির একটি সুনির্দিষ্ট নির্বাচনের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়। পেঁয়াজের বীজ থেকে শুরু করে পেঁয়াজ বাড়ানোর বিকল্পও রয়েছে এবং তারপরে সেগুলি শরৎ বা বসন্তে পরের বছর ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্নাঘরের রন্ধনসম্পর্কীয় দিকটির জন্য আপনি বেছে নিতে পারেন:
- গৃহস্থালী পেঁয়াজ
- সবজি পেঁয়াজ
- মুক্তা পেঁয়াজ
- শ্যালটস
- লাল পেঁয়াজ
- সাদা পেঁয়াজ
- বসন্ত পেঁয়াজ
এখন আমরা আরও বিশদে যেতে পারি। উদাহরণস্বরূপ, শরৎ রোপণের জন্য পর্যাপ্ত শীতকালীন কঠোরতা প্রয়োজন বা আপনি অনেক কাজ (বপন) বা কম কাজ (পেঁয়াজ লাগানো) করতে চান কিনা।স্টোরেজ বিকল্প কি? এবং আমরা কখন ফসল কাটা শুরু করব?
কিছু জনপ্রিয় জাত:
পেঁয়াজের সেট 'স্টুটগার্টার রিসেন'
এগুলি বড়, হলুদ এবং খুব ভাল সঞ্চয় করে৷ উপরন্তু, তারা ঠান্ডা সঙ্গে খুব ভাল মোকাবেলা। গ্রীষ্মে রোপণ করার সময় পেঁয়াজের সেটের বপন এবং রোপণ বসন্তের খুব তাড়াতাড়ি করা যেতে পারে।
বীজ বা পেঁয়াজ সেট 'Zittauer Gelbe'
এগুলি দৃঢ়, মশলাদার এবং সূক্ষ্ম-চর্মযুক্ত কন্দ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তারা খুব ভাল স্থায়ী হয়. একই বছরে, গ্রীষ্মকালীন পেঁয়াজ হিসাবে রোপণ করা বা বপন করা, তারা জুলাই থেকে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত।
শীতকালীন পেঁয়াজ সেট 'প্রেস্টো'
প্রেস্টো বড় এবং একটি সূক্ষ্ম খোল সহ গোলাকার। একটি পেঁয়াজ সেট হিসাবে, এটি একটি তাড়াতাড়ি ফসলের প্রতিশ্রুতি দেয়, একটি উচ্চ ফলন এবং চার মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে৷
শীতের বীজ 'এক্সপ্রেস ইয়েলো'
দ্রুত জাতের একটি জনপ্রিয় হলুদ পেঁয়াজ। এটি আগস্টে বপন করা যায় এবং বসন্তের শেষের দিকে বা গ্রীষ্মের শুরুতে কাটা যায়।
পেঁয়াজের সেট 'লাল কারমেন'
এটি গাঢ় লাল এবং বেশ মশলাদার। অত্যন্ত বোল্ট-প্রতিরোধী এবং জুলাই মাসের প্রথম দিকে ফসল কাটা যায়। রেড কারমেন ডিসেম্বর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ফসল কাটার সময় চিহ্নিত করুন
অবশ্যই, আপনি পেঁয়াজের জাত এবং রোপণের সময় নির্বাচন করে মোটামুটিভাবে ফসল কাটার সময় সীমিত করতে পারেন। যাইহোক, সঠিক ফসল কাটার দিন শুধুমাত্র পেঁয়াজ দেখতে কেমন তার উপর নির্ভর করে এবং সম্ভব হলে আবহাওয়ার উপরও।
আপনাকে জানতে হবে যে পেঁয়াজ ধীরে ধীরে গ্রীষ্মে শীতের জন্য প্রস্তুত করে। এর মানে হল যে পাতা থেকে পুষ্টি কন্দে জমা হয়। এর ফলে পাতা হলুদ হয়ে যায় এবং শুকিয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটি পাতার ডগা থেকে কন্দ পর্যন্ত চলে। পেঁয়াজ পাকা হওয়ার সর্বোচ্চ পর্যায়ে থাকে যখন:
- অন্তত এক তৃতীয়াংশ পাতা হলুদ এবং শুকনো হয়
- পেঁয়াজের পাতা, বেশিরভাগ শুকনো, মাটিতে শুয়ে থাকে
শুষ্ক আবহাওয়ায় পেঁয়াজ তোলা ভালো। এর মানে হল শান্তি ও শুষ্কতায় পেঁয়াজ পাকতে থাকবে।
যদি ফসল কাটার সঠিক সময় না মানা হয়, তাহলে এমনটা হতে পারে
- সঞ্চয়স্থান ক্ষমতা ক্ষতিগ্রস্ত হয় (ফসল খুব তাড়াতাড়ি)
- খোসা পড়ে যায় এবং পেঁয়াজ দ্রুত অঙ্কুরিত হয় (ফসল খুব দেরিতে হয়)
ফসল কাটার সময় শুষ্ক আবহাওয়া সর্বোত্তম। পেঁয়াজ সংরক্ষণের ক্ষমতার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ। আবহাওয়া শুষ্ক এবং উষ্ণ হলে, আপনি পাকা প্রক্রিয়াটিকে কিছুটা গতি দিতে পারেন। এটি করার জন্য, মাটি থেকে পেঁয়াজের শিকড় সামান্য আলগা করতে একটি খনন কাঁটা ব্যবহার করুন। এটি বৃদ্ধি বন্ধ করে এবং পাতা থেকে অবশিষ্ট পুষ্টি গ্রহণ করে।
এই পদ্ধতিটি কেবল বন্ধ পাতায় লাথি মারার প্রচলিত কৌশলের চেয়ে বেশি কার্যকর। এটি শুধুমাত্র জরুরী পাকা শুরু করে এবং রোগ বা কীটপতঙ্গ সহজেই পেঁয়াজে প্রবেশ করতে পারে। পেঁয়াজ তখন পচে যাওয়ার প্রবণতা বেশি এবং উল্লেখযোগ্যভাবে তার সঞ্চয় করার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলে।
টিপ:
ফসল কাটার কয়েক সপ্তাহ আগে আপনার জল দেওয়া বন্ধ করা উচিত। একটি উষ্ণ, শুষ্ক মাটি পাতাগুলি শুকিয়ে যেতে সাহায্য করে। এটি পেঁয়াজের বিকাশকে উৎসাহিত করে এবং এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়।
ফসল
যখন আবহাওয়া সুন্দর হয়
যদি আপনি ভাগ্যবান হন যে পেঁয়াজ কাটার জন্য কয়েকটা শুকনো দিন ধরার জন্য, আপনি কাটা পেঁয়াজ বিছানায় রেখে দিন। আলগা খোসা সরানো হয় এবং পেঁয়াজ মাটি থেকে মুক্ত হয়। এখন প্রতি দুই দিন পর পর পালা। এই প্রক্রিয়ার জন্য 10 দিন সর্বোত্তম হবে। একজন আফটার-রিপেনিং পিরিয়ডের কথা বলে।এটি পেঁয়াজকে একটি দৃঢ়, পুরু ত্বক দেয় এবং স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত। পেঁয়াজ তারপর পাতা থেকে মুক্ত করা যেতে পারে, একটি ফলের বাক্সে ছড়িয়ে এবং স্থাপন করা যেতে পারে। অথবা আপনি এগুলিকে বান্ডিলে পাতার সাথে একত্রে বেঁধে রাখতে পারেন, ঐতিহ্যগতভাবে বিনুনি দিয়ে, এবং শুকনো জায়গায় ঝুলিয়ে রাখতে পারেন৷
আদ্র আবহাওয়ায়
বৃষ্টির আবহাওয়ায় আপনি বিছানায় পেঁয়াজ ফেলে রাখতে পারবেন না। পেঁয়াজ শুকানোর জন্য একটি আচ্ছাদিত জায়গায় ফলের বাক্সে ছড়িয়ে দিতে হবে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতিটি পেঁয়াজ পর্যাপ্ত বাতাস পায়। যখনই সূর্যের আলো পড়বে, বাক্সগুলো বের করে রাখা যাবে।
অবশ্যই, আসল পেঁয়াজের বাল্ব দেখা মাত্রই, আপনি তাৎক্ষণিক ব্যবহারের জন্য সেগুলো সংগ্রহ করতে পারেন। যদি সম্ভব হয়, সামান্য ক্ষতিগ্রস্থ পেঁয়াজও অবিলম্বে খাওয়া উচিত এবং শুধুমাত্র ক্ষতিগ্রস্থ নমুনাগুলিকে সংরক্ষণের জন্য পাকতে দেওয়া উচিত।
টিপ:
আপনি যদি প্রকৃতির কাছাকাছি বাগান করেন, তাহলে আপনি বিছানায় কিছু পেঁয়াজ রেখে যেতে পারেন। এগুলো পরের বছর ফুলে উঠবে। মৌমাছি এবং অন্যান্য অমৃত চোষা এতে খুশি।
স্টোরেজ
আপনি আপনার কাটা পেঁয়াজ কতক্ষণ সংরক্ষণ করতে পারবেন তার জন্য বৈচিত্র্য, ফসল কাটার সময় এবং পাকা গুরুত্বপূর্ণ পরামিতি। নিম্নলিখিত শর্তগুলি স্টোরেজের জন্যই সর্বোত্তম:
- স্টোরেজ তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে শীতল
- তুষারপাত নেই এবং 28°C এর বেশি তাপমাত্রা নেই
- শুষ্ক এবং বাতাসযুক্ত স্টোরেজ অবস্থান
- অন্ধকার জায়গায় সর্বোত্তম সংরক্ষিত
- আলু বা ফল দিয়ে সংরক্ষণ করবেন না
- স্টোরেজ চলাকালীন ঘোরবেন না
- ক্ষতিগ্রস্ত, অঙ্কুরিত এবং পচা পেঁয়াজ সময়ে সময়ে পরীক্ষা করে বাছাই করুন
- ঝুড়িতে, ফলের বাক্সে, জালে সঞ্চয়
উপসংহার
রান্নাঘরে আপনার নিজের জন্মানো এবং কাটা পেঁয়াজ প্রক্রিয়াকরণ আপনাকে কেবল একটি ভাল অনুভূতি দেয়। মাঝারি-খাদ্যকারী হিসাবে, পেঁয়াজ গাছের যত্ন নেওয়ার জন্য খুব বেশি চাহিদা নেই। আপনি যদি এগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান, তবে জাত নির্বাচন করার সময়, ফসল কাটা এবং পরবর্তী সঞ্চয়স্থান নির্বাচন করার সময় আপনাকে কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করা উচিত। মূল নিয়ম হল: পেঁয়াজ যত ভিজা হয়, পাকার সময় তত কম হয়, স্টোরেজ সময়ও কম হয়।
