অনেক লোকের জন্য গৌলাশ প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে সাম্প্রতিক সময়ে, তীব্র পেঁয়াজের ধোঁয়াগুলির বিরুদ্ধে সুরক্ষামূলক ব্যবস্থা গ্রহণ করা আবশ্যক৷ সব পরে, এটি পেঁয়াজ পাউন্ড কাটা এবং পছন্দসই অশ্রু ছাড়া সম্পর্কে। চোখের জল ছাড়া পেঁয়াজ কাটার অনেক কৌশল এবং কৌশল রয়েছে। কি আশ্চর্যজনক যে তাদের অধিকাংশই বোধগম্য হয়. যা অবশিষ্ট থাকে তা হল নিজের জন্য সবচেয়ে বাস্তব সমাধান খুঁজে বের করা। সর্বোপরি, কাটিং বোর্ডে ডাইভিং গগলস নিয়ে দাঁড়িয়ে থাকা বা আপনার জিহ্বা ঝুলে থাকা সবার জন্য নয়।
কারণ, প্রভাব
আপনি যদি জানেন কী কারণে আপনার চোখে জ্বালাপোড়া হয়, তাহলে আপনি দ্রুত শনাক্ত করতে পারবেন কোন কৌশলগুলি অর্থপূর্ণ এবং কোনটি কম অর্থবহ৷পেঁয়াজ কাটার সাথে সাথে এটি শুরু হয়। একটি গ্যাস ফর্ম যা অবিলম্বে নাক এবং চোখে উঠে। প্রতিটি পেঁয়াজের কোষের বাইরের কোষের স্তরে আইসো-অ্যালিন, সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। অ্যালাইনেজ নামক একটি এনজাইম কোষের ভিতরে লুকিয়ে থাকে। পেঁয়াজ কাটলে উভয় যৌগ একে অপরের সংস্পর্শে আসে। এনজাইম অ্যামিনো অ্যাসিড ভেঙে প্রোপেন সালফেনিক অ্যাসিড তৈরি করে। এই অ্যাসিড আরও যৌগ গঠন করে, বাতাস থেকে অক্সিজেন যোগ করা হয় এবং বিরক্তিকর নিষ্কাশন গ্যাস প্রোপেনেথিয়াল-এস-অক্সাইড তৈরি হয়। যদি এই গ্যাস চোখ এবং শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টে আঘাত করে, তাহলে বিরক্তিকরদের বের করে দেওয়ার জন্য অবিলম্বে প্রতিরক্ষামূলক ব্যবস্থা নেওয়া হয়। আপনি কান্নাকাটি করেন, যেমনটি বলা হয়, স্নট এবং জল। আগাম একটু সান্ত্বনা। এমনকি এটি অপ্রীতিকর থেকেও বেশি হলেও, এটি অবশ্যই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়।
পেঁয়াজ এই যৌগটি শিকারীদের বিরুদ্ধে সুরক্ষা হিসাবে ব্যবহার করে। এটি একটি ভোল থেকে একটি কামড় বা একটি ছুরি দিয়ে কাটা হতে পারে।বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজও বিভিন্ন শক্তির গ্যাস তৈরি করে। এমনকি একই জাতের পেঁয়াজের চাষ, উৎপত্তি এবং ফসল কাটার সময় বিভিন্ন মাত্রার জ্বালাময় গ্যাস তৈরি করতে পারে। অন্যদিকে, আমরা মানুষরাও এর প্রতি ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া জানাই। যদিও কিছু লোক পার্সলে এবং মূলা কেটে কান্নায় ফেটে পড়ে, অন্যদের একটি তাজা, সাধারণ পরিবারের পেঁয়াজের শক্তিশালী উদ্দীপনা প্রয়োজন। বাদামী পেঁয়াজ সবচেয়ে উষ্ণ পেঁয়াজের জাতগুলির মধ্যে একটি। এটি বিশেষ করে আইসো-অ্যালিন সমৃদ্ধ। এই প্রতিরক্ষামূলক পদার্থ আমাদের মানুষের উপকার করতে পারে। পেঁয়াজের থেরাপিউটিক প্রভাবকে অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং জীবাণু নাশক হিসাবে ওষুধে বর্ণনা করা হয়েছে৷
সরঞ্জাম
সঠিক কাটিয়া টুল নির্বাচন করা গ্যাস এস্কেপ প্রশমিত করতে পারে। একটি খুব ধারালো ছুরি দিয়ে কোষের দেয়ালের মধ্য দিয়ে একটি মসৃণ কাটা দুটি ট্রিগার পদার্থকে এত দ্রুত একসঙ্গে আসতে বাধা দেয়।যাইহোক, যদি একটি ভোঁতা হাতিয়ার দ্বারা কাটার সময় কোষগুলি একই সময়ে চেপে যায়, তবে রসগুলি স্প্রে হয়ে যায় এবং অবিলম্বে একে অপরের সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে। তাই প্রথম পদক্ষেপ: একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন! শুধুমাত্র একটি পেঁয়াজের সাথে, এটি আপনাকে কান্না থেকে বিরত রাখতে যথেষ্ট হতে পারে। উপরন্তু, অন্তত একটি ধারালো সর্ব-উদ্দেশ্য রান্নাঘরের ছুরি প্রতিটি রান্নাঘরের মৌলিক সরঞ্জামের অংশ হওয়া উচিত।
সরল পরিমাপ
এমনকি ছোট, সহজ ব্যবস্থাও চোখ এবং শ্বাসযন্ত্রের জ্বালা অনেকাংশে কমাতে পারে:
- দাঁড়িয়ে না বসে বসে পেঁয়াজ কেটে নিন। চোখ এবং নাক স্বয়ংক্রিয়ভাবে আর সরাসরি কাটিং বোর্ডের উপরে থাকে না, তবে কিছুটা পিছনে সরানো হয়।
- পেঁয়াজ কাটার সময় একটি জানালা খুলুন বা একটি খসড়া আছে তা নিশ্চিত করুন। যে কেউ খোলা জানালার কাছে কাজ করতে পারে সে সম্ভবত চোখের জল না ঝরিয়ে এক বা দুটি পেঁয়াজ কাটতে সক্ষম হবে।
- অধিকাংশ কন্টাক্ট লেন্সের মালিক সম্ভবত এটি ইতিমধ্যেই জানেন। চশমার বদলে লেন্স পরলে পেঁয়াজ কাটার সময় এত সহজে কাঁদতে পারবেন না।
টিপ:
আরেকটি কার্যকর ব্যবস্থা হল রান্নাঘরের কাজগুলি সরাসরি অর্পণ করা। তাই এই অপ্রীতিকর কাজটি হয় কম সংবেদনশীল মানুষ বা বৈদ্যুতিক চিপার দ্বারা করা যেতে পারে।
নাক
পেঁয়াজ কাটার সময় যদি আপনি শুধুমাত্র মুখ দিয়ে শ্বাস নিতে পারেন, তাহলে আপনি প্রায় নিরাপদে আছেন। বায়ুর সাথে নাক দিয়ে যে গ্যাস নিঃশ্বাস নেওয়া হয় তা ঘ্রাণীয় স্নায়ুর মধ্য দিয়ে যায়। এগুলি টিয়ার গ্রন্থির কাছাকাছি, যা উদ্দীপিতও হয়। তাই নাক দিয়ে বাতাস না যাওয়া মানে চোখের জল নেই। আপনি দ্রুত স্ব-পরীক্ষার মাধ্যমে নিজের জন্য প্রভাবটি দেখতে পারেন। পেঁয়াজ কাটার সময়, আপনার মুখ খুলুন এবং আপনার নাক বন্ধ করুন:
- আপনি যদি পারেন, আপনার মুখ দিয়ে শৃঙ্খলাবদ্ধভাবে শ্বাস নিন বা নাকের ক্লিপ ব্যবহার করুন।
- একটি গানের শিস বাজান এবং শুধুমাত্র আপনার মুখ দিয়ে শ্বাস নিন। মুখ থেকে বায়ু প্রবাহ মুখ থেকে ক্রমবর্ধমান গ্যাস দূর করে।
- সাঁতারের গগলসও নাকের বিষয়ের অন্তর্গত। যদি এটি শুধুমাত্র এক জোড়া চশমা হয় যা শুধুমাত্র চোখকে বায়ুরোধী করে দেয় যাতে গ্যাসগুলি নাকে বাধাহীনভাবে প্রবেশ করতে পারে, তারপরও অশ্রু হবে। নাকের ক্লিপের সাথে একটি সংমিশ্রণ এখানে কার্যকর হবে৷
- মুখ দিয়ে শ্বাস নেওয়ার সময় সবাই হয়তো তাদের জিহ্বা ঝুলিয়ে রান্নাঘরে কাজ করতে চায় না। কিন্তু সেটাও একটা সম্ভাবনা হবে।
আরো জটিল ব্যবস্থা
নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলির জন্য কিছু প্রস্তুতি বা নির্দিষ্ট সরঞ্জামের ব্যবহার প্রয়োজন:
- একটু অদ্ভুত শোনাচ্ছে, কিন্তু এটি কার্যকর হওয়ার কথা। কাটিং বোর্ডের ডান এবং বামে একটি মোমবাতি জ্বালান। ক্রমবর্ধমান গ্যাস মোমবাতির শিখায় আকৃষ্ট হয়।
- পেঁয়াজ কাটা খুব কাছাকাছি, গরম জল
- অথবা ফুটন্ত পানির পাত্রের কাছে যেখান থেকে বাষ্পের মেঘ আনন্দে উঠছে। রান্নাঘরে ধোঁয়াশা সবার জন্য নাও হতে পারে। কল থেকে গরম পানীয় জল নষ্ট করার মতো।
- আপনার কাছে সঠিক পরিমাণে বাতাস আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন বা ফ্যান দিয়ে নিজেই তৈরি করুন। বায়ু প্রবাহ অবশ্যই ক্রমবর্ধমান গ্যাসগুলিকে কাটিং বোর্ডের পাশের মুখ থেকে দূরে সরিয়ে দেবে।
- আরেকটি বায়বীয় বিকল্প হল চুলার উপর কাটিং বোর্ড স্থাপন করা। তারপর এক্সট্র্যাক্টর হুডটি সম্পূর্ণ শক্তিতে চালু করা হয়।
- রাসায়নিক নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতিও সম্ভব। তবে, আপনি পেঁয়াজের স্বাদ প্রভাবিত করতে পারেন। অ্যাসিড এবং লবণযুক্ত দ্রবণগুলি কোষের ভিতর থেকে এনজাইম অ্যালিনেজকে বিকৃত করে। এই প্রভাব অর্জনের জন্য, আপনি কাটা বোর্ডে কিছু ভিনেগার যোগ করতে পারেন বা কিছু সময়ের জন্য লবণ জলে পেঁয়াজ ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
- আগে পেঁয়াজ ঠাণ্ডা করেও জ্বালাপোড়া গ্যাস কমানো যায়। যখন একটি ঠান্ডা পেঁয়াজ কাটা হয়, কম এনজাইম বাতাসে নির্গত হয়। এটি করার জন্য, প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য ফ্রিজে পেঁয়াজ রাখুন। তাদের একটি সাধারণ রেফ্রিজারেটরে 20 মিনিট পর্যন্ত ঠান্ডা করতে হবে।
সন্দেহজনক ব্যবস্থা
এমন কিছু কৌশলও আছে যা আপনি বারবার পড়েন, কিন্তু যেগুলো বাস্তবায়ন করা কঠিন বা সহজভাবে সাহায্য করে না:
- পানিতে পেঁয়াজ কেটে নিন। কীওয়ার্ড, হ্যাঁ, পেঁয়াজের কিউবগুলি কোথায় ভাসছে? মূল্যবান উপাদানগুলিও ধুয়ে ফেলা হয়।
- প্রবাহিত পানির নিচে পেঁয়াজ কাটলে একই সমস্যা দেখা দিতে পারে।
- অনেকক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখাও ঠিক নয়। পেঁয়াজ শুধু পিচ্ছিল নয় তাই ধরে রাখা কঠিন, কিন্তু মূল্যবান উপাদানও ধুয়ে যায় এবং পেঁয়াজ তার মসলা হারায়।
- আপনি প্রায়শই রুটি বা চুইংগাম চিবানোর টিপসও খুঁজে পেতে পারেন। হতে পারে এটি সত্যিই কিছুটা বিভ্রান্তিকর, তবে এটি আপনার চোখ এবং নাকে প্রবেশ করা গ্যাসগুলিকে থামাতে পারে না।
টিপ:
পেঁয়াজের ধোঁয়া দ্বারা সৃষ্ট জ্বালাকে সম্পূর্ণরূপে এড়াতে আরেকটি, আরও প্যাসিভ পদ্ধতি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বিশেষ করে হালকা পেঁয়াজের জাতগুলি ব্যবহার করে, যেমন শ্যালট, সাদা বা লাল পেঁয়াজ। যাইহোক, এটি স্বাদের একটি উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হতে পারে, অন্তত শুরুতে উল্লিখিত গলাশ পাত্রের ক্ষেত্রে।
উপসংহার
পরিমাপের এই সম্পদের সাহায্যে, সবাই নিশ্চিত যে পেঁয়াজ কাটার সেরা কৌশল খুঁজে পাবে। শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে জ্বালা করে এমন গ্যাসের কারণে এই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সবজিটি এড়ানোর খুব কমই কোনো কারণ থাকবে। সম্ভবত সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে দরকারী টিপ হল একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করা। এটি কেবল রান্নাঘরের সমস্ত কাটা এবং কাটার কাজকেই সহজ এবং দ্রুত করে না, এটি এর সাথে কাজকে আরও মজাদার করে তোলে।
