টারাগন রান্নাঘরের বাগানে ভেষজ বিছানার একটি প্রাকৃতিক অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হত এবং তখন এটি প্রায় ভুলে গিয়েছিল। শুধুমাত্র টপ গ্যাস্ট্রোনমিই সুস্বাদু ট্যারাগনকে ভুলে যায়নি, সৌভাগ্যবশত, তাই এটি এখন "শীর্ষ শেফের আসল রেসিপি" এর সাথে একসাথে আমাদের রান্নাঘরকে জয় করতে পারে। ফলস্বরূপ, এটি আবার ভেষজ বাগানকে জয় করে - এটি রোপণের আগে, তবে, মালীকে জানা উচিত যে এই ভেষজ দুটি ভিন্ন চেহারায় আসে:
টারাগন প্রোফাইল
- Tarragon Asteraceae উদ্ভিদ পরিবারের অন্তর্গত এবং আর্টেমিসিয়া গণের মধ্যে, যেমন কৃমি কাঠ, মুগওয়ার্ট এবং বোয়ার রুই
- বৈজ্ঞানিকভাবে "আর্টেমিসিয়া ড্রাকুনকুলাস" নামক ভেষজটি পূর্বে বার্ট্রাম, ড্রাগন, এগওয়ার্ট, ইম্পেরিয়াল লেটুস এবং জিটওয়ারক্রাউট নামে পরিচিত ছিল
- সূচিত করে যে আমাদের পূর্বপুরুষরা এখনও তাদের রান্নাঘরের মশলা জানতেন
- ফাস্ট ফুড এবং প্রস্তুত খাবারের আবির্ভাবের সাথে, ট্যারাগন বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য ভুলে গিয়েছিল
- জার্মানিতে লোকেরা বেশি রান্না করার কারণে এটি পুনরায় আবিষ্কৃত হচ্ছে
- রাশিয়ান ট্যারাগন বিছানার জন্য সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়, এটি একটি শক্তিশালী ভেষজ কিন্তু স্বাদে হতাশাজনক
- শুধুমাত্র ফরাসি ট্যারাগনের বিখ্যাত সূক্ষ্ম সুবাস রয়েছে
- যা বীজ থেকে জন্মানো যায় না এবং অল্পবয়সী উদ্ভিদ হলেও খুঁজে পাওয়া কঠিন
- একবার ট্যারাগন বাগানের বিছানায় থাকলে, এর যত্ন নেওয়া সমস্যাহীন
বিভ্রান্তির বিরুদ্ধে: কেন দুটি বাস্তব ট্যারাগন আছে
Tarragon হল একটি বহুবর্ষজীবী ভেষজ যা প্রকৃতপক্ষে খুব বৈশিষ্ট্যযুক্ত সরু, সূক্ষ্ম পাতা যা সামান্য "এলোমেলো" এবং সবেমাত্র শাখাযুক্ত, পৃথক অঙ্কুরগুলিতে একসাথে বৃদ্ধি পায়। এই উল্লম্ব অঙ্কুরগুলিও একত্রে কাছাকাছি থাকে এবং ঘন সবুজ এলাকা গঠন করে।
কঠিন বিষয় হল যে দুটি "আসল ট্যারাগন" সহ মশলা সহ এবং ছাড়াই বেশ কয়েকটি ভিন্ন ট্যারাগন রয়েছে, তাই প্রথমে একটি সামান্য অর্ডার ট্যারাগন বিভ্রান্তির মধ্যে আনতে হবে:
আসল রাশিয়ান (বা সাইবেরিয়ান) ট্যারাগন
Tarragon মূলত রাশিয়ার শীতল অঞ্চলে বিকশিত হয়েছিল, সেখান থেকে এটি বহুকাল আগে প্রথম ভ্রমণকারী মসলা ব্যবসায়ীদের সাথে আরব ও ইউরোপে পৌঁছেছিল (এবং সেখান থেকে এটি আরও ছড়িয়ে পড়ে, আজ বিশ্বের বেশিরভাগ অঞ্চলে টেরাগন পরিচিত।, এটি আমেরিকা এবং ভারত উভয় ক্ষেত্রেই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়)।
জৈবিকভাবে "বাস্তব ট্যারাগন" হল রাশিয়ান বা সাইবেরিয়ান ট্যারাগন যার বোটানিক্যাল নাম আর্টেমিসিয়া ড্রাকুনকুলাস ভার। ইনোডোরা। বৈচিত্র্য হিসাবে এই শনাক্তকরণ একটি ইঙ্গিত দেয় যে এটি আর সত্যিকারের বন্য রূপ নয়, বরং প্রজননের মাধ্যমে উন্নত প্রথম ট্যারাগন।
আপনি এই ট্যারাগন পেতে পারেন যদি আপনি কেবল "ট্যারাগন" বা "ট্যারাগন বীজ" চাইতেন। এটি আমাদের জলবায়ুকে শেষ চরম ঠাণ্ডা পর্যন্ত সহ্য করে, প্রজাতির অন্যান্য বৈচিত্র্যের বিপরীতে সহজেই বীজ গঠন করে এবং এর মোটামুটি চওড়া পাতা দিয়ে একটি সুন্দর চিত্র কাটে যা শক্তিশালী অঙ্কুরের নিচের দিকে ঝিকমিক করে রূপালী। এই ট্যারাগন খুব সহজে বেড়ে ওঠে এবং তাই এটি নার্সারি/বাণিজ্যের জন্য সবচেয়ে বেশি জন্মায় এবং তাই সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়।
আসল ফ্রেঞ্চ ট্যারাগন
ফরাসি আদালতে, ট্যারাগন সম্ভবত সবচেয়ে নাটকীয় রূপান্তরের মধ্য দিয়ে গেছে।ফরাসি উদ্যানপালকদের দ্বারা ফরাসি ট্যারাগন আর্টেমিসিয়া ড্রাকুনকুলাস ভার-এ প্রজননের মাধ্যমে এটি আরও পরিমার্জিত হয়েছিল। এই ভেরিয়েন্টে এটি ক্লাসিক ফরাসি রন্ধনশৈলীতে একটি কর্মজীবন তৈরি করেছে৷ যখন এটি গ্যাস্ট্রোনমিক বিষয়ে আসে, তখন ফরাসি ট্যারাগন হল "আসল ট্যারাগন" ৷
আর্টেমিসিয়া ড্রাকুনকুলাস ভার। স্যাটিভা রাশিয়ান ট্যারাগনের চেয়ে বেশি সূক্ষ্ম, দীর্ঘ, সরু পাতা গঠন করে, যা খাড়া অঙ্কুর চারপাশে সামান্য ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে তবে এতে তিন শতাংশ পর্যন্ত অপরিহার্য তেল থাকে - রাশিয়ান ট্যারাগনের তুলনায় প্রায় 0। ১ শতাংশ অপরিহার্য তেল অনেক বেশি তীব্র সুগন্ধ তৈরি করে।
এই প্রজনন বৈকল্পিকটির ছোট অসুবিধা হল যে এটি খুব কমই কোন ফুল বা বীজ উৎপন্ন করে এবং তাই শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জভাবে বংশবিস্তার করা যায়। সহজভাবে বপনের তুলনায় এটি একটি শ্রমসাধ্য ব্যবসা, যে কারণে ফরাসি ট্যারাগন শুধুমাত্র কয়েকটি বিশেষজ্ঞ ভেষজ নার্সারি দ্বারা উত্পাদিত এবং দেওয়া হয়।
টিপ:
আপনি আপনার হার্বালিস্টের কাছে একটি জার্মান ট্যারাগনও দেখতে পারেন৷ এছাড়াও শুধুমাত্র একটি অল্প বয়স্ক উদ্ভিদ হিসাবে কারণ এটি জীবাণুমুক্ত, প্রায়শই নয় কারণ এটি ফরাসিদের মতো দুষ্টু, তবে মাঝে মাঝে। এটি নিন, এটি ব্যবহার করে দেখুন, এটি এতটা দুষ্টু নয়, তবে এর শক্তিশালী সুবাস আপনাকে রাশিয়ান ভারীতার পাশাপাশি প্রচুর ফরাসি হালকাতা অনুভব করবে। আপনি যদি বাগানের কেন্দ্রে, রাস্তার পাশে, এখানে বা দক্ষিণ ইউরোপীয় দেশে অন্যান্য জাতের ট্যারাগন দেখতে পান - তবে এটির স্বাদ নেওয়া এবং নিজের জন্য একটি সম্ভাব্য সুবাস অনুভব করা ভাল; যদি কোন বিক্রেতা থাকে, তাহলে আপনি হয়তো তাদের জিজ্ঞাসা করতে পারেন কোন পূর্বপুরুষ (রাশিয়ান, ফরাসি) এই ট্যারাগনের কাছে ফিরে পাওয়া যেতে পারে৷
চাষ
টেরাগনের দুটি মৌলিকভাবে ভিন্ন প্রধান জাতগুলিও মৌলিকভাবে ভিন্নভাবে জন্মায়:
রাশিয়ান ট্যারাগনের বীজ বপন এবং যত্ন নেওয়া
আপনার হাতে ট্যারাগনের বীজ ধরার সাথে সাথে আপনি অবশ্যই রাশিয়ান ট্যারাগনের সাথে ডিল করছেন, এটি একমাত্র বীজ-উৎপাদনকারী জাত।
মার্চের মাঝামাঝি এবং এপ্রিলের শেষ পর্যন্ত অঞ্চলের উপর নির্ভর করে প্রাক-প্রজনন সম্ভব। জার্মানির প্রায় সর্বত্রই এপ্রিলের মাঝামাঝি সময়ে প্রাক-প্রজনন শুরু হলে অল্প বয়সী উদ্ভিদ উৎপন্ন হয় যেগুলো ভালো সময়ে রোপণ করা যায়।. বীজের ট্রেগুলি পুষ্টির-দরিদ্র ক্রমবর্ধমান স্তরে ভরা হয়, হালকা অঙ্কুর বিক্ষিপ্ত হয় এবং সাবস্ট্রেটে হালকাভাবে চাপ দেওয়া হয়; সর্বোত্তম অঙ্কুরোদগম তাপমাত্রা 18 থেকে 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে। ট্যারাগন দিয়ে বীজের ট্রে ঢেকে রাখার দরকার নেই, তবে বীজগুলিকে অবশ্যই আর্দ্র রাখতে হবে কারণ চারাগুলি খরা সহ্য করতে পারে না।
অঙ্কুরিত তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, ট্যারাগনের অঙ্কুরোদগম হতে 7 - 14 দিন সময় লাগে। প্রাক-সংস্কৃতি সেই সময়ে বাগানের বিছানায় কেটে ফেলা হয় যখন ট্যারাগন সরাসরি বাগানে বপন করা যায়:
মাত্র উল্লিখিত অঙ্কুরোদগম তাপমাত্রা সরাসরি বপনের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য; জার্মানির বেশিরভাগ অঞ্চলে মে মাসের শুরুতে মাটি যথেষ্ট উষ্ণ থাকে। রাশিয়ান ট্যারাগন তার অবস্থানের প্রয়োজনীয়তার পরিপ্রেক্ষিতে আপনাকে খুশি করবে; এটি বাগানের একটি কোণে কাজ করে যেখানে অনেক গাছপালা অন্যথায় স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে না: এটি দরিদ্র মাটির সাথে মিলিত হয় এবং আরও পুষ্টি সমৃদ্ধ মাটির তুলনায় এটিতে আরও ভাল বিকাশ করে। এটির আংশিক ছায়ার চেয়ে বেশি আলোর প্রয়োজন নেই, এটি আরও আলো পাওয়া উচিত নয়: যদি রাশিয়ান ট্যারাগন রোদে বৃদ্ধি পায় এবং গ্রীষ্মে এটি গরম এবং শুষ্ক হয় তবে এটি দ্রুত তিক্ত পদার্থ তৈরি করে, যার স্বাদ বেশিরভাগ লোকের জন্য অপ্রীতিকর।
এই মজবুত ট্যারাগন বছরের পর বছর ধরে একই জায়গায় বেড়ে উঠতে পারে, এমনকি রিসিডিং এবং পুনরুজ্জীবনের সাথেও, যা সম্পূর্ণ সুগন্ধের বিকাশকে উন্নীত করবে। যখন চারাগুলি তাদের মাথাকে আলোর মধ্যে আটকে রাখে, তখন তাদের কয়েক দিনের জন্য বাড়তে দেওয়া হয় যতক্ষণ না আপনি কোনও বিকাশগত পার্থক্য লক্ষ্য করতে পারেন।তারপরে এটি পাতলা করা হয়, শুধুমাত্র সবচেয়ে শক্তিশালী চারাগুলি অবশিষ্ট থাকে এবং সম্ভব হলে 50 x 50 সেমি থাকা উচিত। অনেকের মত শোনাচ্ছে, কিন্তু এর মানে এই নয় যে পরবর্তী ট্যারাগন গাছের দূরত্ব 25 সেমি। এটি সেই দূরত্ব যেখানে ট্যারাগন একটি "বন্ধ ইউনিয়নে" একসাথে বেড়ে ওঠে যেখানে গাছপালা বেড়ে ওঠার সময় একে অপরকে সমর্থন করে।
যদি প্রারম্ভিক ট্যারাগন গাছ (যা প্রায়শই বসন্তে কিনতে পাওয়া যায়) বিছানায় রোপণ করা হয় বা সরাসরি বপন করা ট্যারাগন একটি অল্প বয়স্ক উদ্ভিদে পরিণত হয়, তবে আপনাকে শুধুমাত্র রাশিয়ান ট্যারাগনের যত্ন নেওয়ার জন্য কিছু কাজ করতে হবে যদি আপনি এটা কি এটাকে প্রতিবেশী বিছানার রাইজোম দিয়ে দখল করা থেকে বিরত রাখতে হবে।
টিপ:
আপনি এইমাত্র যা পড়েছেন তা হল "রাশিয়ান ট্যারাগন গ্রোয়িং গাইড" এর সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণ৷ অভিজ্ঞ ভেষজ উদ্যানপালক আছেন যারা বীজ বপনের সময় ভিন্নভাবে পরিচালনা করেন: তারা বসন্তের শুরুতে সরাসরি বাইরে রাশিয়ান ট্যারাগন বপন করেন কারণ তারা বীজকে প্রভাবিত করতে কিছুটা ঠান্ডা চায়।আপনি যদি রাশিয়ান ট্যারাগন (সাইবেরিয়ান ট্যারাগন) এর দ্বিতীয় নামটি বিবেচনা করেন তবে এটি একটি বেশ ভাল ধারণা বলে মনে হয়, প্রতিটি উদ্ভিদ সবচেয়ে বেশি সুগন্ধ বিকাশ করে যখন তার আসল বাড়ির অবস্থা যতটা সম্ভব ঘনিষ্ঠভাবে প্রতিলিপি করা হয়।
ফরাসি ট্যারাগন রোপণ
আপনি যদি ফরাসি ট্যারাগন সহ উপরে উল্লিখিত ভেষজ বিশেষজ্ঞের নার্সারী খুঁজে পান (আপনি এটি খুঁজছিলেন কারণ আপনি সত্যিকারের বিয়ারনেইস সস পছন্দ করেন, যা সাধারণত রেস্তোঁরাগুলিতে সাধারণত একটি ব্যাগে পাওয়া যায়), আপনি নিশ্চিত কিছু তরুণ ফরাসি ট্যারাগন প্ল্যান্টও টারগন কিনেছে।
তাদের শক্তিশালী আত্মীয়দের বিপরীতে, এই সূক্ষ্ম উদ্ভিদের কয়েকটি প্রয়োজনীয়তা রয়েছে:
- খুব তাড়াতাড়ি কেনাকাটা করতে যাবেন না, ফ্রেঞ্চ ট্যারাগন হিমের প্রতি সংবেদনশীল
- এই ধরনের বিপন্ন এলাকায়, শুধুমাত্র আইস সেন্টের পরে রোপণ করুন
- অবস্থান: রৌদ্রোজ্জ্বল, উষ্ণ, বাতাস থেকে নিরাপদ, আর্দ্র, পুষ্টি সমৃদ্ধ
- 50 থেকে 60 সেমি দূরে চারা
- সব প্রতিযোগীকে (আগাছা) কচি গাছ থেকে দূরে রাখুন
- সর্বদা আর্দ্র রাখুন
- কখনও জলাবদ্ধতার সম্মুখীন হবেন না
- পূর্ণ স্বাদের জন্য, প্রধান বৃদ্ধির পর্যায়ে প্রাকৃতিক সার দিন (যা আপনি নিশ্চিত যে স্বাদ প্রভাবিত করবে না)
- বৃদ্ধি ভালো হলে, বাজি ধরে সমর্থন করুন
- নিয়মিত ডালপালা পাতলা করে পাতা ঘন করুন
- "ফসল সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ" এর অধীনে বর্ণিত ফুলের ঘাঁটিগুলির সাথে আচরণ করুন
- খুব ঠান্ডা শীতে শীতকালীন সুরক্ষা প্রয়োগ করুন
- একই জায়গায় দীর্ঘদিন চাষ করবেন না
একবার ফ্রেঞ্চ ট্যারাগন একটি অবস্থান গ্রহণ করলে, এটি সাধারণত আনন্দের সাথে বৃদ্ধি পায় এবং পরবর্তী মৌসুমে এটি হঠাৎ বাজে হিম সহ্য করে।এটা আসলে লজ্জাজনক যে "মস্যুর" পরবর্তী অবস্থান সম্পর্কে চিন্তা করার সময় এগিয়ে আসছে।
ফসল সংগ্রহ ও সংরক্ষণ
মেয়ের মাঝামাঝি থেকে জুনের শেষের মধ্যে টাররাগন কখন বিছানায় স্থাপন করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে রোপণের কয়েক সপ্তাহ পরে, ট্যারাগন ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত। তারপরে এটি কাটা উচিত কারণ তখন এটি ফুলের কাছাকাছি; ট্যারাগনের জন্য, ফসল কাটার সর্বোত্তম সময় হল যখন এতে সবচেয়ে বেশি সুগন্ধ থাকে।
ফুলের সময়কালে, সুগন্ধটি ফুলের মধ্যে স্থানান্তরিত হবে, পাতাগুলি (ভেষজ) নিজেই লক্ষণীয়ভাবে তার স্বাদ হারাবে। আপনি কীভাবে এটি মোকাবেলা করবেন তার উপর নির্ভর করে আপনি একটি নির্দিষ্ট ধরণের মশলা একবারে সংগ্রহ করতে পছন্দ করেন এবং বছরের বাকি সময় সবকিছু একসাথে সংরক্ষণ করেন (এমনকি যদি এর স্বাদ কিছুটা কমে যায়) বা আপনি আপনার বিভিন্ন ভেষজ রাখতে পছন্দ করেন কিনা। যতক্ষণ সম্ভব বিছানা থেকে প্রয়োজনমতো তাজা ফসল সংগ্রহ করুন।
প্রথম ক্ষেত্রে, ফসল কাটা এবং সংরক্ষণ, সংরক্ষণের বিভিন্ন প্রকারের অনুমতি দেয়:
- টারাগন কাটা
- এখানে শুধু পাতা, ডাল ছাড়া
- আপনি ফসল কাটার সময় পুরো ডাল কেটে ফেলতে পারেন
- এগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সরানো উচিত
- শুকানোর ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, ডালে ট্যারাগন ঝুলানো হয় না
- ফসল কাটার পর পাতা এবং শাখা কোষের তরল বিনিময় করে
- ট্যারাগনের সাথে, ডালগুলি শুধুমাত্র টার্ট এবং তিক্ত স্বাদে অবদান রাখে
- পাতার বিষয়বস্তু শাখায় স্থানান্তরিত হয় (এবং রান্নার পাত্রে নয়)
- শুট টিপস এই নিয়ম থেকে অব্যাহতিপ্রাপ্ত
- যতক্ষণ তারা নরম এবং নমনীয় হয়, সেগুলি সম্পূর্ণ ব্যবহার করা যেতে পারে
- যতটা সম্ভব টারাগন টাটকা ব্যবহার করতে হবে
- ফ্রিজের প্লাস্টিকের ব্যাগে পাতা কিছুক্ষণ তাজা থাকে
- পরের ব্যাচটি বরফের কিউব ট্রেতে অল্প জল দিয়ে হিমায়িত হয়
- যদি ট্যারাগনের প্রয়োজন হয়, একটি ঘনক নেওয়া হয়
- Tarragon সাদা ওয়াইন ভিনেগার, তেল, সরিষার মধ্যে সংরক্ষণ করা যেতে পারে
- কিন্তু পরবর্তী সিজন পর্যন্ত এই ফর্মে ব্যবহার করা উচিত
শুধুমাত্র একেবারে শেষে শুকানো হয়, যা অবশ্যই ট্যারাগনের সাথেও কাজ করে, তবে সুগন্ধের ক্ষেত্রে গুণমানের উল্লেখযোগ্য ক্ষতির সাথে যুক্ত। তা সত্ত্বেও: শুকনো ট্যারাগনের স্বাদকে তাজা ট্যারাগনের সাথে তুলনা করা না গেলেও, সাধারণ ট্যারাগনের খাবারগুলি শুকনো ট্যারাগন ছাড়ার চেয়ে বেশি স্বাদ পায়।
দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, যতটা সম্ভব সতেজভাবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ফসল কাটা, নিম্নরূপ এগিয়ে যান:
- উন্নয়নের শুরু থেকে পুষ্পবিন্যাস পর্যবেক্ষণ করুন
- কুঁড়ি ঠিক আছে, যদি খুব ফুলে যায়
- প্রথম হলুদ পাপড়ি উঁকি দেওয়ার সাথে সাথে পুষ্পমঞ্জরি কেটে যায়
- এখন আপনি ট্যারাগন পাতা সংগ্রহ করতে পারেন এবং প্রথম হিম না হওয়া পর্যন্ত তাজা ব্যবহার করতে পারেন
- অথবা সম্পূর্ণ, কোমল অঙ্কুর টিপস, সর্বদা অর্ধেক অঙ্কুর কেটে ফেলুন
- সিজনিং অঙ্কুর টিপস এবং পাতাগুলি সরান, শাখার শক্ত অবশিষ্ট অংশটি ফেলে দিন
- এর মানে হল যে নতুন, কোমল পার্শ্ব অঙ্কুরগুলি সিজন শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে পর্যন্ত তৈরি হবে
টিপ:
একটি বৃহত্তর ট্যারাগন ফসল কাটার আগে, সর্বাধিক সুগন্ধ সামগ্রী সংগ্রহ করার জন্য কিছু প্রস্তুতি নেওয়া মূল্যবান: পরবর্তী 10 দিনের মধ্যে প্রত্যাশিত সেরা আবহাওয়ার জন্য পরিকল্পনা করুন৷ দিন 1, ট্যারাগন সন্ধ্যার সময় একটি সূক্ষ্ম স্প্রে জেট সহ একটি মৃদু, পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিষ্কার ঝরনা গ্রহণ করে। 2 য় দিন (যখন সূর্যের আলো জ্বলে উঠবে), দেরী সকালে সমস্ত ডালপালা কেটে ফেলুন।এই সময়ে সূর্যের আলো পাতায় সর্বাধিক সুগন্ধ সমৃদ্ধি নিশ্চিত করেছে; মধ্যাহ্নের সূর্য অস্তমিত হতে শুরু করার সাথে সাথে সুগন্ধের ক্ষয় শুরু হয়। সমস্ত শাখা একটি কাজের টেবিলে একটি স্তূপে সংগ্রহ করা হয়, যেখানে আপনি স্টেম থেকে সমস্ত পাতা ফালা করার জন্য কাটার পরপরই বসেন। কাজের টেবিলের পাশে সমতল পাত্র রয়েছে যার উপর পাতা শুকিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।
