গ্রীষ্মের শেষের উষ্ণ, আর্দ্র আবহাওয়া অনেক মাশরুম প্রেমীদের জন্য পোরসিনি মাশরুমের ঋতু ঘোষণা করে। অনেক লোক এখন জনপ্রিয় ভোজ্য মাশরুম খুঁজছে এবং প্রায় পেশাদারভাবে বনের নির্দিষ্ট কিছু এলাকায় অনুসন্ধান করছে। যাইহোক, আপনি যদি মাশরুম শিকারের সাথে পরিচিত না হন তবে আপনি কেবল নিরর্থক অনুসন্ধান করবেন না, তবে আপনি ভুল মাশরুমটিও তুলতে পারেন। আপনি এখানে খুঁজে পেতে পারেন যে মাশরুম খোঁজার সময় আপনাকে কী মনোযোগ দিতে হবে এবং কীভাবে আপনি মহৎ মাশরুম প্রস্তুত ও সংরক্ষণ করতে পারেন!
পোরসিনি মাশরুমের মৌসুম কখন?
মূলত, মাশরুম সারা বছর জন্মাতে পারে। যাইহোক, সংগ্রহের সর্বোত্তম সময় এবং তাই পোরসিনি মাশরুমের মরসুম গ্রীষ্মের শেষ থেকে শরৎ পর্যন্ত - আরও স্পষ্টভাবে জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত। কিন্তু শুধুমাত্র এই সময়কাল একটি সফল মাশরুম শিকারের জন্য কোন গ্যারান্টি নয়। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা জানেন যে আবহাওয়া এবং সময়ও মাশরুম শিকারে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। আপনি যদি যতটা সম্ভব মাশরুম খুঁজে পেতে চান তবে আপনাকে নিম্নলিখিতগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:
- মাশরুম উষ্ণ, আর্দ্র আবহাওয়া পছন্দ করে
- কয়েকদিন আগে বৃষ্টি হতে পারে
- যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সকালে
- সূর্যোদয়ের সময় বনে থাকা সবচেয়ে ভালো
মাশরুম শিকারের জন্য কী প্রয়োজন?
আপনি যদি জনপ্রিয় ভোজ্য মাশরুম খুঁজতে চান, তাহলে আপনাকে প্রথমে নিজেকে সজ্জিত করতে হবে। মাশরুমগুলি কেবল পেশাদারভাবে বাছাই করা উচিত নয়, তবে পরে পরিবহন করাও উচিত।মাশরুমগুলি নিরাপদে বাড়িতে পৌঁছেছে এবং কোনও সমস্যা ছাড়াই আরও প্রক্রিয়াকরণ করা যেতে পারে তা নিশ্চিত করার এটিই একমাত্র উপায়। তাই মাশরুম শিকারের জন্য নিজেকে সজ্জিত করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে:
- ঝুড়ি বা কাপড়ের ব্যাগ
- প্লাস্টিকের ব্যাগ নেই
- ছোট ছুরি বা পকেট ছুরি
- মজবুত জুতা
- মোবাইল ফোন
- জরুরি কিট
- প্রয়োজনে আপনার শনাক্তকরণ বই সাথে নিয়ে যান
টিপ:
মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য বিশেষ মাশরুম ছুরি রয়েছে যার শেষে একটি ব্রাশ রয়েছে। এটি আপনাকে মাশরুমগুলি বাছাই করার সাথে সাথে পরিষ্কার করতে দেয়।
পোরসিনি মাশরুম কোথায় জন্মায়?
উৎকৃষ্ট মাশরুম পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত উভয় বনে জন্মাতে পছন্দ করে। এটি অবশ্যই একটি অনুরূপভাবে বড় অনুসন্ধান এলাকায় ফলাফল. যাইহোক, আপনি যদি যতটা সম্ভব পোরসিনি মাশরুম খুঁজে পেতে চান তবে নির্দিষ্ট জায়গায় দেখুন।অনেক ছত্রাক অন্যান্য উদ্ভিদের সাথে ঘনিষ্ঠ সহবাসে বাস করে, যার অর্থ তারা আরও খনিজ গ্রহণ করে, উদাহরণস্বরূপ। মহৎ মাশরুমের পছন্দের এবং অপ্রিয় প্রতিবেশীও রয়েছে, যাতে মাশরুম সংগ্রহকারীরা আরও নির্দিষ্টভাবে অনুসন্ধান করতে পারে:
- স্প্রুস গাছে সাধারণ
- এবং বালুকাময় মাটিতে
- মস বা হিথারে
- গহনা বা নেটলের জন্য নয়
টিপ:
মাশরুম প্রায়ই একই এলাকায় বারবার জন্মায়। তাই এই এলাকাগুলোকে মানচিত্রে চিহ্নিত করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
পোরসিনি মাশরুম সনাক্তকরণ
পোরসিনি মাশরুম তুলনামূলকভাবে সুপরিচিত, তাই অনেক মাশরুম প্রেমীরা এটিকে সহজেই চিনতে পারে। যাইহোক, এমনকি অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরাও সর্বদা প্রথম নজরে এটি সনাক্ত করতে পারে না। কখনও কখনও বিভিন্ন ধরনের মাশরুম শুধুমাত্র ক্ষুদ্রতম বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে পৃথক হয়, যা শুধুমাত্র দ্বিতীয় নজরে স্পষ্ট।পাওয়া মাশরুমটি আসলে একটি বোলেটাস কিনা তা নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি থেকে দেখা যায়:
- টুপি: 5-25 সেমি চওড়া
- তরুনী নমুনায় সাদা, পরে হালকা থেকে গাঢ় বাদামী
- টিউব: প্রথমে সাদা, তারপর সবুজ-হলুদ
- টুপির মাংস থেকে সহজেই সরানো যায়
- স্টেম: 7-15 সেমি উচ্চ, 3-6 সেমি পুরু
- ধূসর-সাদা বা ধূসর-বাদামী
- মাংস: সাদা এবং শক্ত
- বাদাম, হালকা স্বাদ
সাবধান, বিভ্রান্তির ঝুঁকি
কিছু ধরণের মাশরুম দৃশ্যত খুব উন্নতমানের মাশরুমের মতো, তাই এটি ঘটতে পারে যে তারা বিভ্রান্ত হয়। যদি অনুমিত পোরসিনি মাশরুমের পরিবর্তে একটি চেস্টনাট বোলেট ঝুড়িতে শেষ হয় তবে এটি সাধারণত একটি বড় ব্যাপার নয়। চেস্টনাট বোলেটাসও একটি ভোজ্য মাশরুম এবং বিনা দ্বিধায় খাওয়া যায়। এটি কাটার সময় সরাসরি দেখা যায়, কারণ ইন্টারফেসটি নীল হয়ে যায়।
তবে, গলব্লাডারের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি ভিন্ন, যার স্বাদ শুধু তিক্তই নয়, প্রচুর পরিমাণে অখাদ্যও। এর কারণ হল এতে থাকা হাইড্রোজেন সায়ানাইড, যা পেট ও অন্ত্রের সমস্যা হতে পারে। যাইহোক, কিছু বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে পোরসিনি মাশরুম থেকে গল বোলেটকে আলাদা করা যায়:
- আলো থেকে গাঢ় বাদামী
- খুব সূক্ষ্ম অনুভূতি
- টুপি প্রাথমিকভাবে গোলাকার হয়
- পরে ফুলে যাওয়া এবং মাংসল
- একটি লাঠিতে চেনা যায় নেট
টিপ:
এটি পোরসিনি মাশরুম নাকি গল বোলেট তা জানাতে, কেবল মাশরুমের কাটা পৃষ্ঠটি চাটুন। যদি মাশরুমের স্বাদ টক বা তিক্ত হয়, তবে এটি একটি পিত্ত মাশরুম। যাইহোক, লালা পরে গিলে ফেলা উচিত নয়, কিন্তু থুতু বের করা উচিত!
কোন পোরসিনি মাশরুম বাছাই করবেন?
যদি পোরসিনি মাশরুমটিকে এমন হিসাবে চিহ্নিত করা হয়, তার মানে এই নয় যে এটি বাছাই করা উচিত। ছত্রাকের অবস্থানের পাশাপাশি বয়স এবং অবস্থা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আদর্শভাবে, মাশরুম একটি বনাঞ্চলে বৃদ্ধি পায়, সম্পূর্ণরূপে অক্ষত এবং মধ্যবয়সী। যাইহোক, যদি ছত্রাকের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য থাকে তবে এটিকে জায়গায় রেখে দেওয়া ভাল:
- সজি এবং হিমায়িত মাশরুম
- ঢাকা নমুনা
- বিশেষ করে অল্পবয়সী: নির্ধারণ করা কঠিন
- খুব পুরানো: নরম এবং স্পঞ্জি
- রাস্তার পাশে মাশরুম: ভারী ধাতু দূষণ
টিপ:
যদিও এই মাশরুমগুলি মানুষের জন্য অখাদ্য, তবে বনের অস্তিত্বের জন্য এগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কারণ এগুলি শামুক, ম্যাগট এবং খেলার খাদ্য হিসাবে কাজ করে।
সঠিকভাবে পোরসিনি মাশরুম বাছাই
যে কেউ একটি পোরসিনি মাশরুম খুঁজে পেয়েছে তাকে জোর করে মাটি থেকে ছিঁড়ে ফেলা উচিত নয়। এটি ছত্রাকের ক্ষতি করতে পারে। যাইহোক, কিভাবে মহৎ মাশরুম শেষ পর্যন্ত বাছাই করা হয় তা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে:
- পোরসিনি মাশরুম কেটে ফেলা যায়
- স্টাইল বেসের ঠিক নীচে সেরা
- মাশরুম খুলে ফেলাও সম্ভব
- তারপর ফলে গর্তটি আলতো চাপুন
টিপ:
আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে আপনি যে নমুনাটি খুঁজে পেয়েছেন সেটি একটি বোলেটাস কিনা, আপনার এটি খুঁজে বের করা উচিত। এর মানে হল, ফলের শরীর ক্ষতিগ্রস্ত হয় না, যার ফলে ছত্রাক সনাক্ত করা সহজ হয়।
মান নিয়ন্ত্রণ
বাছাই করা পোরসিনি মাশরুম ঝুড়িতে শেষ হওয়ার আগে, এটি একটি মান নিয়ন্ত্রণের অধীন হওয়া উচিত। এটি নিশ্চিত করে যে মাশরুমটি আসলে অক্ষত এবং স্বাস্থ্যকর।এটি করার জন্য, ছত্রাকটি প্রথমে অবশিষ্ট মাটি থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং তারপর নিম্নরূপ পরীক্ষা করা হয়:
- টুপির নিচে স্পঞ্জ পরীক্ষা করা
- আদর্শভাবে এটি দৃঢ় এবং হলুদাভ
- বাদামী-সবুজ স্পঞ্জ সরান
- এছাড়াও যদি এটি সহজেই ডেন্টেড হয়
- উদারভাবে খাবারের চিহ্ন কেটে ফেলুন
- মাশরুম লম্বা করে কেটে নিন
- ম্যাগটস এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গ পরীক্ষা করুন
কতটি পোরসিনি মাশরুম বাছাই করবেন?
মূলত, বাছাই করার পরপরই খাওয়া যেতে পারে এমন পরিমাণে মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কারণ এগুলো বেশিক্ষণ তাজা রাখার উপযোগী নয়। উপরন্তু, অনুমোদিত পরিমাণ আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং এমনকি কিছু জায়গায় নিয়ন্ত্রিত হয়! আপনি যদি বিপুল সংখ্যক জনপ্রিয় ভোজ্য মাশরুম আবিষ্কার করেন তবে আপনার সেগুলি একবারে সংগ্রহ করা উচিত নয়।নিম্নলিখিত নির্দেশিকা আইন দ্বারা প্রযোজ্য:
- প্রতিদিন এবং জনপ্রতি ২ কিলোগ্রাম পোরসিনি মাশরুম অনুমোদিত
- ৪ জনের দল সর্বোচ্চ ৮ কিলোগ্রাম ফসল তুলতে পারে
পরিবহন
আদর্শভাবে, পোরসিনি মাশরুমগুলি সংগ্রহ করার সময় একটি ঝুড়ি বা কাপড়ের ব্যাগে রাখা হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাশরুমগুলি যতটা সম্ভব বাতাসযুক্ত এবং শীতল হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়। অন্যথায়, তারা খুব অল্প সময়ের মধ্যে লুণ্ঠন করতে পারে। মাশরুম যাতে নিরাপদে বাড়ি যাত্রায় বেঁচে থাকে তা নিশ্চিত করতে, নিম্নলিখিতগুলি লক্ষ্য করা উচিত:
- অতি উত্তপ্ত গাড়িতে সংরক্ষণ করবেন না
- যতটা সম্ভব ঠান্ডা রাখুন
- যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বাড়ি ফিরুন
পোরসিনি মাশরুম পরিষ্কার করা
আদর্শভাবে, মাশরুমগুলি মোটা ময়লা থেকে মুক্ত হয় এবং বাছাই করার সাথে সাথে পরিষ্কার করা হয়। তবে এগুলো বাড়িতে পরিষ্কার করলে সমস্যা হয় না।মাশরুমগুলি রান্নার পাত্র বা ফ্রিজারে শেষ করার আগে যেভাবেই হোক পরিষ্কার করতে হবে। এগুলি পরিষ্কার করতে, নিম্নরূপ এগিয়ে যান:
- কাটা শেষে শ্যাওলার অবশিষ্টাংশ এবং বনের মেঝে কেটে ফেলুন
- যেকোন সূঁচ সরান
- ক্ষতিগ্রস্ত স্থান এবং ক্ষয়ের চিহ্ন কেটে ফেলুন
- একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে অবশিষ্ট মাটি পরিষ্কার করুন
- মাশরুমকে অর্ধেক লম্বা করে কাটুন এবং ম্যাগট বা কৃমি পরীক্ষা করুন
পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে
ভোজ্য মাশরুমগুলিকে বিভিন্ন ধরণের খাবারে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে, যেমন সেগুলিকে সহজভাবে ভাজতে। কয়েকটি ভেষজ এবং ভাজা বেকন কিউবের সংমিশ্রণে, আপনি একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন যা নতুন রান্নার জন্যও উপযুক্ত। আপনি যদি এগুলি ভাজতে চান তবে আপনার প্রায় 400 গ্রাম শক্ত পোরসিনি মাশরুম, কয়েকটি পার্সলে পাতা, তাজা ভেষজ এবং সামান্য মাখন প্রয়োজন। আপনি এটি পছন্দসই হিসাবে সিজন করতে পারেন, তবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করা সাধারণত যথেষ্ট।ভোজ্য মাশরুম নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:
- মাশরুম ০.৫ সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কাটুন
- প্যানে তেল গরম করুন
- এতে মাশরুমের টুকরো ছড়িয়ে দিন
- মাঝারি আঁচে প্রায় ২ মিনিট ভাজুন
- লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন
- মাখনে নাড়ুন
- এর উপর পার্সলে ছিটিয়ে দিন
- প্রয়োজনে তাজা ভেষজ যোগ করুন
শুকানো পোরসিনি মাশরুম
ভোজ্য মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখার জন্য উপযুক্ত নয়, তবে এগুলি কোনও সমস্যা ছাড়াই শুকানো যেতে পারে। এর মানে এগুলি কেবল দীর্ঘস্থায়ী নয়, আরও তীব্র স্বাদও রয়েছে। ভোজ্য মাশরুম শুকানোর জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে। একদিকে, এগুলিকে প্রায় 40 ডিগ্রি ওভেনে শুকানো যেতে পারে। এটা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে ওভেন সম্পূর্ণরূপে বন্ধ না। এটি একটি ফাটল খোলা যাতে দরজা মধ্যে একটি কাঠের চামচ কীলক করা ভাল।চুলার বিকল্প হিসাবে, তাজা বাতাসে শুকানোও সম্ভব:
- মাশরুম ভেজা যাবে না - ছাঁচের বিপদ
- তাই আগে মাশরুম ধুবেন না!
- তারপর প্রায় ৩ মিমি পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
- একটি ডিম স্লাইসার দিয়ে সেরা
- মাশরুমের টুকরোগুলো একটি হরড বা গজের উপর ছড়িয়ে দিন
- একে অপরকে স্পর্শ করার অনুমতি নেই
- যতটা শুষ্ক, যতটা সম্ভব গরম আবহাওয়া
- ছায়াময় স্থান আদর্শ
নোট:
যদি মাশরুম বাইরে শুকানো হয়, তাহলে সেগুলো রাতারাতি ঘরে নিয়ে আসতে হবে। অন্যথায় তারা আবার আর্দ্রতা আঁকতে পারে, যা ছাঁচ এবং পচাকে উৎসাহিত করে।
ফ্রিজিং পোরসিনি মাশরুম
শুকানোর বিকল্প হল মাশরুম হিমায়িত করা।এখানে যা ব্যবহারিক তা হল তাজা এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না করা মাশরুম উভয়ই হিমায়িত করা যেতে পারে। পরেরটি কেবল একটি ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে ভরা হয় এবং তারপরে ফ্রিজে রাখা হয়। তাজা মাশরুমের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি ভিন্ন, কারণ তাদের প্রথমে প্রস্তুত থাকতে হবে:
- মাশরুম পরিষ্কার করা
- ফুটন্ত জলে ২-৩ মিনিট যোগ করুন
- তারপর কিছু লেবুর রস যোগ করুন
- বিবর্ণতা প্রতিরোধ করে
টিপ:
হিমায়িত মাশরুম গলাবেন না, তবে সরাসরি প্রক্রিয়া করুন!
শেল্ফ লাইফ এবং স্টোরেজ
বাছাই করার পরে, ভোজ্য মাশরুমগুলি সহজেই কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, তারা একটি বায়ু-ভেদ্য পাত্রে ভরা হয় এবং উদ্ভিজ্জ বগিতে স্থাপন করা হয়। মাশরুম হিমায়িত হলে ছয় মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়। অন্যদিকে শুকনো পোরসিনি মাশরুম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে আরও বেশি সময় উপভোগ করা যায়।কারণ এখানে নিচের বিষয়গুলো লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ:
- বন্ধ কন্টেইনার
- আদর্শভাবে অন্ধকার পাত্র
- অন্ধকার, শুষ্ক অবস্থান
