রকেট নামের পিছনে দুটি প্রধান প্রজাতি রয়েছে: বার্ষিক বাগান, তেল বা সরিষার রকেট (Eruca vesicaria) এবং বহুবর্ষজীবী বন্য রকেট (Diplotaxis tenuifolia)। পাতাগুলি প্রধানত ব্যবহার করা হয়, তাদের মশলাদার থেকে হালকা এবং গরম থেকে বাদামের স্বাদের জন্য ধন্যবাদ। কিন্তু আরগুলা ফুলে গেলে কি হয়, এটা কি খাওয়া নিরাপদ?
রকেট যখন প্রস্ফুটিত হয়
প্রথম ফুল জুন/জুলাই মাসে খোলে। তারপর গাছপালা পূর্ণ প্রস্ফুটিত না হওয়া পর্যন্ত এটি দীর্ঘ হবে না। আপনার জানা উচিত যে বন্য রকেট হলুদ ফুল দেয় এবং সরিষা রকেট সাদা ফুল দেয়।সরিষা জাতের বিপরীতে, হলুদ-ফুলের জাতগুলি গরম এবং মশলাদার এবং তাই মশলা করার জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। নীতিগতভাবে, রকেট ফুলে উঠলে পাতাগুলি এখনও ভোজ্য, তবে তারা যত বেশি বয়সী হবে, ততই তীক্ষ্ণ এবং তিক্ত স্বাদ পাবে। তারা আরও শক্ত কাঠামো পায়।
কিন্তু ইতিমধ্যে যে রকেট ফুলে গেছে তারও সুবিধা রয়েছে, কারণ শুধু পাতাই ভোজ্য নয়, ফুলের কুঁড়ি, ফুল এবং বীজও রয়েছে। অনেকের জন্য, ফুল একটি আসল উপাদেয়। এটি সরিষা বা লেটুস রকেট এবং বন্য রকেট উভয় ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য। পাতার তুলনায় ফুলের একটি বরং হালকা স্বাদ আছে। এগুলি মশলাদার, বাদাম এবং সামান্য মিষ্টি। তারা কিছুটা watercress স্মরণ করিয়ে দেয়. তারা সালাদ, ডেজার্ট এবং গ্রীষ্মকালীন ককটেলগুলিতে নির্দিষ্ট কিছু যোগ করতে পারে বা প্রধান কোর্সে সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করতে পারে।
টিপ:
তথাকথিত সরিষার তেলের গ্লাইকোসাইডগুলি পাতার তিক্ত বা তীক্ষ্ণ স্বাদের জন্য দায়ী, যা যাইহোক, স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী প্রভাব ফেলে।
আরগুলা মৌসুম
- আরগুলা মৌসুম শুরু হয় বপনের চার থেকে ছয় সপ্তাহ পরে
- পুরো ক্রমবর্ধমান ঋতু জুড়ে পাতা এবং কান্ড সংগ্রহ করা
- পাতা 10-15 সেমি লম্বা হওয়া উচিত
- বিশেষ করে তরুণ পর্যায়ে কোমল
- ফসল কাটার জন্য একটি রৌদ্রোজ্জ্বল বিকেল বেছে নিন
- নাইট্রেট কন্টেন্ট কম হয়
- ভূমি থেকে প্রায় তিন সেন্টিমিটার উপরে পাতা কাটুন
- টিপসগুলি ভেঙে তীক্ষ্ণতা কমাতে পারে
- কুঁড়ি পর্যায়ে এবং ফুল ফোটার সময় ফুল কাটা
যখন শুকনো এবং দুই থেকে সাত ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, ফুল পাঁচ দিন পর্যন্ত তাজা থাকে।এগুলি শুকানোর এবং তারপরে একটি ভেষজ লবণে প্রক্রিয়াকরণের বিকল্পও রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ। আপনি যদি শুধুমাত্র পাতার প্রতি আগ্রহী হন, তাহলে আপনাকে শুরুতেই পুষ্পগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।
টিপ:
রুকোলা স্প্রাউট বাড়ানোর জন্য খুব উপযুক্ত, আদর্শভাবে জানালার সিলে। প্রায় দুই সপ্তাহ পর ফসল তোলা যাবে।
বিভ্রান্তির সম্ভাবনা
রকেটটিতে একটি বিষাক্ত ডবল, হলুদ-ফুলযুক্ত রাগওয়ার্ট, একটি আগাছা রয়েছে যাতে শক্তিশালী লিভারের টক্সিন থাকে। বিভ্রান্তির ঝুঁকি রয়েছে, বিশেষ করে যদি আপনি বন্য ভেষজ সংগ্রহ করতে পছন্দ করেন তবে আপনার বাড়ির বাগানে কম। আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন তবে মিল রয়েছে তবে স্পষ্ট পার্থক্যও রয়েছে।
আরগুলা
- বিভ্রান্তির বিপদ, বিশেষ করে বন্য রকেট এবং রাগওয়ার্টের সাথে
- সাদৃশ্য এবং পার্থক্য, বিশেষ করে পাতায়
- রকেটের পাতার প্রান্তগুলি লক্ষণীয়ভাবে আরও গোলাকার
- অধিক উচ্চারিত শিরা সহ পাতা বড় এবং হালকা হয়
- আরেকটি সনাক্তকারী বৈশিষ্ট্য, রকেটের তীব্র গন্ধ
ragwort
- রাগওয়ার্টের পাতার কিনারা ছোট জাগড
- কম বা কম লোমহীন, থিসলের মতন
- বিশেষ করে ছোট গাছের কাব জালের মতো চুল থাকে
- ফুলগুলি ড্যান্ডেলিয়নে পরিণত হয়
- রাগওয়ার্ট শুকিয়ে গেলেও বিষাক্ত
টিপ:
আরুগুলা মাটিতে জন্মানো উচিত নয় যেখানে অন্যান্য ক্রুসিফেরাস সবজি (বাঁধাকপির জাত) তিন থেকে চার বছর আগে জন্মেছিল।
ওয়াইল্ড রকেট - জাত
‘ড্রাগনস টং’
এই নতুন জাতের পাতায় লাল-বেগুনি পাতার শিরা রয়েছে। এগুলি দৃঢ়, খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সামান্য মশলাদার। পাতা এবং ফুলের রঙের জন্য ধন্যবাদ, এই রকেটটি মেনুতে একটি আলংকারিক এবং সুস্বাদু সংযোজন হয়ে ওঠে।তিন থেকে চার সপ্তাহ পর ফসল কাটা। গ্রিনহাউস কালচার হিসেবে সারা বছর বপন করা যায়।
‘ওয়াসাবি রকেট’
যদিও বেশিরভাগ ধরণের রকেট বাদামের স্বাদে মুগ্ধ করে, ওয়াসাবি রকেট একটি পরিষ্কার এবং তীব্র হর্সরাডিশ বা ওয়াসাবি নোট দিয়ে অবাক করে। তিন থেকে চার সপ্তাহ পর একটানা কচি পাতা তোলা যায়।
টিপ:
একসাথে উপরের পাতার অঙ্কুর সঙ্গে, এখনও বন্ধ ফুলের কুঁড়ি একটি বাস্তব উপাদেয় হয়.
'দাবানল'
এটি সম্ভবত সবচেয়ে উষ্ণতম রকেট। এর পাতাগুলি ক্লাসিক জাতের তুলনায় প্রশস্ত। এটি দ্রুত বৃদ্ধি পায়, দেরিতে অঙ্কুরিত হয় এবং এর পাতাগুলির একটি বিশেষভাবে মশলাদার এবং তীব্র মরিচের স্বাদ রয়েছে।
রুকোলা এবং ফোগলিয়া ডি অলিভা
এর পাতা সহ, এই জাতটি সাধারণের থেকে কিছুটা বাইরে। পাতা চেরা নয়, তবে সরু থেকে জলপাই আকৃতির এবং মসৃণ প্রান্তযুক্ত। রুকোলা এ ফোগলিয়া ডি অলিভা বহুবর্ষজীবী, সম্পূর্ণ শক্ত এবং একটি চমৎকার চিনাবাদামের স্বাদ প্রদান করে।
সরিষা বা সালাদ রকেট – জাত
‘প্রোন্টো’
দ্রুত বর্ধনশীল বৈচিত্র্য 'প্রোন্টো' হল সাধারণ রকেটের আরও উন্নয়ন। এর সবুজ পাতা গভীর এবং আরও সূক্ষ্মভাবে চেরা। এগুলোর স্বাদ মৃদু এবং সামান্য বাদামের কিন্তু এখনও মনোরমভাবে মশলাদার এবং মরিচযুক্ত।
'বোলোগনা'
এটি ভালো স্বাদের বৈশিষ্ট্য সহ একটি শক্তিশালী এবং নির্ভরযোগ্য রকেট। এটি বহুবর্ষজীবী জাতের চেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এর সূক্ষ্ম দাঁতযুক্ত পাতাগুলির একটি খুব মনোরম এবং মশলাদার রকেটের স্বাদ রয়েছে।
‘রুকা’
স্যালাড রকেট 'রুকা' একটি দ্রুত বর্ধনশীল, বিশেষ করে মশলাদার স্বাদের সুগন্ধযুক্ত ভেষজ। এর পাতাগুলি সূক্ষ্ম, সম্পূর্ণ এবং সামান্য তরঙ্গায়িত। স্বাদ হল ক্রেস এবং চিনাবাদামের মধ্যে।
