এল্ডারবেরি পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ; ফল গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরতের শুরুতে পাকে। যেহেতু বৃদ্ধবেরি অনেক জায়গায় বন্য জন্মায়, তাই একটি স্থির সরবরাহ নিশ্চিত করা হয়। তবে ফলগুলি কাঁচা খাওয়া উচিত নয় কারণ সেগুলি না রান্না করে খেলে স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। এই কারণে, বড়বেরি জ্যাম এবং জেলি তৈরি করা একটি ভাল ধারণা৷
প্রস্তুতি
জ্যামের উপকরণ ছাড়াও, জ্যাম তৈরির জন্য খালি জ্যামের বয়াম প্রয়োজন। একটি জ্যাম ফানেল এবং একটি সূক্ষ্ম চালনিও খুব উপকারী।প্রথম ধাপে, গরম এলডবেরি মিশ্রণটি পরে ঢেলে কাচের ফাটল এড়াতে সেই অনুযায়ী চশমা প্রস্তুত করতে হবে।
- জ্যামের বয়াম গরম করে রাখুন, তবে আর ফুটবে না, কিছু সময়ের জন্য জল
- বড়বেরি থেকে ফুল এবং ডালপালা অপসারণ
- এল্ডারবেরি ইতিমধ্যে কালো হওয়া উচিত
- যেকোন সবুজ নমুনা বাছাই করুন
- তারপর সব উপকরণ ভালো করে ধুয়ে নিন
বেসিক রেসিপি
বড়বেরিকে জ্যামে রাখার জন্য এক থেকে এক অনুপাতে চিনি এবং বেরি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। ফলের আকারের উপর নির্ভর করে, চিনি সংরক্ষণের অনুপাতও বৃদ্ধি পায়। রান্না করার সময় খেয়াল রাখতে হবে যাতে মিশ্রণটি পুড়ে না যায়। কম আঁচে কাজ করা ভালো এবং সবসময় মিশ্রণের দিকে নজর রাখুন।বেরিগুলি সুন্দর এবং নরম হওয়ার জন্য কয়েক মিনিট রান্নার সময়ই যথেষ্ট। উপরন্তু, সংরক্ষণ করা চিনি সম্পূর্ণরূপে মিশ্রণে দ্রবীভূত করা উচিত। মিশ্রণটি যথেষ্ট সময় ধরে রান্না হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য একটি জেলিং পরীক্ষা একটি ভাল উপায়। এটি করার জন্য, মিশ্রণের একটি ছোট অংশ পাত্র থেকে সরানো হয় এবং একটি সসারে ঠান্ডা করা হয়। জ্যাম সেট হওয়ার সাথে সাথে সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়েছে। যদি মিশ্রণটি তরল থাকে তবে এটিকে আরও বেশিক্ষণ সিদ্ধ করতে হবে।
- প্রতি 500 গ্রাম ফলের জন্য 500 গ্রাম সংরক্ষণ চিনি রয়েছে
- দারুচিনি এবং লেবুর রস দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন
- মিশ্রনটিকে প্রায় দুই ঘন্টা ধরে রাখতে দিন
- একটি পাত্রে বেরি এবং চিনি রাখুন
- অনেক নাড়তে থাকুন মিশ্রণটিকে খুব ধীরে ধীরে গরম করুন
- ফুটন্ত বিন্দু থেকে, শিখা কমিয়ে দিন
- ফানেল ব্যবহার করে প্রস্তুত বয়ামে মিশ্রণটি ঢেলে দিতে একটি মই ব্যবহার করুন
- তারপর চশমাটি শক্ত করে স্ক্রু করুন
- তারপর একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করতে এটিকে প্রায় 20 মিনিটের জন্য উল্টে দিন
টিপ:
যদি জ্যামে বড় বেরির বীজ পছন্দ না হয়, তবে মিশ্রণটি একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে।
অন্যান্য ফলের সংমিশ্রণ
বড়বেরিগুলি কাঁচা নয় এবং তাই খাওয়ার আগে অবশ্যই রান্না করা উচিত। অন্যথায়, তারা হালকা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এবং একটি রেচক প্রভাব থাকতে পারে। ভিটামিন সি এবং বি এর উচ্চ পরিমাণের কারণে, বড়বেরি সর্দি এবং জ্বরে সাহায্য করে। অতীতে, কালো বেরিগুলি চুল এবং চামড়া রঙ করতেও ব্যবহৃত হত। আপনার বাড়ির রান্নাঘরের জন্য বড় বেরি সহ প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে যা বাস্তবায়ন করা সহজ।
অ্যাপল এল্ডারবেরি জ্যাম
আপেল বড়বেরির সাথে পুরোপুরি যায় এবং জ্যামকে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ দেয়।
- 300 গ্রাম পাকা এবং কালো বড় বেরি, প্লাস 700 গ্রাম আপেল
- 1 কেজি চিনি এবং কিছু মিনারেল ওয়াটার সংরক্ষণ করে
- বড়বেরি সাবধানে ধুয়ে কেটে কেটে নিন
- খোসা, কোয়ার্টার এবং কোর আপেল
- ব্লেন্ডারে ফল গুঁড়ো করা
- কিছু মিনারেল ওয়াটার যোগ করুন
- একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ফলের মিশ্রণটি দিন
- সসপ্যানে ঢেলে চিনি সংরক্ষণে নাড়ুন
- মিশ্রনটি ফুটিয়ে আনুন, অনবরত নাড়তে থাকুন
- রান্নার সময় 6 থেকে 10 মিনিট, তারপর একটি জেলিং পরীক্ষা করুন
- তারপর প্রস্তুত বয়ামে পিউরিটি পূরণ করুন এবং অবিলম্বে বন্ধ করুন
ব্ল্যাকবেরি এলডারবেরি জ্যাম
এই দুটি বন্য বেরির মিশ্রণ একটি গাঢ় বেগুনি জাম তৈরি করে যার স্বাদ অত্যন্ত ফলদায়ক। যেহেতু উভয় ধরনের বেরি একই সময়ে পাকা ফল উৎপন্ন করে তাই একে অপরের সাথে খুব ভালোভাবে মিলিত হতে পারে।
- 500 গ্রাম ব্ল্যাকবেরি এবং 500 গ্রাম বড়বেরি
- ছেঁড়া লেবু থেকে রস
- 1 কেজি চিনি সংরক্ষণ করে
- সমস্ত বেরি ধুয়ে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিন
- লেবুর রসের সাথে মেশান এবং প্রায় 1/3 চিনি সংরক্ষণ করুন
- ঠান্ডা জায়গায় ঢেকে ৩ ঘন্টা দাঁড়াতে দিন
- একবার ফুটিয়ে নিন, তারপর একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন
- তারপর সসপ্যানে বাকী সংরক্ষিত চিনি দিয়ে পিউরিটিকে ফুটাতে দিন
- নাড়তে গিয়ে ৭ মিনিট ফুটতে দিন
- জেলি পরীক্ষা করতে ভুলবেন না
- অবশেষে, প্রস্তুত বয়ামে ঢেলে শক্তভাবে বন্ধ করুন
নাশপাতি এলডারবেরি জ্যাম
নাশপাতি এবং বড়বেরির মিশ্রণটিও খুব সুস্বাদু; নাশপাতি জ্যামকে কিছুটা হালকা রঙ এবং একটি ক্রিমি টেক্সচার দেয়।
- 500 গ্রাম বড় বেরি এবং 500 গ্রাম নাশপাতি
- 1 কেজি চিনি সংরক্ষণ করে
- 2 ব্যাগ জেলফিক্স
- একটু জল
- অল্প জল দিয়ে বড়বেরি রান্না করুন
- তারপর একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে দিন
- নাশপাতি খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
- তারপর হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি পিউরি করুন
- চিনি দিয়ে নাড়ুন এবং আবার ফুটিয়ে নিন
- তারপর জেলফিক্সে নাড়ুন
- সফল জেলিং পরীক্ষার পরে, প্রস্তুত চশমা ঢেলে দিন
জেলি
জেলি সংরক্ষণ করা নির্দিষ্ট ধাপে বড়বেরি জ্যাম প্রস্তুত করার থেকে আলাদা। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রস্তুতির সময় বাড়ায়, তবে শেষ পণ্যটি অনেক সূক্ষ্ম এবং সহজে ছড়িয়ে পড়ে। তবে চিনি ও ফল সংরক্ষণের পরিমাণে কোনো পরিবর্তন নেই। জ্যামের মতো, জেলি দিয়ে একটি জেলিং পরীক্ষা করা উচিত। যদি এটি ইতিবাচক হয় তবেই মিশ্রণটি প্রস্তুত বয়ামে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। এল্ডারবেরি জেলি শুধুমাত্র স্প্রেড হিসাবে খুব উপযুক্ত নয়, পেস্ট্রি, কেক এবং আলকাতরা ভরাট হিসাবে একটি সুস্বাদু পরিবর্তনও করে।
- প্রথমে একটি পাত্রে ১ সেমি পানি দিন
- তারপর বেরি যোগ করুন
- মিশ্রণটিকে কম তাপমাত্রায় গরম করুন
- বেরি ফেটে যাওয়া উচিত, সম্ভবত সাহায্য করার জন্য একটি কাঁটা ব্যবহার করুন
- একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে বেস মিশ্রণটি ফিল্টার করুন
- বিকল্পভাবে, আপনি অত্যন্ত সূক্ষ্ম জাল সহ একটি পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন
- রাতারাতি সবকিছু ভালোভাবে শুকিয়ে যাক
- তারপর এক থেকে এক অনুপাতে চিনি সংরক্ষণের সাথে রস মিশিয়ে নিন
- দুটি ছেঁকে নেওয়া লেবু থেকে অতিরিক্ত রস
- নতুন মিশ্রণটি ৪-৫ মিনিট ফুটতে দিন
- পৃষ্ঠে ফেনা তৈরি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন
- পরে ফেনা বন্ধ করুন
- তারপর জীবাণুমুক্ত বয়ামে ভর্তি করুন
চিনি সংরক্ষণ ছাড়া রেসিপি
চিনি সংরক্ষণ না করে জ্যাম রান্না করতে, রান্নার সময় বাড়াতে হবে। মাত্র কয়েক মিনিট পরে চিনির জেল সংরক্ষণের সাথে বেরিগুলি, ফলের মধ্যে থাকা পেকটিন জেল হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত জ্যামটি চিনি সংরক্ষণ না করে রান্না করতে হবে।কর্নস্টার্চ ব্যবহার করে এই প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করা যেতে পারে। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে চিনি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, তাই এটি ছেড়ে দিলে জ্যামের শেলফ লাইফ কমে যাবে।
- 500 গ্রাম বড় বেরি এবং 500 গ্রাম অ্যাগেভ সিরাপ
- লেবুর রস
- শীতকালে আপনি বড়দিনের মশলা যেমন মৌরি, এলাচ এবং দারুচিনি ব্যবহার করতে পারেন
- কিছু কর্নস্টার্চে নাড়ুন
- মিশ্রণটি কাজ করতে দিন, তারপর কমপক্ষে 30 মিনিট রান্না করুন
- একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে দিন
- একটি জেলি পরীক্ষা করুন এবং প্রস্তুত বয়ামে ঢেলে দিন
এল্ডারফ্লাওয়ার জ্যাম
একটি সুস্বাদু জ্যাম শুধুমাত্র বড় বেরি থেকে নয়, বড় ফুল থেকেও তৈরি করা যায়। আমাদের পূর্বপুরুষরা ইতিমধ্যেই সুস্বাদু বড় ফুলগুলিকে জ্যাম এবং জুস তৈরি করতে ব্যবহার করেছেন।সংগ্রহ করার সময়, নিশ্চিত করুন যে কোনও বড় ফুল মাটির কাছাকাছি বাছাই করা হয় না, কারণ জার্মান বনে জলাতঙ্কের তীব্র ঝুঁকি রয়েছে৷
- 500 মিলি আপেলের রসের সাথে বড় ফুলের ছাতার 30 টুকরা
- 500 গ্রাম চিনি সংরক্ষণ করে
- বড়ো ফুলগুলো ধুয়ে একটা বড় পাত্রে আপেলের রস ঢেলে দিন
- রাতারাতি ছেড়ে দিন
- মিশ্রনটি সসপ্যানে প্রায় ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন
- চালনী দিয়ে তরল ঢালা
- পিউরি গরম করুন এবং সংরক্ষণ করা চিনিতে নাড়ুন
- প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন, অনবরত নাড়তে থাকুন
- একটি জেলি পরীক্ষা করুন, তারপর স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে বয়ামে ঢেলে দিন
