ক্লাসিকটি অবশ্যই কুইন্স জেলি, তবে কুইন্সগুলি জ্যাম বা সংরক্ষণের জন্যও প্রচুর ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি আজকে আরও সঠিকভাবে বলা হয়। জ্যাম তৈরি করা অনেক সহজ এবং দ্রুত। এছাড়াও, জেলির জিলাটিনাস সামঞ্জস্য সবাই পছন্দ করে না।
ফল কাটা
কুইন্সগুলি যখন পুরোপুরি পাকে না তখন কাটা হয়। যত পরে এগুলি বাছাই করা হয়, ফলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত পেকটিন তত বেশি ভেঙে যায়। ফসল কাটার সর্বোত্তম সময় হল যখন ফলের রঙ সবুজ থেকে হলুদে পরিবর্তিত হয়। ঘাস-সবুজ ফলগুলির স্বাদ ততটা ভাল হয় না, এমনকি যদি আপনি সেগুলিকে পাকতে দেন।আপনি যদি খুব দেরিতে ফসল কাটান তবে ফলগুলি দ্রুত বাদামী হয়ে যাবে। আপনি যদি সেগুলি সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনাকে সেগুলি পাকা হওয়ার কিছুক্ষণ আগে বাছাই করতে হবে, তারপরে সেগুলি প্রায় 8 সপ্তাহ স্থায়ী হবে। তবে সদ্য কাটা কুইন্স জ্যাম তৈরি করতে ব্যবহার করা উচিত।
ফল তৈরি করা
কুইন্সের নিচের অংশ বা পশম একটি মোটা কাপড় দিয়ে ভালোভাবে ঘষে নিতে হবে। এতে তিক্ত পদার্থ রয়েছে। ফলের খোসা ছাড়ানো যায়। তবে ফল খোসা ছাড়াও ব্যবহার করা যায়। আপনি যদি এটি করার পরিকল্পনা করেন, তবে ফাজ না হওয়া পর্যন্ত আপনি শেলটি জোরেশোরে ব্রাশ করতে পারেন। ব্রাশটি অবশ্যই বেশ শক্ত হতে হবে, যা শেলটিতে ছোট স্ক্র্যাচ হতে পারে। এর মানে হল ফল দ্রুত প্রক্রিয়া করা আবশ্যক, যদি সম্ভব হয় অবিলম্বে।
জ্যাম তৈরি করা
প্রথমে কুচিগুলো কেটে নিতে হবে। ডালপালা সরানো হয়। মূল casings এছাড়াও পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে.একটি পাত্রে সব লতা টুকরা রাখুন। ফলগুলোকে পানি দিয়ে কিছুটা ঢেকে রাখতে হবে। তারপর তারা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এটি বেশি সময় নেয় না, প্রায় 30 মিনিট। শুধু ফলের টুকরোগুলো আলতো করে সিদ্ধ হতে দিন। যদি তারা নরম হয়, তাহলে জল ঢেলে দেওয়া হয়। এটি এখনও কুইন্স জেলি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ফলের নরম টুকরা একটি চালুনি মাধ্যমে পাস করা হয়. চালনি যত সূক্ষ্ম হবে, ফলের পিউরি তত সূক্ষ্ম হবে।
এখন ফলের পাল্পে সংরক্ষণ করা চিনি যোগ করা হয়। ব্যবহৃত চিনি সংরক্ষণের উপর নির্ভর করে (1:1, 2:1 বা 3:1), চিনির পরিমাণ অবশ্যই পরিমাপ করা উচিত। ফলের মিশ্রণে চিনি মেশানো হয়। সবকিছু সংক্ষিপ্তভাবে ফোঁড়া আনা হয়. সতর্ক থাকুন, মিশ্রণটি ছড়িয়ে পড়বে। তারপর এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। জ্যাম তারপর প্রস্তুত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, যা অবিলম্বে বন্ধ করা আবশ্যক।
যদি আপনি জ্যাম মশলা করতে চান, আপনি প্রতি কেজি ফলের জন্য দুটি ভ্যানিলা বিনের পাল্প এবং প্রায় 20 মিলি বাদাম লিকার যোগ করতে পারেন।
সাধারণ
1:1 অনুপাতে চিনি সংরক্ষণ করা হল ক্লাসিক। আপনি যদি এটি কম মিষ্টি পছন্দ করেন তবে 3:1 ব্যবহার করা ভাল। এছাড়াও ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত চিনি সংরক্ষণ করা হয়. জেলিং পরীক্ষাটি গুরুত্বপূর্ণ যাতে আপনি জানেন যে জ্যাম সেট হবে কিনা। একটি ঠান্ডা প্লেটে 1 থেকে 2 চা চামচ জ্যাম যোগ করুন। যদি মিশ্রণটি দ্রুত সেট না হয় তবে আপনাকে অবশ্যই নাড়তে হবে।
