এগুলি এদেশের সবচেয়ে পরিচিত এবং সবচেয়ে বিস্তৃত শীতকালীন সবজি - বিটরুট। কন্দ রান্নাঘরে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। পরিসীমা উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ থেকে সালাদ এবং স্যুপ পর্যন্ত প্রসারিত। বিটরুটকে সাধারণত সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। যাইহোক, পূর্বশর্ত হল সেগুলি রান্না করা হয়। কাঁচা, এগুলি সবার জন্য সমস্যাযুক্ত নয়।
শীতের সবজি এবং সুপারফুড
সম্প্রতি, বীট প্রায়ই সুপারফুড বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। অবশ্যই, এটি সম্পূর্ণ ভুল নয়, কারণ কন্দ-আকৃতির শীতকালীন শাকসবজিতে এমন সমস্ত উপাদান রয়েছে যা মানবদেহের জন্য অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং গুরুত্বপূর্ণ। এর মধ্যে রয়েছে:
- লোহা
- ভিটামিন বি
- ভিটামিন সি
- ফলিক অ্যাসিড
- বিভিন্ন মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট
- অনেক গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ
তবে, এটি অবশ্যই উল্লেখ করা উচিত যে এই গুরুত্বপূর্ণ পদার্থগুলি আসলে শুধুমাত্র কাঁচা বীটরুটে পাওয়া যায়। যত তাড়াতাড়ি আপনি এগুলি রান্না বা ভাজবেন, বেশিরভাগ পুষ্টি তত্ক্ষণাত হারিয়ে যায়। তাই এটি শুধুমাত্র কাঁচা হলেই সুপারফুড হিসেবে বিবেচিত হতে পারে। এই কারণে, একটি প্রবণতা গড়ে উঠেছে যা আরও বেশি করে সবজি কাঁচা খাওয়ার দিকে পরিচালিত করে। কাঁচা টুকরা সম্প্রতি সালাদ বা carpaccio হিসাবে ক্রমবর্ধমান সাধারণ হয়ে উঠেছে. যখন বিশুদ্ধ করা হয়, গাছটি প্রায়শই স্মুদিতেও ব্যবহৃত হয়।
নোট:
বিট খাওয়ার আগে সবসময় খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা খাওয়া নিষেধ - শুধুমাত্র কারণ এটি ব্যাপকভাবে দূষিত হতে পারে।
কাঁচা সমস্যা সবজি
তবে, বিট বিনা দ্বিধায় কাঁচা খাওয়া যাবে না - অন্তত সবাই না। অনেক ইতিবাচক পুষ্টির পাশাপাশি, কন্দেও অক্সালিক অ্যাসিড থাকে। এই অক্সালিক অ্যাসিড অবশ্যই একজন ব্যক্তির শরীরে স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে, এটি কিডনিতে পাথর গঠনের প্রচার করতে পারে। এছাড়াও, অক্সালিক অ্যাসিড মানবদেহের জন্য ক্যালসিয়াম শোষণ করা কঠিন করে তোলে, যার ফলে প্রস্রাবের পাথর গঠন হতে পারে। এবং তারপরে নাইট্রেট আছে, যা তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রায় বিটরুটে পাওয়া যায়।
নাইট্রেট তুলনামূলকভাবে ক্ষতিকারক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। যাইহোক, যদি শাকসবজি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় বা খুব বেশি সময় ধরে পরিবহন করা হয় তবে নাইট্রেট সাধারণত নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়। কিন্তু নাইট্রাইট একটি বড় বিপদ সৃষ্টি করে, বিশেষ করে শিশু এবং ছোট শিশুদের জন্য।তাই কোনো অবস্থাতেই বিটরুট কাঁচা খাওয়া উচিত নয়।
নোট:
উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন এমন প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে নাইট্রাইট উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।
কে ছাড়া করা উচিত?
সুতরাং বিটরুট একটি সবজি যা সম্পূর্ণরূপে সমস্যামুক্ত নয়। রান্না করা হলে, কন্দ একেবারে কোন বিপদ ডেকে আনে না এবং বিনা দ্বিধায় খাওয়া যায়। যাইহোক, বেশিরভাগ ইতিবাচক পুষ্টি যা এটি একটি সুপারফুড হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করবে তা অনুপস্থিত। যখন কাঁচা, উদ্ভিদ নির্দিষ্ট কিছু মানুষের জন্য গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। যাইহোক, এটিও পরিষ্কার হওয়া উচিত যে এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে সবার জন্য প্রযোজ্য নয়। নিম্নলিখিত ব্যক্তিদের বিশেষভাবে মনোযোগ দেওয়া উচিত:
- শিশু
- ছোট শিশু
- যাদের কিডনি সমস্যা আছে
- অন্যান্য পূর্ববর্তী রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা
- উচ্চ রক্তচাপের রোগী
- বৃদ্ধ মানুষ
আপনি যদি এই গোষ্ঠীর একজন হন, তাহলে আপনার কাঁচা বীট খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। কন্দের স্বাস্থ্যকর পুষ্টির উপকারিতা অনেকগুলি স্বাস্থ্য ঝুঁকির দ্বারা অফসেট হয়৷
সঠিক পরিমাপ
অন্য সকল মানুষ তুলনামূলকভাবে নিরাপদে কাঁচা বীট খেতে পারে। যাইহোক, এই প্রসঙ্গেও, সঠিক পরিমাণ গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত সেবনও সময়ের সাথে সাথে এই গ্রুপে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। তাই সঠিক ভারসাম্য খুঁজে পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি সপ্তাহে একবার কয়েক টুকরো বিটরুট খান তবে আপনাকে অবশ্যই চিন্তা করতে হবে না। আপনি যদি প্রতিদিন সেবন করেন তবে জিনিসগুলি অন্যরকম দেখাবে। দুর্ভাগ্যবশত, সহনীয় পরিমাণ ব্যক্তি থেকে ব্যক্তিতে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়, যার কারণে কোনো সুনির্দিষ্ট তথ্য সম্ভব নয়।
