আলু খোসা ছাড়ানো বা রান্না করার পরে, ভিতরে বাদামী থেকে কালো দাগ থাকে। এটি প্রথমে খুব ক্ষুধার্ত দেখাচ্ছে না। এবং সর্বোপরি, আলু এখনও খাওয়ার উপযোগী কিনা তা নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। যেহেতু এই বিবর্ণতার কারণগুলি ভিন্ন হতে পারে, কিছু ক্ষেত্রে এগুলি অন্ধকার স্থানগুলি সরিয়ে দিয়ে এখনও ভোজ্য, অন্য ক্ষেত্রে এগুলি অবশ্যই ফেলে দিতে হবে৷
শূন্যতা
যদি একটি কাঁচা আলু খোলা হয়, একটি বাদামী প্রান্ত সঙ্গে তারকা আকৃতির গর্ত প্রায়ই দেখা যায়। এটি চাষের সময় যত্নের ত্রুটি। কারণ শূন্যতা বৃদ্ধির সময় পুষ্টি এবং জলের চাপের ফলাফল।
সাধারণ বৈশিষ্ট্য
- মাংসটি মাঝখানে সামান্য বাদামী হয়
- তথাকথিত বাদামী মজ্জা
- অবিকাশের পূর্বসূরী
- বাল্ব ভোজ্য
- ফাঁপা দাগ ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করেছে
- খাবার সময় প্রায়ই অপ্রীতিকর হিসাবে বিবেচিত হয়
Rhizoctonia সংক্রমণ
Rhizoctonia সংক্রমণ একটি ছত্রাকজনিত রোগ যাকে বীট পচাও বলা হয়। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র সজ্জার একটি চাক্ষুষ পরিবর্তন; এই ক্ষেত্রে ভোজ্যতা সীমাবদ্ধ নয়। যাইহোক, ব্যবহারের আগে অন্ধকার জায়গাগুলি সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- সুপারফিসিয়াল, সজ্জায় পৃথক দাগ
- পরে মাঝখানে গভীর প্রসারিত করতে পারে
- গাঢ় থেকে কালো রং
নোট:
সঞ্চিত আলু বিশেষ করে ছত্রাক দ্বারা আক্রান্ত হতে পারে। ঠান্ডা ও শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করলে ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করা যায়।
কালো দাগ
ব্ল্যাক স্পট দেখতে অনেকটা Rhizoctonia সংক্রমণের মতো, কিন্তু কারণ সম্পূর্ণ ভিন্ন। এটি যান্ত্রিক ক্ষতির কারণে যা বাহ্যিক প্রভাবের কারণে ভিতরে সজ্জাকে ক্ষতিগ্রস্ত করেছে। কালো দাগ হল চাপের চিহ্ন, কিন্তু তাদের অবমূল্যায়ন করা উচিত নয়:
- শুরুতে ধূসর দাগ
- পরে নীল থেকে কালো
- আলু খাওয়া যায়
- কালো দাগগুলোও ভোজ্য
তবে, ক্ষতিগ্রস্থ অঞ্চলগুলি পচা বা ছাঁচের রোগজীবাণু প্রবেশের জন্য একটি খুব ভাল সুযোগ দেয় এবং তাই সেবনের আগে অপসারণ করা উচিত। কিছুক্ষণ পর, পুরো কন্দ নষ্ট হয়ে যায় এবং তারপর ফেলে দিতে হবে।
টিপ:
যদি একটি খোসা ছাড়ানো এবং রান্না না করা আলু বাইরের দিকে নরম এবং মশলা বোধ করে, তবে এটি পচা এবং ছাঁচের রোগজীবাণু দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং তাই এটি আর সম্পূর্ণভাবে খাওয়ার যোগ্য নয়।
তামাক র্যাটেল ভাইরাস
টোব্যাকো র্যাটল ভাইরাস লোহার দাগ। এটি ছোট বাদামী দাগগুলির দ্বারা দ্রুত স্বীকৃত হয়, যা পুরো সজ্জা জুড়ে একটি বিশাল এলাকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। কাঁচা আলু খোসা ছাড়ানো এবং কাটার পরেই এই দাগগুলি দৃশ্যমান হয়:
- ভাইরাস রাউন্ডওয়ার্ম দ্বারা প্রেরণ করা হয়
- নিমাটোড গাছের শিকড় চুষে খায়
- প্রতিরোধ সম্ভব নয়
- প্রতিটি মাটিতে নেমাটোড পাওয়া যায়
- ব্যবহারের আগে কন্দের আক্রান্ত স্থানগুলি সরিয়ে ফেলুন
নোট:
লোহার দাগের আক্রান্ত স্থানগুলি এখনও ভোজ্য। যদি দাগগুলি আলুর পুরো মাংসের মধ্য দিয়ে প্রসারিত হয় তবে আপনি কোনও উদ্বেগ ছাড়াই এটি খেতে পারেন। যাইহোক, এটি চেহারা যা অনেক লোককে বাদামী রঙের কন্দ খাওয়া থেকে বিরত রাখে।
রান্না করার পর দাগ দেখা দেয়
কাঁচা, খোসা ছাড়ানো এবং কাটার পরেও আলুকে সুস্থ দেখায়, কোনো দাগ দেখা যায় না। এগুলো রান্না করার পরই দেখা যায়। তারপর আলুর ভিতরে গাঢ় বাদামী অংশ দেখা যায়:
- রাসায়নিক বিক্রিয়া
- ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং লোহা উত্তপ্ত হলে বিক্রিয়া করে
- লোহা কালো দাগের জন্য দায়ী
- অনিয়ন্ত্রিত উপভোগ
- দাগ সরানোর দরকার নেই
নোট:
যদিও বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দাগযুক্ত আলু খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তবে এটি সর্বদা আপনার নিজের অনুভূতি যা অগ্রভাগে থাকা উচিত। আপনি যদি কন্দের কালো দাগ নিয়ে অস্বস্তি বোধ করেন তবে সেগুলি খাবেন না।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
আমি কি আলুতে বাদামী দাগ এড়াতে পারি?
একটি নিয়ম হিসাবে, সদ্য কাটা আলু কালো রঙের হয় না। এখান থেকেই সবুজ রঙ আসে। অতএব, বাদামী বিবর্ণতা সাধারণত একটি স্টোরেজ ত্রুটি যা এড়ানো যেতে পারে।আপনি সবসময় একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় আলু সংরক্ষণ করা উচিত এবং তাদের পৃথক কন্দ মধ্যে যথেষ্ট বায়ু সঞ্চালন আছে তা নিশ্চিত করুন. তাই বাড়িতে বড় হওয়ার চেয়ে দোকানে কেনা কন্দে বিভিন্ন দাগ বেশি দেখা যায়।
আমি কি বাইরে থেকে বলতে পারি আলু ভিতরে বাদামী কিনা?
দুর্ভাগ্যবশত আপনি বলতে পারবেন না আলুর খোসা থেকে মাংস দেখতে কেমন। দাগগুলি সাধারণত রান্না বা খোসা ছাড়ানোর পরেই স্বীকৃত হয়। তাই এটা ঘটতে পারে যে আপনি দোকানে এক ব্যাগ আলু কিনবেন যেখানে ফলটি বাইরে থেকে আকর্ষণীয় দেখায়, কিন্তু মাংসে দাগ রয়েছে।
আলু বাদামী নয় কিন্তু সবুজ, তবুও কি খেতে পারি?
আলুর খোসার নীচে হালকা সবুজ রঙ থাকতে পারে তবে আরও ভিতরেও। এই সবুজ দাগগুলিতে বিষ সোলানিন থাকে, যা আলু নিজেকে শিকারীদের থেকে রক্ষা করতে ব্যবহার করে।সবুজ দাগ দেখা যায় যখন উদ্ভিদ সংরক্ষণ করা হয় বা খুব উজ্জ্বল আলোতে বেড়ে ওঠে। যেহেতু আমাদের মানুষের পক্ষে বিষ হজম করা সহজ নয়, তাই রান্না করার আগে সবুজ জায়গাগুলি উদারভাবে সরিয়ে ফেলা উচিত, কারণ রান্না করলে বিষ নষ্ট হয় না।
