আলু সংরক্ষণ & সেলারিং - আলু সংরক্ষণের জন্য 10 টি টিপস

জার্মানি জুড়ে আপনি শতাধিক ধরনের আলু খুঁজে পেতে পারেন৷ এগুলি প্রাথমিকভাবে কন্দের দৃঢ়তা এবং পাকা গোষ্ঠী অনুসারে পৃথক হয়, প্রথম থেকে শুরু করে মধ্য-প্রাথমিক থেকে শেষের জাত পর্যন্ত। পরিপক্কতা গোষ্ঠী, অন্যান্য অনেক কারণের সাথে, সঞ্চয় জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সর্বোত্তম অবস্থার অধীনে, আলু, যা আলু নামেও পরিচিত, কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

খুব তাড়াতাড়ি আলু সংগ্রহ করবেন না

সবচেয়ে দীর্ঘ সম্ভব স্টোরেজ লাইফের পূর্বশর্ত হল সঠিক ফসল কাটার সময়।সাধারণভাবে, ভেষজ সম্পূর্ণ মরে গেলে আলু তোলা যায়। বিপরীতে, সেলার আলুর সাথে আপনার গাছের উপরের মাটির অংশগুলি মাটি থেকে সরানোর আগে মারা যাওয়ার পরে দুই থেকে তিন সপ্তাহ অপেক্ষা করা উচিত।

এই সময়ে, পরিপক্ক কন্দের খোসা শক্ত হয়ে যায় এবং তাই পচা রোগজীবাণু থেকে তাদের আরও ভালভাবে রক্ষা করতে পারে। ফসল কাটার জন্য, একটি শুষ্ক দিন বেছে নিন এবং সবজিগুলিকে সেলারে সংরক্ষণ করার আগে বৃষ্টি থেকে সুরক্ষিত একটি বাতাসযুক্ত জায়গায় শুকাতে দিন। সংরক্ষণ করার সময়, আপনার জানা উচিত যে প্রতিটি ধরণের আলুই বেশিক্ষণ সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়।

স্টোরেজ লাইফ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে

আগেই উল্লিখিত হিসাবে, আলুর স্টোরেজ জীবন নির্ভর করে সংশ্লিষ্ট জাত এবং সংশ্লিষ্ট পাকা সময়ের উপর। তদনুসারে, প্রাথমিক, মধ্য-প্রাথমিক এবং দেরী জাত রয়েছে। জুন থেকে প্রাথমিক জাতগুলি কাটা হয়। এগুলি সাধারণত আলু সংরক্ষণ করা হয় না এবং যখন পাতাগুলি এখনও সবুজ থাকে তখন সংগ্রহ করা যায়।তারা তাজা উপভোগ করা ভাল।

মধ্য-প্রাথমিক, যা আগস্টের শুরু থেকে কাটা যায়, ইতিমধ্যেই একটি মোটা খোসা থাকে এবং তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। দেরী জাতগুলি সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বরের শেষ পর্যন্ত ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত এবং যতক্ষণ সম্ভব মাটিতে থাকা উচিত। তাদের পুরু ত্বক এবং উচ্চ স্টার্চ সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, শরত্কালে কাটা জাতগুলি নিখুঁত স্টোরেজ আলু তৈরি করে। উচ্চ-মানের আলুর জাতগুলি যা খুব ভালভাবে সংরক্ষণ করে: 'লিন্ডা' এবং 'আলগ্রিয়া'। যতদিন সম্ভব সেলার আলু ব্যবহার করতে সক্ষম হওয়ার জন্য, সেগুলি সংরক্ষণ করার সময় কয়েকটি মৌলিক বিষয় বিবেচনা করতে হবে।

টিপ:

শুধুমাত্র ক্ষয়বিহীন শেল সহ নমুনা, কোন পচা বা জীবাণু সংরক্ষণ করা যাবে না। সামান্য ক্ষতিগ্রস্ত কন্দ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খেতে হবে।

আলো, তাপ এবং আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করুন

• আলু সবসময় অন্ধকার, ঠাণ্ডা জায়গায় এবং আর্দ্রতা থেকে সুরক্ষিত রাখুন
• আলো এবং তাপ জীবাণুর প্রাথমিক গঠনকে উৎসাহিত করে
• জীবাণু কন্দ থেকে মূল্যবান পুষ্টি অপসারণ করে
• বাল্ব সঙ্কুচিত হতে শুরু করে
• অনেক বেশি দৃঢ়তা এবং স্বাদ হারানো
• সবুজ, বিষাক্ত দাগের আকার (সোলানাইন)
• বড় সবুজ দাগ থাকলে কন্দ বাদ দিন
• চার থেকে আট ডিগ্রির মধ্যে স্টোরেজ চলাকালীন সর্বোত্তম তাপমাত্রা
• মাত্র কয়েক ডিগ্রি উপরে বা নীচে সমস্যাযুক্ত

খুব ঠান্ডা হলে, কন্দের স্টার্চ চিনিতে পরিণত হয়, তাই তারা মিষ্টি স্বাদ গ্রহণ করে। যা এড়ানো উচিত তা হল আর্দ্রতা, যা তুলনামূলকভাবে দ্রুত পচে যেতে পারে।ফলস্বরূপ, স্টোরেজ রুম অবশ্যই শুষ্ক এবং ভাল বায়ুচলাচল হতে হবে।

অন্য সবজির কাছে সংরক্ষণ করবেন না

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল অন্যান্য সবজির সাথে স্টোরেজ, যা আপনার অবশ্যই এড়ানো উচিত। এটি বিশেষ করে আপেল, নাশপাতি, বরই এবং পীচকে প্রভাবিত করে, কারণ তারা পাকা গ্যাস ইথিলিন নিঃসরণ করে, যা নিশ্চিত করে যে কাছাকাছি সঞ্চিত সবজি, এই ক্ষেত্রে আলু, আরও দ্রুত পাকে বা অঙ্কুরিত হয় এবং নষ্ট হয়ে যায়। পেঁয়াজ একটি প্রস্তাবিত প্রতিবেশীও নয়। একদিকে, পেঁয়াজের কারণে আলুর কন্দ তাড়াতাড়ি গজায় এবং সঙ্কুচিত হয়। অন্যদিকে, পেঁয়াজও দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় কারণ তারা আলু থেকে আর্দ্রতা সরিয়ে দেয়, যার ফলে সেগুলো ভেতর থেকে পচে যায়। সাধারণত আলু একাই সংরক্ষণ করা ভালো।

আপনি সঠিক উপকরণ ব্যবহার করেছেন তা নিশ্চিত করুন

• সব উপকরণ আলু সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়
• এয়ারটাইট প্লাস্টিক এবং ফয়েল পাত্রে সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলুন
• কন্দগুলি এভাবে বাতাস চলাচল করে না
• প্লাস্টিক কন্দকে দ্রুত নষ্ট করে দেয়
• পরিণাম হল পচা এবং ছাঁচ গঠন
• অত্যন্ত বাঞ্ছনীয়, বেতের বা বেতের বা কাঠের ধাপ দিয়ে তৈরি পাত্র
• পাশাপাশি প্রাকৃতিক লিনেন বা পাটের তৈরি ব্যাগ
• এমনকি সেরা উপকরণ নিয়মিত চেক প্রতিস্থাপন করতে পারে না

নিয়মিত পরিদর্শন পচা গঠন এবং এর বিস্তার রোধ করার জন্য একটি কার্যকর ব্যবস্থা। এটি প্রধানত ঘটে যখন আলু কয়েকটি স্তরে বা বড় স্তূপে সংরক্ষণ করা হয়। এটি প্রতিহত করার জন্য, তাদের সপ্তাহে একবার ঘোরানো বা পুনঃস্থাপন করা উচিত। এটি পর্যাপ্ত বায়ুচলাচল নিশ্চিত করার জন্য। একই সময়ে, ক্ষতিগ্রস্ত বা রোগাক্রান্ত কন্দ বাছাই করা যেতে পারে এবং নিষ্পত্তি করা যেতে পারে।

সঞ্চয়ের জন্য উপযুক্ত কক্ষ

আলু কাটার পরে দীর্ঘ সময়ের জন্য আলু সংরক্ষণ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। তবে কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করতে হবে।

বেসমেন্টে

একটি সেলার সাধারণত সবজি সংরক্ষণের জন্য আদর্শ অবস্থার প্রস্তাব করে, যদি তা হিম-প্রতিরোধী, শীতল, অন্ধকার এবং শুষ্ক হয়। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ আলুর মজুত, ফলের ক্রেট এবং সবজির বাক্স ভর্তির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা কন্দের সর্বোত্তম বায়ুচলাচল নিশ্চিত করে। প্রচলিত স্ল্যাটেড ফ্রেমে স্টোরেজও সম্ভব। কাঠের সিঁড়ির বিকল্প হিসাবে, আপনি প্লাস্টিকের জাল বাক্সগুলিও ব্যবহার করতে পারেন। প্রতিটি পাত্রের নীচে এবং উপরের স্তরটি সংবাদপত্রের একটি স্তর দিয়ে তৈরি যাতে কন্দগুলি নীচে থেকে শুকিয়ে যায় এবং উপর থেকে আলো থেকে সুরক্ষিত থাকে।

যদি আপনার কাছে কাঠের বাক্স বা জালের বাক্স না থাকে, তাহলে আপনি কন্দ দিয়ে লিনেন বা পাটের ব্যাগেও ভরতে পারেন।এই ক্ষেত্রে, ক্ষতি বা পচা জন্য নিয়মিত পরিদর্শন অপরিহার্য। একটি আলুর ভাণ্ডার প্রতিটি বাড়িতে, বিশেষ করে গ্রামীণ অঞ্চলে আদর্শ ছিল। আজ বেশিরভাগ সেলারগুলি উত্তাপযুক্ত, উত্তপ্ত এবং সবেমাত্র দশ ডিগ্রির চেয়ে ঠান্ডা। এর মানে তারা আর সবজি সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়। তারপর আপনাকে বিকল্প খুঁজতে হবে।

টিপ:

আপনার যদি একটি আশ্রয়ের বারান্দা থাকে, আপনি সেখানে হালকা শীতের জায়গায় আলু সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি সাধারণ ফলের বাক্স নিন, এটিকে যতটা সম্ভব খড় দিয়ে নিরোধক করুন, তারপরে আপনি শুকনো কন্দগুলিকে এম্বেড করুন এবং খড় দিয়ে ঢেকে দিন।

ফ্রিজ নাকি প্যান্ট্রি?

• আলু সংরক্ষণের জন্য কম উপযুক্ত রেফ্রিজারেটর
• এটা অন্ধকার কিন্তু খুব ঠান্ডা
• ফ্রিজের তাপমাত্রা খুব কমই নিয়ন্ত্রণ করা যায়
• অপ্রতুল বায়ু সঞ্চালন সরবরাহ করা হয়েছে
• পরিণামগুলি ছাঁচ গঠন এবং পচা হতে পারে
• কন্দের স্বাদ এবং সামঞ্জস্যের পরিবর্তন সম্ভব
• আদর্শ নয়, তবে একটু ভালো, গরম না করা প্যান্ট্রি বা স্টোরেজ রুম
• শুধুমাত্র ছোট সরবরাহের জন্য প্রস্তাবিত
• সঞ্চয় করার আগে কেনা আলু প্যাকেজিং থেকে সরিয়ে ফেলতে ভুলবেন না

একটি বিশেষ মাটির পাত্রে স্টোরেজ বা স্টোরেজ করার বিকল্পও রয়েছে। এটা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে মাটির পাত্রের ঢাকনা আছে এবং আঁকা নেই। অবশ্যই, আপনি প্যান্ট্রি ভর্তি করার জন্য ফ্যাব্রিক বা লিনেন ব্যাগ বা ছোট কাঠের বাক্স ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি বাক্সগুলি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে কন্দগুলিকে আলো থেকে রক্ষা করার জন্য সেগুলিকে আবার একটি কাপড় বা সংবাদপত্র দিয়ে ঢেকে দিতে হবে৷

টিপ:

একটি ছোট সরবরাহের জন্য, সাধারণত কন্দগুলিকে একটি কাগজের রেখাযুক্ত ঝুড়ি বা সবজির বাক্সে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা যথেষ্ট। এখানেও, অন্ধকার করার উদ্দেশ্যে কভারটি ভুলে যাবেন না।

গ্রাউন্ড রেন্টালে

গ্রাউন্ড রেন্টের কাজটি ফ্রিজের মতোই। এটি একটি ছোট জায়গায় আলু সংরক্ষণের একটি পরীক্ষিত পদ্ধতি। আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে মাটি সম্পূর্ণ শুষ্ক বা খুব আর্দ্র নয়। মাটি খুব শুষ্ক হলে, কন্দ শুকিয়ে যাবে এবং সঙ্কুচিত হবে। জলাবদ্ধতা এড়াতে, জল সর্বদা সহজে নিষ্কাশন করতে সক্ষম হওয়া আবশ্যক। ফলস্বরূপ, মাটি ভেদযোগ্য হওয়া উচিত। প্রয়োজনে, বালি যোগ করে ব্যাপ্তিযোগ্যতা উন্নত করা যেতে পারে।

মাটির ভাড়া তৈরি করতে, ভূগর্ভস্থ পানির স্তরের উপর নির্ভর করে বাড়ির কাছাকাছি একটি আংশিক ছায়াযুক্ত স্থান বেছে নিন। বাড়ির উত্তর দিকে বা বাড়ির অন্য কোনও আচ্ছাদিত জায়গা পছন্দ করুন। এটির সুবিধা রয়েছে যে আপনাকে দীর্ঘ দূরত্ব ভ্রমণ করতে হবে না, বিশেষ করে শীতকালে, এবং শাকসবজিও ঘরের তাপ থেকে উপকৃত হয়।সংরক্ষণ করা কন্দগুলি অবশ্যই ক্ষতবিহীন, শুষ্ক এবং মোটা মাটির অবশিষ্টাংশ মুক্ত হতে হবে।

ভূমি ভাড়া তৈরি করুন

• আলু সাব-জিরো তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না
• মাটির ভাড়া সর্বোপরি কম হতে হবে
• আকার নির্ভর করে সবজির পরিমাণের উপর
• ভূমি ভাড়ার জন্য একটি অনুরূপভাবে বড় গর্ত খনন করুন
• আলু সংরক্ষণের জন্য কমপক্ষে ৬০-৮০ সেমি গভীরে
• ভাড়ার প্রস্থ প্রায় 150 সেমি
• গর্তে প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার উঁচু বালির স্তর ঢেলে দিন
• তারপর মেঝে এবং পাশের দেয়াল ক্লোজ-মেশড তারের জাল দিয়ে লাইন করুন
• উদাহরণস্বরূপ, স্ট্যান্ডার্ড জাল বা খরগোশের তারের সাথে
• তারের জাল ক্ষুধার্ত ইঁদুর থেকে রক্ষা করবে
• তারের উপর একটি পুরু খড়ের স্তর রাখুন
• কন্দগুলি একে অপরের পাশে রাখুন
• সবজির উপরে খড়ের একটি স্তর এবং আলুর একটি স্তর

উপরের স্তরটি খড় এবং তারপর কাঠের বোর্ড বা কাঠের স্ল্যাট। বোর্ডগুলি ব্রাশউড বা শুকনো পাতা দিয়েও আচ্ছাদিত করা যেতে পারে। উষ্ণ ও শুষ্ক দিনে, বায়ু চলাচলের জন্য গ্রাউন্ড ভাড়া সংক্ষিপ্তভাবে খোলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

টিপ:

খড়ের পরিবর্তে আপনি বালিও ব্যবহার করতে পারেন অথবা উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। কন্দ সংরক্ষণ করার আগে কোন অবস্থাতেই ধুয়ে ফেলা উচিত নয়, কারণ এটি অনিবার্যভাবে পচে যেতে পারে।