সুগন্ধযুক্ত, স্বাস্থ্যকর এবং সর্বদা সুস্বাদু: যে কেউ বাড়িতে জন্মানো টমেটো উপভোগ করেছেন তারা জৈবভাবে জন্মানো লাল শাকসবজির সুবিধার প্রশংসা করেন। কিন্তু অনেক টমেটো প্রেমিক যারা তাদের প্রিয় সবজি বড় এলাকায় চাষ করে তাদের নিজেদেরকে প্রশ্ন করতে হয় পাকা সময়ের শেষের দিকে: কিভাবে টমেটোর সরবরাহ, যা তাজা খাওয়ার চাহিদাকে ছাড়িয়ে যায়, সংরক্ষণ করা যায়?
টমেটো সংরক্ষণ - বিকল্প
তাজা টমেটো বেশিদিন স্থায়ী হয় না - এবং সংরক্ষণ করার সময় মূল্যবান উপাদান হারায়।আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে টমেটো তাজা প্রক্রিয়া করতে না পারেন তবে আপনাকে শাকসবজি সংরক্ষণ করতে হবে; এর জন্য মূলত চারটি ভিন্ন বিকল্প রয়েছে:
- শুকানো
- আচার/সংরক্ষণ
- সংরক্ষণ
- হিমায়িত
ভূমধ্যসাগরীয় সংরক্ষণ - টমেটো শুকানো
টমেটো শুকানো হল সুস্বাদু সবজি সংরক্ষণের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। যাইহোক, আপনি যদি আপনার টমেটো শুকাতে চান তবে ফলগুলি খুব পাকা এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত আপনার অপেক্ষা করা উচিত; তারপরে চিনির পরিমাণ বিশেষত বেশি এবং টমেটোগুলিও স্বাদে পূর্ণ যা শুকিয়ে গেলে সর্বোত্তমভাবে বিকাশ করতে পারে। শুকানোর জন্য সবজি প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করা উচিত:
- প্রজাপতি কাটা দিয়ে টমেটো খুলছেন (এটি প্রায় সবজিটি ভাগ করে দেয়)
- রস অপসারণ
- জিলেটিনাস বীজের মাথা অপসারণ
- সামুদ্রিক লবণের সংযোজন
যদিও ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে টমেটো উষ্ণ এবং শুষ্ক বাতাসে শুকাতে পারে, আমাদের অক্ষাংশে শখের বাগানের এই প্রক্রিয়াটির জন্য একটি চুলার প্রয়োজন৷ টমেটো উদারভাবে একটি ট্রেতে বিতরণ করা হয় যা আগে বেকিং পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ ছিল। তারপর সবজিগুলো ওভেনে 90°C তাপমাত্রায় ছয় ঘণ্টার জন্য শুকানো হয়।
নোট
শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, চুলার দরজা সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করা উচিত নয়; একটি কাঠের চামচ দরজার ফাঁকে ঠেলে আর্দ্রতা বের হতে বাধা দেয়। টমেটো পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকানো হয় যখন তারা শক্ত রাবারের ভরের মতো বাঁকানো যায়। আপনি যখন দুই আঙ্গুল দিয়ে টমেটো টিপবেন, তখন আর আর্দ্রতা বের হওয়া উচিত নয়। এরপর সবজিগুলো বেকিং ট্রেতে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে টমেটো বিশেষভাবে ভালো থাকে। শেলফ লাইফ একটু বাড়ানোর জন্য, অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করার জন্য স্টোরেজ পাত্রে কয়েকটি চালের দানা যোগ করুন।
টিপ:
আপনি যদি শাকসবজি বা ফল বেশি করে শুকাতে চান, তাহলে পেশাদার ডিহাইড্রেটর কেনার মূল্য হতে পারে।
শুকনো টমেটো শুধুমাত্র অ্যান্টিপাস্তিতেই ভালো স্বাদ পায় না, বরং আরও প্রক্রিয়াজাত করা যায়, উদাহরণস্বরূপ অলিভ অয়েলে পিকিং করে। তবে আচার সংরক্ষণের নিজস্ব পদ্ধতি, যা আগে না শুকিয়েও করা যায়।
খাঁটি বা উদ্ভিজ্জ ককটেল হিসাবে - আচার টমেটো
টমেটো এবং স্টোরেজ পাত্রের নির্বাচন
আপনি যদি স্বাস্থ্যকর শাকসবজি আচার করতে চান তবে আপনার একটি উপযুক্ত পাত্র এবং উচ্চ মানের অলিভ অয়েল এবং সর্বোপরি মানসম্পন্ন টমেটো প্রয়োজন যাতে নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি থাকা উচিত:
- উচ্চ শক্তি
- দৃঢ় স্বাস্থ্য
- উচ্চ সজ্জা সামগ্রী
- কোর কম সংখ্যা
- উদাহরণ জাত: রোমা টমেটো এবং বিফস্টেক টমেটো
আপনি যদি আপনার টমেটো সংরক্ষণের বয়ামে বা তথাকথিত টুইস্ট-অফ জারে সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে পাত্রে মরিচা-মুক্ত এবং কোনো ডেন্ট নেই। এই ধরনের চশমা দিয়ে, শখ মালী প্রাথমিকভাবে বায়ুরোধী সীল থেকে উপকৃত হয়। বিকল্পভাবে, রাজমিস্ত্রির বয়ামও ব্যবহার করা যেতে পারে। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন রাবারের রিং শুধুমাত্র একবার ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভর্তি করার আগে বয়াম থেকে বাতাস সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা একটি ভাল ধারণা বলে প্রমাণিত হয়েছে। এটি নিম্নলিখিত পদ্ধতিতে কাজ করে:
- উচ্চ-শতাংশ অ্যালকোহল (অন্তত 30%)
- ঢাকনা জ্বালানো
- ঢাকনা সরাসরি বন্ধ
সংরক্ষিত বয়াম জীবাণুমুক্ত করা
স্বাস্থ্যবিধির মান বাড়ানোর জন্য, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করাও মূল্যবান। এটি কাজ করে, উদাহরণস্বরূপ, ফুটন্ত জল দিয়ে। এটি করার জন্য, একটি বড় পাত্র জলে ভরা হয়, যার মধ্যে জার, ঢাকনা এবং রাবারের রিংগুলি স্থাপন করা হয়। তারপর পাত্রগুলি প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। বিকল্পভাবে, চশমা ওভেনেও জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে। নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী এটির জন্য উপযুক্ত:
- 1. প্রিহিট ওভেন 140°C
- 2. একটি বেকিং ট্রেতে ঢাকনা এবং জারগুলি রাখুন
- 3. 10 মিনিটের জন্য পাত্রগুলো চুলায় রেখে দিন
গুরুত্বপূর্ণ নোট:
রাবারের আংটি চুলায় রাখা উচিত নয়!
অলিভ অয়েলে আচার
একবার জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা হয়ে গেলে, প্রকৃত সন্নিবেশ করা যেতে পারে; এটি জলপাই তেলের সাথে বিশেষত সহজে কাজ করে।সমাপ্ত পণ্যটি কেবল স্বাদই নয় বরং স্বাস্থ্যকরও হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, উচ্চ মানের জলপাই তেল ব্যবহার করা উচিত। শখের মালী নিম্নলিখিত ঘোষণার মাধ্যমে এটি চিনতে পারে:
- " নেটিভ এক্সট্রা" হিসেবে লেবেল করা
- 0.8% এর নিচে অম্লতা
- ঘাসযুক্ত, তেলের ফলের নোট
- তিক্ত স্বাদ
আচার প্রক্রিয়ার জন্য, পাকা টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে চামড়া এক জায়গায় সামান্য কাটা হয়। তারপরে শাকসবজি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং তাদের উপর সেদ্ধ জল ঢেলে দেওয়া হয়। কয়েক মিনিট অপেক্ষা করার পরে, টমেটো থেকে ত্বক অপসারণ করা সহজ। এখন লেয়ারিং গ্লাসে সঞ্চালিত হতে পারে। বিভিন্ন ভেষজ (উদাহরণস্বরূপ থাইম বা রোজমেরি) দিয়ে পর্যায়ক্রমে, টমেটোগুলি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়; অলিভ অয়েল তারপর যোগ করা যেতে পারে।
টমেটো তরলে ভাসতে হবে; তবে, পাত্রটি কানায় কানায় পূর্ণ করা উচিত নয়। শক্তভাবে স্ক্রু করা চশমা তারপর একটি জল স্নান মধ্যে স্থাপন করা হয়; এটি করার জন্য, একটি পাত্র জল এবং সংরক্ষণের পাত্রটি 85 থেকে 95 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আধা ঘন্টার জন্য গরম করা হয়। বয়াম ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পর, বিষয়বস্তুগুলিকে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় প্রায় দুই সপ্তাহের জন্য বসতে হবে।
সংরক্ষণ - মশলাদার সসের জন্য টমেটো
টমেটো প্রস্তুত করা হচ্ছে
আপনার যদি টমেটোর ফসল থেকে সামান্য ক্ষত সহ ফল অবশিষ্ট থাকে এবং অবিলম্বে সেগুলি ব্যবহার করতে না পারেন তবে আপনার সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা উচিত; সম্পূর্ণ পাকা সবজি এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত। সংরক্ষণ করার সময়, টমেটোগুলি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:
- কান্ড অপসারণ
- টমেটো কেটে নিন
- আস্তে আস্তে টমেটোর টুকরোগুলো ফুটাতে দিন (ঢাকনা ছাড়া আধা ঘণ্টা)
- থাইম এবং রোজমেরির মতো মশলা যোগ করা
- লবণ যোগ
টিপ:
এমনকি যদি কিছু পাস্তা ভক্ত টমেটোর খোসা বিরক্তিকর বলে মনে করেন, তবে স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়; টমেটোর খোসায় মূল্যবান গৌণ উদ্ভিদের উপাদান রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা রক্ষা করে।
এই সময়ের মধ্যে, গরম-ধুনো এবং পরিষ্কার চশমা প্রদান করতে হবে। সস প্রস্তুত হলে, এটি চশমা মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। শীর্ষে প্রায় এক সেন্টিমিটার মার্জিন ছেড়ে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। ঢাকনা তারপর শক্তভাবে উপর screwed হয়; এখন শূন্যতা এখনো টানতে হবে। চশমা ঠাণ্ডা হওয়ার পর, এগুলি একটি শীতল সেলারে সংরক্ষণ করা ভাল৷
নোট
সঞ্চয় করার আগে, স্ক্রু-টপ বয়ামের ঢাকনা প্রত্যাহার করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন; যদি আপনি আর একটি ফাটল শব্দ শুনতে না পারেন বা ঢাকনা পথ দেয়, জার স্বাস্থ্যকরভাবে সিল করা হয়.
সংরক্ষিত টমেটো সসের রেসিপি
মশলাদার টমেটো সসের জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
- 2-3 কেজি টমেটো
- 4টি বড় রসুনের কোয়া
- 1 গুচ্ছ ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ
- লবণ, মিষ্টি পেপারিকা পাউডার, তিন চিমটি গোল মরিচ
- 1 টেবিল চামচ চিনি
- 1 উচ্চ মানের জলপাই তেলের শট
এটি প্রস্তুত করতে, একটি পাত্রে ঢাকনা ছাড়াই সমস্ত উপাদান কম আধা ঘণ্টার জন্য অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন। শেল টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে সস পিউরি করুন। তারপর উপরে বর্ণিত হিসাবে মিশ্রণটি স্টোরেজ জারে ঢেলে দেওয়া হয়। যদি এটি একটি পাস্তা সস হিসাবে ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, সসটি নতুনভাবে মিহি করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ রসুন, টমেটো পেস্ট এবং পেঁয়াজ দিয়ে।টমেটো যখন সেদ্ধ বা আচার করা হয়, তখন অনেক উপাদান আগেই নির্ধারণ করা হয়। যাইহোক, টমেটোর খাবার তৈরি করার সময় আপনি যদি যতটা সম্ভব নমনীয়তা রাখতে চান, তাহলে টমেটো সংরক্ষণের সর্বোত্তম পদ্ধতি হিসাবে হিমায়িত করা বেছে নেওয়া ভাল।
টমেটো হিমায়িত করা - সর্বাধিক পুষ্টি উপাদানের জন্য
টমেটো সাধারণত হিমায়িত করা যেতে পারে - তবে এই ধরণের সংরক্ষণ কেবল তখনই উপযুক্ত যদি শাকসবজি পরে রান্না করা খাবারে ব্যবহার করা হয়; কারণ হিমাঙ্ক সজ্জার সামঞ্জস্য পরিবর্তন করে। হিমায়িত টমেটো দিয়ে স্যুপ বা সস সর্বোত্তমভাবে মিহি করা যায়।
মূলত, টমেটো বিভিন্ন উপায়ে হিমায়িত করা যায়:
- সামগ্রিকভাবে
- ডাইসড
- শুদ্ধ আকারে
বেশিরভাগ বাড়ির উদ্যানপালকরা যখন টমেটো হিমায়িত করতে চান তখন ঘনক্ষেত্রের আকার বেছে নেন।ছোট ছোট টুকরা করার সময়, ডালপালাও মুছে ফেলতে হবে; টমেটোর ত্বক করাও সম্ভব। তারপরে উদ্ভিজ্জ কিউবগুলিকে ছোট ফ্রিজার ব্যাগে ভাগ করা হয়, যার আদর্শভাবে একটি জিপার থাকে; এই ভাবে বিষয়বস্তু বায়ুরোধী সিল করা হয়. এটি আপনাকে কেবল প্যাকিং ঘনত্ব বাড়ানোর অনুমতি দেয় না - টমেটো পরে আরও সহজে গলে যায়। এখন হিমায়িত খাবার ফ্রিজারে রাখা যেতে পারে; এখানে এক বছর পর্যন্ত রাখা যাবে।
হিমায়িত, শুকনো, আচার বা রান্না করা যাই হোক না কেন - আপনার নিজের চাষ থেকে টমেটো প্রক্রিয়াকরণ করা সর্বদা মূল্যবান। এইভাবে, শখের উদ্যানপালকদের কাছে সবসময় পাস্তা, পিৎজা বা স্যুপের সঠিক উপাদান থাকে না - তবে তারা একই সাথে তাদের স্বাস্থ্যের জন্য কিছু করে - দীর্ঘ বাগান করার জন্য!
