মশলাদার তেজপাতা সারা বছরই বাছাই করা যায়, তবে সবসময় এর প্রয়োজন নেই। যাইহোক, পাতাগুলিকে বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যাতে সেগুলি কয়েক মাস এবং কখনও কখনও এমনকি বছর পরেও ব্যবহার করা যেতে পারে। কোন সংরক্ষণ বিকল্পটি সর্বোত্তম তা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে। পৃথক পাতা এবং সম্পূর্ণ শাখা উভয়ই শুকানো বা হিমায়িত করা যেতে পারে।
ফসল
বে পাতা সাধারণত গাছ থেকে বাছাই করা হয় যেগুলি তাদের বৃদ্ধির দ্বিতীয় বছরে।এটি নিশ্চিত করে যে এটি পর্যাপ্তভাবে বিকশিত হয় এবং পাতাগুলির সম্পূর্ণ সুবাস রয়েছে। স্বতন্ত্র তেজপাতা সারা বছর বাছাই করা যেতে পারে, যেখানে বড় পরিমাণে বসন্ত বা শরতে আদর্শভাবে কাটা হয়। ফসল কাটা তুলনামূলকভাবে সহজ, তবে নিম্নলিখিতগুলি লক্ষ করা উচিত:
- সবচেয়ে বড় পাতা উপড়ে ফেলা
- এগুলোর সবচেয়ে বেশি স্বাদ আছে
- শাখা কাটা
- পাতা সহ সম্পূর্ণ অঙ্কুর টিপ
টিপ:
পুরো ডাল কাটার সময়, প্রায় ৩০টি পাতা একবারে কাটা যায়।
বায়ু শুকানো
তেজপাতা শুকানোর বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে: একদিকে, পাতার শেলফ লাইফ ব্যাপকভাবে প্রসারিত হয় কারণ সংরক্ষিত ভেষজগুলি তাদের সুগন্ধ দুই বছর পর্যন্ত ধরে রাখে। অন্যদিকে, শুকানোর ফলে তেতো পদার্থ কমে যায়, কারণ তাজা তেজপাতা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি তেতো।এর ফলে আরেকটি ইতিবাচক দিক দেখা যায়, কারণ শুকনো তেজপাতা দিয়ে মশলা করা সাধারণত সহজ হয়। তাজা পাতাগুলি অনেক বেশি মসলাযুক্ত, যার মানে হল যে খাবারগুলি প্রায়শই অতিরিক্ত পাকা হয়। আপনি যদি সদ্য কাটা তেজপাতা শুকাতে চান তবে আপনার কাছে দুটি পদ্ধতি বেছে নিতে হবে। যাইহোক, উভয় ভেরিয়েন্টে নিম্নলিখিত জিনিসগুলি মিল রয়েছে:
- শুকানোর সবচেয়ে মৃদু উপায়
- পাতা শুকানোর আগে ধুবেন না
- ধোয়া মান প্রভাবিত করতে পারে
- ঝাঁকিয়ে পাতা থেকে ধুলো সরান
- তাপমাত্রা ৩৫ ডিগ্রির বেশি নয়
- অন্যথায় সুবাস প্রভাবিত হবে
টিপ:
যদি তেজপাতা শুকানোর আগে ধুয়ে ফেলা হয়, তবে সেগুলিকে সবসময় রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে দিয়ে ড্যাব করা উচিত।
ঝুলে থাকা
এই পদ্ধতিতে কেবল একটি শুকনো জায়গায় পুরো ডালগুলিকে উল্টে ঝুলিয়ে রাখা হয়। বাছাই করা পাতাগুলিও এইভাবে শুকানো যেতে পারে, তবে অতিরিক্ত পদক্ষেপ প্রয়োজন। তেজপাতাগুলিকে ঝুলিয়ে রাখার আগে প্রথমে একটি সুই এবং থ্রেড দিয়ে "থ্রেডেড" করতে হবে। উভয় পদ্ধতির জন্য, তবে, শুকানোর সময় নিম্নলিখিতগুলি অবশ্যই পালন করা উচিত:
- স্থান যতটা উষ্ণ, বাতাস থেকে নিরাপদ এবং যতটা সম্ভব শুষ্ক
- অ্যাটিক্স, বাগানের শেড বা শুকানোর ঘর আদর্শ
- সরাসরি সূর্যালোক নেই
- পাতা/ডাল আলগাভাবে এবং একে অপরের পাশে ঝুলিয়ে রাখুন
- নিয়মিত তেজপাতা নাড়ুন
- স্টিকি শীট আলাদা করা
- এটি ছাঁচ গঠন প্রতিরোধ করে
টিপ:
তেজপাতা শুষ্ক কিনা তা বলা সহজ: যদি পাতাগুলিতে এখনও গাঢ় সবুজ এবং/অথবা নরম দাগ থাকে তবে সেগুলিতে সাধারণত আর্দ্রতা থাকে। এই ধরনের ক্ষেত্রে, পাতাগুলিকে আরও এক সপ্তাহ শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
বেকিং ট্রে
বেকিং ট্রেতেও তেজপাতা খুব বেশি পরিশ্রম ছাড়াই শুকানো যায়। এটি করার জন্য, প্রথমে বেকিং ট্রেতে পাতাগুলি তাদের মধ্যে পর্যাপ্ত জায়গা রেখে ছড়িয়ে দিন। মসলাযুক্ত লরেল সমানভাবে শুকিয়ে যায় তা নিশ্চিত করার জন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পাতাগুলি একে অপরের পাশে রাখা হয় এবং একে অপরের উপরে নয়। বেকিং ট্রে তারপর একটি উষ্ণ, বাতাসযুক্ত স্থানে স্থাপন করা হয়। পাতা শুকাতে প্রায় দুই সপ্তাহ সময় লাগে, এই সময়ে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি করার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- নিয়মিত পাতা চেক করুন
- পরে তেজপাতা পাল্টান
- এর মানে তারা সমানভাবে শুকিয়ে যায়
টিপ:
পাতাগুলোকে কাপড় দিয়ে ঢেকে দিয়ে কুঁচকে যাওয়া প্রতিরোধ করা যায়। তারপরে কাপড়টি ওজন করা উচিত, যার জন্য একটি বোর্ড, উদাহরণস্বরূপ, উপযুক্ত৷
ডিভাইস ব্যবহার করে শুকানো
তেজপাতা শুকানোর জন্য সবসময় পর্যাপ্ত জায়গা থাকে না। সৌভাগ্যক্রমে, এটি একটি প্রয়োজনীয়তা নয় কারণ মশলা পাতাগুলি প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম ব্যবহার করেও শুকানো যেতে পারে। উপরন্তু, শুকানোর সময় উল্লেখযোগ্যভাবে এই বৈকল্পিক সঙ্গে হ্রাস করা হয়। কারণ পাতা শুকাতে কয়েক সপ্তাহের পরিবর্তে মাত্র কয়েক ঘণ্টা লাগে। যদিও সময় সাশ্রয় এই রূপগুলির জন্য কথা বলে, তবুও একটি অসুবিধা রয়েছে: বায়ু শুকানোর বিপরীতে, সুগন্ধগুলি ততটা সুরক্ষিত নয়, যার কারণে সামান্য সুগন্ধের ক্ষতি আশা করা যায়।
ডিহিউমিডিফায়ার
- যন্ত্রটিকে ৩৫-৪৬ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন
- পাতা পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন
- অতিরিক্ত পানি নিষ্কাশন করুন
- একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে পাতা কুচি করুন
- সন্নিবেশে পাতা বিতরণ করুন
- জায়গা বাজি
- প্রায় ৪ ঘন্টা শুকাতে দিন
চুলা
- সর্বনিম্ন তাপমাত্রার স্তর নির্বাচন করুন
- সর্বোত্তম তাপমাত্রা পরিসীমা 30-50 ডিগ্রী
- বেকিং পেপার দিয়ে বেকিং ট্রে লাইন করুন
- উপরে তেজপাতা ছড়িয়ে দিন
- পর্যাপ্ত স্থান এবং দূরত্ব নিশ্চিত করুন
- চুলা পুরোপুরি বন্ধ করবেন না
- প্রতিবার এবং তারপরে পরীক্ষা করুন
- প্রায় ২-৩ ঘন্টা শুকাতে দিন
মাইক্রোওয়েভ
- কয়েকটি শীটের জন্য উপযুক্ত
- একটি প্লেটে পাতা ছড়িয়ে দিন
- কিছু রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে প্লেট ঢেকে দিন
- ওয়াটেজ যতটা সম্ভব কম সেট করুন
- 300 ওয়াটের বেশি নয়
- অন্যথায় পাতাগুলি তাদের গন্ধ হারাবে
- প্রায় ২-৩ মিনিট শুকাতে দিন
- প্রয়োজনে কিচেন পেপার টাওয়েল দিয়ে পাতা শুকিয়ে নিন
টিপ:
শুকনো তেজপাতা পরে কেটে মশলার বয়ামে বা টিনের ক্যানে সুবিধামত সংরক্ষণ করা যায়।
হিমায়িত
তেজপাতা সংরক্ষণের আরেকটি পদ্ধতি হল হিমায়িত করা। এই বৈকল্পিক সুবিধা হল হিমায়িত মসলাযুক্ত লরেলের সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি বিশেষভাবে ভালভাবে সংরক্ষিত।আপনি যদি এইভাবে মশলাযুক্ত লরেল সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনি পুরো শাখা এবং পৃথক পাতা উভয়ই হিমায়িত করতে পারেন। যাইহোক, জমে যাওয়ার আগে, এই পদ্ধতিতে প্রথমে পাতাগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। এগুলি তারপরে অতিরিক্ত জল থেকে মুক্ত হয় এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ড্যাব করা হয়। ডাল বা পাতা হিমায়িত হয়েছে কিনা তার উপর নির্ভর করে বাকি প্রক্রিয়াটি কেবলমাত্র সামান্যই আলাদা:
ফ্রিজ শাখা
- বেকিং ট্রেতে শাখা ছড়িয়ে দিন
- ট্রেটিকে ৪৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন
- শাখাগুলি সরান এবং ফ্রিজার ব্যাগে স্থানান্তর করুন
- রিফ্রিজ
নিমিত পাতা
- পাতা তুলুন এবং প্রয়োজনে কেটে নিন
- বেকিং ট্রেতে মশলাযুক্ত লরেল রাখুন
- ট্রেটিকে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন
- পাতা সরিয়ে ফ্রিজার ব্যাগে ঢেলে দিন
- রিফ্রিজ
আইস কিউব পদ্ধতি
আপনি যদি শুধুমাত্র মশলাযুক্ত লরেল হিমায়িত করতে চান না, তবে একই ধাপে এটিকে ব্যবহারিকভাবে ভাগ করতে চান, আপনি এটিকে আইস কিউব ট্রেতে সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনার যা দরকার তা হ'ল তাজা তেজপাতা এবং একটি আইস কিউব ট্রে। এই সংরক্ষণ পদ্ধতির জন্য একটু বেশি প্রচেষ্টার প্রয়োজন, কিন্তু এটি শুধুমাত্র একটি বন্ধ:
- তাজা পাতা কাটা
- আইস কিউব ট্রেতে ভেষজগুলি পূরণ করুন
- পাত্রে জল ভর্তি করুন
- ভেষজ ঢেকে রাখতে হবে
- 2/3 ভেষজ থেকে 1/3 জল সর্বোত্তম
- তারপর আইস কিউব ট্রে হিমায়িত করুন
টিপ:
মশলা করার জন্য ভেষজ বরফের কিউবগুলি সম্পূর্ণ ব্যবহার করা যেতে পারে এবং আগে থেকে ডিফ্রোস্ট করার দরকার নেই!
