আপনি বড়বেরি জ্যামকে ওষুধ, খাবার এবং রং হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, আপনি অবশ্যই জানেন যে কাঁচা বেরি এবং পাকা বেরির বীজে একটি বিষ থাকে, যা শিশুদের এবং সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে ডায়রিয়া এবং বমি হতে পারে। তাই বেরি কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। জ্যাম তৈরি করার সময়, বেরিগুলি উত্তপ্ত হয়। "বিষ ভেঙ্গে যায়" এবং বেরিগুলি অ-বিষাক্ত। জ্যাম ছাড়াও, আপনি বেরি থেকে স্যুপ, জেলি, পিউরি এবং জুস তৈরি করতে পারেন। অনেক জায়গায় ফুল থেকে এক ধরনের সিরাপ তৈরি করা হয়, যা এল্ডারবেরি লেমনেড বা এল্ডারবেরি স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এল্ডারবেরি তেল প্রসাধনী শিল্প, ফার্মেসি এবং ওষুধে ব্যবহৃত হয়।
এল্ডারবেরিতে প্রচুর ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি, ফলের অ্যাসিড, প্রয়োজনীয় তেল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। কিন্তু উত্তপ্ত হলে অনেক কিছু নষ্ট হয়ে যায়।
বড়বেরি সংগ্রহ করা
আপনার বাগানে গাছ বা গুল্ম না থাকলে, আপনি প্রকৃতির সর্বত্র বেরি খুঁজে পেতে পারেন। আপনাকে শুধু চোখ খোলা রেখে হাঁটতে হবে বা সাইকেল চালাতে হবে। কিছুটা ছায়াময় গাছে সেরা বেরি ছাতা পাওয়া যায়। যদি তারা খুব বেশি রোদে থাকে তবে শুকনো বেরি বাছাই করার জন্য আপনার অনেক কাজ আছে। আপনি যদি সম্ভব হয় তবে শুধুমাত্র পাকা বেরি ব্যবহার করতে ভুলবেন না। এটি সবসময় সহজ নয়, কারণ প্রায়শই সবুজ, সম্পূর্ণ কাঁচা, লাল এবং পাকা বেরি একটি একক ছাতার সাথে সংযুক্ত থাকে।
বেরি প্রক্রিয়াকরণ
বেরি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি তাদের বাছাই করতে হবে. শুকনো বা অপরিপক্ক বেরি বাছাই করা হয় এবং অপসারণের আগে শঙ্কু থেকে ছিঁড়ে ফেলা হয়। ব্লুবেরির মতো, পাকা বেরিগুলিকে চিরুনি বা কাঁটা দিয়ে শঙ্কু থেকে আলাদা করা যায়।আপনি যদি ফলের বীজ ছাড়া জ্যাম পেতে চান তবে বীজগুলি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে। এটি করার জন্য, একটি সরু-জালযুক্ত চালনি দিয়ে বেরিগুলি টিপুন। আপনি একটি জুসারও ব্যবহার করতে পারেন, তবে আপনি শুধুমাত্র রস থেকে বড়বেরি জেলি তৈরি করতে পারেন। তবে এটিও সুস্বাদু। যদি বীজ আপনাকে বিরক্ত না করে (রাস্পবেরির মতো), আপনি কেবল বড়বেরি পিউরি করতে পারেন। এটি কম কাজ নেয় এবং সহজভাবে দ্রুত।
রান্নার জ্যাম
সংরক্ষিত চিনি গণনা করার জন্য ভরকে অবশ্যই ওজন করতে হবে এবং তারপরে যতটা সম্ভব উঁচু একটি বড় পাত্রে রাখতে হবে। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ রান্না করার সময় মিশ্রণটি সঠিকভাবে ফেনা হয় এবং অন্যথায় পাত্রের প্রান্তে ফেনা ফুলে যায়। প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে জল, সামান্য লেবুর রস এবং চিনি সংরক্ষণ করুন। যেহেতু বড়বেরির নিজস্ব কোনো জেলিং পদার্থ নেই, তাই আপনি একটু বেশি জেলিং চিনি যোগ করার পরিকল্পনা করতে পারেন। ফল-চিনির মিশ্রণটি ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয় এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকে। এটি ফুটে ও চিনি দ্রবীভূত হওয়ার পরে, আরও 4 থেকে 5 মিনিট নাড়ুন এবং তারপরে আপনি জেলিং পরীক্ষা করতে পারেন।যদি মিশ্রণটি শক্ত না হয় তবে আপনার আরও কিছুটা সংরক্ষিত চিনি যোগ করা উচিত এবং মিশ্রণটি সঠিক সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। তারপর আপনি প্রস্তুত করা বয়ামে তৈরি জ্যামটি পূরণ করতে পারেন এবং সেগুলি বন্ধ করতে পারেন।
সম্পাদকের পরামর্শ
আপনি যদি বিবর্ণ হাতের ঝুঁকি নিতে না চান, তাহলে আপনার শুধুমাত্র পরিবারের গ্লাভস দিয়ে ফল স্পর্শ করা উচিত। স্ক্রাবিং এবং ধোয়া সাধারণত সাহায্য করে না, হাত বা আঙ্গুলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য বিবর্ণ থাকে।
