অ্যাভোকাডো অন্য কোনো ফলের মতো স্বাস্থ্য-সচেতন মনকে মেরুকরণ করে। কয়েক দশক ধরে, উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান এমনকি বাদাম, হালকা ফলের মাংসের ভক্তদেরও ভারী হৃদয় দিয়ে ছেড়ে দিতে বাধ্য করেছে। পরিবর্তন আসে এই উপলব্ধির সাথে যে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। আজ, অ্যাভোকাডো হল একটি বিখ্যাত সুপারফুড যা কোনও মেনু থেকে মিস করা উচিত নয়। একটি প্রোফাইল এবং পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য সহ এই নির্দেশিকাটি পার্সিয়া আমেরিকানার স্বাস্থ্য বিষয়বস্তু আসলে কেমন তা বিশদভাবে ব্যাখ্যা করে।
প্রোফাইল
- নাম: অ্যাভোকাডো (পার্সিয়া আমেরিকানা)
- উৎপত্তি: মধ্য আমেরিকায় গ্রীষ্মমন্ডলীয় রেইনফরেস্ট
- লরেল পরিবারের চিরহরিৎ আভাকাডো গাছের ফল
- সাধারণ নাম: অ্যাভোকাডো নাশপাতি, অ্যালিগেটর নাশপাতি, বনের মাখন, মাখনের ফল
- আকার: 10-20 সেমি লম্বা এবং 7 থেকে 9 সেমি চওড়া
- ওজন: গড় 500 থেকে 900 গ্রাম, খুব কমই 200 থেকে 450 গ্রাম বা 1.5 থেকে 2.5 কেজি
- রঙ: মাঝারি থেকে গাঢ় সবুজ বা বেগুনি থেকে কালো
- খোলস: মসৃণ, চামড়াযুক্ত বা কুঁচকানো
- মাংস: পাকা হলে নরম, সবুজ-হলুদ থেকে সোনালি-হলুদ, গাঢ় বাদামী হয়ে অক্সিডাইজিং হয়
- স্বাদ: বাদাম-ক্রিমি, খুব কমই মিষ্টি
- কোর: গলফ বলের আকার এবং বিষাক্ত
- বিশেষ বৈশিষ্ট্য: ক্লাইম্যাক্টেরিক ফল (পাকার পর)
- ব্যবহার করুন: মাখনের বিকল্প হিসাবে খাঁটি সজ্জা, মিষ্টি পিউরি (গুয়াকামোল), ডুবানোর মতো পাকা, ঠান্ডা স্যুপ এবং সালাদের জন্য উপাদান, টর্টিলাসের জন্য ভরাট, মশলা বা চা হিসাবে কাটা পাতা
একটি বোটানিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে, একটি অ্যাভোকাডো হল একটি একক-বীজযুক্ত বেরি যা চিরহরিৎ অ্যাভোকাডো গাছে জন্মায়৷ এই গাছটি ঝোপের মতো বৃদ্ধি পায় এবং এর আবাসস্থলে 20 মিটার পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছায়।
উৎপত্তি এবং ক্রমবর্ধমান এলাকা
এর প্রাকৃতিক আবাসস্থলে, মধ্য আমেরিকার রেইনফরেস্ট, অ্যাভোকাডো 10,000 বছর ধরে একটি দরকারী উদ্ভিদ হিসাবে পরিচিত। এটি ছিল অ্যাজটেকদের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্যগুলির মধ্যে একটি৷ আজ সারা বিশ্বে বৃহৎ ক্রমবর্ধমান অঞ্চল রয়েছে যা শুধুমাত্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় বেল্টের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়৷ দক্ষিণ আফ্রিকা থেকে ইসরায়েল এবং ক্যালিফোর্নিয়া থেকে অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড পর্যন্ত যেখানেই উষ্ণ জলবায়ু প্রাধান্য পায় সেখানেই আভাকাডো গাছের চাষ করা হয়। ইউরোপে ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে বিংশ শতাব্দীর শুরু থেকে ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে ফলটি সমৃদ্ধ হয়েছে।বিশ্বব্যাপী বাজারে এখন 400 টিরও বেশি জাত রয়েছে, যার মধ্যে অ্যাভোকাডো ফুয়ের্তে এবং অ্যাভোকাডো হাস ইউরোপে খুব জনপ্রিয়৷
বিশেষ বৈশিষ্ট্য: ক্লাইম্যাক্টেরিক ফল
তাদের পাকা করার ক্ষমতা গ্রীষ্মমন্ডলীয় অ্যাভোকাডো ইউরোপের মেনুতে নিয়মিত স্থান পেতে সক্ষম হওয়ার ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রেখেছে। অ্যাভোকাডো ফল প্রাকৃতিকভাবে গাছে পাকে না। বরং, পার্সিয়া আমেরিকানা বেরিগুলি যখন সেগুলি অপরিপক্ক থাকে তখন সেগুলি ফেলে দেয় যাতে তারা মাটিতে পাকতে পারে এবং অসংখ্য সন্তানের জন্ম দিতে পারে। বৃক্ষরোপণে, ফল বাজার আকারে পৌঁছানোর সাথে সাথেই বাছাই করা হয়। ইউরোপে রেফ্রিজারেটেড পরিবহনের সময়, পাকা প্রক্রিয়া ধীরে ধীরে অগ্রসর হয়। দোকান তাক উপর, সামঞ্জস্য এখনও খাওয়া খুব কঠিন. উষ্ণ জানালার উপর, আদর্শভাবে আপেলের আশেপাশে, একটি মাখন ফল কয়েক দিনের মধ্যে পাকা হবে।
কোর: গলফ বলের আকার এবং বিষাক্ত
ভিতরের বড় কোরটি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। এতে থাকা অ্যালকালয়েড এবং টক্সিন পারসাইন ইচ্ছাকৃতভাবে বা অনিচ্ছাকৃতভাবে বেশি পরিমাণে সেবন করলে মানুষের মধ্যে বিষক্রিয়ার উল্লেখযোগ্য লক্ষণ দেখা দিতে পারে। কুকুর, বিড়াল বা বগির মতো অনেক প্রাণীর জন্য, তারা যদি অ্যাভোকাডো পিট খায় তবে এটি মারাত্মক হতে পারে। উত্সাহী বাড়ির উদ্যানপালকরা বীজ ফেলে দেন না, তবে কেবল তাদের থেকে তাদের নিজস্ব অ্যাভোকাডো গাছ জন্মান।
টিপ:
বীজহীন অ্যাভোকাডো, ককটেল অ্যাভোকাডো বা অ্যাভোকাডিটো নামে পরিচিত, খুব জনপ্রিয়। এগুলি এমন ফল যা নিষিক্ত ফুল থেকে তৈরি হয়। এগুলি তুলনামূলকভাবে 5 থেকে 8 সেন্টিমিটারে ছোট এবং খুব পাতলা খোসা থাকে। ক্যালিফোর্নিয়া, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং ইস্রায়েলের চাষীরা বাজারে ব্যবধান খুঁজে পেয়েছে এবং ইউরোপীয় দোকানে মিনি অ্যাভোকাডো সরবরাহ করছে৷
ব্যবহার
একটি অ্যাভোকাডোর মাংস সঙ্গত কারণেই বিশুদ্ধ এবং রান্না করা হয় না।অল্প অল্প ওয়ার্মিং আপের পরে, বাদাম, ক্রিমি স্বাদ একটি অপ্রীতিকর, তিক্ত সুবাস গ্রহণ করে। এই কারণেই মাখনের ফলগুলি প্রায়শই কেবল লবণাক্ত এবং চামচ দিয়ে তাজা করা হয়। ফলটি খুব জনপ্রিয় পিউরিড, চিনিযুক্ত বা লবণযুক্ত এবং এটি পিউরি বা স্প্রেড হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে। সম্পদশালী অ্যাভোকাডো প্রেমীরা আবিষ্কার করেছেন যে মাংসকে অল্প সময়ের জন্য পনির দিয়ে বেক করলে হালকা স্বাদ বজায় থাকে।
টিপ:
প্রোফাইল অনুসারে, সোনালি-হলুদ মাংস বাতাসের সংস্পর্শে এলে একটি কুৎসিত বিবর্ণতার সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়। আপনি লেবুর রস দিয়ে একটি তাজা কাটা আভাকাডো ফল অবিলম্বে গুঁড়ি গুঁড়ি দিয়ে সহজেই এই অভাব প্রতিরোধ করতে পারেন।
এক নজরে পুষ্টির মান
এটা স্পষ্ট যে 400 টিরও বেশি জাতের সাথে, পার্সিয়া আমেরিকানাতে পুষ্টির মান পরিবর্তিত হয়। জার্মান রিসার্চ ইনস্টিটিউট ফর ফুড কেমিস্ট্রি থেকে নিম্নলিখিত পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য এখনও প্রতিদিনের নির্দেশিকা প্রদান করে:
(প্রতি ১০০ গ্রাম ভোজ্য ফলের তথ্য)
উপাদান
- জল 66, 5 গ্রাম
- ফ্যাট 23.5 গ্রাম
- ফাইবার 6, 3 g
- প্রোটিন 1, 9 গ্রাম
- খনিজ 1, 4 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট ০.৪ গ্রাম
- ক্যালোরিফিক মান 909 kJ (221 kcal)
গুরুত্বপূর্ণ খনিজ
- পটাসিয়াম 485 মিগ্রা
- ফসফরাস 45 mg
- ম্যাগনেসিয়াম 30 মিগ্রা
- ক্যালসিয়াম 12 মিগ্রা
- লোহা ৪৯৫ µg
মূল্যবান ভিটামিন
- ভিটামিন সি 13 মিগ্রা
- ভিটামিন E2 1300 µg
- ফলিক অ্যাসিড 30 µg
- ভিটামিন কে 19 µg
এই পুষ্টির মানগুলির পিছনে আমাদের জীবের জন্য গুরুত্বপূর্ণ কাজ রয়েছে যা স্বাস্থ্য বজায় রাখতে উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখে।পটাশিয়াম অতিরিক্ত পানি দূর করে। ভিটামিন সি এবং ই ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। আয়রন রক্তে অক্সিজেন সরবরাহে সহায়তা করে। ভিটামিন কে রক্ত জমাট বাঁধার উপাদান গঠনে মূল্যবান অবদান রাখে।
ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম খনিজগুলির মধ্যে স্বপ্নের দল কারণ তারা স্থিতিশীল হাড় এবং শক্তিশালী দাঁত নিশ্চিত করে। ফাইবার হজমশক্তি ঠিক রাখে। ভিটামিন ফলিক অ্যাসিড মৃত্যুর অন্যতম সাধারণ কারণ - স্ট্রোকের বিরুদ্ধে প্রাকৃতিক বাধা হিসাবে কাজ করে। যেহেতু ভিটামিনটি শুধুমাত্র শিল্প প্রক্রিয়াজাত খাবারে অল্প পরিমাণে থাকে, তাই উচ্চ ফলিক অ্যাসিডযুক্ত অ্যাভোকাডো সঠিক।
এত চর্বি কি স্বাস্থ্যকর হতে পারে? - তবে হ্যাঁ
23.5 গ্রাম চর্বিযুক্ত উপাদান ক্যালোরির সংখ্যা বাড়ায়। তবুও, এগুলি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের স্বাস্থ্যকর অংশ।অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড আমাদের জীবের জন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন উপলব্ধ করে। উপরন্তু, তারা খারাপ LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং ভাল HDL কোলেস্টেরল বাড়ায়। বিপরীতে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বিভিন্ন রোগ এবং স্থূলতার জন্য দায়ী।
এরা ফাস্ট ফুড, চর্বিযুক্ত মাংস, চর্বিযুক্ত সসেজ এবং অন্যান্য অনেক ক্যালোরি বোমায় লুকিয়ে থাকে এবং আমাদের লিভার এবং পিত্তের জন্য জীবনকে কঠিন করে তোলে। জার্মান সোসাইটি ফর নিউট্রিশন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড উপেক্ষা করে দৈনিক শক্তির প্রয়োজনের 7 থেকে 10 শতাংশ কভার করে৷
ডার্ক সাইড সহ সুপারফুড
পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ থেকে, আভাকাডো গাছের বর্ধিত চাষকে সমালোচনামূলকভাবে দেখা হয়। ফোকাস মূল্যবান সম্পদের উচ্চ খরচের উপর, যা বিশ্বব্যাপী পরিবেশবাদীদের রাগান্বিত করছে। এক কেজি অ্যাভোকাডো ফল 1,000 লিটার পর্যন্ত জল ব্যবহার করে।শুধুমাত্র মেক্সিকোতেই, অতিরিক্ত চাষের জায়গা তৈরি করতে প্রতি বছর 4,000 হেক্টর পর্যন্ত বন ধ্বংস করা হয়। যেহেতু অ্যাভোকাডোকে সুপারফুড বলা হয়েছে, জার্মানিতে আমদানি বিস্ফোরকভাবে বেড়েছে 2010 সালে 28,000 টন থেকে 2016 সালে 58,500 টন।
