সদ্য প্রক্রিয়াজাত করার সময় উপাদানগুলি সবচেয়ে কার্যকর। স্বাদ এছাড়াও সাধারণত সবচেয়ে তীব্র হয়. তাই ফসল তোলার পর ভেষজগুলো দ্রুত প্রক্রিয়াজাত করা গুরুত্বপূর্ণ। বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগ প্রায়শই রঙের পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করে। তবে সবচেয়ে খারাপ বিষয় হল ভিটামিন এবং অন্যান্য মূল্যবান পদার্থও কমবেশি হারিয়ে গেছে। সব ভেষজ সব ধরনের সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়। কিছু হিমায়িত করা সহজ, অন্যগুলি শুকানো বা আচার করা সহজ। তাই আপনি কাজ শুরু করার আগে, এটি সম্পর্কে আরও জানার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
শুষ্ক ভেষজ
ভেষজ সংরক্ষণের ক্লাসিক পদ্ধতি হল শুকানো। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে এতে থাকা জল ধীরে ধীরে এবং আলতোভাবে সরানো হয়। ভেষজগুলি সঠিকভাবে শুকানো না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে প্রায় 3 সপ্তাহ শুকানোর সময় আশা করতে হবে, যা গুরুত্বপূর্ণ যাতে ছাঁচ তৈরি না হয়। প্রায় সব ভেষজ শুকানো যেতে পারে। ব্যতিক্রম ক্রেস, chives এবং borage হয়. বেসিলও আদর্শ নয়। পুদিনা, রোজমেরি, থাইম, সুস্বাদু, ডিল, মারজোরাম, ওরেগানো, ঋষি, লেমন বাম এবং লোভেজ ভালভাবে উপযুক্ত। প্রায় সব ভেষজ দেরী সকালে একটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে সবচেয়ে ভাল কাটা হয়. এটি তখন হয় যখন জলের পরিমাণ সর্বনিম্ন হয় এবং অপরিহার্য তেলের ঘনত্ব সর্বাধিক হয়। ভেষজগুলি ধোয়া না করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি শুধুমাত্র একেবারে ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে ঘটতে হবে। প্রথমে ধোয়া অঙ্কুর ছড়িয়ে দিন এবং পরবর্তী প্রক্রিয়া করার আগে শুকাতে দিন।
বায়ু শুকানো
তাজা কাটা ভেষজগুলি বাতাসে শুকানোর জন্য বান্ডিল করা হয়। ভেষজগুলি খুব পুরুভাবে বান্ডিল না করা গুরুত্বপূর্ণ। গুল্মগুলির একটি তোড়া যত ঘন এবং ঘন হবে, এটি তত বেশি শুকিয়ে যাবে। বান্ডিলগুলি একটি শুষ্ক, বাতাসযুক্ত এবং উষ্ণ জায়গায় শুকানোর জন্য ঝুলানো হয়, কেবল মাথার উপরে। সূর্যালোকের এক্সপোজার যেকোন মূল্যে এড়ানো উচিত, কারণ সূর্য এবং এর সাথে সম্পর্কিত উচ্চ তাপমাত্রা সুগন্ধ, রঙ এবং উপাদানগুলিকে নষ্ট করে দেয়। শুকানোর পরে, ডালপালা থেকে পাতাগুলি ছিঁড়ে নিন এবং সংরক্ষণের জন্য একটি শক্তভাবে সিল করা ঢাকনা সহ অন্ধকার কাচের বা সিরামিক পাত্রে রাখুন। বিকল্পভাবে, পাতা বা ফুল ডালপালা থেকে ছিঁড়ে এবং তাদের ছাড়া শুকানো যেতে পারে। আপনি রান্নাঘর কাগজ বা গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি আলনা উপর তাদের রাখা. এটি অন্ধকার, উষ্ণ এবং ভাল বায়ুচলাচল করা হবে। কাগজগুলো তারপর সরাসরি পাত্রে রাখা যেতে পারে।
ডিহাইড্রেটর
আপনার যদি বাড়িতে ডিহাইড্রেটর থাকে তবে আপনি তাতে ভেষজ শুকাতে পারেন। এটি বেশ মৃদুভাবে করা হয় এবং বেশি সময় নেয় না। 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা আদর্শ। ভেষজ গাছের পাতা বা ফুল ছিঁড়ে চালনীতে বিতরণ করা হয়। ডিভাইসটি সুইচ করা হয় এবং যতক্ষণ না ভেষজগুলি সঠিকভাবে শুকিয়ে যায় ততক্ষণ পর্যন্ত এটি চালাতে হবে। আপনি তাদের স্পর্শ করে বলতে পারেন. অঙ্কুর বা পৃথক পাতা rutle. শুকানোর সময় সাধারণত 4 থেকে 8 ঘন্টার মধ্যে হয়, কোনটি এবং কতগুলি ভেষজ শুকানো হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে।
চুলা শুকানো
ওভেনে শুকানোর প্রক্রিয়াটি বাতাস শুকানোর সময়ের একটি ভগ্নাংশ সময় নেয়। যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটি ততটা মৃদু নয় এবং কিছু সুগন্ধ এবং মূল্যবান উপাদান হারিয়ে গেছে।
- ওভেনের আলনা বা ট্রেতে ভেষজ রাখুন
- শুটগুলি একসাথে খুব কাছাকাছি হওয়া উচিত নয়, আদর্শভাবে মোটেও নয়
- ওভেনে রাখুন
- 35°C এ সেট করুন
- ওভেনের ফ্ল্যাপে কাঠের চামচ রাখুন যাতে জলীয় বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে।
- ভেষজগুলো পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকানো পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা সময় লাগে
- আপনি বলতে পারেন কারণ ভেষজগুলো গর্জন করে।
হিমায়িত ভেষজ
ফ্রোজেন ভেষজ স্বাদ এবং প্রভাবের দিক থেকে তাজা কাটা ভেষজগুলির সবচেয়ে কাছাকাছি। রঙ এবং সামঞ্জস্য অনেকাংশে একই থাকা ছাড়াও, হিমায়িত করার সময় ভেষজগুলি তাদের গন্ধ এবং মূল্যবান উপাদানগুলি হারাবে না। আপনি যদি খুব স্বাস্থ্যকর জিনিস পছন্দ করেন তবে আপনি এই পদ্ধতিটি পছন্দ করবেন কারণ ভেষজগুলি প্রক্রিয়া করার আগে ধুয়ে ফেলা হয়। আপনার পছন্দ এবং স্থানের উপর নির্ভর করে এগুলি সম্পূর্ণ হিমায়িত করা যেতে পারে বা ইতিমধ্যেই কাটা হতে পারে।আপনি যদি হিমায়িত করার আগে ভেষজগুলি কাটার ঝামেলা নেন তবে সেগুলি সরাসরি ফ্রিজার থেকে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমার জন্য এটি সবচেয়ে বুদ্ধিমান বিকল্প। পার্সলে, চিভস, ডিল, বেসিল, থাইম, ট্যারাগন, চেরভিল, পুদিনা, ঋষি, ধনে, লভেজ, মৌরি, মারজোরাম, ওরেগানো, স্যাভরি, থাইম এবং লেমন বালাম হিমায়িত করার জন্য আদর্শ। হিমায়িত করার আরেকটি সুবিধা হল ভেষজ এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
- ফসল তোলার পর ভেষজগুলো ধুয়ে কাপড় দিয়ে ড্যাব করুন
- তারপর ডালপালা থেকে পাতা তুলে নিন
- হয় পুরো ছেড়ে দিন বা ছোট টুকরো করুন
- তারপর ফ্রিজারের উপযোগী ছোট পাত্রে রাখুন এবং বন্ধ করুন
- আপনি পাত্রে কিছু জলও যোগ করতে পারেন, তবে এটি অগত্যা হবে না।
- আইস কিউব ট্রে হিমায়িত অংশ-আকারের পরিমাণের জন্য আদর্শ।
- আপনি এটির দুই তৃতীয়াংশ ভেষজ এবং এক তৃতীয়াংশ জল দিয়ে পূরণ করুন। রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে অংশটি সরাসরি খাবারে যোগ করা যেতে পারে। এটা সহজ হতে পারে না।
লবণ
ভেষজ লবণ সুস্বাদু এবং তৈরি করা খুবই সহজ। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে আজ আর ভেজা থাকে না, অন্যথায় লবণ গলদ তৈরি করবে। ভেষজগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে ওজন করা হয়। তারপর ভেষজ একটি স্তর এবং লবণ একটি স্তর সঙ্গে একটি গ্লাস পূরণ করুন। অনুপাত হল 5 অংশ ভেষজ এবং 1 অংশ লবণ। পার্সলে, ডিল, সেলারি, ট্যারাগন, লোভেজ এবং চেরভিল ভালভাবে উপযুক্ত। ভেষজ মিশ্রণগুলিও দুর্দান্ত, যেমন ঋষি, মার্জোরাম, রোজমেরি এবং থাইম। এগুলি কাটার চেয়েও ভাল হ'ল মর্টারে ভেষজগুলি পিষে নেওয়া। আমরা সবসময় ছোট অংশের সাথে কাজ করি কারণ এটি সমুদ্রের লবণের সাথে টুকরা মিশ্রিত করা সহজ। ভেষজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে পিষে নিন, যার ফলে পাতার কোষগুলি ভেঙে যায় এবং প্রয়োজনীয় তেলগুলি বেরিয়ে যায়।লবণের আর্দ্রতা-আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি আক্ষরিক অর্থে সুগন্ধ শোষণ করে এবং তাদের সংরক্ষণ করে। এটি স্বাদগুলিকে নষ্ট হতে বাধা দেয়। পাতা বা ফুল যত সূক্ষ্ম হয়, লবণ তত ভাল স্বাদ শোষণ করতে পারে। এই ধরনের সংরক্ষণে, ভেষজ এবং লবণ 1:1 অনুপাতে মেশানো যেতে পারে।
- ভেষজগুলো খুব ভালো করে কেটে নিন
- এগুলিকে মর্টারে পিষে নেওয়া ভাল
- নুন দিয়ে মেশান এবং কিছুক্ষণের জন্য সবকিছু সংরক্ষণ করুন যাতে স্বাদ সম্পূর্ণরূপে বিকাশ করতে পারে
আচার ভেষজ
ভেষজগুলি প্রধানত ভিনেগার বা তেলে সংরক্ষণ করা হয়। আপনি একসাথে বিভিন্ন ধরণের ভেষজ সংরক্ষণ করতে পারেন এবং সৃজনশীল মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন। জলপাই তেল প্রায়ই ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে সমস্ত ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ জন্য।সূর্যমুখী তেল বা রেপসিড তেল স্বাদহীন। তাদের সাথে সমস্ত ভেষজ সংরক্ষণ করা যেতে পারে। রসুন প্রায়ই ভেষজ যোগ করা হয়. কাঁচামরিচও জনপ্রিয়। আপনি যদি সংরক্ষণের জন্য ভিনেগার ব্যবহার করেন তবে আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে এটি একটি স্বাদহীন বৈচিত্র্য। ভিনেগার বা তেলে সংরক্ষণ করা হলে, ভেষজগুলি প্রায় অনির্দিষ্টকালের জন্য স্থায়ী হতে পারে, অন্তত যদি সেগুলিকে অন্ধকার এবং ঠান্ডা রাখা হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে শুধুমাত্র নিখুঁত মানের ব্যবহার করা হয়। ভেষজগুলিকে একটু শুকানো ভাল যাতে আর্দ্রতা চলে যায় এবং তারপরে সেগুলিকে আলো থেকে সুরক্ষিত একটি সিলযোগ্য জার বা বোতলে রাখুন। তারপর তেল বা ভিনেগার যোগ করুন যতক্ষণ না সব অংশ ভালোভাবে ঢেকে যায়। প্রতিদিন পাত্রটিকে একটু নাড়াচাড়া করা অর্থপূর্ণ হয়, অর্থাৎ এটিকে সামান্য ঝাঁকান, অন্তত যতক্ষণ না ভেষজগুলি খাড়া হয়। তেলে এটি প্রায় 4 সপ্তাহ নিতে হবে, ভিনেগারে 2 যথেষ্ট। তারপর এটি ফিল্টার করা হয়।
- বুনো রসুন এবং তুলসী, তবে রোজমেরি, ঋষি এবং স্যাভরিও তেলে আচারের জন্য আদর্শ।
- থাইম, ঋষি, রোজমেরি, পুদিনা, লেবু বাম, তেজপাতা, তুলসী, ডিল, চেরভিল এবং ট্যারাগন ভিনেগারের সাথে ভাল যায়।
উপসংহার
ভেষজ বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যায়। নতুনভাবে ফসল কাটার সময় এগুলি স্বাদ এবং সবচেয়ে ভাল দেখায়, তবে প্রায়শই একটি উদ্বৃত্ত থাকে এবং সেগুলি সংরক্ষণ করা শীতের জন্য মজুদ করার একটি ভাল উপায়। সঠিক ফসল কাটার সময় গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, ভেষজগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়া করা উচিত যাতে তারা যতটা সম্ভব তাদের মূল্যবান অপরিহার্য তেল ধরে রাখে। সব ধরনের সংরক্ষণ সব ঔষধি জন্য উপযুক্ত নয়। কিছু হিমায়িত করা সহজ, অন্যরা শুকিয়ে বা আচার ভাল। কোন ভেষজ কোন পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত তা খুঁজে বের করতে, আপনি একটু পরীক্ষা করতে পারেন। তবে, ভেষজগুলি খুব বেশি দিন সংরক্ষণ করা উচিত নয়। সময়ের সাথে সাথে, রঙ প্রায়শই পরিবর্তিত হয়, সামঞ্জস্য, স্বাদ এবং প্রয়োজনীয় তেলগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়।
