ভেষজ এবং মশলা খাবারগুলিকে তাদের প্রয়োজনীয় মশলা দেয় এবং স্বাদকে বৃত্তাকার করে। তাই আশ্চর্যের কিছু নেই যে তারা শখের উদ্যানপালকদের মধ্যে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। একমাত্র সমস্যা হল যে আপনার সাধারণত একটি বড় ফসল হয়, তবে রান্নাঘরে অল্প পরিমাণে খাবার প্রয়োজন। ফলস্বরূপ, তাদের সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ করা আবশ্যক। শুকানোর পাশাপাশি, হিমায়িত করা একটি বিকল্প।
সংরক্ষণ
মশলা ভেষজ তাদের তীব্র সুগন্ধ দ্বারা সর্বোপরি বৈশিষ্ট্যযুক্ত।আমরা সবাই জানি, এই স্বাদগুলি যখন তাজা হয় তখন তাদের নিজস্ব সেরা হয়। এটা শুধুমাত্র একটি লজ্জা যে আজ শুধুমাত্র খুব অল্প সময়ের জন্য তাজা থাকে। সংরক্ষণ তাই যতটা সম্ভব গুরুত্বপূর্ণ গন্ধ সংরক্ষণ করা উচিত. যাইহোক, সুবাস ক্ষতি ছাড়া সংরক্ষণ অর্জন করা যাবে না। নীতিগতভাবে, দুটি পদ্ধতি আলাদা করা যেতে পারে - শুকানো এবং হিমায়িত করা। পরেরটি স্পষ্টতই বেশিরভাগ ভেষজগুলির জন্য পছন্দ করা হয়। হিমায়িত উপাদানগুলি সংরক্ষণ করে এবং এইভাবে স্বাদগুলিও সংরক্ষণ করে। এছাড়াও, প্রয়োজনীয় তেলগুলি অনেকাংশে ধরে রাখা হয়।
মসলা ভেষজ
মূলত, সমস্ত ভেষজ হিমায়িত করে সংরক্ষণ করা যায়। যাইহোক, এমন কিছু আছে যাদের জন্য শুকানো ভাল পছন্দ কারণ এটি জলের ক্ষতির কারণে সুগন্ধের তীব্রতা আরও বাড়ানোর অনুমতি দেয়। এর মধ্যে প্রাথমিকভাবে অরেগানো এবং থাইম অন্তর্ভুক্ত।তারা দ্রুত আইসবক্স বা ফ্রিজারে তাদের স্বাদ হারাবে। নিম্নলিখিত ভেষজগুলি হিমায়িত করার জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত:
- বুনো রসুন
- তুলসী
- ডিল
- ধনিয়া
- ভালোবাসা
- মিন্ট
- পার্সলে
- চাইভস
Borage এবং pimpinelle এছাড়াও এই ধরনের সংরক্ষণের জন্য খুব উপযুক্ত। বেশিরভাগ ভেষজ এবং মশলা হিমায়িত করার আগে, সেগুলি প্রথমে কাটা উচিত। খুব কম ব্যতিক্রম আছে যেগুলি পাতা বা ডালপালা হিসাবে ফ্রিজে যেতে পারে৷
টিপ:
যখন তুলসীর কথা আসে, তখন পুরো পাতা ফ্রিজে রাখাই ভালো। কাটা বা কাটা অনিবার্যভাবে সুগন্ধের বড় ক্ষতির দিকে পরিচালিত করবে।
হিমায়িত
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, ভেষজগুলি কেবল হিমায়িত করা যায় না। বরং এর জন্য প্রয়োজন নির্দিষ্ট প্রস্তুতি। যাইহোক, এটি যাদু নয় এবং অল্প প্রচেষ্টায় তুলনামূলকভাবে দ্রুত করা যেতে পারে। সাধারণত ফসল কাটার পরপরই প্রক্রিয়াজাতকরণ করা উচিত, কারণ মাতৃ উদ্ভিদ থেকে পাতা এবং কান্ড আলাদা হওয়ার সাথে সাথেই সুগন্ধের ক্ষতি হয়। নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অবশ্যই লক্ষ্য করা উচিত:
- ঠান্ডা প্রবাহিত জল দিয়ে ভেষজগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। খুব সতর্কতা অবলম্বন করুন এবং সম্ভব হলে সমস্ত জল সরিয়ে ফেলুন।
- তারপর ভেষজগুলোকে মোটা করে মিহি করে কেটে নিন। একটি কাটা ছুরি এটির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, তবে একটি প্রচলিত রান্নাঘরের ছুরিও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- তারপর কাটা ভেষজগুলি উপযুক্ত পাত্রে ভাগ করা হয়। কাটার পরপরই পাত্রে যোগ করা হলে এটা আদর্শ।
- পাত্রগুলি তারপর ফ্রিজ বা ফ্রিজারে রাখা হয়, শক্তভাবে বন্ধ করা হয়।
নোট:
এমনকি সাধারণ ঘরের তাপমাত্রায়, ভেষজ এবং মশলাগুলি তাদের সুগন্ধের উল্লেখযোগ্য পরিমাণ অবিশ্বাস্যভাবে দ্রুত হারায়। তাই প্রক্রিয়াকরণের সাথে তাড়াতাড়ি করার জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হচ্ছে।
ধারক
বাজারে এখন হিমায়িত করার জন্য প্রচুর কন্টেইনার রয়েছে। তাদের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োজন হল যে তারা আসলে সাবজেরো তাপমাত্রার সাথে মোকাবিলা করতে পারে এবং তাদের দ্বারা ভোগে না। বিশেষভাবে হিমায়িত করার জন্য ডিজাইন করা পাত্রে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এটি এমন। এটি হিমায়িত ভেষজ আসে, আকার একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। একটি নিয়ম হিসাবে, আপনি রান্নার জন্য বিশেষ করে বড় পরিমাণ প্রয়োজন হয় না। তাই আধা কেজি করে ভেষজ হিমায়িত করার সামান্যতম অর্থ হয়। ফলস্বরূপ, তাদের অবশ্যই অপেক্ষাকৃত ছোট পরিমাণে ভাগ করা উচিত।আর এর জন্য প্রয়োজন ছোট পাত্র বা ছোট ফ্রিজার ব্যাগ। পাত্রগুলিও মোটামুটি শক্তভাবে বন্ধ করতে সক্ষম হওয়া উচিত। যাইহোক: গলানোর পরে আবার ভেষজ এবং মশলা জমা করা ভাল ধারণা নয়, কারণ এটি স্বাদের স্থায়ী ক্ষতির কারণ হতে পারে।
টিপ:
আইস কিউব ট্রে দিয়ে আপনি সহজেই অংশ আকারের ভেষজ তৈরি করতে পারেন যা রান্নার জন্য হিমায়িত ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, বাটিটি একটি ফ্রিজার ব্যাগে রাখা উচিত বা ফ্রিজার বা ফ্রিজারে সিল করা উচিত।
স্থায়িত্ব
যদিও আপনি সবসময় ভিন্ন কিছু শুনতে পান: হিমায়িত খাবার চিরতরে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে না। হিমায়ন শুধুমাত্র ক্ষয়কে ধীর করে দেয় এবং এটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করে না।অবশ্যই, এটি হিমায়িত ভেষজগুলির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। তাদের উদ্বায়ী সুগন্ধের কারণে, তাদের শেলফ লাইফ এমনকি হ্রাস করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, আপনি অনুমান করতে পারেন যে হিমায়িত ভেষজ এবং মশলাগুলি কোনও সমস্যা ছাড়াই ছয় মাস থেকে এক বছরের মধ্যে স্থায়ী হবে। এর বাইরে যে কোনও কিছুর অর্থ এই নয় যে সেগুলি আর উপভোগ করা যাবে না। একটি নিয়ম হিসাবে, আপনার স্বাদ চলে যেতে পারে.
মসলার মিশ্রণ
আপনার নিজের বাগানের টাটকা ভেষজ এবং মশলাগুলি ঠান্ডা হওয়ার আগে সম্পূর্ণ মশলার মিশ্রণ বা পেস্টোস তৈরির জন্য উপযুক্ত। উচ্চ মানের তেল যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় সবসময়। অলিভ অয়েলের মতো তেলও ভেষজ সংরক্ষণ করে এবং সহজেই হিমায়িত করা যায়।
কি কাজ করে না
যেমন বেশ কয়েকবার উল্লেখ করা হয়েছে, প্রায় সব ভেষজ হিমায়িত করা যেতে পারে। তবে ফ্রিজারে মার্জোরাম, গোলমরিচ বা পেপারিকা রাখা ঠিক নয়।তারা তাদের সুবাস এত হারায় যে তারা আর ব্যবহার করা যাবে না। উপরন্তু, সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড ভেষজ ফ্রিজারের অন্তর্গত নয়। গ্রাউন্ড ফুড হিমায়িত হয়ে গেলে খুব সহজেই একসাথে জমে যায় এবং এর স্বাদ অনেকটাই হারিয়ে ফেলে। ভ্যাকুয়ামিং পরিষ্কারভাবে এখানে ভাল সমাধান।
