ভেষজ লবণ নিজে তৈরি করার বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে। একদিকে, বাগান এবং বন্য ঔষধি সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং তাদের সুবাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অন্যদিকে, মিশ্রণটি একটি দুর্দান্ত উপহার এবং একই সাথে মাছ, মাংস এবং শাকসবজি প্রস্তুত করার সময় একটি ব্যবহারিক সহায়তা। যাইহোক, এটি তৈরি করার সময়, আপনাকে কয়েকটি পয়েন্টে মনোযোগ দিতে হবে যাতে ফলাফলটি আপনার নাক এবং তালুকে প্রভাবিত করে।
তাজা না শুকনো?
তাজা এবং শুকনো বাগান এবং বন্য ভেষজ উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, অভিজ্ঞতায় দেখা গেছে যে লবণ এবং ভেষজ মিশ্রণটি উল্লেখযোগ্যভাবে আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে যদি লবনের সাথে ভেষজগুলি চুলায় শুকানো হয়।শুকনো ভেষজগুলির সাথে অনুরূপ ফলাফল পেতে, রান্নাঘরে ব্যবহারের আগে মিশ্রণটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য "মিশ্রিত" করতে দেওয়া উচিত।
লবণের প্রকার
ভেষজ লবণ তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে এক ধরনের লবণ নির্বাচন করতে হবে। তিনটি সাধারণ প্রকার হল:
সমুদ্রের লবণ
সমুদ্রের লবণ সমুদ্রের পানি থেকে পাওয়া যায় এবং তুলনামূলকভাবে হালকা। তাই ভেষজ-লবণ মিশ্রণ তৈরির জন্য এটি আদর্শ। যাইহোক, সামুদ্রিক লবণও তুলনামূলকভাবে "আদ্র", যার অর্থ এটিতে একটি মোটামুটি উচ্চ অবশিষ্ট আর্দ্রতা রয়েছে। যাইহোক, যদি তাজা ভেষজ ব্যবহার করা হয় এবং লবণের সাথে চুলায় শুকানো হয় তবে এটি কোন সমস্যা নয়।
ফ্লেউর ডি সেল
এটিও সামুদ্রিক লবণ। যাইহোক, এই বিশেষ লবণ হাত দ্বারা সংগ্রহ বা খনন করা হয় এবং তাই এটি আরও একচেটিয়া। এটি তাদের জন্য আদর্শ করে তোলে যারা নিজেকে রন্ধনসম্পর্কিত আনন্দের সাথে আচরণ করতে চান বা যারা অন্যদেরকে একটি উচ্চ-মানের, বাড়িতে তৈরি উপহার দিতে চান।
রক সল্ট
মূলত, শিলা লবণও এক ধরনের সামুদ্রিক লবণ। যাইহোক, এটি ভূগর্ভে জমা করা হয়েছে এবং তাই এর আরও তীব্র স্বাদ রয়েছে। ভেষজ লবণের জন্যও রক সল্ট ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, একটি শক্তিশালী সুবাস সঙ্গে তাজা আজ সুপারিশ করা হয়। অন্যথায়, তীব্র নোনতা স্বাদ ভেষজ নোটগুলিকে অভিভূত করতে পারে।
মিশ্রন অনুপাত
যখন লবণ এবং ভেষজগুলির মধ্যে মিশ্রণের অনুপাতের কথা আসে, আপনি যা চান তা অনুমোদিত। যাইহোক, 4:1 এবং 2:1 এর মধ্যে অনুপাত সাধারণ। এর মানে হল ভেষজগুলির এক অংশে লবণের চার থেকে দুই অংশ। যাইহোক, এটা উল্লেখ করা উচিত যে তাজা ভেষজ চুলায় শুকানোর পরে একটি উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট ভলিউম এবং ওজন আছে। যখন তাজা, পরিমাণ তাই দ্বিগুণ করা উচিত। যাইহোক, ইতিমধ্যে শুকিয়ে যাওয়া ভেষজগুলির সাথে, পছন্দসই মিশ্রণের অনুপাত অর্জন করা সহজ।
ব্যবহারকারী প্রয়োজন
ঐতিহ্যগতভাবে, লবন এবং ভেষজ একটি মর্টারে একটি মোল দিয়ে গুঁড়ো করা হয় এবং একসাথে মিশ্রিত করা হয়। যাইহোক, এটি বেশ ক্লান্তিকর, বিশেষ করে বড় পরিমাণে। বিকল্পভাবে, আপনি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন যা শক্তিশালী এবং যথেষ্ট সূক্ষ্ম ভেষজ এবং লবণ উভয়ই কাটতে পারে। সাধারণভাবে, নিম্নলিখিত পাত্রের প্রয়োজন হয়:
- মর্টার এবং পেস্টেল বা শক্তিশালী ব্লেন্ডার
- কাপিং ছুরি বা ধারালো ক্লেভার
- ভালভাবে বন্ধ হওয়া পাত্র, যেমন জার সংরক্ষণ করা
- ওভেন, বেকিং ট্রে এবং তাজা হার্বসের জন্য বেকিং পেপার
- প্লাস্টিকের ব্যাগ, যেমন ক্লোজার সহ ফ্রিজার ব্যাগ বা ফ্যাব্রিক ব্যাগ
- যদি প্রয়োজন হয় একটি ফানেল
ভেষজ লবণের বেসিক রেসিপি
ভেষজ-লবণের মিশ্রণ তৈরি করা সবসময় একই নীতি অনুসারে কাজ করে। শুধু পার্থক্য হল সেগুলি তাজা না শুকনো ভেষজ।
তাজা ভেষজ
তাজা ভেষজগুলির জন্য, পদ্ধতিটি নিম্নরূপ:
- ভেষজগুলো ধুয়ে পানি ঝেড়ে নিন এবং শুকানোর জন্য পরিষ্কার কাপড়ে রাখুন।
- ভেষজগুলো ভালোভাবে শুকিয়ে গেলে ডালপালা থেকে পাতা ছিঁড়ে নিন। সূক্ষ্ম কান্ডযুক্ত ভেষজ যেমন ডিল বা ধনেপাতার জন্য, ডালপালা ব্যবহার করা যেতে পারে। ভেষজগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়।
- একটি মর্টার বা ব্লেন্ডারে ভেষজ এবং লবণ রাখুন। মর্টারে নুন এবং ভেষজগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করুন এবং মিশ্রিত করুন। কয়েক মিনিটের জন্য ব্লেন্ডারে সবকিছু মিহি করে কেটে নিন।
- বেকিং পেপার দিয়ে একটি বেকিং ট্রে লাইন করুন এবং এতে ভেষজ-লবণের মিশ্রণটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- এটি ওভেনে 50°C তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘন্টা শুকাতে দিন। কাঁটাচামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে আস্তে আস্তে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
- ভেষজ এবং লবণের অবশিষ্ট আর্দ্রতা শুকানোর সময় মিশ্রণটিকে একত্রিত করতে পারে এবং এর ফলে আবার বড় টুকরা হতে পারে।ভেষজ লবণ ঠাণ্ডা হওয়ার পর, এটি একটি ব্যাগে রাখা উচিত এবং কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে কোনও গলদ ভেঙে যায়।
- উপযুক্ত পাত্রে লবণ ঢালতে একটি ফানেল বা চামচ ব্যবহার করুন। ভেষজ লবণের বিস্তার বজায় রাখতে শুকনো ভেষজ ফুল বা চালের কয়েকটি দানা ব্যবহার করা যেতে পারে।
ঠান্ডা ও শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে, লবণ কয়েক মাস স্থায়ী হতে পারে।
শুকনো গুল্ম
যদি ভেষজগুলি ইতিমধ্যে শুকিয়ে থাকে তবে লবণ তৈরি করা অনেক সহজ এবং কম সময় লাগে। আপনার যা দরকার তা হল নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি:
1. একটি মর্টার বা ব্লেন্ডারে ভেষজ এবং লবণ পছন্দসই অনুপাতে রাখুন, কাটা এবং মিশ্রিত করুন।
2. লবণের অবশিষ্ট আর্দ্রতা বেশি হলে, মিশ্রণটি অল্প সময়ের জন্য চুলায় রাখুন এবং উপরে বর্ণিত হিসাবে শুকিয়ে নিন।
3. লবণের মিশ্রণটি পাত্রে ঢালুন এবং কয়েক সপ্তাহের জন্য খাড়া হতে দিন যাতে সুগন্ধ লবণে স্থানান্তরিত হয়।
টিপ:
ভেষজ-লবণ মিশ্রণ একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং প্রথম কয়েক দিনের মধ্যে ঘনীভবন পরীক্ষা করা উচিত। তারপরে এটি কোনও সমস্যা ছাড়াই কয়েক মাস স্থায়ী হতে পারে। যেকোন ক্ষেত্রেই যথেষ্ট দীর্ঘ যাতে লবণ ফুরিয়ে যাওয়ার আগেই পরবর্তী ভেষজ সংগ্রহ করতে হবে।
উপযুক্ত ভেষজ
এখানে কোন বিধিনিষেধ নেই, বাগান এবং বন্য ভেষজ যেমন বন্য রসুন কোন সমস্যা ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, একটি সমাপ্ত মশলার মিশ্রণ প্রস্তুত করতে লবণের সাথে অন্যান্য মশলা যোগ করা যেতে পারে। এটি রান্না করার সময় অনেক সময় বাঁচাতে পারে। উপযুক্ত ভেষজ অন্তর্ভুক্ত:
- বুনো রসুন
- তুলসী
- তরকারি ভেষজ
- ডিল
- Chervil
- ধনিয়া
- ক্রেস
- ল্যাভেন্ডার
- ভালোবাসা
- Oregano
- পার্সলে
- পুদিনা
- রোজমেরি
- ঋষি
- চাইভস এবং চিভস
- থাইম
- লেমন বালাম
মসলা অন্তর্ভুক্ত: হিসাবে উপযুক্ত
- Aniseed
- মরিচ
- রসুন
- মরিচ
- মরিচ
- ভ্যানিলা
- দারুচিনি
ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ লবণ
ভূমধ্যসাগরীয় মশলার মিশ্রণ মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মাংস এবং সবজির সাথে ভাল যায়। এমনকি আপনি পনির এবং অ্যান্টিপাস্টি যোগ করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। উপযুক্ত ভেষজ হল:
- রোজমেরি
- Oregano
- তুলসী
- থাইম
- ঋষি
একটি ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ-লবণের মিশ্রণের জন্য, হয় 500 গ্রাম সামুদ্রিক লবণের সাথে দুই থেকে তিনটি গুচ্ছ ভেষজ একত্রিত করুন অথবা তিন থেকে পাঁচটি ভেষজের বেশ কয়েকটি ডালপালা কেটে নিন এবং লবণের সাথে মিশিয়ে নিন বা পিষুন। উপরন্তু, অন্যান্য ভেষজ এবং মশলা অল্প পরিমাণে যোগ করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, পার্সলে, পেপারিকা, গরম মরিচ, গোলমরিচ বা মরিচ।
মাছের জন্য ভেষজ লবণ
মাছের জন্য একটি জনপ্রিয় মশলা হল ইতিমধ্যে উল্লিখিত ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ লবণ। বিকল্পভাবে, আপনি আপনার নিজের মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন। উপযুক্ত ভেষজ হল:
- ডিল
- পার্সলে
- চাইভস বা চিভস
একটি গুচ্ছ প্রতি 200 গ্রাম সামুদ্রিক লবণ এবং সামান্য গোলমরিচের সাথে মিশ্রিত করা মাছকে একটি মৃদু ভেষজ নোট এবং মশলা দেয় তাজা মাছের স্বাদকে অপ্রতিরোধ্য না করে।
মাংসের জন্য ভেষজ লবণ
অবশ্যই, মাংসের ক্ষেত্রে একটি পার্থক্য করা আবশ্যক, কারণ এর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। তাই মশলা করার ক্ষেত্রে মুরগির মাংস এবং গরুর মাংসের মধ্যে একটি পার্থক্য করা উচিত। স্বাদে আরও বড় পার্থক্য পাওয়া যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মুরগি এবং ক্যাঙ্গারু বা উটপাখি এবং ছাগলের মধ্যে। তাই মাংসের সাধারণ রেসিপি দেওয়া যাবে না। তবে আবার, যা ভালো স্বাদের এবং খুশি তাই অনুমোদিত৷
গরুর মাংস
- ৫০০ গ্রাম লবণ
- রসুন, চিভস বা চিভস
- পার্সলে
- Oregano
- মারজোরাম
- থাইম
একবারে পুরো গুচ্ছ ব্যবহার করলে বিশেষ করে সুগন্ধি ফলাফল পাওয়া যায়। যাইহোক, আপনি যদি নিজেই একটি হালকা ভেষজ লবণ তৈরি করতে চান তবে আপনি এটির প্রায় অর্ধেক ব্যবহার করতে পারেন। এটি মাংসের জন্য নিম্নলিখিত ভেষজ লবণের রেসিপিগুলিতেও প্রযোজ্য৷
মুরগি
মুরগির ক্ষেত্রে, ভেষজগুলির পরিসর অনেক বেশি বিস্তৃত। উপযুক্ত মশলা গাছের মধ্যে রয়েছে:
- তুলসী
- টারাগন
- মৌরি
- লরেল
- মারজোরাম
- Oregano
- রোজমেরি
- ঋষি
- থাইম
ভেষজগুলি পৃথকভাবে 500 গ্রাম পর্যন্ত লবণ যোগ করা যেতে পারে বা একে অপরের সাথে মিলিত হতে পারে। এটিতে একটি লেবু নোটও রয়েছে। এটি করার জন্য, আপনি হয় লবণের সাথে কিছুটা লেবুর খোসা যোগ করতে পারেন বা মাংসে সরাসরি লেবুর রস যোগ করতে পারেন।
শুয়োরের মাংস
- তুলসী
- পার্সলে
- রোজমেরি
- ঋষি
- চাইভস
টিপ:
ভেষজ লবণ লেবেল করা উচিত এবং সমস্ত উপাদান তালিকাভুক্ত করা উচিত। উত্পাদনের তারিখ এবং মিশ্রণের অনুপাত নির্দেশ করাও আদর্শ। এর মানে হল যে একটি বিশেষভাবে সফল মিশ্রণ আবার খুব সহজেই প্রস্তুত করা যেতে পারে।
সবজির জন্য ভেষজ লবণ
মাংসের মতো, শাকসবজির ক্ষেত্রেও সঠিক ভেষজ এবং পছন্দসই স্বাদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। অতএব, কোন সাধারণ উত্তর বা সাধারণভাবে উপযুক্ত রেসিপি দেওয়া যাবে না। যাইহোক, নিম্নলিখিত সংমিশ্রণটি বিভিন্ন ধরণের সবজির জন্য উপযুক্ত:
- ৫০০ গ্রাম লবণ
- 1 গুচ্ছ পার্সলে
- চাইভস বা রসুন
- মরিচ
- রোজমেরি, ওরেগানো এবং থাইমের প্রতিটি একটি কান্ড
লাভেন্ডার এবং ঋষিও স্বাদের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্ট্যুর জন্য ভেষজ লবণ
স্ট্যুস হল ঠান্ডা ঋতুর জন্য একটি সাধারণ এবং উষ্ণ খাবার। একটি রেডিমেড মশলার মিশ্রণ তাই বেশ ব্যবহারিক বলে প্রমাণিত হতে পারে।
- 200 গ্রাম লবণ
- একগুচ্ছ পার্সলে
- অর্ধেক থেকে পুরো একগুচ্ছ প্রেম, কাঙ্ক্ষিত তীব্রতার উপর নির্ভর করে
- বিন স্টু দিয়ে, একগুচ্ছ সুস্বাদু যোগ করুন
- মুগওয়ার্ট, চেরভিল বা মার্জোরামের স্বাদ নিতে
টিপ:
ভেষজ মিশ্রণ একত্রিত করার আগে, খাবারের পৃথক ভেষজ পরীক্ষা করা উচিত। এটি নিশ্চিত করে যে রচনাটি সত্যিই আপনার নিজস্ব স্বাদ পূরণ করে।
মিষ্টি খাবারের জন্য ভেষজ লবণ
মিষ্টি খাবারে লবণ? এটি প্রথমে অস্বাভাবিক মনে হতে পারে, কিন্তু আসলে একটি মনোরম মিষ্টি তৈরি করতে বেকিং এবং অন্যান্য ডেজার্ট উভয়েই এক চিমটি লবণ যোগ করা হয়।তবে মূল উপাদান অবশ্যই লবণ নয়, চিনি হওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, এক চিমটি লবণ সহ স্বাদযুক্ত চিনি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে তৈরি করা যেতে পারে:
- 500 গ্রাম চিনি
- একগুচ্ছ পিপারমিন্ট বা লেবু বালাম
- একটি ভ্যানিলা পডের সজ্জা
উপাদানগুলি একসাথে মিশ্রিত করা হয় এবং বেসিক রেসিপিতে বর্ণিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। মিশ্রণটি আইসক্রিম, ক্রিম ডিশ এবং ফলের সালাদ সহ অন্যান্য জিনিসের জন্য উপযুক্ত৷
টিপ:
ল্যাভেন্ডার একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বাড়াবাড়ির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। মিশ্রণটি বিশেষভাবে আলংকারিক হয়ে ওঠে যদি ভেষজ ছাড়াও শুকনো ল্যাভেন্ডার ফুল ব্যবহার করা হয়।
