তাজা বা শুকনো ভেষজ, ফল, শিকড় এবং মশলার একটি রঙিন অ্যারে হাই-প্রুফ অ্যালকোহলে একটি সর্বোত্তম আধ্যাত্মিক পানীয়তে রূপান্তরিত হয়। ভেষজ স্কন্যাপস হিসাবে, প্রকৃতির ধনগুলি তাদের সুস্থতা এবং উপভোগের সম্পূর্ণ সম্ভাবনা প্রকাশ করে। জাগারমিস্টার এবং রামাজোট্টির মতো কাল্ট ব্র্যান্ডগুলি তাদের রেসিপিটিকে একটি রহস্যময় গোপনে পরিণত করে৷ বাস্তবে, আপনি খুব বেশি পরিশ্রম ছাড়াই ভেষজ লিকার তৈরি করতে পারেন। 5টি রেসিপির এই সংগ্রহটি ব্যাখ্যা করে কিভাবে আপনি অল্প সময়ের মধ্যেই আপনার নিজের ভেষজ স্কন্যাপ তৈরি করতে পারেন।
উৎপাদন সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার
জার্মানি, অস্ট্রিয়া এবং সুইজারল্যান্ডে, ভেষজ থেকে তৈরি স্পিরিটগুলির একটি শতাব্দী দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে৷মধ্যযুগের প্রথম দিকে, কিংবদন্তি পলিম্যাথ হিলডেগার্ড ভন বিনজেন পাকস্থলী এবং হজমের সমস্যার জন্য ভেষজ লিকারের নিরাময় প্রভাব ঘোষণা করেছিলেন। তিক্ত পদার্থের একটি উচ্চ অনুপাত পাকস্থলী, পিত্ত এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা প্রচার করে, পাচক রসের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে এবং পূর্ণতার অনুভূতি থেকে মুক্তি দেয়। আজ অবধি, ভেষজ স্কন্যাপগুলি তাদের প্রাসঙ্গিকতা হারায়নি। যাইহোক, প্রাথমিক ব্যবহার নিরাময় শক্তি থেকে উপভোগে স্থানান্তরিত হয়েছে৷
ভেষজ স্কন্যাপস কি
হার্বাল schnapps শিরোনামের অধীনে, তিক্ত স্বাদ এবং কমপক্ষে 15 শতাংশ অ্যালকোহল সহ ভেষজ তিক্ত বা পেট তিক্তের মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়েছে। চিনি যোগ করার মাধ্যমে, স্পিরিট ড্রিংক একটি আধা-মিষ্টি বা লিকারে পরিণত হয় এবং এটি একটি সুস্বাদু তালু টিকলার। বিখ্যাত ব্র্যান্ডগুলি আধুনিক কাল্ট স্ট্যাটাসে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রেখেছে:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- রান্ট
- রামজোত্তি।
স্বয়ংসম্পূর্ণতা এবং তাদের নিজস্ব ভেষজ বিছানার জন্য একটি ঝোঁক সহ বাড়ির উদ্যানপালকরা ব্যক্তিগত স্পর্শে ভেষজ স্ন্যাপ তৈরি করতে পারেন। ভেষজ, মশলা এবং বহিরাগত উপাদানগুলির বিস্তৃত পরিসর স্বতন্ত্র সৃষ্টির জন্য প্রচুর সুযোগ দেয়। A থেকে, মৌরির মতো, Z, দারুচিনির মতো, মশলাদার, উত্সাহী বিন্যাসের কোনও সীমা নেই। একটি স্বাদহীন, উচ্চ-প্রমাণ অ্যালকোহল ভেষজগুলিকে তাদের মূল্যবান উপাদানগুলি ছেড়ে দিতে অনুপ্রাণিত করে। এই প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েক সপ্তাহ সময় নেয় এবং সূক্ষ্ম ভেষজ ড্রপগুলির জটিল উৎপাদনের ক্ষেত্রে এটি সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হিসাবে বিবেচিত হয়। ভেষজ লিকার তৈরি করতে অনেক ধৈর্যের প্রয়োজন।
ঐতিহ্যগত মৌলিক রেসিপি
যদি পেটের তিক্ততার উপকারী প্রভাব প্রধান ফোকাস হয়, তবে চিনি ব্যবহার না করেই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে ফোকাস করা হয়। এখানে প্রস্তুতির মূলমন্ত্রটি হল: "মুখে যা তিক্ত তা পেটের জন্য স্বাস্থ্যকর।" উপাদানগুলি আমাদের নিজস্ব ভেষজ বাগান থেকে আসে বা ক্ষেত্র এবং বন থেকে সংগ্রহ করা হয়। স্থানীয় বন্য ভেষজ যেমন ড্যান্ডেলিয়ন, মুগওয়ার্ট, ইয়ারো এবং হপসে প্রচুর পরিমাণে তেতো উপাদান থাকে যা তাদের কাজে লিভার, অন্ত্র এবং পিত্তকে সহায়তা করে। বেদনাদায়ক পেট ফাঁপা বা পূর্ণতার বিরক্তিকর অনুভূতি উপশম করতে এক গ্লাস schnapps যথেষ্ট।
1 লিটার হার্বাল বিটারের জন্য উপকরণ
- 5টি ড্যান্ডেলিয়ন গাছের পাতা এবং শিকড় (প্রায় 2 মুঠো)
- ১০ টেবিল চামচ ইয়ারো
- 5 টেবিল চামচ বন্য হপ ফুল
- 5 টেবিল চামচ মুগওয়ার্ট
- 1000 মিলি 40 শতাংশ অ্যালকোহল (ঐচ্ছিকভাবে শস্য, schnapps, ভদকা)
প্রস্তুতি
ড্যান্ডেলিয়ন খনন করুন। চলমান জলের নীচে পুরো গাছপালা পরিষ্কার করুন। পাতা এবং শিকড় কেটে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং কাটা। এছাড়াও মুগওয়ার্ট এবং ইয়ারো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ভেষজগুলিকে একটি সিলযোগ্য পাত্রে রাখুন এবং তাদের উপর অ্যালকোহল ঢেলে দিন।বেশ কয়েকবার ঝাঁকান যাতে উপাদানগুলি ভালভাবে মিশ্রিত হয়। এটি ঘরের তাপমাত্রায় দুই থেকে চার সপ্তাহের জন্য খাড়া হতে দিন। তারপর ছেঁকে কাচের বোতলে ভরে নিন।
নোট: এই সংগ্রহের সমস্ত রেসিপি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য হাই-প্রুফ হার্বাল স্কন্যাপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। প্রফুল্লতা, এমনকি অত্যন্ত মিশ্রিত আকারে, বিদ্রোহী শিশুদের পেটের জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত। শিশুদের নাগালের বাইরে সব সময় তিক্ত রাখুন।
সুস্বাদু ভেষজ লিকার
যদি চিনি খেলে, পেটের তিক্ততা একটি সুস্বাদু, মিষ্টি পানীয়তে রূপান্তরিত হয় একটি মনোরম প্রভাব। নিম্নলিখিত রেসিপিটি মূল্যবান ভেষজ এবং মশলাগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যা একটি সমৃদ্ধ ছুটির ভোজের পরে পেট খারাপের বিরুদ্ধে সাহায্য করে বা সতেজ দীর্ঘ পানীয়কে একটি বিশেষ কিক দেয়৷
1 লিটারের জন্য উপকরণ
- 2 মুঠো পুদিনা
- 3টি এলাচ শুঁটি
- 3 টেবিল চামচ ক্যামোমাইল
- 1 টেবিল চামচ লবঙ্গ
- 1 চা চামচ ধনে বীজ
- ১ চা চামচ মৌরি বীজ
- 1 দারুচিনি কাঠি
- 100 গ্রাম চিনি
- 1 l 40 শতাংশ অ্যালকোহল (শস্য, schnapps, ভদকা)
প্রস্তুতি
মরিচের পাতা গুঁড়ো করে নিন। একটি মর্টারে মশলা এবং বীজ গুঁড়ো করুন। একটি সিলযোগ্য পাত্রে উপাদান ঢালা এবং মিশ্রণ. এটির উপরে অ্যালকোহল ঢালা, শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং জোরে জোরে ঝাঁকান। প্রায় 4 সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় খাড়া ছেড়ে দিন। তারপর পাত্রটি খুলুন, তরল ছেঁকে নিন এবং স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে বোতলে ভরে দিন।
টিপ:
সমাপ্ত হার্বাল স্ন্যাপগুলি একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল। যদিও ভরা বোতলগুলি চোখের জন্য একটি ভোজ, আলোর সংস্পর্শে এলে উচ্চ-প্রমাণ সামগ্রীর গুণমান ক্ষতিগ্রস্থ হয়। যখন সূর্যের রশ্মি ভেষজ লিকারে আঘাত করে, তখন অনেক সুগন্ধি পদার্থ ধ্বংস হয়ে যায়, যা স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে।
দাদির ভেষজ লিকার
এই রেসিপিটি প্রকৃতি প্রেমীদের জন্য যারা জাগারমিস্টারের স্পর্শে তাদের নিজস্ব ভেষজ স্কন্যাপ তৈরি করে। স্থানীয় ভেষজগুলি চিনি এবং জল যোগ করে নিরপেক্ষ অ্যালকোহল হিসাবে ওয়াইন স্পিরিটের সাথে একটি সুগন্ধযুক্ত সংমিশ্রণ তৈরি করে। এই রহস্যময় রেসিপির মূল তথ্য যা অনুসারে কিংবদন্তি কোম্পানির প্রতিষ্ঠাতার বংশধররা 1934 সাল থেকে ওল্ফেনবুটেলে জাগারমিস্টার লিকার তৈরি করে আসছে। উপাদানগুলির তালিকায় মূল রেসিপিতে 56টির পরিবর্তে শুধুমাত্র 11টি ভেষজ উদ্ভিদ রয়েছে। অবশ্যই, আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে প্রসারিত করতে দোষের কিছু নেই।
উপকরণ
- 275 মিলি বিশুদ্ধ অ্যালকোহল (96 শতাংশ স্পিরিট)
- 525 মিলি জল
- 75 গ্রাম চিনি
- 1 জৈব কমলা
- 150 গ্রাম ভেষজ মিশ্রণ 11টি বিভিন্ন মেডো ভেষজ থেকে তৈরি
- 10 গ্রাম লিকোরিস রুট (ফার্মেসি থেকে)
- 8 গ্রাম ক্যালামাস (ফার্মেসি থেকে)
- 1 চা চামচ মৌরি বীজ
- 1 চা চামচ ক্যারাওয়ে
- ১ চা চামচ মৌরি বীজ
- ১ চা চামচ লেবুর রস
অনেক স্থানীয় গাছপালা যা প্রাকৃতিক বাগানে বেড়ে ওঠে বা যেতে যেতে সংগ্রহ করা হয় ভেষজ মিশ্রণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে ব্রুক মিন্ট, মুগওয়ার্ট, ব্ল্যাকবেরি পাতা, ফিল্ড থাইম, গ্রাউন্ড থাইম, গ্রাউন্ড গান্ডার, সেন্ট জনস ওয়ার্ট, মার্জোরাম, রেড ক্লোভার, ইয়ারো, চিকোরি, ফায়ারউইড এবং মেডো সেজ।
প্রস্তুতি
জৈব কমলা ধুয়ে শুকিয়ে নিন। নিচের দিকে সাদা না রেখে সবজির খোসা দিয়ে খুব পাতলা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। 30 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে খোসার স্কাল্ড স্ট্রিপগুলি, একটি চালুনিতে ঢেলে এবং নিষ্কাশন করার অনুমতি দিন। একটি চওড়া মুখের বোতলে কমলালেবুর খোসা ভর্তি করুন, এর ওপর স্পিরিট ঢেলে বন্ধ করুন। 5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় খাড়া ছেড়ে দিন।একটি পাত্রে অ্যালকোহল ঢালুন। অবশিষ্ট খোসা ফেলে দিন। ভেষজগুলি কেটে নিন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি চালুনিতে শুকিয়ে নিন। মশলা সহ একটি বোতলে রাখুন এবং এটির উপরে কমলার খোসার অ্যালকোহল ঢেলে দিন। বোতলটি বন্ধ করুন, ঝাঁকান এবং একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় 4 সপ্তাহের জন্য রেখে দিন।
দিনে একবার জোরে ঝাঁকান।
25 থেকে 30 দিন পর, একটি ফিল্টার ব্যাগ ব্যবহার করে নির্যাস ছেঁকে নিন। ভেষজ এবং মশলা বোতল মধ্যে দীর্ঘস্থায়ী. সসপ্যানে পানি, চিনি এবং লেবুর রস ফুটিয়ে নাড়তে থাকুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভেষজ এবং মশলা উপর গরম ঢালা. ঠান্ডা হওয়ার পরে, একটি কফি ফিল্টার ব্যাগের মাধ্যমে বোতল থেকে সিরাপটি ছেঁকে নিন। ভেষজ-মশলার নির্যাস এবং সিরাপ মিশ্রিত করুন, একটি কাচের বোতলে ঢেলে দিন এবং এটি 4 সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় খাড়া হতে দিন। তারপর আবার লিকার ফিল্টার করুন এবং আরও 3 থেকে 6 মাস বিশ্রাম দিন।
ভূমধ্যসাগরীয় রেসিপি
যদি তুলসী, ঋষি, রোজমেরি এবং মারজোরাম বিছানায় এবং বারান্দায় সমৃদ্ধ হয়, আপনি এটিকে একটি ভূমধ্যসাগরীয় নোট দিয়ে আপনার নিজের ভেষজ লিকার তৈরির ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। নিচের রেসিপিটি আপনার নিজস্ব Jägermeister পরিবর্তনের জন্য আপনার কল্পনাকে অনুপ্রাণিত করবে:
উপকরণ
- 3টি ঋষির ডানা
- তুলসীর 2 ডাঁটা
- মারজোরামের 2 টি প্রিগ
- রোজমেরির 2 টি স্প্রিগ
- পুদিনার ২টি ডাল
- 1টা লেবু হেলথ ফুড স্টোর থেকে
- 1 ক্যামোমাইল চা ব্যাগ
- 500 গ্রাম রক ক্যান্ডি
- 1,000 মিলি শস্য
প্রস্তুতি
প্রবাহিত জলের নীচে ভেষজগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি ঢাকনা সহ একটি চওড়া মুখের পাত্রে ঢেলে দিন। গরম পানি দিয়ে লেবু ধুয়ে নিন। একটি উদ্ভিজ্জ খোসা ব্যবহার করে, সাদা নীচের অংশ ছাড়া খোসা ছাড়িয়ে এটি যোগ করুন। টি ব্যাগ খুলে কেটে মিশ্রণের উপর আলগাভাবে ক্যামোমাইল ছিটিয়ে দিন। শিলা চিনি যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন। শস্য সঙ্গে ঢালা এবং বন্ধ. ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় এক মাসের জন্য ইনফিউজ করতে ছেড়ে দিন। অবশেষে, ছেঁকে একটি কাচের বোতলে ঢেলে দিন।
রামাজোত্তি নিজেই করুন
1815 সাল থেকে কিংবদন্তি ভেষজ লিকারের রেসিপি এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া পরিবর্তন হয়নি। যদিও সঠিক উপাদানের সংমিশ্রণটি ইতালির সেরা গোপন রহস্যগুলির মধ্যে একটি, তবে 33টি ভেষজ এবং উদ্ভিদের মধ্যে কিছু যা অনবদ্য সুবাস প্রদান করে দীর্ঘ সময়ের মধ্যে ফাঁস হয়ে গেছে। এর মধ্যে রয়েছে স্টার অ্যানিস, জেন্টিয়ান রুট, এলাচ, অ্যাঞ্জেলিকা, সিঙ্কোনা, সম্রাট রুট, গোলাপের পাপড়ি, গন্ধরস, রবার্ব, ভ্যানিলা, দারুচিনি এবং তিক্ত ও মিষ্টি কমলার খোসা। স্থানীয় ভেষজ, হাই-প্রুফ অ্যালকোহল এবং চিনির সাথে সম্পূরক, আপনি নিজের ব্যক্তিগত রামাজোট্টি তৈরি করতে পারেন। নিম্নলিখিত রেসিপিটি আপনাকে জনপ্রিয় ভেষজ স্কন্যাপগুলিতে সৃজনশীল বৈচিত্র তৈরি করতে অনুপ্রাণিত করতে পারে:
উপকরণ
- 1 তারকা মৌরি
- 1 টেবিল চামচ শুকনো গোলাপের পাপড়ি
- 1 চা চামচ শুকনো ঋষি
- 1 চা চামচ শুকনো রোজমেরি
- 1 চা চামচ শুকনো পুদিনা
- 1 দারুচিনি কাঠি
- 1 ভ্যানিলা বিন
- 2 এলাচ শুঁটি
- 4 গ্রাম জেন্টিয়ান রুট (ফার্মেসি)
- 1 অলস্পাইস বেরি
- 700 মিলি শস্য বা ভদকা
- 200 মিলি জল
- 150 গ্রাম অ্যাগেভ সিরাপ
প্রস্তুতি
একটি মর্টারে ভেষজ এবং মশলাগুলি মোটা করে গুঁড়ো করুন। একটি লকযোগ্য পাত্রে রাখুন, যেমন যেমন একটি স্ক্রু ক্যাপ সহ একটি রাজমিস্ত্রির বয়াম এবং তার উপর অ্যালকোহল ঢেলে দিন। ধারকটি বন্ধ করুন, ঝাঁকান এবং 14 থেকে 21 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন। দিনে একবার ঝাঁকান বা নাড়ুন। তারপর কফি ফিল্টার, চুলের চালনি বা চা তোয়ালে দিয়ে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। পাত্রে ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণ ছেড়ে দিন। অ্যাগেভ সিরাপ এবং জলের সাথে ফিল্টার করা অ্যালকোহল মেশান। পাত্রে ফিরে যান এবং আরও 6 থেকে 8 সপ্তাহের জন্য পরিপক্ক হতে দিন।ভেষজ লিকার ছেঁকে একটি আলংকারিক বোতলে ঢেলে দিন।
ব্যবহারিক মৌলিক সরঞ্জাম
যাতে ভেষজ লিকার তৈরি করা সহজ, সাধারণ মৌলিক সরঞ্জাম মূল্যবান। আপনার প্রিয় রেসিপির পৃথক উপাদানগুলি ছাড়াও, আমরা প্রস্তুতি এবং স্টোরেজের জন্য নিম্নলিখিত কাজের উপকরণগুলি সুপারিশ করি:
- রান্নাঘরের ধারালো ছুরি, প্রয়োজনে পিলার
- মর্টার
- সূক্ষ্ম চালুনি, চুল ছাঁকনি বা ফিল্টার ব্যাগ
- লকযোগ্য, চওড়া গলার পাত্র, যেমন যেমন স্ক্রু-টপ জার বা ঢাকনা সহ বাটি
- সঞ্চয়ের জন্য স্ক্রু ক্যাপ সহ কাচের বোতল
