রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজের তালিকা দীর্ঘ। প্রায় প্রতিটি খাবারের জন্য সঠিক ভেষজ আছে। আপনি সেগুলিকে তাজা বা শুকিয়ে উপভোগ করতে পারেন এবং আপনার নিজস্ব মশলা তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন৷
সময়ে ফসল কাটা
এই মশলা গাছগুলির সম্পূর্ণ সুগন্ধ এবং স্বাদ সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করার জন্য, সঠিক ফসল কাটার সময় গুরুত্বপূর্ণ। অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ ফুল ফোটার আগে তাদের সবচেয়ে তীব্র সুগন্ধ বিকাশ করে এবং তারপর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সংগ্রহ করা উচিত। ফুলের সময় সাধারণত সুগন্ধ দ্রুত হারিয়ে যায়। অবশ্যই তারা এখনও ভোজ্য হয়. আদর্শভাবে, সকালের শিশির শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনার একটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে এগুলি সংগ্রহ করা উচিত।ফসল তোলার পর এগুলিকে বাতাসে শুকিয়ে, ডিহাইড্রেটর বা ওভেনে শুকানো যায়।
বাতাসে
শুকানো হল সুগন্ধি গাছ সংরক্ষণের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সুপরিচিত পদ্ধতি। কোন অবস্থাতেই আপনার এগুলি ধোয়া উচিত নয়, শুধুমাত্র তাদের ঝাঁকিয়ে বা আপনার হাত ব্যবহার করে ময়লা অপসারণ করুন। আপনি যদি এগুলি ধুয়ে ফেলেন তবে গাছের গুণমান প্রভাবিত হয় এবং শুকানোর প্রক্রিয়া বিলম্বিত হয়। বায়ু শুকানো সম্ভবত সব ধরনের শুকানোর মধ্যে সবচেয়ে মৃদু, তবে সবচেয়ে বেশি সময় নেয়।
- প্রথম ধাপে তাজা ভেষজ পরিষ্কার করুন
- তারপর এগুলিকে আলগাভাবে ছোট বান্ডিলে বেঁধে দিন
- চাপা বা চেপে ধরবেন না, উল্টো ঝুলবেন
- বাতাস চলাচলের জন্য খুব কাছে ঝুলবেন না
- একটি উষ্ণ, ছায়াময় এবং বায়ু-সুরক্ষিত জায়গায়
- সরাসরি সূর্যের আলোতে শুকানোর জন্য আইটেমগুলি প্রকাশ করবেন না
- 20 এবং 30 ডিগ্রির মধ্যে আদর্শ পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা
- 35 ডিগ্রির বেশি উষ্ণ নয়, প্রয়োজনীয় তেলগুলি বাষ্পীভূত হতে পারে
- দুই থেকে চার দিনের মধ্যে শুকানোর সর্বোত্তম সময়
- শুকানো হয় যখন গাছের কাগজের মত সামঞ্জস্য থাকে
দুর্ভাগ্যবশত, সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ সংরক্ষণের এই পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত নয়। পার্সলে, চিভস, বেসিল, ডিল, ক্রেস বা লোভেজের মতো নরম পাতাযুক্ত প্রজাতিগুলি হিমায়িত করা ভাল। শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় তারা তাদের বেশিরভাগ স্বাদ হারাবে। পেপারমিন্ট, রোজমেরি, সেজ, থাইম, স্যাভরি, মারজোরাম, অরেগানো, ল্যাভেন্ডারের পাশাপাশি ক্যামোমাইল, মুগওয়ার্ট এবং উডরাফ খুব উপযুক্ত৷
ডিহাইড্রেটরে
ডিহাইড্রেটরে, কম তাপমাত্রার কারণে শুকানো বিশেষভাবে মৃদু হওয়া উচিত। এই জাতীয় ডিভাইসগুলি সাধারণত 30 থেকে 70 ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রা পরিসরে কাজ করে। তাই ডিহাইড্রেটরের উপযুক্ত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক থাকলে এটি একটি সুবিধা হবে।সঠিক সেটিং সহ, জল ধীরে ধীরে ভেষজ থেকে সরানো হয় এবং সুবাসের ক্ষতি সীমিত হয়। 40 ডিগ্রি তাপমাত্রা সাধারণত সর্বোত্তম। অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ উচ্চ তাপমাত্রায় আর ভোজ্য নয়।
- শুকানোর জন্য শুধুমাত্র অক্ষত উদ্ভিদ ব্যবহার করুন
- হলুদ বা পচা জায়গাগুলি সরান
- বাতাস শুকানোর বিপরীতে ভেষজ ধুয়ে ফেলুন
- কিচেন রোল দিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন
- ডিহাইড্রেটরের শুকানোর র্যাকে সমানভাবে বিতরণ করুন
- পর্যাপ্ত দূরত্ব নিশ্চিত করুন, একে অপরের উপরে শুয়ে থাকবেন না
- শুকানোর পর শুধু টুকরো টুকরো করে ফেলুন
- শুকানোর প্রক্রিয়ায় প্রায় দুই থেকে তিন ঘন্টা সময় লাগে
টিপ:
অরেগানো, সেজ বা মারজোরামের মতো ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ শুকানোর পরেই তাদের তীব্র গন্ধ, গন্ধ এবং স্বাদ তৈরি করে।
ওভেনে
দীর্ঘ সময় শুকানোর সময় এবং সংশ্লিষ্ট বিদ্যুৎ খরচের কারণে এই পদ্ধতিটি বেশ ব্যয়বহুল। এখানেও, সংগ্রহ করা উপাদানগুলিকে বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং ট্রেতে গাছপালা একে অপরকে স্পর্শ না করে বিতরণ করুন এবং প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। তারপর 50-60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুই থেকে তিন ঘণ্টা শুকানো হয়। শুকানোর সময়, ওভেনের দরজাটি সামান্য খোলা রাখতে হবে যাতে আর্দ্রতা চলে যায়। দরজায় কাঠের চামচ বা অনুরূপ কিছু আটকে রাখা ভালো।
টিপ:
ওভেনে শুকানোর সময়, আপনাকে সাধারণত সুগন্ধের সামান্য ক্ষতি আশা করতে হয়।
নিজের মশলার মিশ্রণ তৈরি করুন
ঘরে তৈরি মশলার মিশ্রণ খুব ট্রেন্ডি। আপনি যদি নিজেই ভেষজটি বড় করেন এবং সংগ্রহ করেন তবে আরও ভাল।এটি সম্পর্কে দুর্দান্ত জিনিস হল, একদিকে, আপনি এটিতে ঠিক কী আছে তা জানেন এবং অন্যদিকে, আপনি পৃথক ভেষজ মিশ্রণগুলির মধ্যে সূক্ষ্ম পার্থক্য সম্পর্কে অনেক কিছু শিখতে পারেন। আপনার নিজের কল্পনা এবং সৃজনশীলতার খুব কমই কোনো সীমা আছে, যেমনটি নিম্নলিখিত উদাহরণগুলি দেখায়:
প্রোভেন্সের ভেষজ
- 1 টেবিল চামচ রোজমেরি
- 1 টেবিল চামচ অরেগানো
- 1 টেবিল চামচ থাইম
- 1 টেবিল চামচ তুলসী
- 1 টেবিল চামচ সুস্বাদু
আপনার প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে, আপনি লরেল, মারজোরাম, চেরভিল, মৌরি, মৌরি, ট্যারাগন, ঋষি এবং/অথবা লোভেজ দিয়ে এই মিশ্রণটি পরিমার্জন করতে পারেন। এই মশলা বা ভেষজ মিশ্রণ সালাদ সহ বিভিন্ন খাবারের সাথে ভাল যায়।
ইটালিয়ান মশলার মিশ্রণ
- 1 টেবিল চামচ থাইম
- 1 টেবিল চামচ রোজমেরি
- 1 টেবিল চামচ ঋষি
- 2 টেবিল চামচ তুলসী
- 2 টেবিল চামচ অরেগানো
আপনি এতে কী পেতে চান তার উপর নির্ভর করে এই মিশ্রণটি পার্সলে, পুদিনা, ডিল বা জায়ফল দিয়ে পরিপূরক বা প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
স্যুপ সিজনিং
- 2 চা চামচ থাইম
- ৩ চা চামচ পার্সলে
- ৩ চা চামচ চাইভস
- 4 চামচ চেরভিল
- 6 চা চামচ লোভেজ
এই সব ভেষজ উদ্ভিদ তাদের তীব্র গন্ধ এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য পরিচিত। আপনি যদি এটিতে সেলারি, তাজা লিক এবং গাজর যোগ করেন তবে কিছুই একটি সুস্বাদু স্টুর পথে দাঁড়ায় না।
ভেষজ লবণ
- তুলসী
- রোজমেরি
- Oregano
- ঋষি
- থাইম
উল্লিখিত রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ লবণের সাথেঅনুপাত 1:10 (10 গ্রাম ভেষজ এবং 100 গ্রাম লবণ) মিশ্রিত করা হয়।আপনার স্বাদ এবং পরীক্ষা করার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে, আপনি ল্যাভেন্ডার এবং পুদিনা যোগ করতে পারেন, তবে শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে, কারণ উভয় মশলারই খুব তীব্র সুগন্ধ রয়েছে, যা সহজেই অন্যদেরকে মাস্ক করতে পারে।
