একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সালাদ প্রায় প্রতিটি খাবারের অংশ। এটি সত্যিই ভাল স্বাদ করতে, আপনি বিভিন্ন সালাদ ভেষজ ব্যবহার করা উচিত. আপনার প্রিয় ভেষজ দিয়ে একটি ভেষজ বিছানা তৈরি করা হলে এগুলি সর্বদা দ্রুত হাতে থাকে। এর মানে হল আপনার নিজের সালাদ ভেষজ মিশ্রণ তৈরি করার জন্য সর্বদা পর্যাপ্ত হার্ব পাওয়া যায়। ক্লাসিক এবং ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ উভয়ই বিছানায় রোপণ করা যেতে পারে, তাই প্রতিটি সালাদের জন্য আলাদা মিশ্রণ বেছে নেওয়া যেতে পারে।
ক্লাসিক সালাদ ভেষজ
দাদীরা ইতিমধ্যেই তাদের নিজস্ব বাগান থেকে বাছাই করা বিভিন্ন, ক্লাসিক সালাদ ভেষজ দিয়ে রবিবারের সালাদকে পরিমার্জিত করেছেন৷এর মধ্যে রয়েছে পার্সলে, ডিল, চিভস, চেরভিল (যা ম্যাগি মশলা নামেও পরিচিত) এবং বোরেজ। সম্প্রতি, বন্য রসুনও সালাদের জন্য একটি ভেষজ হিসাবে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, কারণ এতে রসুনের সুগন্ধ রয়েছে, তবে যে ব্যক্তি এটি খায় সে সাধারণ গন্ধটি পরে বের করে না। মৌলিক মিশ্রণ সবসময় পার্সলে, ডিল এবং chives গঠিত উচিত. অন্যান্য ভেষজ স্বাদ এবং ইচ্ছা অনুযায়ী যোগ করা যেতে পারে।
ডিল
ডিল হল একটি সুগন্ধযুক্ত ভেষজ যা শুধুমাত্র সালাদেই নয়, অন্যান্য অনেক খাবারেও ব্যবহৃত হয়। বার্ষিক ভেষজ গ্রীষ্মে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত। তাজা কাটা ডিল অবিলম্বে ব্যবহার করা উচিত, অন্যথায় সংরক্ষণ করা হলে এটি দ্রুত হলুদ হয়ে যাবে। স্বাদ নিম্নলিখিত হিসাবে চিহ্নিত করা হয়:
- মৃদু
- ভেষজ
- বিশেষ করে টিপস ব্যবহার করা হয়
টিপ:
যাতে সুস্বাদু ডিল তার প্রয়োজনীয় তেল হারাতে না পারে, পরিবেশনের কিছুক্ষণ আগে এটি শুধুমাত্র সালাদ ড্রেসিংয়ে যোগ করা উচিত।
পার্সলে
পার্সলে, প্রাচীনতম রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজগুলির মধ্যে একটি, এর দুটি পরিচিত জাত রয়েছে: কোঁকড়া এবং ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে। উভয় জাতের পাতাই পালকযুক্ত এবং সেলারি পাতার মতো। পার্সলে এর প্রধান সুবিধা হল এটি একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ যা গ্রীষ্মের মাসগুলিতে বারবার বৃদ্ধি পায় এবং এইভাবে একটি সমৃদ্ধ ফসল দেয়। পার্সলে এর স্বাদ খুব তীব্র এবং মসলাযুক্ত, যদিও মসৃণ জাতটি কোঁকড়া জাতের তুলনায় মশলাদার এবং তাই সালাদের জন্য আরও উপযুক্ত।
চাইভস
আপনি যদি আপনার সালাদে পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পছন্দ না করেন তবে আপনি বিকল্পভাবে আপনার সালাদে ভেষজ মিশ্রণে চিভ ব্যবহার করতে পারেন। কারণ চাইভগুলির একটি পেঁয়াজের মতো স্বাদ থাকে, সারা বছর ধরে বারবার বৃদ্ধি পায় এবং তাই উষ্ণ মাসগুলিতে বারবার ফসল তোলা যায়। সূক্ষ্ম ডালপালা ধারালো কাঁচি বা একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয় এবং এইভাবে তাদের প্রয়োজনীয় তেল ছেড়ে দেয়, যার মধ্যে প্রাথমিকভাবে সালফাইড অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা পেঁয়াজের মধ্যেও পাওয়া যায়।
টিপ:
চাইভগুলি যদি ইতিমধ্যেই নীল-বেগুনি ফুল দিয়ে শুরু হয়, তবে ফুলগুলি সালাদে একটি আলংকারিক স্পর্শ যোগ করতে পারে কারণ সেগুলিও ভোজ্য। রঙিন ফুলগুলিকে সালাদের উপরে রাখা যেতে পারে।
Chervil
যদিও সুস্বাদু চেরভিল প্রধানত স্যুপ এবং স্টুতে ব্যবহৃত হয়, এটি সালাদের জন্য ভেষজ মিশ্রণকে আরও মশলাদার করে তোলে। পাতাগুলি পার্সলেগুলির মতোই, তবে স্বাদ আলাদা। জনপ্রিয় ম্যাগি মশলার জন্য চেরভিল বহু বছর আগে শিল্পে আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং তখন থেকেই এই নামে পরিচিত। সাধারণ স্বাদ নিম্নরূপ:
- মৌরি
- Aniseed
- পার্সলে
ফুল ফোটার পরে, চেরভিল তার সুগন্ধ হারায় এবং তাই ফুল ফোটার আগে ফসল সংগ্রহ করে প্রক্রিয়াজাত করে সালাদ ভেষজের মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
টিপ:
Chervil সর্বদা "ফাইন হার্বস" এর একটি উপাদান, একটি সুপরিচিত ফরাসি ভেষজ মিশ্রণ।
বোরেজ
বোরেজকে শসার ভেষজও বলা হয় কারণ রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ শসার সাথে বিশেষভাবে ভাল স্বাদ পায়। এই সুস্বাদু ভেষজ সবসময় একটি শসা সালাদ জন্য একটি ভেষজ মিশ্রণ মধ্যে অন্তর্গত। বোরেজের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- পাতা রুক্ষ এবং লোমযুক্ত
- রাফলিফ পরিবারের অন্তর্গত
- শুধুমাত্র গ্রীষ্মে অল্প সময়ের জন্য বৃদ্ধি পায়
- অত্যাবশ্যকীয় তেল শসার গন্ধ দূর করে
যদি বোরেজ এবং ডিল একসাথে ব্যবহার করা হয়, তবে এটি আদর্শ স্বাদ পরিপূরক।
টিপ:
Borage শুধুমাত্র একটি সালাদ ভেষজ নয় বরং ফ্রাঙ্কফুর্ট গ্রিন সসের জন্য ব্যবহৃত সাতটি রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজগুলির মধ্যে একটি।
বুনো রসুন
বুনো রসুন খাওয়ার পরে সাধারণ গন্ধ না রেখে একটি মনোরম রসুনের গন্ধ বের করে। এই কারণে, সুস্বাদু বন্য রসুন সাম্প্রতিক বছরগুলিতে রান্নাঘরে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তাজা সালাদের জন্য বন্য রসুনও একটি ভেষজ মিশ্রণে আবশ্যক। ভেষজটিকে একটি ঔষধি ভেষজ হিসাবেও বিবেচনা করা হয় এবং নিম্নলিখিত অভিযোগগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে:
- পেট ব্যাথা এবং ফোলা
- ঘুমিয়ে পড়তে অসুবিধা
- কণ্ঠ সমস্যা
- অত্যধিক গর্ভবতী মহিলাদের সংকোচনের ট্রিগার হিসাবে
টিপ:
বনে পাওয়া বন্য রসুন উপত্যকার খুব বিষাক্ত লিলির সাথে সহজেই বিভ্রান্ত হতে পারে। অতএব, ফসল কাটার সময় আপনার খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যদি এটি আপনার নিজের বাগান বা সবজির দোকান থেকে না আসে। রসুনের গন্ধ অবশ্যই চেনা যাবে।
ভূমধ্যসাগরীয় সালাদ ভেষজ মিশ্রণ
আপনি যদি প্রোভেন্সে আপনার শেষ অবকাশের কথা মনে করিয়ে দিতে চান বা ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদ পেতে চান, তবে অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ রয়েছে যা সালাদ ভেষজ মিশ্রণ থেকে অনুপস্থিত হওয়া উচিত নয়। এর মধ্যে প্রাথমিকভাবে বন্য ওরেগানো এবং তুলসী অন্তর্ভুক্ত। আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে রোজমেরি, থাইম এবং সেজ যোগ করা যেতে পারে।
Oregano
আপনি যদি নিজের ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ মিশ্রণ তৈরি করতে চান তবে আপনি ওরেগানো ছাড়া করতে পারবেন না। এটি বিশেষভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে এটি রান্নাঘরে শুকনো ব্যবহার করা হয়। ওরেগানো একটি ভেষজ যা প্রাথমিকভাবে পাহাড়ী অঞ্চলে জন্মায়, উদাহরণস্বরূপ গ্রীসে। এখানে ভেষজ সংগ্রহ করে শুকানো হয় এবং তারপর বাণিজ্যিকভাবে কেনা যায়।আপনি যদি গ্রীক কৃষকের সালাদ প্রস্তুত করতে চান তবে আপনি অবশ্যই ওরেগানো ছাড়া করতে পারবেন না। সুস্বাদু রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ বাড়ির বাগানের বেডেও চাষ করা যায়। উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্য হল:
- স্থিতিস্থাপকতা
- শীত এবং হিম কঠোরতা
- বার্ষিকতা
- ফুল, ডালপালা এবং পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে
তুলসী
ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীতে, তুলসী ছাড়া একটি থালা কল্পনা করা কঠিন। ভেষজটি ভূমধ্যসাগরীয় সালাদের জন্য একটি বাড়িতে তৈরি ভেষজ মিশ্রণের সর্বোপরি অন্তর্গত। আসল তুলসীর স্বাদ প্রাথমিকভাবে একটি মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত নোটের সাথে মরিচের স্মরণ করিয়ে দেয়। তাজা তুলসী প্রধানত বেগুন, জুচিনি এবং বিশেষ করে টমেটো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
রোজমেরি
সুই-সদৃশ রোজমেরি প্রাচীনকাল থেকেই পরিচিত এবং এটির প্রয়োজনীয় তেলের কারণে এটি খুব জনপ্রিয় এবং তাই ভূমধ্যসাগরীয় সালাদ ভেষজ মিশ্রণ থেকে অনুপস্থিত হওয়া উচিত নয়। যে কেউ তাদের বাগানে রোজমেরি গুল্ম রোপণ করে সে দীর্ঘ সময়ের জন্য মশলাদার ভেষজ উপভোগ করতে সক্ষম হবে। সূঁচের মতো পাতা রান্নাঘরে ব্যবহার করা হয় এবং এর স্বাদ ইউক্যালিপটাস এবং কর্পূরের কথা মনে করিয়ে দেয়।
টিপ:
ফ্রান্সে, রোজমেরি সবসময় ভেষজ মিশ্রণ "প্রোভেন্সের ভেষজ" এর অংশ, যার মধ্যে থাইম এবং ওরেগানোও রয়েছে।
থাইম
থাইম শুধুমাত্র চা হিসেবেই পরিচিত নয়, ভূমধ্যসাগরীয় সালাদের ভেষজ মিশ্রণেও। এর সামান্য গোলমরিচ, মসলাযুক্ত এবং মিষ্টি থেকে মিষ্টি স্বাদ ভেষজগুলির মধ্যে অনন্য।ভেষজটির সুবিধা রয়েছে যে শুকিয়ে গেলে এর গন্ধ তীব্র হয়। থাইম ওরেগানো এবং রোজমেরির সাথে সালাদ ভেষজ মিশ্রণের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। সহজ-যত্নযোগ্য ভেষজটি আপনার নিজের বাগানে বা বারান্দার বাক্সেও চাষ করা যেতে পারে এবং তাই যেকোনো সময় পাওয়া যায়।
ঋষি
সাদা অনুভূত পাতা এবং সুগন্ধি ঘ্রাণ ঋষির বৈশিষ্ট্য। আপনি যদি নিজের ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ মিশ্রণ তৈরি করতে চান তবে আপনার ঋষি মিস করা উচিত নয়। এটি আপনার নিজের ফসলের জন্য বারান্দায় বা বাগানে ভালভাবে চাষ করা যেতে পারে, কারণ উদ্ভিদটি বেশ অভাবনীয়। ঋষির নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- সামান্য তিক্ত
- মশলাদার
- ফুলও ভোজ্য
- বিশেষ করে টমেটোর একটি ভালো অনুষঙ্গ
- কচি পাতা মৃদু হয়
আপনার নিজের সালাদ হার্ব মিক্স তৈরি করুন
একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সালাদ ড্রেসিং তৈরি করতে, ভেষজ সঠিকভাবে চিকিত্সা করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি এগুলি ভুলভাবে প্রস্তুত করা হয় তবে তারা তাদের প্রয়োজনীয় তেল এবং স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলি হারায়। এমনকি বাগানের বিছানা বা বারান্দার বাক্স থেকে সরাসরি বাছাই করা তাজা ভেষজগুলিও ভুলভাবে চিকিত্সা করা হলে আশানুরূপ স্বাস্থ্যকর হয় না। অতএব, মিশ্রণটি প্রস্তুত করার সময়, নিম্নলিখিতগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত:
- সর্বদা একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন
- বিকল্পভাবে ধারালো কাঁচি
- এইভাবে ভেষজ কাটা হয়
- প্রায়শই ভোঁতা ছুরি দিয়ে পিষে ফেলা হয়
- তাহলে অপরিহার্য তেল বেরিয়ে আসে
একবার ভেষজগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়ে গেলে, সেগুলিকে পছন্দসই ভিনেগার, স্বাদমতো একটি তেল বা দই এবং এক চিমটি লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয় এবং ঘরে তৈরি সালাদ ড্রেসিং প্রস্তুত। দইয়ের বিকল্প হিসেবে টক ক্রিমের স্বাদও ভালো।
মিশ্রণ সংরক্ষণ করা
ঘরে তৈরি সালাদ ভেষজ মিশ্রণও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এখানে সুবিধা হল কাজটি শুধুমাত্র একবার করতে হয় এবং মিশ্রণটি পাওয়া যায়। ভেষজ সংরক্ষণের দুটি উপায় আছে। এগুলি হয় অংশে হিমায়িত হয় বা শুকানো হয়। হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ মিশ্রণটি ফ্রিজারে একটি বন্ধ পাত্রে বা ব্যাগে এক বছরেরও বেশি সময় ধরে থাকবে। অন্যদিকে শুকনো ভেষজ সময়ের সাথে সাথে তাদের গন্ধ হারাতে থাকে। সংরক্ষণ করার সময়, আপনাকে নিম্নলিখিত হিসাবে এগিয়ে যেতে হবে:
- তাজা গুল্ম সংগ্রহ করুন
- ধারালো ছুরি দিয়ে টুকরো টুকরো করা
- কাঙ্খিত মিশ্রণটি একসাথে রাখুন
- ছোট পাত্রে অংশে হিমায়িত করুন
- বিকল্পভাবে ছোট ফ্রিজার ব্যাগেও
- ফ্রিজে রাখুন
- বিকল্পভাবে, একটি সমতল পৃষ্ঠে মিশ্রণটি শুকিয়ে নিন
- কম তাপে ওভেনে বেকিং ট্রেতেও সম্ভব
- একটি বায়ুরোধী পাত্রে শুকনো গুল্ম রাখুন
প্রয়োজনে, শুকনো ভেষজগুলি অবিলম্বে একসাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং হিমায়িত সালাদ ভেষজগুলিকে অন্যান্য উপাদান যেমন ভিনেগার, অলিভ অয়েল বা দইয়ের সাথে এক চিমটি লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে কাঙ্খিত সালাদ ড্রেসিং তৈরি করার জন্য গলানোর পরে।.
টিপ:
আপনি যদি বৈচিত্র্য পছন্দ করেন, তবে আলাদা আলাদা ভেষজ দিয়ে বিভিন্ন সালাদ ভেষজ মিশ্রণ তৈরি করুন। যাইহোক, আপনি এখানে লেবেল করতে ভুলবেন না।
