কমলা জামের কম-বেশি উচ্চারিত তিক্ত স্বাদ সবার স্বাদের নয়। ইংরেজরা তাদের কমলা জ্যাম পছন্দ করে এবং এটি জার্মানিতে আরও বেশি ভক্ত খুঁজে পাচ্ছে। এটি সম্ভবত কমলার মিষ্টি এবং সামান্য তিক্ত আফটারটেস্টের সাথে চিনির সংমিশ্রণ যা এই জ্যামটিকে এত জনপ্রিয় করে তুলেছে।
এগুলি তৈরি করা অন্যান্য ফলের তুলনায় একটু বেশি জটিল, তবে অতিরিক্ত কাজ এটি মূল্যবান। জাম সম্পর্কে ভাল জিনিস হল যে এটি এমন সময়ে রান্না করা হয় যখন প্রক্রিয়া করার জন্য অন্য কোন ফল নেই। আপনি নিজেকে সম্পূর্ণরূপে উৎসর্গ করতে পারেন বিভিন্ন ধরনের উৎপাদনে।
অরেঞ্জ জ্যাম রোল বা ক্রোয়েসেন্টে সবচেয়ে ভালো লাগে, তবে পোল্ট্রি খাবারের সাথেও দারুণ।
ফল নির্বাচন করা
আপনি এখানে কমলা সংগ্রহ করতে পারবেন না, আপনাকে কিনতে হবে। যেহেতু খোসা এই জ্যামে ফলের মিশ্রণের অংশ, তাই আপনার অপরিশোধিত কমলা ব্যবহার করা উচিত। সাধারণ ফলের তুলনায় এগুলোর দাম একটু বেশি, তবে আপনি নিরাপদে আছেন। সর্বোপরি, আপনি আপনার জ্যামে কোন কীটনাশক চান না। তিক্ত কমলালেবু (সাইট্রাস অরেন্টিয়াম) কমলার জামের জন্য আদর্শ বলে প্রমাণিত হয়েছে। এগুলিতে স্বাভাবিকভাবেই উচ্চ পেকটিন উপাদান রয়েছে এবং প্রাকৃতিক তিক্ততা (তিক্ত কমলা) আসল কমলা জাম তৈরির জন্য আদর্শ। কেনার সময়, আপনি দৃঢ় ফল মনোযোগ দিতে হবে। আপনি যদি মিষ্টি কমলা জ্যাম পছন্দ করেন, আপনি অবশ্যই খোসা ছাড়তে পারেন, তবে সেটা শুধু স্বাদের ব্যাপার।
কমলা তৈরি করা হচ্ছে
কমলা জামের জন্য বিভিন্ন ধরণের রেসিপি রয়েছে। কেউ কেউ শুধুমাত্র ছেঁকে নেওয়া রস ব্যবহার করে, অন্যরা খোসা ব্যবহার করে এবং রান্না করে।প্রত্যেকের নিজস্ব পদ্ধতি আছে এবং আপনি বিভিন্ন রেসিপি পরীক্ষা এবং চেষ্টা করতে পারেন। আপনি এগুলি যেভাবেই তৈরি করুন না কেন, ফলগুলি খোসা ছাড়ানো হয়। কিন্তু তারপরও পার্থক্য আছে। আপনার কি সাদা, ঘন ঘন ত্বকের খোসা ছাড়তে হবে নাকি আপনি এটি ছেড়ে দিতে পারেন? সাদা চামড়া জামকে তিক্ত স্বাদ দেয়। একটি বিকল্প যা সুপারিশ করা হয় তাদের একটি অতিরিক্ত ব্যাগে রাখা যা আপনি অল্প সময়ের জন্য পাত্রে ঝুলিয়ে রাখেন। আপনি যে কোনো সময় এটি আবার নিতে পারেন. কিন্তু তেতো ভর জ্যামে থাকে না। আসলে কিছু কমলা চেপে খাওয়াই ভালো, রস সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। কতটা ফল প্রসেস করা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে, আপনি অন্যদের খোসা ছাড়েন (2 কিলোগ্রাম তিক্ত কমলার জন্য, প্রায় 4 থেকে 5 টুকরা)। এগুলির সজ্জাও ব্যবহার করা হয়, তবে বীজ ছাড়াই এবং ভালভাবে ভরা হয়। এক বা দুটি কমলার খোসা থেকে পাতলা স্ট্রিপ কেটে নিন। আপনি যদি যথেষ্ট পাতলা করে কাটান তবে খোসাটি রিংগুলিতে কুঁকড়ে যাবে, যা জ্যামে ভাল দেখায়।
রস, কাটা বা কাটা ফলের টুকরো এবং খোসা একসাথে একটি পাত্রে রাখা হয়। এক বা দুটি লেবুর রস সাধারণত এতে যোগ করা হয়। এর মধ্যে অবশ্যই চিনি সংরক্ষণ করা অন্তর্ভুক্ত, কারণ কমলা সাহায্য ছাড়া জেল হয় না। তবে আপনি পেকটিনও ব্যবহার করতে পারেন, যেমন আপেল পেকটিন, তারপর আপনি চিনি সংরক্ষণ করতে পারেন।
আপনি কতক্ষণ উপকরণ রান্না করতে হবে তা নির্ভর করে রেসিপির উপর। কারো জন্য, 3 মিনিট যথেষ্ট, অন্যরা জারে জ্যাম ঢালার আগে প্রায় এক ঘন্টার জন্য সবকিছু সিদ্ধ হতে দেয়। যে কোনো ক্ষেত্রে, ভর জেল করা আবশ্যক। এর জন্য আপনার একটি পরীক্ষা করা উচিত। একটি ঠান্ডা প্লেটে ফুটন্ত পদার্থের এক বা দুই চামচ রাখুন। যদি মিশ্রণটি দ্রুত ঘন হয়ে যায়, জ্যাম প্রস্তুত, অন্যথায় এটিকে একটু রান্না করতে হবে বা আরও বেশি জেলিং এজেন্ট যোগ করতে হবে।
মশলা
অনেকেই কমলা-আদা জাম পছন্দ করেন। আপনি আদার মত স্বাদ কতটা দৃঢ়ভাবে চান তার উপর নির্ভর করে, সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা যোগ করুন।যাইহোক, আদার একটি খুব শক্তিশালী স্বাদ আছে, তাই আপনি এটি ডোজ আছে. জ্যামে শুধু একটু আদার ফ্লেভার চাইলে আদার গুঁড়োও কাজে দেবে। আপনি কিছু দারুচিনি এবং লবঙ্গ গুঁড়াও ব্যবহার করতে পারেন, যা একে আলাদা স্বাদ দেয়। অবশ্যই, কমলার জ্যাম নিজে থেকেও ভালো, অন্য কোনো উপাদান ছাড়াই।
রাম বা গ্র্যান্ড মার্নিয়ার কমলা লিকারের মতো যোগ পুরুষদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
