অনেকে বুনো গুল্মকে আগাছা বলে মনে করবে। তারা ভিটামিন, গৌণ উদ্ভিদ উপাদান, ট্রেস উপাদান পূর্ণ এবং অত্যন্ত সুস্বাদু। সুস্বাদু খাবারগুলি প্রকৃত শক্তি দাতা এবং কিছু বন্য ভেষজ এমনকি ঔষধি গাছ হিসেবে নিজেদের প্রমাণ করেছে৷
বন্যের ভোজ্য গাছপালা রান্নাঘরে অনেক খাবারকে সমৃদ্ধ করে এবং প্রায়ই সালাদে ব্যবহৃত হয়। তারা মাঠ, তৃণভূমি, নদীর প্লাবনভূমি, বন বা পথের ধারে উন্নতি লাভ করে। সঠিক সময়ে সংগ্রহ, ফসল ও সংরক্ষণ করলে সারা বছর উপভোগ করা যায়।
বুনো ভেষজ সম্পর্কে টিপস
বুনো ভেষজ রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদেয়, কিন্তু প্রতিটি বন্য উদ্ভিদ ভোজ্য নয়। এর মধ্যে রয়েছে অসংখ্য বিষাক্ত উদ্ভিদ। যে কেউ প্রকৃতিতে ভেষজ সংগ্রহ করে কেবল ততটুকুই ফসল কাটা উচিত যতটা প্রক্রিয়া করা যায়। অব্যবহৃত ভেষজ সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বন্য ভেষজ ভিনেগার এবং তেল, হিমায়িত, শুকনো বা অন্য উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ফসল
বুনো ভেষজ সংরক্ষণ করার আগে, প্রথমে সেগুলি সংগ্রহ করতে হবে। শিকড় সহ পুরো গাছটি খনন করা এবং কখনই সমস্ত ফুল এবং পাতা সংগ্রহ করা ঠিক নয়। এটিই একমাত্র উপায় যা উদ্ভিদের বৃদ্ধি অব্যাহত রাখতে পারে। বিরল গাছ কাটা নিষিদ্ধ! শুকিয়ে গেলে কালো হয়ে গেলে বন্য ধনগুলো মূল্যহীন। এগুলি একটি বাতাসযুক্ত ঝুড়িতে সর্বোত্তম পরিবহন করা হয়। এগুলো প্লাস্টিকের ব্যাগে পচে যেতে পারে।
উদ্ভিদ সনাক্তকরণ
- বন্য গুল্ম অবশ্যই পরিষ্কারভাবে চিহ্নিত করতে হবে।
- ড্যান্ডেলিয়ন, নেটল বা ডেইজির মতো প্রজাতি সহজেই সনাক্ত করা যায়।
- কিছু গাছপালা মাঝে মাঝে বিভ্রান্ত হতে পারে।
- উত্তীর্ণ পরিবারের প্রতিনিধিদের আলাদা করা কঠিন।
- অজানা ভেষজ থেকে দূরে থাকতে ভুলবেন না।
সংগ্রহের অবস্থান
- তৃণভূমি, নদী প্লাবনভূমি, আবাদি জমি, বন, রাস্তার ধার আদর্শ।
- দূষণের কারণে রাস্তার পাশে গাছ কাটা উচিত নয়।
- কীটনাশকের কারণে কৃষি এলাকা এড়িয়ে চলতে হবে।
- এছাড়া, ব্যক্তিগত সম্পত্তি এবং কুকুরের হাঁটার পথ বন্য ঔষধি সংগ্রহের জন্য উপযুক্ত স্থান নয়।
সংগ্রহের সময়
- একটি নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ বন্য ভেষজ বসন্ত থেকে শরৎ পর্যন্ত সংগ্রহ করা হয়।
- ভেষজ এবং পাতা সকালে ফুল ফোটার আগে বা পরে সংগ্রহ করা হয়।
- ফুল ফোটার ঠিক আগে কুঁড়ি কাটা এবং ফুল ফোটার পরে
- বুনো গুল্মগুলির ফল এবং বেরিগুলি শুধুমাত্র তখনই সংগ্রহ করা হয় যখন সেগুলি সম্পূর্ণ পাকা হয়৷
- বসন্ত এবং শরৎকালে, সন্ধ্যার সময় শিকড় খনন করা যায়।
সংরক্ষণ
- অধিকাংশ ভেষজ শুকানো যায়
- ছোট তোড়া বেঁধে উল্টো ঝুলিয়ে দিন
- গ্রীষ্মে প্রাকৃতিকভাবে শুকনো
- শীতকালে ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে সারারাত শুকিয়ে নিন
- তাই সুগন্ধ সংরক্ষিত হয়।
- আচারের জন্য, বন্য ভেষজগুলি একটি সিলযোগ্য পাত্রে রাখা হয় যা তেল বা ভিনেগার দিয়ে ভরা হয়
- যদি ভেষজগুলিকে হিমায়িত করতে হয়, তবে প্রথমে সেগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে, ড্যাব করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে
- ছোট পুরো তোড়া হিমায়িত করুন
টিপ:
বাড়িতে তৈরি হার্ব কিউব বিশেষভাবে ব্যবহারিক। বরফের কিউব ট্রে দুই-তৃতীয়াংশ কাটা ভেষজ দিয়ে পূর্ণ করুন এবং তারপর জল দিয়ে পূর্ণ করুন।
ড্যান্ডেলিয়ন (টারাক্সাকাম অফিসিনেল)
ড্যান্ডেলিয়নগুলি রেলওয়ের বাঁধে, নিষিক্ত তৃণভূমিতে, রাস্তার ধারে বা দেয়ালের ফাটলে পাওয়া যায়। ফসল কাটার সেরা সময় মে থেকে সেপ্টেম্বরের মধ্যে। সংগ্রহের সময়কালের শেষের দিকে সুগন্ধ ক্রমশ তিক্ত হয়ে ওঠে। ফসল কাটার জন্য, পাতার রোসেটগুলি কেটে তাজা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ড্যান্ডেলিয়নগুলি একটি বায়বীয় এবং ছায়াময় জায়গায় শুকানো হয়। বিশেষ করে শিকড় শরৎকালে সংগ্রহ করা সহজ। তারপর পাশের শিকড়গুলি সরিয়ে, ধুয়ে টুকরো টুকরো করে চুলায় বা রোদে শুকিয়ে নিন।
ডেইজি (বেলিস পেরেনিস)
ডেইজি - প্রায়ই ডেইজি বা ডেইজি হিসাবে উল্লেখ করা হয় - প্রায়শই চারণভূমি এবং তৃণভূমিতে, বন পরিষ্কারে বা রাস্তার ধারে পাওয়া যায়।ফসল কাটার সেরা সময় এপ্রিল থেকে নভেম্বরের মধ্যে। ডেইজি শুকনো বা তাজাও ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, তারা শুকানোর জন্য একটি ছায়াময় এবং শীতল জায়গা পছন্দ করে। বন্য উদ্ভিদের পাতা এবং ফুল আর্দ্রতা এবং আলো থেকে দূরে সংরক্ষণ করা আবশ্যক। ভিনেগারে আচার করা মুকুলের স্বাদ ক্যাপারের মতো।
বুনো রসুন (অ্যালিয়াম উরসিনাম)
- বুনো গুল্মগুলির মধ্যে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়
- অবস্থান হল আর্দ্র পর্ণমোচী বন
- এপ্রিল থেকে জুনের মধ্যে ফুল ফোটার সময়
- শুধুমাত্র প্রসেস টাটকা
- শুকবেন না, অন্যথায় উপাদান নষ্ট হয়ে যাবে
- তবে, কাটা পাতা হিমায়িত করা যেতে পারে
- সাবধান! উপত্যকার লিলি নিয়ে বিভ্রান্তির বিপদ
- গাছগুলিকে তাদের সাধারণ রসুনের গন্ধ দ্বারা আলাদা করা যায়
স্টিংিং নেটল (উর্টিকা ডিওইকা)
নিটলের কচি পাতা এবং কান্ডের স্বাদ পালং শাকের কথা মনে করিয়ে দেয়। "জ্বলন্ত" উদ্ভিদ হিউমাস এবং নাইট্রোজেন সমৃদ্ধ মাটি সহ অবস্থান পছন্দ করে। এটি ধ্বংসস্তূপ এবং স্ক্রী মধ্যে, বেড়া, রাস্তা এবং পাথের পাশাপাশি বর্জ্য জমিতে বৃদ্ধি পায়। নীটল গাছ এপ্রিল থেকে অক্টোবরের মধ্যে কাটা যায়। কচি পাতা এবং তাজা পাতার ডগা ফুল ফোটার সময় ছিঁড়ে ফেলা হয় এবং শুকিয়ে শুকনো ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
উডরাফ (গ্যালিয়াম গন্ধ)
আড়ম্বরপূর্ণ কাঠবাদাম বিশেষ করে ছায়াময় স্থান, বন পরিষ্কার এবং পর্ণমোচী বনে তার বাড়ি খুঁজে পায়। এটি মে থেকে জুলাইয়ের মধ্যে সংগ্রহ করা হয়। যদি সম্ভব হয়, শুধুমাত্র তরুণ এবং সপুষ্পক উদ্ভিদ সংগ্রহ করুন। শুকানোর জন্য, কাঠবাদাম আলো থেকে সুরক্ষিত আলগা স্তরে সংরক্ষণ করা হয়।
Ribwort Plantain (Plantago lanceolata)
- প্লান্টেন গাছগুলি আক্ষরিক অর্থে প্রতিটি পথ এবং বনের প্রান্তে, মাঠের পথে এবং প্রায়শই বাড়ির বাগানে "আগাছা" হিসাবে উপস্থিত হয়৷
- করুণ, লম্বা, সরু পাতা এবং ফুলের ফুল এপ্রিল থেকে আগস্ট পর্যন্ত কাটা যায়।
- শুকানোর জন্য স্ট্রিপ করে কেটে আলগা করে লেয়ার করুন
- থ্রেড পাতা স্ট্রিং এবং তাদের মুতে দিন
- কাগজের ব্যাগে রাখুন
Sorrel (Rumex acetosa)
গাঁটউইড গাছটি রাস্তার ধারে এবং তৃণভূমিতে জন্মায়। ফুলের সময়কাল মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত সীমাবদ্ধ। সোরেলের পাতাগুলি কেবলমাত্র সংগ্রহ করা যেতে পারে যদি সেগুলি ত্রুটিহীন হয়। মরিচা বাদামী ছিদ্রযুক্ত পাতাগুলিতে অক্সালিক অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব থাকে, যা পেট এবং কিডনির সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ভালভাবে সহ্য হয় না।
Gundermann (Glechoma hederacea)
মার্চের প্রথম দিকে গুন্ডারম্যানের কিছু ফসল কাটা যায়। অক্টোবরে তার মৌসুম শেষ হয়। পুদিনা পরিবার আবাদি জমিতে, তৃণভূমিতে, বনে বা রাস্তার ধারে পাওয়া যায়। গাছ থেকে পাতা, কান্ড ও ফুল সংগ্রহ করা যায়।এটি ছায়াময় স্থানে পাতলা স্তরে শুকানো হয়।
Chickweed (Stellaria media)
চিগউইড আক্ষরিক অর্থে যেখানে আর্দ্র মাটি আছে সেখানে পাওয়া যেতে পারে। গাছের উপরের মাটির অংশগুলি অক্টোবর পর্যন্ত সংগ্রহ করা যায় এবং আংশিক ছায়ায় শুকানো যায়। লবঙ্গ গাছটি একটি ক্যানে সংরক্ষণ করা হয়।
টিপ:
গাছটি এমনকি শীতকালেও বৃদ্ধি পায়। আপনি যদি ঠান্ডা ঋতুতে তাজা চিকউইড ছাড়া যেতে না চান তবে বরফের নীচে দেখুন।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
ভেজা বা স্যাঁতসেঁতে বন্য ঔষধি সংগ্রহ করা কি উপযোগী?
সাধারণত, বন্য ভেষজ সংগ্রহ করা শুধুমাত্র শুষ্ক আবহাওয়ায় অর্থপূর্ণ। গাছপালা অবশ্যই আর্দ্রতা মুক্ত হতে হবে। যদি সেগুলি ভিজে কাটা হয়, তবে সেগুলি সহজেই পচতে শুরু করে।
গর্ভাবস্থায় কি বন্য ভেষজ নিরাপদে খাওয়া যায়?
গর্ভাবস্থার প্রথম তিন মাসে আপনার ভেষজ উদ্দীপক এবং প্রতিকার এড়ানো উচিত। এটি বন্য গুল্মগুলির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, কারণ গাছগুলিতে কখনও কখনও গৌণ উদ্ভিদের সক্রিয় উপাদানগুলির উচ্চ ঘনত্ব থাকে৷
সংক্ষেপে বন্য ভেষজ সম্পর্কে আপনার যা জানা উচিত
- ভেষজ শুধুমাত্র খাবারগুলোকে পরিশ্রুত করে না এবং তাদের একটি বিশেষ সুবাস দেয়, তারা ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ এবং তাই রান্নাঘরে অপরিহার্য।
- অসংখ্য বন্য ভেষজ তৃণভূমিতে, রাস্তার পাশে এবং বাগানে জন্মায়, যেগুলি প্রাচীন কাল থেকে রান্নার জন্য এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে সংগ্রহ করা হয়েছে।
- সবচেয়ে পরিচিত বন্য ভেষজগুলির মধ্যে রয়েছে বন্য রসুন, নেটটল, মুগওয়ার্ট, গ্রাউন্ডউইড, কোল্টসফুট, ইভনিং প্রিমরোজ প্রজাতি, ক্লোভার, রেড ক্লোভার, কাঠের ঘাস, ইয়ারো এবং প্ল্যান্টেন প্রজাতি।
- ডেইজি, ড্যান্ডেলিয়ন, ডেইজি এবং ভায়োলেট রান্নাঘরেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- বুনো ভেষজ শুধু মশলা হিসেবেই ব্যবহার করা হয় না; ভেষজের প্রকারের উপর নির্ভর করে এগুলো সবজি, চা বা সালাদ হিসেবেও তৈরি করা যায়।
জানার জন্য সাধারণ বন্য ভেষজ
- বাচবুঞ্জ
- বুনো রসুন
- কমফ্রে
- বার্চ
- ফরাসি ভেষজ
- Gundermann
- স্টিংিং নেটল
- ওয়াটারপ্রেস
- ডেইজি
- Giersch
- মেষপালকের পার্স
- লিন্ডে
- ড্যান্ডেলিয়নস
- প্রতিবেদন
- ইয়ারো
- Sorrel
- Sorrel
- কম সেল্যান্ডিন
- Ribwort Plantain
- চিকউইড
- বুনো গাজর
আপনি প্রথমে এই তালিকা থেকে আপনার এলাকায় বেড়ে ওঠা বন্য গুল্মগুলি সন্ধান করতে পারেন এবং তাদের স্পষ্টভাবে সনাক্ত করতে শিখতে পারেন৷ আপনাকে এই বন্য ভেষজগুলির ব্যবহারযোগ্য অংশগুলি এবং তাদের উপাদানগুলি বিস্তারিতভাবে জানতে হবে, সেইসাথে প্রস্তুতি এবং সুপারিশকৃত পরিমাণে ব্যবহার করা আছে কিনা বা- সীমা বিদ্যমান। আপনি যখন এই সমস্ত তথ্য সংগ্রহ করেছেন শুধুমাত্র তখনই আপনার বন্য ভেষজ সংগ্রহ করা শুরু করা উচিত এবং যদি সন্দেহ হয়, উদ্ভিদ সুরক্ষা অফিসে একটি মূল্যায়ন সবসময় সুপারিশ করা হয়৷
টিপ:
আপনি যদি এই বন্য ঔষধিগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জানেন তবে আপনি আরও জানতে চাইতে পারেন। তারপরে আপনি আপনার এলাকার ভেষজবিদদের সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে পারেন এবং তাদের মধ্যে কেউ আছে কিনা, উদাহরণস্বরূপ: B. নির্দেশিত বন্য ভেষজ হাইক দেওয়া হয়. সুতরাং আপনার তালিকা (এবং আপনার মেনু) ধীরে ধীরে দীর্ঘ থেকে দীর্ঘতর হতে থাকবে এবং আপনার প্রিয় ভেষজগুলি দিয়ে আপনি এক সময়ে অন্বেষণ করতে পারেন যে এটি আপনার নিজের বাগানে জন্মানো সম্ভব এবং বুদ্ধিমান কিনা।
বুনো ভেষজ সংগ্রহ
যাতে আপনি ভোজ্য এবং বিষাক্ত ভেষজগুলির মধ্যে পার্থক্য করতে পারেন, বন্য ভেষজ সংগ্রহের জন্য কিছু মৌলিক বোটানিকাল জ্ঞান প্রয়োজন। এটি রাস্তার কাছাকাছি, শিল্প সুবিধা, ক্ষেত্র, কুকুরের তৃণভূমিতে সংগ্রহ করা উচিত নয় এবং অবশ্যই প্রকৃতির সংরক্ষণে নয়।বন্য ভেষজ জনসংখ্যা সংরক্ষণ করার জন্য, শুধুমাত্র উদ্ভিদের যে অংশগুলি প্রয়োজন তা কেটে ফেলতে হবে। যাইহোক, প্রকৃতির সুরক্ষার অধীনে থাকা প্রজাতিগুলি সংগ্রহ করা যাবে না। বন্য গুল্মগুলি সারা বছর কাটা যায়, তবে অনেক প্রজাতির স্বাদ বসন্তে সবচেয়ে ভাল হয়; ফুল ফোটার পরেই ব্যবহার করা উচিত। বন্য ভেষজ যতটা সম্ভব তাজা প্রক্রিয়া করা উচিত। আপনি যদি অনেকগুলি সংগ্রহ করে থাকেন তবে আপনি সেগুলি শুকিয়ে, হিমায়িত করে বা ভিনেগার বা তেলে ভিজিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন।
মেনুর জন্য বন্য ভেষজ
গুরমেটদের উত্সাহী হাত থেকে ভোজ্য বন্য ভেষজগুলি ছিনিয়ে নেওয়া সত্যিই মূল্যবান, কারণ আমাদের মেনুতে অস্বাভাবিক এবং আশ্চর্যজনক স্বাদের সূক্ষ্মতার স্বাস্থ্যকর সংযোজনই একমাত্র সুবিধা নয়: আপনি যদি ভোজ্য গাছগুলি ব্যবহার করতে শিখে থাকেন আপনার নৈকট্য সনাক্তকরণ আপনি প্রতি মাসে স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য যে অর্থ ব্যয় করেন তা লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস করতে পারে, বিশেষ করে জৈব সবজি বাজার থেকে যা একেবারে সস্তা নয়।এবং তারা এখনও জৈব খায়, কারণ কেউ সম্ভবত জঙ্গলে বা রাস্তার পাশে কীটনাশক দিয়ে বন্য গুল্মগুলিকে দূষিত করতে বিরক্ত করবে না (আপনার কেবল মোটরওয়ের পাশে সংগ্রহ করা উচিত নয়)।
