কখনো মশলাদার, কখনো মিষ্টি - এবং সবসময় সুস্বাদু। সুগন্ধি ভেষজ রান্নাঘরের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। Chives, পার্সলে, ইত্যাদি বিশেষভাবে সুস্বাদু স্বাদ যখন তারা বাড়িতে জন্মানো হয়. কিন্তু যখন চাষের সময় আসে, কিছু শখের উদ্যানপালক অনিশ্চিত: প্রশ্নে থাকা উদ্ভিদটি বার্ষিক বা দ্বিবার্ষিক হিসাবে চাষ করা উচিত। এবং: কোন জাতগুলি সত্যিই উপযোগী?
" বার্ষিক" এর সংজ্ঞা
" বার্ষিক", "দ্বিবার্ষিক" এবং "বার্ষিক" শব্দগুলি প্রায়শই এবং খুব স্বাভাবিকভাবেই ভেষজগুলির সাথে ব্যবহার করা হয়; স্বতন্ত্র রূপগুলির মধ্যে একটি স্পষ্ট পার্থক্য করা কঠিন।সত্যিকারের বার্ষিক ভেষজ খুবই বিরল; এগুলি এমন জাত যা ক্রমাগত ক্রমবর্ধমান ঋতুতে শুধুমাত্র একবার প্রজনন করে এবং তারপরে মারা যায়। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, "ক্যানারি ন্যাস্টার্টিয়াম", যা আমাদের অক্ষাংশে খুব কমই জন্মায়।
ক্ল্যাসিক বার্ষিক হিসাবে পরিচিত ভেষজ, যা আমাদের অক্ষাংশে পরিচিত, সাধারণত শুধুমাত্র এইভাবে জন্মায় - উদাহরণস্বরূপ কারণ তারা মূলত উষ্ণ দেশগুলি থেকে আসে এবং এখানে শীত করতে পারে না।
নোট:
বার্ষিক হিসাবে উত্থিত অনেক ভেষজ গাছের জন্য, ঘরের অভ্যন্তরে শীতকালে সেগুলিকে চেষ্টা করা মূল্যবান! তারপর তারা দ্বিবার্ষিক বা বহুবর্ষজীবী ভেষজ হয়ে ওঠে।
বার্ষিক ভেষজ
আমাদের অক্ষাংশে শুধুমাত্র একটি গ্রীষ্মের জন্য অনেক ঔষধি চাষ করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ যা বাইরের বিছানায় এবং উইন্ডোসিলের রান্নাঘরে উভয়ই জন্মাতে পারে। এক বছরের চাষের জন্য নিম্নলিখিতগুলি পাওয়া যায়:
- সুস্বাদু (পাতা)
- ডিল (ফল এবং পাতার টিপস)
- চের্ভিল (পাতা)
- ধনিয়া (ফল)
ডিল এবং চেরভিল
আংশিক ছায়ার জন্য বার্ষিক ভেষজ -
জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ ডিল এবং চেরভিল প্রায়শই একটি ভেষজ বাগানে একসাথে রোপণ করা হয় কারণ তাদের একই ক্রমবর্ধমান অবস্থা রয়েছে:
- এপ্রিল থেকে বপন (পরবর্তী তুষারপাতের সাথে সতর্ক থাকুন!)
- আংশিক ছায়াযুক্ত স্থানে চাষাবাদ সম্ভব
- পুষ্টিকর এবং হিউমাস সমৃদ্ধ কম্পোস্ট মাটি সর্বোত্তম স্তর হিসাবে ব্যবহৃত হয়
- মাটি কম্প্যাকশন থেকে রক্ষা করতে হবে
- গ্রীষ্মকালে ফসল কাটা হয়
যদিও তার তাজা, হালকা মশলাদার সুগন্ধযুক্ত ডিল প্রধানত মাছের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, চরভিলের সামান্য মিষ্টি, মৌরির মতো স্বাদ ডিমের খাবারে বা হালকা সসগুলিতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।আপনি যদি আপনার ভেষজ বিছানা প্রসারিত করতে চান, আপনি একই জায়গায় ক্লাসিক রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ পার্সলে এবং চিভস রাখতে পারেন - এগুলি আংশিক ছায়ায়ও বৃদ্ধি পায়৷
সুস্বাদু ও ধনেপাতা
– বার্ষিক সানবাথার্স –
সুস্বাদু এবং ধনে একই জায়গায় রোপণ করা যেতে পারে কারণ উভয়েরই বৃদ্ধির একই অবস্থা রয়েছে:
- এপ্রিলের মাঝামাঝি থেকে বপন করা হচ্ছে
- হিউমাস সমৃদ্ধ এবং ভেদযোগ্য মাটিতে চাষাবাদ
- একটি রৌদ্রোজ্জ্বল স্থান পছন্দ করা হয়
- গ্রীষ্মের শুরু থেকে ফসল কাটা হয়
যদিও সুস্বাদু দরিদ্র মাটির সাথেও ভালভাবে মোকাবিলা করে, বিছানার কোণে ধনে বপন করা হয় অতিরিক্ত পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হওয়া উচিত।
ধনিয়ার ব্যবহার বৈচিত্র্যময়; আলুর খাবারের স্বাদ বিশেষভাবে ভালো হয় যখন সেগুলোকে মশলা দিয়ে মিহি করা হয়; কিন্তু ক্রিসমাস কুকিও ধনে দিয়ে একটি বিশেষ স্বাদ পায়।অন্যদিকে, সুস্বাদু, তীক্ষ্ণ এবং সামান্য মরিচযুক্ত স্বাদের কারণে প্রায়শই মশলাদার স্ট্যুগুলির পাশাপাশি সবজি এবং মাংসের খাবারগুলিকে পরিমার্জিত করতে ব্যবহৃত হয়৷
টিপ:
সুস্বাদু তুলসীর আশেপাশেও খুব ভালভাবে জন্মানো যায়!
বার্ষিক ভেষজ যা বারমাসি চাষ করা হয়
ক্লাসিক ভেষজ ছাড়াও, যাদের বৃদ্ধির সময়কাল শুধুমাত্র এক বছর স্থায়ী হয়, এমনও রয়েছে যাদের বহুবর্ষজীবী জাতও পাওয়া যায়। এর মধ্যে প্রধানত তুলসী এবং সেলারি অন্তর্ভুক্ত।
তুলসী
– ক্লাসিক সমান শ্রেষ্ঠত্ব –
বেসিল হল ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম ক্লাসিক এবং প্রাথমিকভাবে বিভিন্ন পিৎজা এবং পাস্তা খাবারে ব্যবহৃত হয়। সব ধরনের তুলসী দ্রুত বৃদ্ধি পায় - বিশেষ করে যখন আদর্শ অবস্থানের শর্ত দেওয়া হয়:
- বপন শুধুমাত্র এপ্রিল থেকে সঞ্চালিত হয় (অনুকূল আলোর অবস্থা)
- উদ্ভিদটি পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ স্তরের উপর বৃদ্ধি পায়
- স্থানটি উজ্জ্বল এবং উষ্ণ বেছে নেওয়া হয়েছে
- গ্রীষ্মে ফসল কাটা শুরু হতে পারে
নোট:
বার্ষিক তুলসী শক্ত নয়।
নিম্নলিখিত জাতগুলি বিশেষভাবে জনপ্রিয়:
- জেনোভেস বেসিল: সবচেয়ে বিখ্যাত প্রকার, সুগন্ধযুক্ত এবং বড়-পাতা
- তুলসী "ফিনো ভার্দে": ছোট পাতা, পেস্টো তৈরির জন্য আদর্শ
- তুলসী "সূক্ষ্ম সবুজ": সূক্ষ্ম পাতাযুক্ত এবং মিষ্টি খাবারের জন্য উপযুক্ত
- বেসিল "টোসকানো": সূক্ষ্ম পুদিনার স্বাদ সহ বড়-পাতা
- নেপোলিটান তুলসী: মরিচের সুগন্ধযুক্ত বড়, হালকা পাতা
- বেসিল "কার্ডিনাল": আলংকারিক লাল ফুল
এছাড়াও বিভিন্ন ধরণের বুশ তুলসী পাওয়া যায়, যা সাধারণত সামান্য ছোট পাতা তৈরি করে, উদাহরণস্বরূপ তুর্কি বুশ তুলসী (বিশেষ করে মিষ্টি ঘ্রাণ সহ) বা আসল প্রোভেন্স বেসিল। তবে তুলসী মাঝে মাঝে বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ হিসেবে পাওয়া যায়। নিম্নোক্ত জাতগুলিকে শীতকালীন করা যেতে পারে:
- বুনো তুলসী: খুব শক্ত, সামান্য ধোঁয়াটে নোট
- আফ্রিকান গাছ তুলসী: মশলাদার, লবঙ্গের মতো
- সাইপ্রিয়ট বুশ তুলসী: দেরিতে প্রস্ফুটিত সহ বড় উদ্ভিদ
সেলেরি
– স্যুপ সবজি হিসেবেও -
আপনি যদি একটি হৃদয়গ্রাহী সবজির স্যুপ তৈরি করতে চান, আপনার একটি গুরুত্বপূর্ণ মৌলিক উপাদান হিসাবে সেলারি, একটি ভেষজ যা সহজে বৃদ্ধি পেতে পারে। এটি একটি লবণ-সহনশীল উদ্ভিদ; নিম্নলিখিত শর্ত পূরণ হলে চাষ সবচেয়ে ভালো কাজ করে:
- মার্চ মাসে বপন করা হয়
- সাবস্ট্রেট হতে হবে পুষ্টিসমৃদ্ধ
- রৌদ্রোজ্জ্বল স্থানে বা আংশিক ছায়ায় চাষাবাদ
- নিয়মিত জল দেওয়া প্রয়োজন
- সাবস্ট্রেট সবসময় একটু আর্দ্র হওয়া উচিত
- গ্রীষ্ম থেকে শরৎ পর্যন্ত ফসল কাটা সম্ভব
সেলারি অগত্যা একটি বার্ষিক ভেষজ নয়, কারণ বিভিন্ন জাত দ্বিবার্ষিক বা বহুবর্ষজীবী হিসাবেও চাষ করা যেতে পারে। সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে:
- " কোঁকা কাটা সেলারি": দৃশ্যত পার্সলে, বার্ষিক এবং দ্বিবার্ষিকের মতো
- " চীনা সেলারি": বিশেষ করে দ্রুত বর্ধনশীল সবজি সেলারি, বার্ষিক এবং দ্বিবার্ষিক
- " কোরিয়ান সেলারি": সামান্য মাটির নোট সহ বিশেষভাবে হৃদয়গ্রাহী, অবিরাম
দ্বিবার্ষিক ভেষজ
ক্লাসিক দ্বিবার্ষিক ভেষজ সফল চাষের জন্য ক্রমবর্ধমান মরসুমে একটি বাধা প্রয়োজন; এটি শুষ্কতা বা ঠান্ডা দ্বারা ট্রিগার হতে পারে।এই শর্তটি পূরণ হলেই ফুলগুলি পরে তৈরি হবে। সংশ্লিষ্ট গাছপালা সাধারণত বপনের পর বসন্তে ফুল ফোটে, যখন বীজ গ্রীষ্মের মাসগুলিতে পরিপক্ক হয়।
দ্বিবার্ষিক ভেষজ অন্তর্ভুক্ত:
- মৌরি (ফল)
- জিরা (বীজ)
- পার্সলে (পাতা)
- লিক (পাতা)
মৌরি এবং ক্যারাওয়ে
– ক্লাসিক ঔষধি ভেষজ -
মৌরি প্রধানত বহুবর্ষজীবী হিসাবে জন্মায়, তবে বার্ষিক ভেষজ হিসাবে এবং বীজ উৎপাদনের জন্য দ্বিবার্ষিক হিসাবে জন্মে। যাইহোক, আমাদের অক্ষাংশে, চাষ সাধারণত বার্ষিক হয় - বিশেষ করে কিছু প্রাথমিক জাতের জন্য। এর মধ্যে রয়েছে বার্ষিক মৌরি "ম্যাগনাফেনা", যা বছরের প্রথম দিকে ভোজ্য অংশ সরবরাহ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে; স্প্রাউটগুলি বসন্তে ভাল স্বাদ পায়, বছরের সময় ভেষজ এবং বীজ।আপনি যদি মৌরির বীজ উৎপাদন থেকে প্রাথমিকভাবে লাভবান হতে চান, তাহলে আপনি প্রায়শই দ্বিবার্ষিক হিসাবে মৌরি চাষ করবেন।
আপনি যদি অন্তত দুই বছরের জন্য কিছু সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ভেষজ পেতে চান, আপনি বিভিন্ন জাতের মধ্যে বেছে নিতে পারেন:
- পিঠের ব্যথার জন্য চা হিসেবে মসলাযুক্ত মৌরি ক্লাসিক
- মশলাযুক্ত মৌরি "বারফেনা": উচ্চ তেল কন্টেন্ট এবং তীব্র সুবাস সহ কম্প্যাক্ট চাষ
- ব্রোঞ্জ মৌরি: আলংকারিক, লাল-বাদামী পাতার সাথে ছোট আকার
মৌরি বাড়ানোর সময়, নিম্নলিখিত দিকগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত:
- বপন শুধুমাত্র জুন থেকে হয়, কারণ মৌরি অঙ্কুরিত হয়
- হিউমাস-সমৃদ্ধ এবং ভেদযোগ্য বাগানের মাটির ব্যবহার যা হালকাভাবে নিষিক্ত হয়
- স্থান হিসাবে একটি উষ্ণ এবং রৌদ্রোজ্জ্বল স্থান বেছে নেওয়া হয়েছে
- শুকিয়ে গেলে জল দেওয়া উচিত
- লেটুস গাছ মিশ্র চাষে আদর্শ অংশীদার হিসেবে প্রমাণিত হয়েছে
- শরতে ফসল কাটা হয়
ক্যারাওয়ে হল ক্লাসিক ঔষধি ভেষজগুলির মধ্যে একটি এবং এটি মশলাদার খাবারের জন্যও ব্যবহৃত হয়; মসলাটি প্রাচ্যের খাবারে বিশেষভাবে সুস্বাদু। ক্যারাওয়ে বার্ষিক এবং দ্বিবার্ষিক উভয় প্রকারেই পাওয়া যায়:
- দুই বছরের সংস্করণ গ্রীষ্মের শেষের দিকে বপন করা হয়
- ক্যারাওয়ে গভীর এবং চর্বিহীন স্তরে চাষ করা হয়
- মাটি সবসময় আর্দ্র থাকে তা নিশ্চিত করুন
- ক্যারাওয়ে একটি রৌদ্রোজ্জ্বল অবস্থানে এবং মাঝারিভাবে আংশিক ছায়ায় উন্নতি লাভ করে
- বীজগুলো তাদের পূর্ণ আকারে পৌছে গেলে কাটা হয়।
নোট:
রোপন সাধারণত সহ্য করা হয় না!
পার্সলে
– ক্লাসিক রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ -
পার্সলে সাধারণত বার্ষিক রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ হিসাবে বিক্রি হয়; প্রকৃতপক্ষে, এটি এমন একটি উদ্ভিদ যা শীতকালের জন্য উদ্দিষ্ট এবং বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে দ্বিবার্ষিক বা এমনকি বহুবর্ষজীবী হিসাবে বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, চাষের জন্য কিছু সংবেদনশীলতা প্রয়োজন; নিম্নলিখিত দিকগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত:
- প্রি-নিষিক্ত মাটিতে আগস্ট মাসে বপন করা সবচেয়ে ভালো হয়
- চাষ তারপর একটি শীতল, ছায়াময় স্থানে সঞ্চালিত হয়।
- পরের বছর বসন্ত থেকে ফসল কাটা সম্ভব হয়
টিপ:
আপনি যদি পার্সলে শিকড় যেখানে পড়ে থাকে সেখানে রেখে দেন, তাহলে বসন্তের শেষের দিকে শুরু করে পরের মৌসুমে আপনি সেগুলি আবার সংগ্রহ করতে পারবেন।
নিম্নলিখিত জাতগুলি ভিন্ন স্বাদের ছাপ প্রদান করে:
- পার্সলে "মসক্রাস": দ্বিবার্ষিক, শক্ত কোঁকড়া
- ইটালিয়ান পার্সলে: বহুবর্ষজীবী, মসৃণ-পাতা
- জাপানি পার্সলে: বহুবর্ষজীবী, সেলারি এবং অ্যাঞ্জেলিকার স্বাদ
লিক
– সালাদ ড্রেসিংয়ে অপরিহার্য –
দুই বছরের পুরানো রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজগুলির মধ্যে একটি হল বাগানের লিক, যা 80 সেমি পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে। বন্য ফর্মের বিপরীতে, এটি একটি বাল্ব গঠন করে না। নিম্নলিখিত চাষের শর্ত (গ্রীষ্মকালীন রসুন) প্রদান করা হলে উদ্ভিদটি সবচেয়ে ভালোভাবে বৃদ্ধি পায়:
- বপন বসন্তে হয়
- মাটি পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ হতে হবে
- আদর্শ অবস্থান একটি উজ্জ্বল এবং রৌদ্রোজ্জ্বল স্থান
- প্রচুর ফসলের জন্য অবিরাম জল সরবরাহ গুরুত্বপূর্ণ
- গ্রীষ্মকালে ফসল কাটা হয়
সবচেয়ে জনপ্রিয় লিকের জাত (গ্রীষ্মকালীন লিক) এর মধ্যে রয়েছে:
- বাভারিয়া: প্রথম দিকে লিক, দ্রুত বর্ধনশীল, প্রচন্ড তাপ
- মেগাটন: দীর্ঘ-কান্ডযুক্ত, খুব উত্পাদনশীল
- হাতি: বিশেষ করে মোটা খাদ, হিম সহ্য করে না
- পূর্বে দৈত্য: দ্রুত বর্ধনশীল, উচ্চ ফলন, বিশেষ করে সরস
দুই বছরের পুরানো বাগানের লিকের ক্লাসিক জাতগুলি ছাড়াও, বাজারে ক্রমবর্ধমান বিদেশী জাত রয়েছে যেগুলি দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে চাষ করা যেতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ:
- চাইভস "প্রফিউশন": আলংকারিক এবং ভোজ্য ফুল
- লিক স্লাইস শুঁটি: সুস্বাদু এবং শক্তিশালী বন্য ভেষজ যা এমনকি শীতকালেও কাটা যায়
- পেঁয়াজ রসুন: রসুনের ইঙ্গিত সহ সূক্ষ্ম পেঁয়াজের সুগন্ধ
শখের মালী কোন প্রকারেরই বেছে নিন না কেন: সঠিক মশলা সহ, প্রতিটি খাবার একটি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দে পরিণত হয়
