গ্রীষ্মের শুরু থেকে গ্রীষ্মের শেষের দিকে কন্দ কাটা হয়। ফসল কাটার সময় প্রায়ই আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে। ফুল ফোটার আগেই সংগ্রহ করা যায়। যাইহোক, যদি পুষ্পগুলি কেটে ফেলা হয়, তবে কন্দগুলি বিশেষভাবে ভালভাবে বৃদ্ধি পায় এবং স্বাভাবিকের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বড় হয়ে যায়। যদি পুষ্পগুলি থেকে যায়, তাহলে উদ্ভিদটি ফুল এবং পরে ছোট বাল্ব গঠন করে, যা সরাসরি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। যাইহোক, ছোট পেঁয়াজ বছরের পর বছর বেশি ফলন দেয়।
রসুন কাটা
অধিকাংশ ক্ষেত্রে আগস্টের শেষের দিকে ফসল কাটা হয়। পাতাগুলি তখন হলুদ হয়ে যায় এবং শুকিয়ে যেতে শুরু করে। রসুনের বাল্বগুলি পরিষ্কার করা হয়, সহজভাবে আলগা মাটি থেকে টেনে আনা হয় এবং মোটামুটিভাবে ব্রাশ করা হয়।ফসল কাটার আগে আপনার খুব বেশি অপেক্ষা করা উচিত নয়, কারণ তখন কন্দগুলি খুলে যাবে এবং ভেঙে পড়বে। যদিও এগুলি এখনও ভোজ্য, তবে এগুলি বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায় না। উপরন্তু, তারা আর ফসল কাটা সহজ হয় না. পৃথকভাবে পায়ের আঙ্গুলগুলিকে মাটি থেকে টেনে বের করতে হতে পারে।
কন্দের জন্য ফসল কাটার সময়
রসুন কাটার আগে দুই বছর পর্যন্ত বাড়তে পারে। শরত্কালে রোপণ করা রসুন পরের বছর কাটা হয় না, তবে তার পরের বছর। তবে এর আগেও ফসল তোলা যায়। দুই বছর পরে, রসুনের বাল্বগুলি সাধারণত উল্লেখযোগ্যভাবে বড় হয়, কারণ তাদের বেড়ে উঠতে আরও সময় ছিল। স্বাদ তখন খুব তীব্র হয়। রসুন কখন ফসলের জন্য প্রস্তুত তা আপনি পাতা দেখে বলতে পারেন। যখন লিকের উপরের তৃতীয়াংশ শুকিয়ে যায়, তখন কন্দগুলি মাটি থেকে টেনে বের করা যেতে পারে। এটি সাধারণত একটি হাত দিয়ে শক্তভাবে লিক ডালপালা আঁকড়ে ধরে এবং সাবধানে টান যথেষ্ট।বাল্বগুলি পেঁয়াজের মতোই বের করা সহজ। যদি এটি কাজ না করে, কোদাল একটি ভাল হাতিয়ার। বিকল্পভাবে, একটি হ্যান্ডশেক যথেষ্ট। কন্দ থেকে প্রায় 15 সেন্টিমিটার দূরত্বে, কোদালটি মাটিতে ছিদ্র করা হয় এবং মাটি সাবধানে উঁচু করা হয়। ঢিলা সাবস্ট্রেট খুব সহজেই কন্দ তৈরি করে। কন্দ, যেগুলিতে সাধারণত মাটি থাকে, এক বা দুই দিনের জন্য বাতাসে শুকানো হয় এবং তারপর সাবধানে ব্রাশ করা হয়। মাটি সাধারণত হাত দিয়ে, ব্রাশ দিয়ে বা হাতের ঝাড়ু দিয়ে খুব সহজে সরানো যায়।
শুকনো রসুন
যে রসুন টাটকা ব্যবহার করা হয় না তা সংরক্ষণ করা যায়। বিভিন্ন ধরনের সংরক্ষণ আছে। শুকানো সবচেয়ে সহজ উপায়। পরিষ্কার করা এবং পরিষ্কার করা পেঁয়াজ তাজা বাতাসে শুকানো হয়। বায়ু শুকানো সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি, তবে এটি সবচেয়ে বেশি সময় নেয়।সুবিধা হল সুগন্ধ ধরে রাখা হয় এবং মূল্যবান উপাদানও থাকে। তাই রসুন কাটা হয় এবং প্রায় দুই দিন বাতাসে শুকানো হয়। তারপর কন্দগুলিকে পেঁয়াজের মতো একটি বাতাসযুক্ত জায়গায় শুকানো হয়। তাজা বাতাস গুরুত্বপূর্ণ। একটি অন্ধকার, ভাল বায়ুচলাচল রুম শুকানোর জন্য আদর্শ। ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রা যথেষ্ট। কন্দগুলি ভালভাবে শুকিয়ে যায় যদি পাতাগুলি আলগাভাবে একত্রে বাঁধা থাকে এবং কন্দগুলি দেয়াল, আলমারি বা অনুরূপ সংস্পর্শে না এসে বান্ডিলগুলি ঝুলিয়ে রাখা হয়। বিকল্পভাবে, কন্দ এবং তাদের পাতাগুলি একটি তারের আলনায় রাখা সম্ভব যাতে চারদিক থেকে বাতাস আসতে পারে। বিকল্পভাবে, এটির জন্য একটি তারের ঝুড়ি ব্যবহার করা যেতে পারে। অনেক অঞ্চলে, রসুন শুকানোর জন্য বেণিতে বেণি করা হয়। এটি ভাল কাজ করে এবং আলংকারিকও দেখায়। শুকনো রসুন অনেক উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, রসুনের গুঁড়ো বা রসুনের দানা বা শুকনো রসুনের টুকরো হিসাবে।
ডিহাইড্রেটরে শুকানো
ডিহাইড্রেটরে শুকানো দ্রুত হয়, কিন্তু একই সময়ে এটি মৃদুভাবে কাজ করে। সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের টুকরোগুলি ডিভাইসের চালুনি মেঝেতে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং উষ্ণ বাতাস ব্যবহার করে ধীরে ধীরে শুকানো হয়। তাপ এবং বাতাসের আদর্শ মিশ্রণ স্লাইসগুলিকে আলতো করে শুকায় যাতে সুগন্ধ এবং মূল্যবান উপাদানগুলি বজায় থাকে। উত্তপ্ত বায়ু প্রবাহিত হয় এবং সংরক্ষণ প্রক্রিয়া শুরু করে। প্রক্রিয়ার সময়কাল নির্ভর করে কতগুলি স্লাইস করা হয়েছে এবং সেগুলি কত পুরু।
ওভেনে শুকানো
আপনার যদি ডিহাইড্রেটর না থাকে তবে আপনি বিকল্পভাবে ওভেনটি শুকানোর জন্য ব্যবহার করতে পারেন। এই ধরণের শুকানোর জন্য, কন্দগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয় না, তবে অর্ধেক করা হয়। তবে প্রথমে আপনি তাদের খোসা ছাড়িয়ে নিন। অর্ধেক লবঙ্গ চুলার ট্রেতে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং প্রায় 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস উপরে এবং নীচের তাপে শুকানো হয়। এটি প্রায় 4 ঘন্টা সময় নেয়। এই সময়ের মধ্যে যদি অর্ধেকগুলি এখনও খাস্তা না হয় তবে সেগুলি শুকানো অব্যাহত থাকে, তবে শুধুমাত্র 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়।রসুন যদি কিছুটা ভঙ্গুর মনে হয় তবে এটি যথেষ্ট শুকনো।
রসুনের দোকান
রসুন একটি শুষ্ক, শীতল এবং অন্ধকার ঘরে সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সহ সংরক্ষণ করা উচিত। কোনও অবস্থাতেই ঘরটি খুব আর্দ্র হওয়া উচিত নয়। যদি রসুন খারাপ হয়ে যায়, ছাঁচে বা অঙ্কুরিত হতে শুরু করে, তবে এটি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটি একটি শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, ঘরের তাপমাত্রা স্থির থাকে এবং রসুন ফলের সাথে একত্রে সংরক্ষণ করা হয় না।
টিপ:
রসুন বাল্ব রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ তারা তাদের অনেক সুগন্ধ হারাবে। একই হিমায়িত প্রযোজ্য. নীতিগতভাবে, হিমায়িত করা সম্ভব, কিন্তু একেবারে সুপারিশ করা হয় না। সুবাস হারিয়ে যায়, সামঞ্জস্য পরিবর্তন হয়, স্বাদ পরিবর্তন হয়।
তেলে রসুন বাছাই
রসুন, তেলে সংরক্ষিত, এর দুর্দান্ত সুগন্ধ ধরে রাখে এবং দীর্ঘ বালুচর থাকে। এটি খুব বেশি প্রচেষ্টা নেয় না এবং খুব কার্যকর। 500 গ্রাম রসুনের জন্য প্রায় 1 লিটার জলপাই তেল প্রয়োজন। কন্দগুলি চামড়াযুক্ত এবং পৃথক লবঙ্গে বিভক্ত। আপনি এগুলিকে এক বা একাধিক শক্তভাবে সিলযোগ্য পাত্রে রাখুন এবং তাদের উপর জলপাই তেল ঢেলে দিন। রসুন পুরোপুরি তেল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে। রসুন প্রায়ই কয়েক মিনিট আগে ব্লাঞ্চ করা হয়। আপনি এটা করতে পারেন, কিন্তু আপনি এটা করতে হবে না. অতিরিক্ত উপাদান বৈচিত্র্য এবং একটি ভাল চেহারা নিশ্চিত. উদাহরণস্বরূপ, আপনি গ্লাসে দুটি ছোট মরিচ, 2 টি রোজমেরি বা অন্যান্য ভেষজ যোগ করতে পারেন। এটি খুব আলংকারিক দেখায়। এই ধরনের চশমা চমৎকার ছোট উপহার এবং স্যুভেনির তৈরি করে।
ল্যাকটিক অ্যাসিড দিয়ে আচার রসুন
রসুন আচার করার একটি ভালো উপায় হল খামির। এটি এটিকে একটি সূক্ষ্ম, বাদামের সুবাস দেয় এবং এর তীব্র গন্ধ হারায়।এই রসুন, এইভাবে আচার, তাজা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি প্রতিকার হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ বিপাক এবং অন্ত্রের উদ্ভিদ উদ্দীপিত হয়। খুব তাজা কন্দ ব্যবহার করা উচিত। প্রায় 5টি রসুনের বাল্ব কেটে নিন, লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন এবং 1 চা চামচ সরিষা বা সংরক্ষণ মশলা এবং এক চতুর্থাংশ তেজপাতা দিয়ে একটি বয়ামে রাখুন। শুধুমাত্র কাচের প্রান্তের নীচে প্রায় 3 সেমি পর্যন্ত পূরণ করুন। তারপর লবণ জলে ঢালুন (100 মিলি সিদ্ধ, উষ্ণ লবণ জল - 15 গ্রাম লবণ থেকে 1 লিটার জল)। সমস্ত পায়ের আঙ্গুল সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা আবশ্যক। জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং প্রায় 10 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সবকিছু গাঁজতে দিন, নিশ্চিত করুন যে এটি অন্ধকার। তারপর এটি ঠান্ডা ভুগর্ভস্থ করা ভাল. রসুন প্রায় ৬ সপ্তাহ পর খাওয়া যায়।
রসুন এর ব্যবহার
রসুন একেবারে বহুমুখী। এটি অনেক খাবারের সাথে ভাল যায়। কিছু খাবার পায়ের আঙুল ছাড়া সম্ভব নয়, যেমন ইতালীয় স্প্যাগেটি অ্যাগ্লিও ই ওলিও, গার্লিক ব্রেড, স্পেনের গাম্বাস আল আজিলো, বিভিন্ন ডিপ যেমন আইওলি এবং তাজাত্জিকি এবং অন্যান্য অনেক খাবার।
টিপ:
রসুন ভাজার সময় খুব বেশি বাদামী হওয়া উচিত নয় কারণ এটির স্বাদ তিক্ত হবে। এটি রসুনকে গুঁড়ো করা সর্বোত্তম কারণ এটি এর সক্রিয় উপাদান এবং স্বাদগুলি ছেড়ে দেওয়ার জন্য এটি সর্বোত্তম উপায়। এটি শুধুমাত্র সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করা উচিত এবং তারপর খাড়া করা উচিত।
উপসংহার
রসুন অনেক খাবারের সাথে ভালো যায়। এই কন্দের কিছু প্রেমিক এমনকি টোস্ট করা রুটিতে টুকরো টুকরো করে খায়। যাইহোক, এটা সবসময় যেমন একটি মহান স্বাদ হতে হবে না. আপনি এটি আরও সূক্ষ্মভাবে ডোজ করতে পারেন। রসুন শুধু মসলা হিসেবেই নয়, ওষুধ হিসেবেও ব্যবহার করা যায়। অনেক স্বাস্থ্যসচেতন মানুষ তাদের স্বাস্থ্যের জন্য প্রতিদিন রসুনের ক্যাপসুল গিলে থাকেন, তবে আরেকটি উপায় আছে, বাগান থেকে রসুন। আপনি নিজেও করতে পারেন এই ছোটখাটো প্রতিকার। আপনি ওয়ার্ল্ড ওয়াইড ওয়েবে এর জন্য প্রচুর রেসিপি পেতে পারেন। কোনো বাগানেই রসুনের অভাব হওয়া উচিত নয়। এটি বৃদ্ধি এবং বজায় রাখা সহজ।ফসল কাটা এবং শুকানোও খুব সহজ। কন্দ দিয়ে আপনি আপনার নিজের স্বাস্থ্য এবং আপনার তালুর জন্য অনেক কিছু করতে পারেন।
