আপনি যদি নিজে ডুমুর চাষ করেন এবং সেগুলিকে তাজা ব্যবহার করতে না পারেন, তাহলে আপনি সেগুলিকে শুকিয়ে একটি মিষ্টি এবং দীর্ঘস্থায়ী শুকনো ফলতে পরিণত করতে পারেন। যাইহোক, সংরক্ষণ সফল হওয়ার জন্য, কয়েকটি বিষয় বিবেচনায় নিতে হবে। অন্যথায় ডুমুরগুলি ছাঁচে পরিণত হতে পারে বা পোকামাকড় দ্বারা আক্রান্ত হতে পারে। আপনি সূর্য, চুলা বা মাইক্রোওয়েভ বেছে নিন না কেন - যে কোনও ক্ষেত্রেই কিছুটা ধৈর্য থাকা গুরুত্বপূর্ণ। কারণ ডুমুর শুকাতে একটু সময় লাগে।
শুকানো
ডুমুর স্বাস্থ্যকর ফল যা খনিজ এবং ফাইবার সমৃদ্ধ।এটি শুকনো ডুমুরের জন্য বিশেষভাবে সত্য, কারণ তাদের প্রতি গ্রাম পুষ্টির ঘনত্ব কম জলের কারণে। এগুলি শুকিয়ে গেলেও দীর্ঘস্থায়ী হয়, যার অর্থ শুকনো ফলের চেয়ে কয়েক মাস ধরে বড় ফলন ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি কিছু অবশিষ্ট ডুমুর থাকে যেগুলি তাজা খাওয়া যায় না, তবে সেগুলি শুকানো অনেক অর্থবহ। তবে কিছু মৌলিক নিয়ম মেনে চলা জরুরি।
মৌলিক নিয়ম
যাতে ডুমুরগুলি সত্যিই টেকসই হয় এবং ছাঁচ দ্বারা প্রভাবিত না হয়, সেগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে শুকাতে হবে। নিম্নোক্ত মৌলিক নিয়মগুলি অনুসরণ করলে শেলফ লাইফ পছন্দসই বাড়ানো যেতে পারে:
- পর্যাপ্ত সময় পরিকল্পনা - চুলা এবং রোদে শুকাতে কয়েক ঘন্টা বা এমনকি কয়েক দিন সময় লাগে
- প্রায়শই ঘোরা - ডুমুরগুলি আলনা বা গ্রিডে থাকলেও, এমনকি শুকানোর জন্য নিয়মিতভাবে ঘুরিয়ে দিতে হবে
- নিয়ন্ত্রণ - শুকনো ডুমুর চামড়ার হয় এবং ভাঙার আগে সামান্য বাঁকানো যায়
- সর্বত্র সুরক্ষা - রোদে শুকানোর সময় ডুমুর পোকামাকড় থেকে এবং চুলায় পোড়া থেকে সুরক্ষা প্রয়োজন
- আদ্রতা নিষ্কাশন নিশ্চিত করুন - শুকানোর ফলে ডুমুর থেকে তরল বের হয়ে যায়, যা অবশ্যই নিরবচ্ছিন্নভাবে পালাতে সক্ষম হবে
আপনি যে ধরণের শুষ্ককরণ চয়ন করেছেন তার উপর নির্ভর করে, মৌলিক নিয়মগুলির বাস্তবায়ন কিছুটা আলাদা হতে পারে।
সূর্য
প্রাকৃতিক, শক্তি-সাশ্রয়ী এবং আগুনের ঝুঁকি ছাড়াই - রোদে শুকানো বিশেষত সহজ এবং সস্তা, তবে বেশ কয়েক দিন সময় লাগে৷ ডুমুর পোকামাকড় দ্বারা আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিও রয়েছে। অতএব, ফলগুলির চারপাশে যথাযথ সুরক্ষা স্থাপন করা উচিত। ডুমুরের উপরে ঝুলানো এবং নীচে বন্ধ করা একটি ক্লোজ-মেশড পোকা সুরক্ষা জাল এর জন্য উপযুক্ত।বিকল্পভাবে, ফ্লাই স্ক্রিনযুক্ত জানালার পিছনেও রোদে শুকানো যেতে পারে। যদি এই ধরনের সুরক্ষা প্রদান করা যায়, তাহলে নিম্নলিখিত পদ্ধতি অনুসরণ করা হবে:
- ডুমুরগুলো ধুয়ে শুকনো হয়।
- ডুমুরগুলি একটি গ্রিড বা র্যাকের উপর সারিবদ্ধভাবে অন্তত দুই আঙ্গুল প্রশস্ত।
- গ্রিড বা ঝাঁঝরিগুলি জ্বলন্ত সূর্যের মধ্যে একটি বাতাসযুক্ত জায়গায় অবস্থিত। বায়ু নীচে থেকে ভাল সঞ্চালন করতে সক্ষম হওয়া উচিত। তাই গ্রিডটি চারটি ব্লকে বা ফুলের পাত্রের উপরে বসানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ।
- ডুমুরগুলো পাঁচ ঘণ্টা পর রোদে পাল্টে যায়। দিনে একবার বা দুবার তাদের ঘুরিয়ে দেওয়াই যথেষ্ট।
- ডুমুরগুলি শুধুমাত্র বাইরে রেখে দেওয়া উচিত যদি রাতের তাপমাত্রা কমপক্ষে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়।
- ছাঁচের সংক্রমণের ক্ষেত্রে আক্রান্ত ফল অপসারণ করতে সক্ষম হওয়ার জন্য প্রতিদিন পরীক্ষা করা উচিত।
রোদে শুকাতে কমপক্ষে দুই থেকে তিন দিন সময় লাগে, তবে সাধারণত একটু বেশি সময় লাগে। আর্দ্রতা বেশি হলে শুকাতে বেশি সময় লাগে। বৃষ্টি হলে ফল অবশ্যই ঘরে আনতে হবে।
চুলা
ওভেনে শুকানো সম্ভব, তবে কিছুটা সময়ও লাগে। এই ধরনের শুকানোর জন্য নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলি গুরুত্বপূর্ণ:
- ডুমুরগুলো ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
- ফল পুরো, অর্ধেক, চতুর্ভুজ বা এমনকি কাটাও হতে পারে। ডুমুরের টুকরা যত ছোট হবে তত দ্রুত ডুমুর শুকিয়ে যাবে।
- ডুমুরগুলো ঝাঁঝরিতে রাখা হয়। পুরো ফলের নীচে বেকিং পেপার রাখা প্রয়োজনীয় বা বুদ্ধিমান নয়, তবে টুকরো, কোয়ার্টার বা অর্ধেক জন্য এটি চুলা এবং ফলের সুরক্ষা দেয়।
- ডুমুরগুলি এখন 50 থেকে সর্বোচ্চ 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং আদর্শভাবে বায়ু চলাচলের সাথে শুকানো হয়। যে কোনও আর্দ্রতা অপসারণ করা যায় তা নিশ্চিত করার জন্য, ওভেনটি সামান্য খোলা রেখে দেওয়া উচিত। ওভেন এবং দরজার মাঝখানে কাঠের চামচ আটকানো বোধগম্য।
- প্রতি দুই ঘন্টায় ফল পাল্টে যায়।
পুরো ফলের জন্য, ডুমুরের তরল উপাদানের উপর নির্ভর করে চুলায় শুকাতে 36 ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। টুকরা বা স্লাইস যত ছোট হবে, তার জন্য পরিকল্পনা করতে হবে তত কম সময়। পাতলা স্লাইস জন্য, দুই থেকে চার ঘন্টা যথেষ্ট হতে পারে। ডুমুর শুকানোর জন্য এবং সেঁকে না নেওয়ার জন্য তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়াও গুরুত্বপূর্ণ।
মাইক্রোওয়েভ
মাইক্রোওয়েভে অল্প সময়ের মধ্যে ডুমুরকে শুকনো ফলেতে পরিণত করা লোভনীয় মনে হচ্ছে। যাইহোক, এখানে দুটি সীমাবদ্ধতা আছে। একদিকে, ডুমুরগুলি আসলে শুকানো হয় না, তবে প্রথমে রান্না করা হয় এবং তারপর শুকানো হয়।অন্যদিকে, মাইক্রোওয়েভের উচ্চ তাপমাত্রার কারণে মূল্যবান ভিটামিনগুলি রোদে বা চুলার তুলনায় অনেক বেশি হারে নষ্ট হয়ে যায়। আপনি যদি যতটা সম্ভব পুষ্টি পেতে চান, তাহলে আপনাকে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করা এড়িয়ে চলতে হবে। উপরন্তু, মাইক্রোওয়েভে শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ফল শুকানো যেতে পারে। তুলনা করলেও, এটি শুকানোর সবচেয়ে বেশি সময় সাশ্রয়ী পদ্ধতি।
পদ্ধতিটি নিম্নরূপ:
- ডুমুরগুলো ধুয়ে শুকিয়ে অন্তত কাটা হয়। অন্যথায় ফুটন্ত রসের কারণে তারা "বিস্ফোরিত" হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। অর্ধেক করা, কোয়ার্টার করা বা টুকরো টুকরো করা অবশ্যই সম্ভব এবং এর ফলে শুকানোর সময়কাল কম হয়।
- একটি প্লেটে রাখা, ডুমুরগুলিকে প্রথমে মাইক্রোওয়েভে সর্বোচ্চ শক্তিতে প্রায় দুই মিনিটের জন্য গরম করা হয়। এর ফলে প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা চলে যায়, যার কারণে মাইক্রোওয়েভকে অবশ্যই ভালভাবে বায়ুচলাচল করতে হবে। এটি ডিভাইসটি মুছতেও সাহায্য করে৷
- সর্বনিম্ন শক্তিতে মাইক্রোওয়েভের সাথে, ডুমুরগুলি এখন প্রায় 20 মিনিটের জন্য শুকানো হয়। পুরো ফল দ্বিগুণ সময় প্রয়োজন হতে পারে। পাতলা স্লাইসের জন্য, অনুরূপভাবে কম।
- প্রতি দুই থেকে পাঁচ মিনিট পরপর, আপনার আবার পরীক্ষা করা উচিত, মাইক্রোওয়েভ বায়ুচলাচল করা উচিত এবং যেকোনো তরল মুছে ফেলা উচিত।
টিপ:
সাবধানে ডুমুর ঘুরিয়ে প্লেট ড্যাব করা নিশ্চিত করে যে ফলটি পৃষ্ঠের সাথে লেগে না থাকে এবং শুকিয়ে যায়।
বিকল্প
ওভেন, সূর্য এবং মাইক্রোওয়েভের বিকল্প হল একটি ডিহাইড্রেটর যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে বায়ুচলাচল, আর্দ্রতা অপসারণ এবং স্থির তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। যদি এই ক্রয়ের মূল্য না হয় কারণ শুকানোর খুব কমই করা হয়, পদ্ধতিগুলি একে অপরের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে।এর অর্থ হল যে ডুমুরগুলি আগে থেকে রোদে শুকানো হয়েছে তা চুলায় শুকানো শেষ করা যেতে পারে। ওভেনে কয়েক ঘন্টা শুকানো ফলগুলিও যদি আবহাওয়া যথেষ্ট গরম এবং শুষ্ক থাকে তবে বাতাসে শুকানো যেতে পারে। একদিকে, এই সংমিশ্রণটি আপনাকে প্রচুর শক্তি সঞ্চয় করতে দেয়। অন্যদিকে, খুব বেশি পরিমাণ ডুমুরগুলিকে স্তরে স্তরে শুকানো যায়।
টিপ:
ডুমুর শুকানোর অন্যান্য বিকল্পের মধ্যে রয়েছে হিমায়িত করা এবং সংরক্ষণ করা। এগুলোকেও এভাবে সংরক্ষণ করা যায়।
স্টোরেজ
শুকানোর সময় আপনি যা বেছে নিন না কেন, সংরক্ষণ করার আগে ফলটি পর্যাপ্ত পরিমাণে ঠান্ডা হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এগুলিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে, অন্ধকার এবং ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, একটি রাজমিস্ত্রির জার বা রেফ্রিজারেটরে একটি স্ক্রু ক্যাপ সহ একটি জার আদর্শ। এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে ফলগুলি প্রতিবার এবং তারপরে পরীক্ষা করা হয়। যদি কাচের ভিতরে ঘনীভূত হয়, যদি সেগুলি রঙ পরিবর্তন করে বা একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে, তবে সেগুলি এখনও খুব বেশি আর্দ্রতা ধারণ করে বা দূষিত ছিল এবং তাই সেগুলি আর খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়৷
উপসংহার
ডুমুর শুকানো আসলে সহজ, কিন্তু এর জন্য একটু পরিশ্রম এবং সর্বোপরি অনেক ধৈর্যের প্রয়োজন হয়। যাইহোক, এটি বেশি পরিমাণে ফল সংরক্ষণ করার একটি সহজ পদ্ধতি এবং এটি সূর্য, একটি মাইক্রোওয়েভ বা একটি ওভেনে সামান্য জায়গা দিয়ে সম্ভব৷
