শব্দ ভেষজ এবং মশলা সবসময় বিভ্রান্তি সৃষ্টি করে। এটি বরং কাকতালীয় বলে মনে হয় যখন খাবার এবং পানীয়ের রেসিপিগুলিতে এক জায়গায় ভেষজ এবং অন্য জায়গায় মশলা উল্লেখ করা হয়। আসলে, এটি একটি স্বেচ্ছাচারী বা শব্দের সমার্থক পছন্দ নয়। বরং স্পষ্ট বিচ্যুতি রয়েছে। নিজেকে জিজ্ঞাসা করা বন্ধ করুন: পার্থক্য কি? এখন থেকে উভয় পদ সুনির্দিষ্টভাবে ব্যবহার করতে ব্যাখ্যা অনুসরণ করুন।
সংজ্ঞা এবং উদাহরণ
ভোক্তারা দোকানে স্পষ্ট পণ্যের নাম খুঁজে পান তা নিশ্চিত করতে আইনসভার আগ্রহ রয়েছে।এইভাবে, একটি বরং দীর্ঘ 'মশলা এবং অন্যান্য মশলা উপাদানগুলির জন্য নির্দেশিকা'-এ, এটি সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে যে সেই ভেষজগুলি এমন মশলা যা খাবারের স্বাদ এবং গন্ধের উপর প্রভাব ফেলে। মশলা এবং ভেষজ উদ্ভিদের অংশ অনুসারে নিম্নলিখিত পার্থক্য সংজ্ঞাটি স্পষ্ট করে:
মসলা হল:
- মূল
- বীজ
- ফুল
- কুঁড়ি
- বার্কস
- ফল
- ফুল
- পেঁয়াজ
ভেষজ হল:
- পাতা
- অঙ্কুরিত
- ফুল
উল্লিখিত পৃথক আইটেমগুলি সম্পূর্ণ বা অংশে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে, তা তাজা বা শুকনো আকারে নির্বিশেষে।
এটি অনুসরণ করে:
মশলাগুলিকে মশলা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে - মশলা অগত্যা ভেষজ নয়।
নিম্নলিখিত উদাহরণগুলি স্পষ্টীকরণের উদ্দেশ্যে:
- আসল ক্যামোমাইল থেকে একটি প্রশান্তিদায়ক চা তৈরি করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি একটি থালা ঋতু না. তাই এটি একটি ভেষজ উদ্ভিদ, কিন্তু মশলা নয়।
- ক্যাপার হল ক্যাপার পরিবারের বন্ধ ফুলের ক্যাপসুল এবং খাবারগুলিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। যাইহোক, তারা ভেষজ নয়। একই কথা রসুনের লবঙ্গের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, যা ভূগর্ভস্থ বাল্বের অংশ এবং তাই সুগন্ধী উদ্ভিদ হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
এই প্রেক্ষাপটে, মশলা তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয় কিন্তু উদ্ভিদ থেকে আসে না এমন পদার্থ সম্পর্কে কী বলা যায়? এই উদ্দেশ্যে, একটি সাধারণ শব্দ চালু করা হয়েছিল: সিজনিং। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, টেবিল লবণ, যা স্ফটিক উত্সের। চিনিও এখানে রেকর্ড করা হয়েছে, মধু বা রান্নার তেল, সেইসাথে সমস্ত মশলা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সুগন্ধি উদ্ভিদ
যদি রান্নাঘরের বাগানের গাছপালা শুধুমাত্র রান্নাঘরের খাবারের জন্য উপযুক্ত হয়, তাহলে রোপণ পরিকল্পনায় নিম্নলিখিত প্রজাতি থাকা উচিত:
Aniseed
বার্ষিক উদ্ভিদের ফল ব্যবহার করা হয়। তারা রুটি, পেস্ট্রি, স্যুপ বা sauerkraut সিজন করতে ব্যবহৃত হয়। 60 সেন্টিমিটার উচ্চতার সাথে, মৌরি বারান্দায় হাঁড়িতে জন্মানোর জন্যও উপযুক্ত৷
তুলসী
এটি প্রধানত পাতা যা তাজা বা শুকনো খাবারে যোগ করা হয়। ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ উদ্ভিদটি বাগানে, বারান্দায় এবং জানালার পাশে একটি নিয়মিত জায়গা দখল করেছে। 20 থেকে 60 সেন্টিমিটার বৃদ্ধির উচ্চতা সহ, বার্ষিক তুলসী সেই শেফদের কাছেও পাওয়া যায় যাদের নিজস্ব বাগান নেই৷
বুনো রসুন
বুনো রসুন পাতার স্বাদ পেস্টো, হার্ব কোয়ার্ক বা সালাদ।চিভস এবং রসুনের আত্মীয় এখনও প্রায়শই বন্য অঞ্চলে পাওয়া যায়। আপনার নিজের ভেষজ বাগানে, উপত্যকার বিষাক্ত লিলি বা দাগযুক্ত অ্যারামের সাথে বিভ্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি নেই। 20 থেকে 50 সেন্টিমিটার বৃদ্ধির উচ্চতা এবং একটি সূক্ষ্ম সাদা ফুলের সাথে, এই মশলা গাছটি শখের বাগানে একটি স্বাগত অতিথি।
সুস্বাদু
সুস্বাদু ছাড়া, স্ট্যু বা সবুজ মটরশুটির মূল্য মাত্র অর্ধেক। ঘষা পাতা ঐতিহ্যবাহী রান্নার ক্লাসিক মশলাগুলির মধ্যে একটি। যেহেতু দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদের যত্ন নেওয়া সহজ, তাই এটি নতুনদের জন্য আদর্শ প্রার্থী হিসেবে বিবেচিত হয়।
টিপ:
মরিচ একটি ভেষজ উদ্ভিদ নয়, তবে বরাদ্দের ক্ষেত্রে একটি জনপ্রিয় ফসল। কেয়েন জাতের শুকনো শুঁটি ক্ষুর-তীক্ষ্ণ লাল মরিচ প্রদান করে, এমন একটি মশলা যা একটি পাঞ্চ প্যাক করে।
ডিল
সস, স্প্রেড, সালাদ তেল এবং আচারকে চূড়ান্ত সুগন্ধযুক্ত স্পর্শ দিতে পছন্দ করে শ্যুট টিপস।বার্ষিক, ভেষজ জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ গ্রিনহাউসে, বাইরে এবং পাত্রে সমানভাবে ভালভাবে বিকাশ লাভ করে। 30 থেকে 75 সেন্টিমিটার বৃদ্ধির উচ্চতা এবং অপ্রত্যাশিত যত্ন সহ, এটি ব্যক্তিগত ভেষজ বাগানের মানক সরঞ্জামের অংশ৷
টারাগন
একটি সূক্ষ্ম চরিত্রের একটি মশলা উদ্ভিদ যা ফ্রেঞ্চ রন্ধনপ্রণালীর বন্ধুরা তাদের ভেষজ বাগানে একত্রিত করে Asteraceae পরিবার থেকে আসে। বহুবর্ষজীবী ট্যারাগন 150 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছায়, এটি ব্যালকনি বা জানালার জন্য কম উপযুক্ত করে তোলে। মাছ, মুরগি, স্যুপ বা কোয়ার্ক সিজন করার জন্য ফুল ফোটার কিছুক্ষণ আগে কচি অঙ্কুর কাটা হয়। এছাড়াও, বিখ্যাত বেয়ারনেইস সসের একটি অপরিহার্য উপাদান হল ট্যারাগন।
রসুন
যেখানে মানুষ রান্না করে খেতে পছন্দ করে, সেখানে রসুন অবশ্যই খাওয়া উচিত।এটি পেঁয়াজ যা শেফদের জন্য সর্বজনীন মশলা হিসাবে কাজ করে। বহুবর্ষজীবী চাষের জন্য ডিজাইন করা, গাছের উপরের মাটির অংশগুলি উচ্চতায় 90 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। পাতার এক তৃতীয়াংশ শুকিয়ে গেলে, রসুনের বাল্ব কাটা যাবে। দক্ষিণ ইউরোপের দেশগুলোতেও স্প্রাউট বিভিন্ন আঞ্চলিক বিশেষত্বের স্বাদ গ্রহণ করে।
লরেল
শুকনো তেজপাতা প্রতিটি ভাল মজুত মশলা র্যাকের অন্তর্ভুক্ত। এখান থেকে তারা লাল বাঁধাকপি, সাদা বাঁধাকপি, গৌলাশ বা ব্রাউনে স্থানান্তরিত হয়। যে কেউ যে কখনও তাজা লরেলের সাথে গুরুতর পার্থক্য অনুভব করেছেন তারা অবিলম্বে শখের মালী হিসাবে তাদের নিজস্ব বাগানে উদ্ভিদটি রোপণের উপায় সন্ধান করবেন। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র সেখানেই সম্ভব যেখানে গুল্ম বা গাছের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রয়েছে, যা 10 মিটার পর্যন্ত উঁচু হতে পারে।
মারজোরাম
বার্ষিক পুদিনা পরিবার ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক ভেষজ বাগান উভয় ক্ষেত্রেই অপরিহার্য। পাতাগুলি ভাজা আলু, মাংসের বিশেষত্ব, মটর স্যুপ এবং হাঁস-মুরগির মতো হৃদয়গ্রাহী খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।একটি ভূমধ্যসাগরীয় মশলা উদ্ভিদ হিসাবে, মার্জোরামের ভেষজ বাগানে একটি উষ্ণ, ভাল-সুরক্ষিত অবস্থান প্রয়োজন। যদি এই পূর্বশর্ত পূরণ করা হয়, তাহলে অনভিজ্ঞ হাতেও চাষাবাদ করা সম্ভব।
Oregano
ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের আরেক অভিবাসী রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ হিসেবে হিট লিস্টের শীর্ষে জায়গা করে নিয়েছে। ওরেগানোর গুঁড়ো পাতা একটি পিজাকে এর খাঁটি স্বাদ দেওয়ার জন্য অপরিহার্য। 20 থেকে 80 সেন্টিমিটারের একটি পরিচালনাযোগ্য বৃদ্ধির উচ্চতার জন্য ধন্যবাদ, মশলা গাছটি অনেক গৃহিণীর জন্য জানালার সিলে হাত দেওয়ার জন্য প্রস্তুত৷
পার্সলে
ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ কুঁচকানো বা মসৃণ পাতার সাথে আসে যা বিভিন্ন খাবারকে একটি বিশেষ সুবাস দেয়। প্রাকৃতিক বাগানে, ছাতা গাছটি উপকারী কীটপতঙ্গ যেমন লেসউইংস, হোভারফ্লাইস, ওয়াপস এবং নরম পোকাগুলির উপর উপকারী প্রভাবের সাথে পয়েন্ট স্কোর করে।প্রায় 50 সেন্টিমিটার বৃদ্ধির উচ্চতা সহ, পার্সলে তার আলংকারিক প্রভাবের জন্য বারান্দায় ভেষজ বাগানে জায়গা নিতে পছন্দ করে।
টিপ:
জাফরান ক্রোকাস তার পিস্টিল থ্রেড সহ বিশ্বের সবচেয়ে দামী মশলা সরবরাহ করে। শরৎকালে তার মনোমুগ্ধকর ফুলের সাথে, পেঁয়াজের ফুলটিও রঙিন উচ্চারণ স্থাপন করে, শুধু ভেষজ বাগানে নয়।
চাইভস
বহুবর্ষজীবী চিভগুলি ভেষজ বাগানের একটি অপরিহার্য অংশ। শুধুমাত্র এই উপাদানটির সাহায্যে আলু সালাদ, অমলেট, মাছ বা মাংসের মতো খাবারগুলি পরিপূর্ণতায় পরিণত হয়। যেহেতু ভেষজ মসলা গাছটি সর্বোচ্চ 50 সেন্টিমিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়, তাই এটি বিছানা এবং জানালার সিলের পাত্রের জন্য আদর্শ।
উপসংহার
খাবারের স্বাদ বা গন্ধের উপর প্রভাব ফেলে এমন সব উপাদানই মশলা শব্দের আওতায় পড়ে। এই শ্রেণীবিভাগের মধ্যে প্রচুর সংখ্যক গাছপালা রয়েছে যাদের পাতা, ফুল বা স্প্রাউটগুলি মশলা সরবরাহ করে এবং তাই ভেষজ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।সাধারণ শব্দ মশলা অন্যান্য গাছপালা যার ফল, বীজ, বাকল, শিকড় বা পেঁয়াজ একটি খাবারের স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করে। ভেষজ এবং মশলার মধ্যে পার্থক্য মূলত কোন মাপকাঠির উপর ভিত্তি করে যে উদ্ভিদের অংশগুলি খাবারে ব্যবহার করা হয়৷
