জেরুজালেম আর্টিচোকের বোটানিক্যাল নাম হেলিয়ান্থাস টিউবারোসাস রয়েছে এবং এটি ডেইজি পরিবারের অন্তর্গত, যার অর্থ উদ্ভিদটি দেশীয় সূর্যমুখীর মতো একই বংশের অন্তর্গত। মূল কন্দ ভোজ্য এবং এখন সারা বিশ্বের অনেক মেনুতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। একটি দরকারী উদ্ভিদ হিসাবে, জেরুজালেম আর্টিকোক অত্যন্ত বহুমুখী এবং কাঁচা এবং রান্না উভয়ই খাওয়া যায়। উপাদানগুলির ক্ষেত্রে, ভোক্তারা অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি এবং ফাইবার আশা করতে পারেন, যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যায় সাহায্য করে। গুরমেটদের জন্য এখন বিভিন্ন ধরণের অফার রয়েছে।
উৎপত্তি
জেরুজালেম আর্টিচোক মূলত দক্ষিণ আমেরিকা থেকে; টুপিনাম্বা উপজাতির ব্রাজিলিয়ান ভারতীয়রা সম্ভবত এই অস্বাভাবিক নামকরণের জন্য দায়ী। আলু-সদৃশ ফসলের ফুলগুলি দেখতে অনেকটা সূর্যমুখীর মতো, কারণ উভয় উদ্ভিদ একই বংশের অন্তর্গত। জেরুজালেম আর্টিকোক উপনিবেশের সাথে ইউরোপে এসেছিল এবং এখান থেকে এটি বিশ্বব্যাপী বিজয়ের সূচনা করে। যদিও মিষ্টি স্বাদের মূল কন্দটি প্রায় শতাব্দী ধরে আলু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, এটি এখন প্রত্যাবর্তন করছে, বিশেষ করে জৈব চাষে:
- মূলত গবাদি পশুর খাদ্য এবং সবজি হিসেবে ব্যবহৃত হয়
- দক্ষিণ আমেরিকান ভারতীয়রা মূল কন্দকে সুস্বাদু প্রধান খাদ্য হিসেবে মূল্য দেয়
- এছাড়াও একটি ক্ষুধা-দমনকারী প্রভাব রয়েছে, দীর্ঘ ভ্রমণের জন্য আদর্শ
- শক্তিশালী এবং বিস্তৃত বৃদ্ধি অনুকূল চাষ নিশ্চিত করে
- অনেক স্বাস্থ্য সমস্যার জন্য উপকারী প্রতিকার হিসেবে কাজ করে
- এটিকে আর্থ পিয়ার, আর্থ আর্টিকোক, আর্থ ট্রাফল, ভারতীয় কন্দ এবং মিষ্টি আলু হিসাবেও উল্লেখ করা হয়
উপকরণ
জেরুজালেম আর্টিকোক ক্যালোরিতে অত্যন্ত কম; মূল কন্দে প্রায় 80% জল এবং প্রায় 16% কার্বোহাইড্রেট থাকে। জেরুজালেম আর্টিকোকে থাকা কার্বোহাইড্রেটগুলি প্রাথমিকভাবে পলিস্যাকারাইড ইনুলিন নিয়ে গঠিত। আলু স্টার্চের তুলনায়, ইনুলিনের একটি বড় সুবিধা রয়েছে যে এটি খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার খুব কম বৃদ্ধি ঘটায়। এইভাবে, অগ্ন্যাশয়ে ইনসুলিনের উৎপাদন সামান্য বৃদ্ধি পায়। এই কারণেই জেরুজালেম আর্টিচোক ডায়াবেটিস রোগীদের এবং যাদের ওজন বেশি তাদের জন্য আদর্শ। ইনুলিন শুধুমাত্র রক্তে শর্করার মাত্রার উপর সামান্য প্রভাব ফেলে না, তবে এটি ক্ষুধা কমাতেও প্রভাব ফেলে:
- আলুর তুলনায়, জেরুজালেম আর্টিকোকগুলিতে প্রায় 1/3 ক্যালোরি থাকে
- পুষ্টি এবং ফাইবার সমৃদ্ধ
- নিম্নলিখিত খনিজ রয়েছে: ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, সিলিকা, কপার, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, সোডিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্ক
- অত্যাবশ্যক ভিটামিন সমৃদ্ধ: A, B 1, B 2, C 1, বিটা-ক্যারোটিন এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড
- ট্রেস উপাদান এবং প্রোটিন রয়েছে
- ইনুলিন অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর একটি উদ্দীপক প্রভাব ফেলে, বিফিডাস এবং ল্যাক্টো ব্যাকটেরিয়ার ব্যাকটেরিয়া স্ট্রেনকে প্রচার করে
- ইনুলিন অন্ত্রের ক্ষতিকারক এবং কার্সিনোজেনিক পদার্থকে দূর করে
- ইনুলিন এখন কম ক্যালোরি চর্বি বিকল্প হিসাবে খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়
ফুল, বৃদ্ধি এবং মূল কন্দ
টোপিনাম্বুরের প্রচুর বৃদ্ধির ক্ষমতা রয়েছে এবং দ্রুত বিস্তীর্ণ এলাকায় ছড়িয়ে পড়ে, তাই গাছটি ছাঁটাই করা উচিত এবং তাড়াতাড়ি কাটা উচিত।মূল কন্দের কিছু অবশিষ্টাংশ আরও বিতরণের জন্য মাটিতে থেকে যায়। কন্দগুলি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পৃথক হয় এবং কেবল আকারেই নয়, আকার এবং রঙেও পরিবর্তিত হয়। ফুল, বৃদ্ধি এবং মূল কন্দের জন্য নিম্নলিখিত মানদণ্ডগুলি গুরুত্বপূর্ণ:
- সঠিক বৃদ্ধি সহ বহুবর্ষজীবী এবং ভেষজ ফসল
- এমনকি কন্দের টুকরোগুলি আবার অঙ্কুরিত হওয়ার জন্য যথেষ্ট
- 3 মিটার পর্যন্ত আদর্শ সাইটের অবস্থার অধীনে বৃদ্ধির উচ্চতা
- কন্দ থেকে বেশ কয়েকটি শাখাযুক্ত ডালপালা তৈরি হয়
- বাল্ব হয় গোলাকার, ডিম্বাকার, রোলার বা নাশপাতি আকৃতির হয়
- পাতাগুলি ডাঁটাযুক্ত এবং ডিম্বাকার, প্রায় 7-10 সেমি চওড়া এবং 10-25 সেমি লম্বা
- সুন্দর, সূর্যমুখীর মতো ফুল উৎপন্ন করে
- পুষ্পগুলি কাপ আকৃতির এবং হারমাফ্রোডিটিক হয়
- আগস্ট থেকে শরতের শেষ মাস পর্যন্ত ফুলের সময়কাল
- শরতের শেষে মাটির উপরে গাছ মারা যায়
- বাল্বগুলি শক্ত এবং কোন সমস্যা ছাড়াই মাটিতে শীতকাল থাকে
- মাটি হিমায়িত না হলে শরতের শেষ থেকে বসন্ত পর্যন্ত কন্দ কাটা যায়
টিপ:
সঞ্চয় করার সময় মূল কন্দ খুব দ্রুত তাদের তাজা এবং রসালো সামঞ্জস্য হারায় এবং লোমকূট এবং স্বাদহীন হয়ে যায়। অতএব, অবিলম্বে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে শুধুমাত্র পরিমাণ ক্রয় বা ফসল কাটা উচিত।
স্বাদ ও প্রস্তুতি
মূল কন্দ একটি মশলাদার স্বাদ এবং বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। আপনি কামড় যখন এটি ধারাবাহিকতা আসে, সমান্তরাল গাজর সঙ্গে আঁকা যাবে। যদি জেরুজালেম আর্টিচোক কাঁচা ব্যবহার করা হয় তবে খোসা ছাড়ানো এবং কাটার পরে এটিকে ঠান্ডা জলের বাটিতে রাখা এবং সামান্য লেবুর রস যোগ করা ভাল, অন্যথায় সবজিটি দ্রুত ধূসর এবং কুৎসিত হয়ে যাবে।শিকড়ের কন্দ ফসল কাটার পরে বেশি দিন স্থায়ী হয় না, তাই এগুলি দ্রুত ব্যবহার করা উচিত। খাবার তৈরির জন্য ব্যবহার করা ছাড়াও, উপরের মাটির ভেষজ প্রাণীদের খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, কন্দ schnapps পাতন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা connoisseurs মধ্যে একটি অভ্যন্তরীণ টিপ। স্বাদ এবং প্রস্তুতির জন্য নিম্নলিখিত দিকগুলি গুরুত্বপূর্ণ:
- কাঁচা কন্দ মৃদু এবং বাদামের স্বাদের
- আলুর মতো তৈরি করা যায়
- সিদ্ধ করা, স্যুপ হিসাবে পিউরি, চিপস হিসাবে ভাজ এবং বেক করা সম্ভব
- রান্না করা জেরুজালেম আর্টিকোক একটু মিষ্টি স্বাদ আছে
- স্বাদটি আর্টিকোক এবং সালসিফাইয়ের কথা মনে করিয়ে দেয়
- সালাদের জন্য কাঁচা কন্দ গ্রেট করুন
- মিষ্টিগুলিও সম্ভব, কন্দগুলিকে কাঁচা ছেঁকে নিয়ে ফলের সালাদ বা সফেলে যোগ করুন
- উপযুক্ত মশলা: ভেষজ, রসুন, হর্সরাডিশ, জায়ফল এবং লেবুর রস
- আপনার যদি পেট ফাঁপা হওয়ার সমস্যা থাকে, তাহলে মৌরি এবং ক্যারাওয়ে বীজ যোগ করুন
- মৌসুমে অল্প লবন দিয়ে
টিপ:
রান্নার পরে যদি মিষ্টি স্বাদ না হয়, তবে রান্নার সময় জেরুজালেম আর্টিকোকে কিছু লেবুর রস যোগ করতে হবে।
প্রস্তাবিত জাত
আজকাল জেরুজালেম আর্টিচোকগুলি বিশেষজ্ঞ খুচরা বিক্রেতাদের কাছ থেকে বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়৷ সাধারণ সুপারমার্কেটগুলি খুব কমই রুট কন্দ মজুদ করে কারণ তাদের শুধুমাত্র একটি সীমিত শেলফ লাইফ রয়েছে। শাঁসের রঙ লালচে বাদামী থেকে সাদা হলুদ পর্যন্ত হয়ে থাকে। সাধারণভাবে, এটি বলা যেতে পারে যে হালকা ত্বকের জাতগুলির কিছুটা সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। জেরুজালেম আর্টিকোক জাতগুলি বিভিন্ন উদ্দেশ্যে প্রজনন করা হয়েছিল। কন্দের আকার, ভেষজ ফলন এবং ইনুলিনের অনুপাত এখানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।এছাড়াও, ফসল কাটার সময় এবং কন্দের রঙ প্রজননের জন্য গুরুত্বপূর্ণ:
- জাতগুলি নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে পৃথক হয়: স্বাদ, ফুল বা ফসল কাটার সময়, কন্দের রঙ, আকার এবং কন্দের বৈশিষ্ট্য, উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহার
- ভাল হলুদ: ভোজ্য কন্দ, মাঝারি দেরিতে পাকা, হলুদ কন্দ, উচ্চ ফসলের ফলন
- টপস্টার: ভোজ্য কন্দ, তাড়াতাড়ি পাকার সময়, হলুদ কন্দের রঙ
- রেড জোন বল: ভেষজ ফলন এবং মদ, মাঝারি-দেরিতে পাকার সময়, লাল কন্দের রঙ
- বিয়ানকা: ভোজ্য কন্দ, তাড়াতাড়ি পাকার সময়, হলুদ কন্দের রঙ, বৃদ্ধির উচ্চতা 2.5 মিটার পর্যন্ত
- বনের টাকু: ভেষজ ফলন এবং মদ, মাঝারি-দেরী পাকার সময়, লাল কন্দের রঙ
- ভায়োলেট ডি রেনেস: ভোজ্য কন্দ, মাঝারি দেরিতে পাকা, লাল কন্দের রঙ, 2 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধির উচ্চতা
- Topianka: ভেষজ ফলন এবং মদ, মাঝারি-দেরিতে পাকা, হলুদ কন্দের রঙ
- হেনরিয়েট: ভোজ্য কন্দ, তাড়াতাড়ি পাকার সময়, হলুদ কন্দের রঙ
- দৈত্য: ভোজ্য কন্দ, তাড়াতাড়ি পাকার সময়, লাল কন্দের রঙ
- প্যাটে: ভোজ্য কন্দ, মাঝারি দেরিতে পাকা, লাল কন্দের রঙ
- সাখালিনস্কি রুজ: ভোজ্য কন্দ, মাঝারি দেরিতে পাকা, লাল কন্দের রঙ
- Völkerroder Spinde: ভোজ্য কন্দ, তাড়াতাড়ি পাকার সময়, হলুদ কন্দের রঙ
- লোলা: ভোজ্য কন্দ, মাঝারি দেরিতে পাকা, লাল কন্দের রঙ
- মাঝারি: ভোজ্য কন্দ, মাঝারি দেরিতে পাকা, হলুদ কন্দের রঙ
- Fuseau 60: ভোজ্য কন্দ, মাঝারি দেরিতে পাকে, কন্যা কন্দ গঠন করে
- ভূমির জাত লাল: ভোজ্য কন্দ, দেরিতে পাকার সময়, লাল কন্দের রঙ
- ভূমির জাত সাদা: ভোজ্য কন্দ, দেরিতে পাকার সময়, সাদা-হলুদ রঙ
- ডর্নবার্গার: ভোজ্য কন্দ, দেরী পাকার সময়, লাল কন্দের রঙ
উপসংহার
জেরুজালেম আর্টিচোক হল একটি সুস্বাদু মূল সবজি যা অনেক উপায়ে তৈরি এবং ব্যবহার করা যায়। মূল কন্দে আলুর তুলনায় অনেক কম ক্যালোরি থাকে এবং তাই অতিরিক্ত ওজনের লোকেদের কাছে খুব জনপ্রিয়। উপরন্তু, ফসল আলু স্টার্চ উত্পাদন করে না, বরং ইনুলিন, যা শুধুমাত্র রক্তে শর্করার মাত্রা খুব সামান্য বৃদ্ধি ঘটায়। এই কারণে, জেরুজালেম আর্টিকোক আলুর বিকল্প হিসাবে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আদর্শ। কন্দে অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন, নিকোটিনিক অ্যাসিড, বায়োটিন রয়েছে এবং এতে অত্যন্ত উচ্চ পটাসিয়াম রয়েছে। জেরুজালেম আর্টিকোকে অসংখ্য গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদান এবং খনিজ রয়েছে। কন্দের স্বাদ হৃদয়গ্রাহী এবং হালকা, কাঁচা অবস্থায় বাদামের নোটের সাথে। রান্না করা হলে, মূল শাকসবজির একটি সামান্য মিষ্টি গন্ধ থাকে যা গাজরের স্মরণ করিয়ে দেয়। আজকাল প্রচুর বৈচিত্র্য পাওয়া যায়, তবে বেশিরভাগই শুধুমাত্র বিশেষজ্ঞ খুচরা বিক্রেতাদের কাছ থেকে পাওয়া যায় কারণ কন্দ বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায় না।অতএব, শুধুমাত্র যথেষ্ট পরিমাণে ফসল কাটা বা খাওয়ার জন্য কেনা উচিত যাতে এটি পছন্দসই খাবারের জন্য যথেষ্ট। অন্যথায় শিকড়ের কন্দ দ্রুত লোম হয়ে যায় এবং তাদের মশলাদার স্বাদ হারায়।
