এমনকি প্রাচীন রোমে, আর্টিচোক প্রাথমিকভাবে জনসংখ্যার উচ্চ শ্রেণীর দ্বারা খাওয়া হত। মধ্যযুগে, উদ্ভিদটি কেবল তার স্বাদের জন্যই নয়, এর ঔষধি গুণের জন্যও মূল্যবান ছিল, যাতে এটি আল্পস জুড়ে বিচরণকারী সন্ন্যাসীদের সাথে মধ্য ইউরোপে পৌঁছেছিল। এখানে এটি প্রধানত রাজকীয় বাগান এবং মঠ বাগানে জন্মে। আজ অবধি, উদ্ভিদটিকে একটি গুরমেট সবজি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা জ্ঞানী উদ্যানপালকদের কাছে খুব কমই আশ্চর্যজনক। ক্রিমযুক্ত আর্টিকোক মাংস শুধুমাত্র একটি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দই নয় - এটি খাওয়াও এটিকে বাড়ানোর চেয়ে আরও জটিল।একমাত্র জিনিস যা সাবধানে করা দরকার তা হল ফসল কাটার সময়।
আর্টিচোক খুব স্বাস্থ্যকর
আর্টিচোকে তিক্ত পদার্থ সাইনারিন এবং সাইনারিডিন থাকে, যা পরিপাকতন্ত্রের উপর উত্তেজক প্রভাব ফেলে এবং লিভারের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে। এমনকি তারা ইতিমধ্যে ক্ষতিগ্রস্ত লিভারের পুনর্জন্মকে সমর্থন করতে সক্ষম বলেও বলা হয়। উদ্ভিদে ক্যান্সার প্রতিরোধকারী ফ্ল্যাভোনয়েডও রয়েছে, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করে। উপরন্তু, এই পদার্থ একটি ভাস্কুলার প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব আছে বলা হয়. ডায়াবেটিস রোগীরা ইনুলিন সহ্য করে, আর্টিচোকে থাকা একটি কার্বোহাইড্রেট, বিশেষ করে ভাল। যাইহোক, এটি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে ফোলা হতে পারে। উপাদানগুলির ইতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাবের কারণে, আপনি ফার্মেসি বা স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে আর্টিচোকের প্রস্তুতি কিনতে পারেন - অথবা কেবল বাগানে নিজেই গাছটি বাড়ান।
বৃদ্ধি এবং চেহারা
আপনি যদি বাগানে আর্টিচোক বাড়াতে চান, আপনি ফেব্রুয়ারি থেকে উইন্ডোসিলের বীজ থেকে গাছপালা বাড়াতে পারেন। এখনও কোমল তরুণ গাছপালা বরফ সাধুদের পরে বিছানায় স্থাপন করা হয় - এবং দুই মিটার উচ্চ এবং ঠিক হিসাবে প্রশস্ত পর্যন্ত বৃদ্ধি হতে পারে। এগুলি বহুবর্ষজীবী গাছ যার জন্য প্রচুর জায়গার প্রয়োজন হয়, যা মালীকে অবশ্যই বসন্তে রোপণের সময় বিবেচনা করতে হবে: প্রতিটি আর্টিচোকের নিজের জন্য কমপক্ষে এক বর্গ মিটার জায়গা প্রয়োজন।
রোপণের পরে, উদ্ভিদটি প্রাথমিকভাবে পাতার গোলাপ তৈরি করে, যেখান থেকে সাধারণত দ্বিতীয় বছরে ফুলের ডালপালা বের হয়। বার্ষিক হিসাবে চাষ করা কিছু জাতের সাথে, আপনি রোপণের প্রথম বছরেও ফসল তুলতে পারেন। বহুবর্ষজীবী বাগানে খুব সুন্দর দেখায় এর পিনেট, রূপালী-ধূসর পাতা এবং চিত্তাকর্ষক বৃদ্ধির জন্য ধন্যবাদ। পুষ্পমঞ্জরিগুলি - যদি সংগ্রহ না করা হয় - থিসলের মতো এবং অসংখ্য বেগুনি নলাকার ফুল থাকে৷
আপনি কি আপনার বাড়ির বাগানে আর্টিচোক জন্মাতে পারেন?
একটি হালকা শীতের জলবায়ুতে, যেমন জার্মান ওয়াইন-উত্পাদিত অঞ্চলে, আর্টিচোক কয়েক বছর ধরে চাষ করা যেতে পারে, কিন্তু এখানে নির্ভরযোগ্যভাবে শক্ত নয়। অতএব, আপনি ঠান্ডা ঋতু সময় মাটি, খড়, পাতা বা একটি লোম দিয়ে এটি আবরণ করা উচিত। কিন্তু এমনকি যারা কঠোর জলবায়ু সহ অঞ্চলে বাস করে তাদের অগত্যা ঘরে জন্মানো আর্টিচোক ছাড়া যেতে হবে না। এই ক্ষেত্রে, আপনি 'ভার্ট গ্লোব', 'ভার্ট ডি প্রোভেন্স' বা 'ইম্পেরিয়াল স্টার'-এর মতো বিশেষভাবে প্রজনন করা বার্ষিক জাতগুলি ব্যবহার করতে পারেন। এগুলি রোপণের প্রথম বছরে অনেক সুস্বাদু ফুলের কুঁড়ি তৈরি করে।
আপনি যদি আর্টিচোক বাড়াতে চান তবে আপনাকে এই পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:
- ফেব্রুয়ারি থেকে শুরু বীজ থেকে চারা
- তরুণ গাছের জন্য বিকল্প কেনাকাটা
- মে মাসে চারা
- তুষার সহ্য করবেন না
- বড় স্থান প্রয়োজন
- ঢিলেঢালা, পুষ্টিসমৃদ্ধ মাটি প্রয়োজন
- পূর্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল অবস্থান পছন্দ করা হয়
- উচ্চ পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা
- জৈব সার দিয়ে নিয়মিত সার দিন
- নিয়মিত কোদাল এবং মাটি আলগা করুন
- জল শুকিয়ে গেলে
উত্তম ক্রমবর্ধমান অবস্থা এবং যথাযথ যত্নের সাথে, আপনি অবশেষে গ্রীষ্মে আপনার প্রথম বাড়িতে জন্মানো আর্টিচোক ফুল সংগ্রহ করতে পারেন।
কখন আর্টিচোক ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত?
আর্টিচোকের ফুল খাওয়া হয়। যাইহোক, ফুলগুলি এখনও শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত কারণ একবার খোলার পরে সেগুলি আর ভোজ্য থাকে না। তারা শুকিয়ে যায় এবং তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ হারায়। জলবায়ুর উপর নির্ভর করে, ফসল কাটার সময়টি জুন বা জুলাই মাসে শুরু হয় এবং কয়েক সপ্তাহ ধরে প্রসারিত হতে পারে।
তবে, গাছপালা অনেক বড়, কিন্তু বিশেষভাবে ফুলের নয়: সর্বোত্তম অবস্থার অধীনে, প্রতি গাছে সর্বাধিক ছয় থেকে আটটি কুঁড়ি গজায়, কিছুটা ভাগ্যের সাথে বারোটি পর্যন্ত হতে পারে - তবে প্রায়শই থাকে আসলে মাত্র এক থেকে দুইটি।
এইভাবে আপনি ফুলের কুঁড়ি চিনতে পারবেন যা ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত:
- ফুলের গোড়া সম্পূর্ণরূপে গঠিত
- সবুজ কভার এখনও শক্তভাবে বন্ধ
- বা। সামান্য ছড়িয়ে পড়তে শুরু করছি
- ব্র্যাক্টের টিপস সামান্য বাদামী হয়
টিপ:
আপনি অবশ্যই আর্টিচোক সংগ্রহের সর্বোত্তম সময় পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারেন - অথবা মে/জুন মাসের প্রথম দিকে পাকা ফুলের কুঁড়ি থেকে অনেক দূরে ছোট ছোট অংশ কেটে ফেলতে পারেন। এগুলি সম্পূর্ণ রান্না করা যেতে পারে এবং বিশেষত কোমল হয়, এমনকি যদি তাদের মধ্যে অনেক কিছু নাও থাকে। এই মুহুর্তে নতুনগুলি বাড়ছে।
কিভাবে আর্টিকোক কাটা হয়?
একটি পরিষ্কার এবং ধারালো ছুরি দিয়ে ফুলের কুঁড়ি এবং নীচের কান্ড কেটে আর্টিচোক সংগ্রহ করা হয়। ফুলের ডাঁটা ধরে রাখা উচিত, বিশেষ করে যদি আপনি সরাসরি কুঁড়িগুলি প্রক্রিয়া করতে না চান - এটি আর্দ্রতার সাথে সুস্বাদুতা সরবরাহ করতে থাকবে এবং এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রোধ করবে। ফসল কাটার সময়, গাছের উপরের অঙ্কুরে কুঁড়ি দিয়ে শুরু করুন এবং তারপরে উপর থেকে নিচ পর্যন্ত ফসল কাটুন।
আর্টিচোক সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন এবং প্রক্রিয়া করুন
আর্টিকোক রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে মাত্র কয়েক দিন স্থায়ী হয়। এগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে মুড়িয়ে রাখা ভাল যাতে সেগুলি শুকিয়ে না যায়। কান্ড যথেষ্ট লম্বা হলে, আপনি ফুলের কুঁড়িগুলিকে সঞ্চয়ের জন্য ফুলদানিতে রাখতে পারেন।
প্রস্তুতি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব করা উচিত:
- পুরো আর্টিচোক ভালো করে ধুয়ে নিন।
- কান্ডটি সরান, কিন্তু কেটে ফেলবেন না!
- একটি টেবিলের কিনারায় বা অনুরূপভাবে এটি ভেঙে ফেলুন।
- ভিতরের অখাদ্য "খড়" অপসারণের এটাই একমাত্র উপায়
- হ্যান্ডেল দিয়ে টেনে বের করে।
- শক্ত বাইরের পাতাও মুছে যায়,
- এগুলিও অখাদ্য।
- লেবুর রস দিয়ে অবিলম্বে ইন্টারফেসে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন
- অন্যথায় তারা জারিত হবে এবং একটি কুৎসিত বাদামী রঙে পরিণত হবে
- ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে আর্টিচোক রান্না করুন যতক্ষণ না আল ডেন্টি
- মাপের উপর নির্ভর করে রান্নার সময় 30 থেকে 45 মিনিটের মধ্যে পরিবর্তিত হয়
একটি বিশেষ স্পর্শের জন্য আপনি রান্নার জলে লেবুর রস এবং সাদা ওয়াইনও যোগ করতে পারেন।
কিভাবে স্টাইলে আর্টিচোক খাবেন
আপনি যদি উপরে বর্ণিত আর্টিচোক প্রস্তুত করেন তবে আপনি খাওয়ার আগে অখাদ্য অংশগুলি সরিয়ে ফেলবেন। অবশ্যই, আপনি যদি এটি সম্পূর্ণ রান্না করেন এবং পরিবেশন করেন তবে এটি আরও সুন্দর দেখায় - তাহলে আপনার অতিথিদের নিজেরাই কুঁড়িতে কাজ করতে হবে। খাওয়ার জন্য, ফুলের টুকরোগুলিকে আলাদাভাবে ছিঁড়ে নিন এবং একটি উপযুক্ত সসে ডুবিয়ে দিন - যেমন একটি ক্রিম চিজ ক্রিম, একটি ভেষজ বা টমেটো সস বা ভাল জলপাই তেল এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে তৈরি ভিনাইগ্রেটে।
আপনার দাঁত দিয়ে পাতার নিচের অংশ থেকে ক্রিমি আর্টিচোকের মাংস বের করা হয়। বাকি মোটা ফাইবারগুলিকে আলাদা করে রাখুন। আপনি ফুলের গোড়ার যত কাছে যাবেন, ভোগ্য অংশটি তত বেশি প্রাচুর্য পাবে। অন্যদিকে, আপনি তথাকথিত খড় মুছে ফেলার সাথে সাথে একটি ছুরি এবং কাঁটা দিয়ে সূক্ষ্ম ফুলের বেস খান - এগুলি অতিরিক্ত, শক্ত ফাইবার - এটি থেকে।
আর্টিচোকগুলি সাধারণত ক্ষুধার্ত হিসাবে খাওয়া হয়। অতিথিদের জন্য টেবিলে একটি বাটি জল এবং আপনার আঙ্গুল পরিষ্কার করার জন্য একটি ছোট তোয়ালে পাওয়া উচিত।
উপসংহার
আর্টিকোক, যা ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে আসে, হাজার হাজার বছর ধরে খাওয়া হয় এবং একটি "রাজকীয় সবজি" হিসাবে বিবেচিত হয়৷ শুধুমাত্র যে ফুলের কুঁড়িগুলি এখনও খোলেনি সেগুলি খাওয়া হয়; সেগুলিকে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কান্ডের সাথে কেটে ফেলা হয় এবং তারপরে লবণ জলে সিদ্ধ করা হয়। ফসল কাটার সঠিক সময় হল আঁশ খোলা এবং ফুল ফোটার আগে। এগুলি থিসলের মতো এবং অসংখ্য বেগুনি টিউবুলার ফুল রয়েছে - তবে রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য আর উপযুক্ত নয়। আর্টিচোকগুলি শুধুমাত্র গুরমেটের জন্য একটি সবজি নয়, এটি খুব স্বাস্থ্যকরও বলে বিবেচিত হয়৷
