Lycopersicon esculentum, টমেটোকে বোটানিকাল পরিভাষায় বলা হয়, একটি চাষের ফর্ম হিসাবে ইউরোপে এসেছিল। অ্যাজটেক এবং ইনকারা দুই হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে খাদ্য ও ঔষধি উদ্ভিদ হিসেবে শাকসবজির চাষ করে আসছে। 18 শতকের পর থেকে, আমরা অসংখ্য অ-বীজ জাত উদ্ভাবন করেছি যার স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের আধুনিক শিল্প জাতের ভর থেকে আলাদা করে তুলেছে৷
বড় জাতের টমেটো
কিংবদন্তি "হল্যান্ড টমেটো" - শিল্পগতভাবে বিশাল গ্রিনহাউসে জন্মায়, সাধারণত লাল এবং গোলাকার এবং প্রায় স্বাদহীন - সুপারমার্কেটে আর পাওয়া যায় না।আধুনিক জাতগুলি স্বাদের জন্য ক্রমবর্ধমানভাবে প্রজনন করা হচ্ছে, তবে তাদের এখনও গুরুতর অসুবিধা রয়েছে: বৈচিত্র্যের অভাব তাদের মধ্যে একটি। টমেটোর ঐতিহাসিক বিশ্বে অগণিত আকার, রঙ এবং স্বাদ রয়েছে। সালাদ টমেটো, বরই টমেটো, গরুর মাংসের টমেটো, ককটেল টমেটো, সস টমেটো (বিখ্যাত 'সান মারজানো' টমেটোর মতো) বা শুকনো টমেটো: ফলগুলি কেবল গোল, লাল বা হলুদ নয়। এছাড়াও ডোরাকাটা, সবুজ-বাদামী, বেগুনি, কমলা বা গোলাপী জাত রয়েছে, সেইসাথে ডিম, হৃদয় বা বোতল আকৃতির, পাঁজরযুক্ত বা চ্যাপ্টা জাত রয়েছে। এগুলোর স্বাদ রসালো, ময়দা, ফল, মিষ্টি বা টক, আলুর মতো, নরম বা দৃঢ়, কখনও কখনও ওজন পাঁচ, কখনও কখনও 500 গ্রাম।
পুরানো টমেটোর জাতগুলি শতাব্দী ধরে নিজেদের প্রমাণ করেছে
সম্ভবত প্রাচীনতম জার্মান টমেটোর জাতটিকে 'লুকুলাস' বলা হয়। 20 শতকের শুরুতে পরীক্ষিত এবং পরীক্ষিত, প্রথম দিকে পাকা জাতটি একটি ব্যাপক বাণিজ্যিক জাত ছিল, কিন্তু আজ - অনেক ঐতিহাসিক টমেটো জাতের মতো - অর্থনৈতিক কারণে এটি আর বাণিজ্যিকভাবে অনুমোদিত নয়।যাইহোক, আপনার বীজ এখনও বিশেষজ্ঞ খুচরা বিক্রেতাদের কাছ থেকে ক্রয় করা যেতে পারে, এবং নতুন গাছপালা সবসময় স্ব-সংগৃহীত বীজ থেকে জন্মানো যেতে পারে। 'লুকুলাস' এর গোলাকার, লাল ফল রয়েছে যা বপনের প্রায় 150 থেকে 190 দিন পরে পাকতে শুরু করে। যদিও এগুলি আজকের জাতের মতো শক্ত নয়, তবে এগুলি খুব সুস্বাদু এবং বাড়ির বাগানে আশ্চর্যজনকভাবে জন্মানো যায়। তারা বহিরঙ্গন চাষ এবং কাচের অধীনে উভয় চাষের জন্য উপযুক্ত। যখন হলুদ টমেটোর কথা আসে, কিংবদন্তি 'গোল্ডেন কুইন' সম্ভবত প্রাচীনতম জাতগুলির মধ্যে একটি৷
আধুনিক জাতের তুলনায় ঐতিহাসিক টমেটোর সুবিধা
ইংরেজিতে, ঐতিহাসিক বা পুরানো টমেটো জাতগুলিকে "উত্তরাধিকার টমেটো" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, যার জার্মান অর্থ "উত্তরাধিকার টমেটো" এর মতো কিছু। এই জাতগুলি কখনও কখনও এক প্রজন্ম থেকে পরবর্তী শতাব্দীতে চলে যায়।এগুলি বীজের প্রতি সর্বদা সত্য - একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং আধুনিক এফ1 হাইব্রিডগুলির তুলনায় পুরানো জাতের একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা - এবং চেহারা, স্বাদ, রোগের প্রতি সংবেদনশীলতা এবং চাষের জন্য উপযুক্ততার জন্য নির্বাচিত হয়েছে৷ আজ, এই প্রায়শই স্থানীয় ধনগুলি অতীতের দিনগুলির একটি সাংস্কৃতিক সম্পদ এবং ভবিষ্যতের উদ্ভিদ প্রজননের জন্য জীবিত জেনেটিক উপাদান: একটি মূল্যবান ধন যা আমাদের অবশ্যই সংরক্ষণ করতে হবে৷
এক নজরে পুরানো টমেটোর উপকারিতা:
- বীজ উৎসব
- বীজ সংগ্রহ করে নিজে প্রচার করা যায়
- আকৃতি, রঙ, আকার এবং স্বাদে দারুণ বৈচিত্র্য
- প্রায়শই বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে খুব শক্তিশালী
- শতাব্দি ধরে চেষ্টা করা এবং প্রমাণিত
- মূল্যবান জেনেটিক উপাদান
টিপ:
অনেক প্রজননকারী ইতিমধ্যেই এমন একটি জাত তৈরি করার চেষ্টা করেছেন যা ভয়ঙ্কর দেরী ব্লাইট প্রতিরোধী।কেউ এখনো সফল হয়নি। পুরানো জাতগুলির মধ্যে অনেকগুলি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য স্থায়ী হয়, তবে এখনও আর্দ্র গ্রীষ্মে রোগাক্রান্ত হতে পারে। এই টমেটো রোগের বিরুদ্ধে বর্তমানে শুধুমাত্র একটি কার্যকর প্রতিকার রয়েছে: তাপ-প্রেমী উদ্ভিদকে বৃষ্টি এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করুন।
স্থানীয় জাত
টমেটো 16 শতকে দক্ষিণ আমেরিকা থেকে ইউরোপে এসেছিল এবং প্রাথমিকভাবে বহু শতাব্দী ধরে শুধুমাত্র একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে চাষ করা হয়েছিল। এটি শুধুমাত্র 18 তম এবং 19 শতকের কাছাকাছি থেকে যে সবজি ক্রমবর্ধমান বংশবৃদ্ধি এবং ব্যবহারের জন্য উত্থিত হয়। প্রথমত, অগণিত স্থানীয় জাত উদ্ভূত হয়েছিল, যার মধ্যে কয়েকটি শুধুমাত্র দেশের একটি এলাকায় বা এমনকি একটি পরিবার দ্বারা প্রজনন করা হয়েছিল। একটি উদাহরণ হল বড় ফলযুক্ত, হলুদ-কমলা 'শেলেনবার্গ'স ফেভারিট', যা ম্যানহেইমের কাছে একই নামের একটি পরিবার থেকে এসেছে এবং যুদ্ধোত্তর বছরগুলিতে আমেরিকান সৈন্যদের সাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এসেছিল বলে জানা যায়। এই কারণে, অনেক পুরানো জাত বিভিন্ন জলবায়ু অঞ্চলে চাষের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ সেগুলি স্থানীয় জলবায়ু এবং ভৌগোলিক অবস্থার জন্য বিশেষভাবে নির্বাচন করা হয়েছে এবং তাদের সাথে পুরোপুরি খাপ খাইয়ে নিয়েছে।
প্রতিটি অবস্থানের জন্য হেয়ারলুম টমেটোর জাত
এটা ভালো যে অনেক রকমের বৈচিত্র্য আছে। এর মানে আপনি প্রতিটি অবস্থানের জন্য সঠিক টমেটো খুঁজে পেতে পারেন। যে অঞ্চলগুলি এত উষ্ণ নয় এবং শুধুমাত্র পরে রোপণ করা যেতে পারে, তাড়াতাড়ি পাকা জাতগুলি ঠিক। তাদের পাকার সময় কম, তাই ফলগুলি অবশ্যই শরত্কালে পাকা হতে পারে। পুরানো টমেটো যেমন 'লিলি অফ দ্য ভ্যালি', 'আর্লি ইয়েলো স্ট্রাইপড' বা 'হোমোসা' বরং কঠোর অঞ্চল এবং শীতল গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, একই জাতের টমেটো বিভিন্ন ক্রমবর্ধমান অবস্থার মধ্যে খুব ভিন্ন স্বাদের হয়, এই কারণেই আপনার কেবলমাত্র জাতের বর্ণনার উপর ভিত্তি করে আপনার নির্বাচন করা উচিত নয় - বিভিন্ন পুরানো টমেটোর জাতগুলি ব্যবহার করে দেখুন তারা আপনার স্থানীয় অবস্থার সাথে কেমন প্রতিক্রিয়া দেখায়।.
বিশেষভাবে স্বাস্থ্যকর: বন্য টমেটো
বুনো টমেটো সম্পূর্ণরূপে অপ্রক্রিয়াজাত জাত যা তাদের প্রাকৃতিক চরিত্র এবং স্বাদ ধরে রেখেছে।এই জাতগুলি প্রায়শই খুব স্বাস্থ্যকর, শক্তিশালী এবং সবল হয়। ফলগুলি অসংখ্য এবং দ্রুত পাকে, তবে খুব ছোট। শক্তিশালী বন্য টমেটোর একটি সাধারণ প্রতিনিধি হল 'ক্যারান্ট টমেটো', যা লাল এবং হলুদ উভয় ফলের সাথে পাওয়া যায়। এগুলি কেবলমাত্র এক সেন্টিমিটার ব্যাস পরিমাপ করে, তবে খুব সুন্দর এবং বিশেষ করে শিশুদের কাছে জনপ্রিয়। বন্য টমেটো খুব জমকালোভাবে বেড়ে ওঠে, প্রায় 150 থেকে 200 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায় এবং ঠিক ততটাই প্রশস্ত হয়। এগুলি প্রচুর কৃপণ কান্ডও তৈরি করে, যা অবশ্য অপসারণের প্রয়োজন নেই: চিমটি কাটা ফলের আকার বা ফসল কাটার উপর কোন প্রভাব ফেলে না।
অন্যান্য প্রস্তাবিত বন্য টমেটো:
- 'হলুদ ককটেল টমেটো': ফল-মিষ্টি, নাশপাতি আকৃতির ফল, এক থেকে তিন সেন্টিমিটার ব্যাস
- 'অরেঞ্জ ওয়াইল্ড টমেটো': ফল-মিষ্টি, গোলাকার ফল, দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার বড়, বিস্ফোরণ প্রতিরোধী
- 'ওয়াইল্ড টমেটো পিঙ্ক': খুব ছোট, ফল-মিষ্টি ফল, পাতলা খোসা
- 'লাল মার্বেল': শক্ত, গোলাকার, লাল ফল সহ খুব উচ্চ ফলনশীল জাত
বিশেষ করে সুস্বাদু উত্তরাধিকারী টমেটোর জাত
ইতিমধ্যে উল্লিখিত বন্য টমেটো ছাড়াও - যেগুলি চাষ করা হয় না - নিম্নলিখিত পুরানো টমেটো জাতগুলি তাদের সংবেদনশীলতা এবং স্বাদের কারণে বাড়ির বাগানে বা গ্রিনহাউসে চাষের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। এছাড়াও, এখানে উপস্থাপিত জাতগুলি তুলনামূলকভাবে সামান্য যত্নের প্রয়োজন।
'বার্নিস গোলাপ'
এই সুইস টমেটো জাতটি আসলে বার্ন থেকে এসেছে কিনা তা জানা যায়নি। যাইহোক, সত্য যে তাদের উচ্চ সুগন্ধযুক্ত ফলগুলি শীতল গ্রীষ্মে এবং উচ্চ উচ্চতায়ও বিস্ময়করভাবে বিকাশ লাভ করে। মজবুত স্টিক টমেটো, যা প্রায় 160 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উঁচু হয়, সম্ভব হলে বাইরে জন্মানো উচিত এবং বৃষ্টির আবরণ প্রয়োজন।গোলাকার, কিছুটা চ্যাপ্টা ফলগুলি পাঁচ থেকে দশ সেন্টিমিটার ব্যাসের মধ্যে পরিমাপ করে৷
টিপ:
'বার্নিজ গোলাপ' বিশেষভাবে উত্পাদনশীল নয়। এই কারণে, বেশ কয়েক বছর ধরে একই নামের একটি নতুন জাত রয়েছে যা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ফলন দেয়। যাইহোক, তাদের সুবাস মূল বৈচিত্র্যের কাছাকাছি আসে না। তাই বীজ কেনার সময় খেয়াল করুন যে দুটি জাতের মধ্যে কোনটি পাবেন।
'Brandywine Pink'
এই অতি পুরানো বিফস্টেক টমেটো আসে USA থেকে। এটি এর উচ্চ ফলন এবং দৃঢ়, বড় ফল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এগুলোর ওজন 300 থেকে 700 গ্রাম হতে পারে এবং খুব রসালো এবং সুগন্ধযুক্ত।
‘দে বেরো’
এটি একটি খুব শক্তিশালী জাত যা দেরী ব্লাইট এবং বাদামী পচা প্রতিরোধী, যা কখনও কখনও 'ট্রি টমেটো' নামে ভুলভাবে পাওয়া যায়। কাঠি টমেটো তিন মিটারেরও বেশি উচ্চতায় বৃদ্ধি পায় এবং অসংখ্য ডিম্বাকৃতির ফল উৎপন্ন করে যা লাল, হলুদ, গোলাপী বা গাঢ় হতে পারে।ফসল কাটার সময় মধ্য জুলাই থেকে অক্টোবরের শেষের মধ্যে।
'হলুদ নাশপাতি'
এই খুব জোরালো ককটেল টমেটোর শাখাগুলি খুব ভারীভাবে এবং অনেক কৃপণ কান্ড তৈরি করে। দীর্ঘায়িত, হলুদ ফল দুই থেকে চার সেন্টিমিটার লম্বা হয় এবং আমবেলের মতো ফলের গুচ্ছে পাকে, যার প্রতিটিতে 30টি পর্যন্ত ফল থাকতে পারে। ফলযুক্ত, মিষ্টি স্বাদের টমেটোগুলি জুলাইয়ের মাঝামাঝি থেকে পাকে, তবে কিছুটা খোলার প্রবণতা রয়েছে। জাতটি, যা সম্ভবত রাশিয়া থেকে এসেছে, খুব লম্বা হতে পারে - 250 সেন্টিমিটার পর্যন্ত - এবং তাই সর্বদা একটি সমর্থন প্রয়োজন৷
'সবুজ জেব্রা'
এই টমেটোর জাতটি তার আলংকারিক, সবুজ-হালকা সবুজ ডোরাকাটা ফলের সাথে মুগ্ধ করে, যা পরিপক্বতার মাত্রার উপর নির্ভর করে হলুদ-কমলা হতে পারে। সুগন্ধকে প্রায়শই তরমুজের মতো বর্ণনা করা হয় এবং খুব তীব্রভাবে ফল হয়। অনুকূল পরিস্থিতিতে, 'গ্রিন জেব্রা' দুই মিটারেরও বেশি লম্বা হবে এবং হয় গ্রিনহাউসে বা বাইরে বৃষ্টির আবরণে জন্মানো উচিত।জুলাইয়ের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত ফসল কাটার সময়কাল খুব দীর্ঘ, যদিও অপরিপক্ক ফল এখনও শরত্কালে কাটা যায়। তারা বাড়ির ভিতরে ভাল পরিপক্ক হয়।
টিপ:
বিভিন্ন সবুজ টমেটোর জাত আছে যেগুলো পাকলেও সবুজ বা হলুদ-সবুজ ফল দেয়। সাধারণত সবুজ টমেটো কাঁচা এবং বিষাক্ত হয় কারণ এতে সোলানিন থাকে। এটি কাঁচা সবুজ টমেটোর ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। যাইহোক, আপনি পাকা ফল এবং তাই ভোজ্য ফল চিনতে পারেন যে চাপ প্রয়োগ করলে তাদের খোসা সামান্য দেয়।
'মেক্সিকান হানি টমেটো'
অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত ফলের এই পুরানো জাতটিকে কোনো অবস্থাতেই বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ 'মধু টমেটো'-এর সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়। পরেরটি অ-বীজ হাইব্রিড। 'মেক্সিকান মধু টমেটো' খুব শক্তিশালী এবং উত্পাদনশীল, তবে বায়ু এবং আবহাওয়া থেকে সুরক্ষিত গ্রিনহাউসে চাষ করা উচিত।এই টমেটোটিকে একাধিক অঙ্কুর সহ একটি ট্রেলিসে আরোহণ করতে দেওয়া বোধগম্য। মধু-মিষ্টি, তিন সেন্টিমিটার পর্যন্ত বড় ফল জুলাইয়ের মাঝামাঝি থেকে সংগ্রহ করা যায়।
‘অক্সহার্ট’
বিভিন্ন 'অক্সহার্ট' টমেটো রয়েছে, যার সবকটিই সাধারণত খুব বড় এবং ভারী ফল দেয় - সাধারণত এগুলি 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা এবং এক কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজনের হয়। অক্সহার্ট টমেটোর কয়েকটি বীজ এবং মোটামুটি শক্ত মাংস থাকে। ফল বহনকারী অঙ্কুরগুলিকে যতটা সম্ভব সমর্থন করা উচিত যাতে তারা ভাঙ্গতে না পারে বা লোডের নীচে বাঁকে না যায়। আপনি যদি গ্রিনহাউসে বেড়ে উঠছেন তবে আপনি এটিকে একটি খুঁটি দিয়ে গাছের উপরেও ঠিক করতে পারেন। সমস্ত পরিচিত জাতগুলি সম্ভবত 1901 সালে কাজাখস্তান থেকে আমেরিকাতে আমদানি করা একটি জাতগুলিতে ফিরে যায়৷
প্রস্তাবিত 'Ochsenherz' জাত:
- 'Cur de buf'
- 'Cuore di bue'
- 'অলিম্পিক শিখা'
- 'কমলা রাশিয়ান'
- 'লাল পীচ' এবং 'সাদা পীচ'
এই দুটি খুব বিশেষ স্টিক টমেটো যার ফল একটি পুরু, নরম, লোমযুক্ত ত্বকে আচ্ছাদিত। জাত, যা দুই মিটার উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, মাঝারি দেরী থেকে দেরী জাতের মধ্যে রয়েছে। প্রথম ফল শুধুমাত্র আগস্টের শুরুতে পাকে। যাইহোক, ফসল কাটা প্রায় অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত স্থায়ী হয়, এমনকি যখন বাইরে জন্মানো হয়। টমেটো একটি ফলের সাথে খুব সুগন্ধযুক্ত, সামান্য মিষ্টি স্বাদ। মোটা খোসা খুব নরম।
টিপ:
কয়েকটি লোমশ টমেটোর জাত আছে, তবে এগুলো সবসময় বৃষ্টির সুরক্ষায় চাষ করা উচিত। অভিজ্ঞতায় দেখা গেছে যে তারা বাদামী ব্লাইট এবং লেট ব্লাইটের জন্য বেশ সংবেদনশীল।
'রাশিয়ান ভ্রমণ টমেটো'
এই খুব অস্বাভাবিক টমেটো জাতটি সম্ভবত ইতিমধ্যেই মায়ানরা গুয়াতেমালায় চাষ করেছিল।যাইহোক, এটি রাশিয়া থেকে জানা যায়, যেখানে এটি বিধান হিসাবে নেওয়া হয়, বিশেষ করে ট্রান্স-সাইবেরিয়ান রেলওয়েতে ভ্রমণ করার সময়। এই টমেটোর বিশেষ জিনিস হল এর কৌতূহলী আকৃতি: দেখে মনে হয় যেন বেশ কয়েকটি টমেটো একসাথে বেড়ে উঠেছে। ফলের পৃথক টুকরা একে অপরের থেকে ভেঙে যেতে পারে। ট্রাভেল টমেটো দুই মিটার পর্যন্ত উঁচু হয় এবং মাল্টি-শুট স্টিক টমেটো হিসেবে সবচেয়ে ভালো জন্মায়।
‘টাইগারেলা’
এই খুব পুরানো স্টিক টমেটোর উৎপত্তি ঠিক নিশ্চিত নয়, তবে এটি সম্ভবত রাশিয়া থেকে এসেছে। 'টাইগারেলা' খুব শক্তিশালী এবং সবল। গাছটি, যা দুই মিটার উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, প্রচুর পরিমাণে শাখা প্রশাখা দেয় এবং সহজেই একাধিক অঙ্কুর দিয়ে জন্মানো যায়। ফল-মিষ্টি স্বাদের ফলগুলি মাঝারি আকারের, হলুদ ডোরা সহ লাল এবং জুলাইয়ের মাঝামাঝি থেকে পাকে। জাতটি গ্রিনহাউসে সবচেয়ে ভালভাবে বৃদ্ধি পায়, তবে বাইরেও বৃদ্ধি পায়, বৃষ্টি থেকে ভালভাবে সুরক্ষিত।
'হুইপারস্ন্যাপার'
এই জাতটি, যা ইংল্যান্ড থেকে আসে, হাঁড়ি, বারান্দার বাক্সে বা ঝুলন্ত ঝুড়িতে চাষের জন্য উপযুক্ত - উদ্ভিদটি শুধুমাত্র প্রায় 40 সেন্টিমিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়।ফলগুলি প্রায় এক থেকে দুই সেন্টিমিটার বড়, লাল, গোলাকার থেকে ডিম্বাকৃতি এবং ফল-মিষ্টি স্বাদের হয়। অন্যান্য অনেক বারান্দার টমেটোর বিপরীতে, 'হুইপারস্ন্যাপার' (যা 'থ্রি চিজ হাই' হিসাবে অনুবাদ করে) খুব তাড়াতাড়ি পাকে এবং প্রথম তুষারপাত পর্যন্ত একটি দীর্ঘ ফসল কাটার সময় থাকে।
