সেলারি শুধু একটি জনপ্রিয় স্যুপ সবজি নয়। তিনিও সুস্থ আছেন। আপনার নিজের শাকসবজি চাষ করা আরও স্বাস্থ্যকর। আপনি এখানে কীভাবে এটি করবেন তা জানতে পারেন।
প্রোফাইল
- উৎস: ইউরোপ, আমেরিকা, এশিয়া এবং আফ্রিকা
- উদ্ভিদ পরিবার: Umbelliferae
- সবজির প্রকার: ডাঁটা সবজি, কন্দ সবজি
- প্রকরণ: সেলেরিয়াক, সেলেরিয়াক, সেলারি
- বৃদ্ধি: ভেষজ উদ্ভিদ
- পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা: ভারী ভোজনকারী
- ফুল: ছাতা
- প্রচার: বীজ
- ব্যবহার: স্যুপ বা সস সিজনিং, সবজি
- বিশেষ বৈশিষ্ট্য: সুগন্ধি গন্ধটি সাধারণ, সেলারি মারাত্মক অ্যালার্জির কারণ হতে পারে
পরিবর্তন
সেলেরিয়াম (Apium graveolens var. rapaceum)
এই সেলারিতে একটি ঘন কন্দ রয়েছে যার ওজন এক কিলো পর্যন্ত হতে পারে। এটি প্রধানত একটি স্যুপ সবজি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কন্দের টুকরো সেলারি কাটলেট হিসাবেও ভাজা যায়।
সেলেরি(Apium graveolens var. dulce)
সেলেরি বা সেলারি বাড়ানোর সময় পাতার ডালপালা ব্যবহার করা হয়। একবার সেগুলি যথেষ্ট দীর্ঘ হয়ে গেলে, সেগুলি পৃথকভাবে বা দলগতভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তাজা বা রান্না করা যায়৷
সেলেরি (অ্যাপিয়াম গ্রেভোলেন্স ভার। সেক্যালিনাম)
মসলাযুক্ত সেলারি (এছাড়াও কাটা বা পাতার সেলারি) একচেটিয়াভাবে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। লবণের সাথে একসাথে, উদাহরণস্বরূপ সেলারি লবণ হিসাবে। এর জন্য শুধুমাত্র পাতা ব্যবহার করা হয়।
অবস্থান
একটি উষ্ণ, রৌদ্রোজ্জ্বল, কিছুটা আশ্রয়ের অবস্থানের মতো সমস্ত সেলারি জাত। অবস্থানটি বাতাসযুক্ত হওয়া উচিত তবে বাতাস নয়। বৃষ্টির পরে গাছগুলি যত তাড়াতাড়ি শুকিয়ে যায়, ছত্রাকজনিত রোগের সাথে লড়াই করার সম্ভাবনা তত কম হয়।
মেঝে
যেহেতু এগুলি ভারী ফিডার, এগুলি হালকা মাটির চেয়ে ভারী মাটিতে ভাল জন্মে। হিউমাস-সমৃদ্ধ, দোআঁশ মাটি যা কম্পোস্ট দিয়ে উন্নত করা হয় তা ভালো। বালুকাময় মাটিতে ডালপালা বা কন্দ ছোট থাকে, তাই বালুকাময় মাটিকে কম্পোস্টের বর্ধিত পরিমাণে হিউমাস তৈরি করতে উদ্দীপিত করা উচিত।
বপন/ রোপণ
- সময়: মার্চের মাঝামাঝি থেকে শেষ
- বপন: কাচের নিচে পছন্দ করুন
- সরাসরি সেলারি বপন
- শুধুমাত্র মাটি দিয়ে পাতলা করে ঢেকে দিন (হালকা জার্মিনেটর)
- রোপণ: মধ্য মে থেকে শেষের দিকে
- স্পেস প্রয়োজন: কমপক্ষে 40×40 সেমি
- রোপানোর সময় সেলেরিয়াক কন্দ মাটি দিয়ে ঢেকে দেবেন না
নোট:
রোপণের সময় খুব ঠান্ডা হলে সেলারি ফুলে যায়।
যত্ন
নিমিতভাবে সেলারি গাছের মধ্যে হিপ এবং মাল্চ করুন, এটি আগাছা গঠনে বাধা দেয় এবং বাষ্পীভবন হ্রাস করে। যাইহোক, এগুলি অগভীর-মূলযুক্ত, তাই কাটার সময় অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত।
সেলারির বিশেষ বৈশিষ্ট্য
সেলারী ব্লিচ করার জন্য, সেলারির ডালপালা ব্লিচ করতে হবে এবং গাছের চারপাশের মাটি স্তূপ করে দিতে হবে। আরেকটি রূপ হল ডালপালা একসাথে বেঁধে এবং ঘন, গাঢ় কাগজ বা পিচবোর্ড দিয়ে ঢেকে দেওয়া। ব্লিচিং স্বাদকে হালকা করে তোলে। স্ব-ব্লিচিং জাত বাড়ানো অতিরিক্ত কাজ বাঁচায়।
জল দেওয়া ও সার দেওয়া
বৃহৎ কন্দ এবং মাংসল ডালপালা গঠনের জন্য সেলারিতে প্রচুর পানি প্রয়োজন। এটি নিয়মিত, পুঙ্খানুপুঙ্খ জল দেওয়া প্রয়োজন। শুকিয়ে গেলে অতিরিক্ত পানি দেওয়া হয়।
বিশেষ করে সেলেরিয়াককে আরও একবার বা দুবার নিষিক্ত করুন। এর জন্য কম্পোস্ট বা অন্যান্য জৈব উপাদান ব্যবহার করুন। হর্ন খাবার বা শিং শেভিং ভাল উপযুক্ত। মালচিং চলমান নিষেকের ক্ষেত্রেও অবদান রাখে।
ফসল সংগ্রহ ও সঞ্চয়স্থান
সেলেরিয়াক
বহিরাগত পাতা হলুদ হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে অক্টোবরে ফসল কাটা শুরু হয়। মাটি থেকে কন্দ সরান, সরাসরি ব্যবহার করুন বা সংরক্ষণ করুন। এটি করার জন্য, বাইরের পাতাগুলি কেটে নিন এবং একটি শীতল জায়গায় আর্দ্র বালিতে কন্দটি মুড়িয়ে দিন। সেলেরিয়াক হালকা হিম সহ্য করে।
সেলারি ডালপালা
জুলাই থেকে প্রথম তুষারপাত পর্যন্ত ফসল কাটা হয়, তারপরে ডালপালা আর ভোজ্য হয় না।গাছের বাইরের অংশগুলি সরানো হলে গাছটি নতুন কান্ড গঠন করে। সেলারি সরাসরি মাটির উপরে গাছটি কেটে কেটে সম্পূর্ণ সংগ্রহ করা হয়। সেলারি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। এটি রান্না এবং স্টিমিংয়ের জন্যও উপযুক্ত। লাঠিগুলো ভেজা রান্নাঘরের তোয়ালে কয়েকদিন তাজা থাকবে। এগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।
সেলেরি
ভেষজটি অত্যন্ত বহুমুখী। পাতা যথেষ্ট বড় হওয়ার সাথে সাথে ফসল কাটা। এগুলি কাঁচা, শুকনো বা রান্না করা যেতে পারে। এগুলি দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্যও উপযুক্ত৷
নোট:
সেলেরিয়াম এবং সেলেরিয়াকও হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত।
জাত
সেলেরিয়াক:
- 'মনার্ক' (বড়, সহজে সংরক্ষিত কন্দ)
- 'Ibis' (সাদা মাংস, বুলেটপ্রুফ)
- 'Prinz' (যত্ন করা সহজ, শক্তিশালী)
সেলারি ডাঁটা:
- 'ডার্কলেট' (শুরুতে বপন করুন, ফেব্রুয়ারিতে, জুলাই থেকে ফসল কাটান)
- 'টল উটাহ' (খুব উত্পাদনশীল, হালকা স্বাদ)
- 'Spartacus' (বিশেষ করে লম্বা কান্ড)
- 'গোল্ডেন স্পার্টান' (হলুদ-সবুজ, দ্রুত বর্ধনশীল)
- 'পাস্কাল' (স্ব-ব্লিচিং)
রোগ
লিফ স্পট রোগ
এই রোগটি ছত্রাক দ্বারা সৃষ্ট এবং পাতায় হলুদ দাগ দ্বারা চিহ্নিত করা যায়। এটি উপযুক্ত কীটনাশক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। গাছপালা যতটা সম্ভব শুকনো এবং বাতাসযুক্ত জায়গায় রেখে এটি প্রতিরোধ করা ভাল।
সেলেরি স্ক্যাব
সেলেরি কন্দের উপর ফাটলযুক্ত এলাকা তৈরি হয় যার মাধ্যমে পুট্রেফ্যাক্টিভ ছত্রাক স্টোরেজ এলাকায় প্রবেশ করতে পারে।সেলারি তাই একটি কম স্থিতিশীল শেলফ জীবন আছে. রোগটি একবার ছড়িয়ে পড়লে, এটি মোকাবেলা করা যায় না। অতএব, মাটি পর্যাপ্ত পরিমাণে উষ্ণ হয়ে গেলে শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক গাছ লাগাতে ভুলবেন না। এছাড়াও শস্য ঘূর্ণনের দিকে মনোযোগ দিন এবং কয়েক বছরের রোপণ বিরতি নিন।
কীটপতঙ্গ
অ্যাফিডস
অ্যাফিডরা উদ্ভিদের রস চুষতে বিশেষ করে সেলারি ডালপালাগুলির মধ্যবর্তী সংকীর্ণ স্থানে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে। যতক্ষণ না শুধুমাত্র কয়েকটি প্রাণী থাকে, ততক্ষণ উপকারী পোকামাকড় কীটপতঙ্গের যত্ন নেয়। একটি হালকা সাবান দ্রবণ যা গাছপালা ধুয়ে ফেলতে ব্যবহার করা হয় তা অনেক উকুন দূর করতে সাহায্য করে।
শামুক
শামুক বিশেষ করে তরুণ গাছের জন্য একটি সমস্যা। এগুলি পৃথক গাছের জন্য তথাকথিত শামুক কলার দ্বারা সুরক্ষিত থাকে বা বিছানা একটি শামুকের বেড়া দিয়ে ঘেরা থাকে৷
সেলেরি ফ্লাই
গাজর বা পেঁয়াজ মাছির মতো, এই পোকা গাছের গন্ধে আকৃষ্ট হয় এবং কান্ডে ডিম পাড়ে। লার্ভা গাছের অভ্যন্তরে টানেল খায় এবং কখনও কখনও এটি অখাদ্য করে তোলে। উপরন্তু, কন্দ উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট থাকতে পারে বা স্তব্ধ হয়ে যেতে পারে। সব ধরনের উদ্ভিজ্জ মাছির বিরুদ্ধে সবচেয়ে কার্যকর হল ঘন উদ্ভিদ সুরক্ষা জাল যা ফসলের উপর ছড়িয়ে থাকে। মাটির সাথে তাদের ভালো যোগাযোগ থাকতে হবে যাতে মাছি কোথাও ঢুকতে না পারে।
নেমাটোড
খালি চোখে দেখা যায় না এমন ক্ষুদ্র নেমাটোড একটি মাটির সমস্যা। তারা অনেক ধরনের সবজি আক্রমণ করতে পারে এবং তাদের বৃদ্ধি ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে। রাউন্ডওয়ার্মগুলির সাথে লড়াই করা অত্যন্ত কঠিন। একদিকে, সমস্ত সংক্রামিত গাছপালা নিষ্পত্তি করতে হবে; অন্যদিকে, একগুঁয়ে ক্ষেত্রে, একমাত্র সমাধান হল এলাকাটিকে স্থায়ীভাবে পতিত ছেড়ে দেওয়া, যার মানে সেখানে কোনও আগাছা জন্মাতে দেওয়া হয় না।নেমাটোড মাস ধরে ক্ষুধার্ত।
নোট:
গাঁদা জাতীয় কিছু গাছের বৃদ্ধি মাটির উন্নতির প্রভাব ফেলে এবং নেমাটোডকে দমন করতে পারে।
ভোল
ভুলও সবজি বাগানের অনেক ক্ষতি করে। তারা সেলেরিয়াক সহ কন্দ সবজি খেতে পছন্দ করে। তাদের তা থেকে বিরত রাখা খুবই কঠিন। একটি বিকল্প হল গভীরভাবে সমাহিত তারের জাল দিয়ে বিছানাগুলিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা। আল্ট্রাসাউন্ড মেশিন ত্রাণ প্রতিশ্রুতি, কিন্তু তারা বিশেষভাবে ভাল কাজ করে না. বৃহত্তর উপকারী পোকামাকড়ের জন্য লুকানোর জায়গা যেমন ওয়েসেল বেশি সহায়ক। শিকারী পাখিদের জন্য হাইকও সাহায্য করতে পারে। ভোলের প্যাসেজের জন্য বিশেষ ফাঁদ আছে।
মিশ্র সংস্কৃতি
মিশ্র সংস্কৃতিতে শাকসবজি একে অপরকে সমর্থন করে; উদাহরণস্বরূপ, তারা তাদের গন্ধ দিয়ে নির্দিষ্ট কীটপতঙ্গকে তাড়িয়ে দেয়। সেলারি বাঁধাকপি, ফল সবজি এবং লিক সঙ্গে মিশ্র চাষের জন্য উপযুক্ত।ভেষজ বিছানায় রসুনের সাথে সেলারি ভাল যায়। পার্সলে, আলু বা ভুট্টা কম উপযুক্ত।
নোট:
যেহেতু সেলারি একটি ছাতা জাতীয় উদ্ভিদ, তাই অন্যান্য ছাতা জাতীয় উদ্ভিদের পরে সব জাতের গাছ জন্মানো উচিত নয়। এর মধ্যে রয়েছে গাজর এবং মৌরি।
বীজ সংগ্রহ
অবশ্যই আপনি সর্বত্র সেলারি বীজ কিনতে পারেন। যাইহোক, আপনার নিজের বীজ বৃদ্ধির সুবিধা আছে। শুধুমাত্র বীজ-প্রতিরোধী জাতগুলি এর জন্য উপযুক্ত, অর্থাৎ কোন হাইব্রিড জাত নেই। খুব ঠান্ডা লাগানো হলে সেলারি ফুল ফোটে। বীজ উৎপাদনের জন্য এর অর্থ হল মে মাসের শুরুতে বা এপ্রিলের শেষে কিছু গাছ লাগানো হয়। গাছে ছাতা পাকে কিন্তু বীজ পড়ার আগেই কেটে ফেলা হয়। শুকনো জায়গায় কিছুক্ষণের জন্য বীজ পাকতে থাকবে। যদি সেগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, তবে সেগুলি শঙ্কু থেকে ঝাঁকাতে পারে। অন্তত পরবর্তী বপন পর্যন্ত বীজ একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে রাখা হবে।
