ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু যেখানেই হোক না কেন জলপাই গাছ বাড়িতে অনুভব করে। মাঝে মাঝে ঠান্ডা লাগতে পারে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সারা বছর প্রচুর রোদ থাকা। যত বেশি সূর্য, যত বেশি ফুল, তত বেশি ফসল। আরেকটি প্রয়োজন, বিশেষ করে জার্মান জলপাই ফসলের জন্য, ধৈর্য। হয়তো আপনার খুব বেশি প্রত্যাশা নিয়ে বিষয়টির কাছে যাওয়া উচিত নয়। শীতকালে আপনার নিজের জলপাই গাছ থেকে কিছু পাথরের ফল সংগ্রহ করতে সক্ষম হওয়া আরও বেশি তৃপ্তিদায়ক।
ক্রয়
আপনি যদি একদিন আপনার নিজের জলপাই সংগ্রহ করতে সক্ষম হবেন বলে আশা করেন, তবে কেনাকাটা করার সময় আপনার এটি বিবেচনা করা উচিত।এটি করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল বিশেষজ্ঞ নার্সারি থেকে গাছ কেনা। শুধুমাত্র এখানে আপনি বয়স, উৎপত্তি এবং জলপাই গাছের সঠিক যত্ন সম্পর্কে উত্তর আশা করতে পারেন। এই সবই পরবর্তী ফসলের সাফল্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কেনাকাটা করার সময় কী খেয়াল রাখবেন:
বয়স
ফুল এবং কিছু ফল কমপক্ষে সাত বছর বয়স থেকেই আশা করা যায়। আপনি আরও বলতে পারেন যে জলপাই গাছ যত বেশি পুরানো, তত বেশি ফল ধরে। পেশাদার জলপাই সংগ্রহের জন্য, একটি গাছের বয়স কমপক্ষে বিশ বছর হতে হবে।
উৎপত্তি, হিমের প্রতি সংবেদনশীলতা
যদি বৈচিত্রটি দক্ষিণ ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে আসে তবে এটি প্রচুর সূর্য এবং উষ্ণ তাপমাত্রায় অভ্যস্ত। এখানে গাছে ফুল ফোটার সম্ভাবনা খুবই কম। ভাল তারা Pyrenees বা উত্তর ইতালি থেকে আসা. উৎপত্তি অঞ্চল যত বেশি দক্ষিণে, জলপাই গাছ হিম হওয়ার জন্য তত বেশি সংবেদনশীল।
পরিমার্জন
গ্রাফটিং এর মাধ্যমে জন্মানো জলপাই গাছ অ-কলমযুক্ত জাতের তুলনায় ফুলে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি। একটি জলপাই গাছের কলম করার সময়, চাষ করা জলপাইয়ের শাখাগুলি সাধারণত বন্য জলপাইয়ের উপর কলম করা হয়।
স্ব-পরাগায়ন, ক্রস-পরাগায়ন
অলিভ গাছ উভকামী ফুল উৎপন্ন করে, তাই তারা মূলত নিজেদের সার দিতে পারে। তবুও, অনেক জাতগুলি বরং এককামী এবং উল্লেখযোগ্য ফসলের ফলন শুধুমাত্র অন্যান্য জলপাই গাছের সংস্থায় অর্জন করা যেতে পারে। কিছু জাত রয়েছে যেগুলিকে মনোনীত স্ব-পরাগায়নকারী হিসাবে বিক্রি করা হয়। যাইহোক, ক্রস-ফর্টিলাইজেশন সবসময়ই বেশি আশাব্যঞ্জক।
ওলিয়া ইউরোপিয়ার কিছু জাত এখানে পাওয়া যায় যেগুলিকে বিশেষভাবে ঠান্ডা-সহনশীল বলে মনে করা হয়:
'Leccino'
ইতালীয় প্রধান জাত, খুব হিম সহনশীল
'Frantoio'
উত্তর ইতালি থেকে ব্যাপক, জনপ্রিয় জাত; দৃঢ় এবং হিম-সহনশীল;
'লেসিনি'
স্পেন থেকে; খুব হিম সহনশীল এবং রোগের জন্য খুব সংবেদনশীল নয়
'ক্যালেটিয়ার'
ফ্রান্স; স্ব-পরাগায়নকারী হিসেবে মনোনীত
'Aglandou'
স্ব-পরাগায়নকারী হিসাবে মনোনীত; ঠান্ডা দ্বারা ভাল সহ্য;
‘বুটেইলান’
ফ্রান্স প্রোভেন্স; ঠান্ডা প্রতিরোধী
‘রুগেট ডি ল’আর্দেচে’
বিশেষত ঠান্ডা-সহনশীল, ফরাসি বৈচিত্র্য
‘কর্নিকাব্রা’ স্পেন; বর্তমান গবেষণা অনুসারে, সবচেয়ে শীতকালীন জলপাই গাছগুলির মধ্যে একটি
ফুল
ফসল তোলার আগে, অনেক ছোট, সাদা ফুল প্রথমে বসন্তে, এপ্রিল থেকে মে মাসে তৈরি হতে হবে। তারা সরাসরি ডালে বসে। যদি গাছটি যথেষ্ট পুরানো হয় তবে সূর্যের আলো ফুলের গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর মানে হল যে গাছ বসন্তে প্রস্ফুটিত হতে পারে যদি ঋতুটি রৌদ্রোজ্জ্বল, উষ্ণ ঋতু দিয়ে শুরু হয়। যদি সূর্যের আলো না থাকে তবে আপনি জুনে দেরীতে ফুলের আশা করতে পারেন।যদি আদৌ কোন ফুল হয়। এখানে জার্মানিতে, বসন্তে ফুল ফোটার জন্য ওভারওয়ান্টারিং কৌশলও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, যা বৈচিত্র্য, চাষাবাদ এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে।
পরাগায়ন
সাধারণত অগণিত সূক্ষ্ম ফুলের পরাগায়নের প্রধান কাজটি বায়ু দ্বারা করা হয়। অবশ্যই, পোকামাকড়ও জড়িত। তবে যে কেউ এখানে জার্মানিতে তাদের জলপাই গাছগুলিকে ফুলিয়ে তুলেছে তাদের আর সুযোগ দেওয়া উচিত নয়। তাই পরাগ পেতে, এখন হাতের কাজ প্রয়োজন। একটি নরম ব্রাশ দিয়ে আপনি একটি গাছের ফুল থেকে অন্য গাছের ফুলে পরাগ স্থানান্তর করেন। এমনকি যদি আপনার কাছে একটি গাছ থাকে যা স্ব-পরাগায়নকারী হিসাবে মনোনীত হয়, তবে এটি অবশ্যই সফল নিষিক্তকরণের জন্য নিরাপদ যদি গাছ থেকে গাছে পরাগায়ন ঘটে।
ফুল হয় না, সম্ভাব্য কারণ
- জলপাই গাছটি খুব ছোট
- শীতকাল খুব উষ্ণ (সর্বোত্তম 0 থেকে 5°C)
- শীতকাল খুব অন্ধকার (সর্বদা হাইবারনেট আলো)
- অতি কয়েক ঘন্টা রোদ, উষ্ণতা (বসন্ত, গ্রীষ্মে)
- খুব কম/খুব বেশি জল
টিপ:
যদিও জলপাই গাছগুলি মূলত শুষ্ক ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে আসে, তবে সেগুলি সম্পূর্ণরূপে শুকানো উচিত নয়, বিশেষত পাত্রে। খোলা মাঠে, তাদের জন্মভূমিতে, জলপাই গাছ একটি গভীর, বড় মূল সিস্টেম গড়ে তোলে এবং সহজেই ভূগর্ভস্থ জল সরবরাহ করতে পারে।
ফসল কাটার সময়
অক্টোবর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত জলপাই কাটা যায়। জলপাই খুব ধীরে ধীরে পাকে। এর সাথে যোগ হয়েছে ব্যক্তিগত পছন্দ। এগুলি প্রথম দিকে এবং এখনও সবুজ অবস্থায় কাটা যায়। তারপর তাদের এখনও অনেক তিক্ত পদার্থ আছে। আপনি যত বেশি অপেক্ষা করবেন, তত গাঢ় (গাঢ় বেগুনি থেকে কালো) এবং ফলদায়ক হবে। জার্মানিতে, তবে, ফসল কাটা খুব কমই পরের বছর পর্যন্ত অপেক্ষা করতে সক্ষম হবে। ফসল, যদি এটি আদৌ ঘটে থাকে তবে তা নির্ভর করবে বর্তমান আবহাওয়ার উপর।নভেম্বর, ডিসেম্বরকে বাস্তবসম্মত সময় হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে। পরিপক্কতার তিনটি পর্যায়ের মধ্যে একটি পার্থক্য করা হয়:
প্রাথমিক পাকা পর্যায়
জলপাই এখনও সবুজ। এখন তাদের পলিফেনল (সেকেন্ডারি উদ্ভিদ পদার্থ) এর বিষয়বস্তু সর্বোচ্চ। পেশাদার চাষাবাদ এখন উচ্চ মানের জলপাই তেল সংগ্রহ করতে ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, সবুজ জলপাইয়ে কম ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এটি ব্যাখ্যা করে, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, গুণমানের জলপাই তেলের উচ্চ মূল্য। একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ তেল উৎপাদন করতে, পাকা কালো জলপাইয়ের চেয়ে তিনগুণ সবুজ জলপাই প্রয়োজন।
উন্নত পরিপক্কতা
অনেক সপ্তাহ পরে, জলপাই ধীরে ধীরে হালকা, হলুদ সবুজ হয়ে যায়। কিছু ইতিমধ্যেই সামান্য বেগুনি বাঁক. এখন আর তেমন তেতো নেই, মাংসটা একটু নরম হয়ে গেছে। তারা এখন একটু মৃদু, সামান্য মসলাযুক্ত, কিন্তু এখনও তিক্ত স্বাদ।
চূড়ান্ত পর্যায়
শীতের কোন এক সময়ে জলপাই গভীর কালো হয়ে যায়।এখন সেগুলো পুরোপুরি পাকা। গৌণ উদ্ভিদ পদার্থের বিষয়বস্তু হ্রাস পেয়েছে, তবে তারা আর তিক্ত স্বাদ পায় না, তবে প্রায় কিছুটা মিষ্টি। এখন ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ সর্বোচ্চ এবং এটি ক্যালোরিতেও প্রতিফলিত হয়।
ফসল
একটি দীর্ঘ গল্প সংক্ষিপ্ত করার জন্য, জার্মানিতে লোকেরা বাছাই করে এবং নাড়ায় না। আমাদের জলবায়ু অঞ্চলে জাল বিছিয়ে গাছ ঝাঁকাতে সক্ষম হওয়ার জন্য খুব কম এবং খুব কম সম্পূর্ণ পাকা ফল থাকবে। জলপাই এখানে জলবায়ু এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে হাতে বাছাই করা হয়। প্রধান ফসল কাটার মাস হবে নভেম্বর এবং ডিসেম্বর। পাকা না হলেও জলপাই একটি নির্দিষ্ট আকারের হতে হবে। দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের জলবায়ুতে, এটিও ঘটে যে তারা তাদের চূড়ান্ত আকারে পৌঁছানোর আগেই অপরিণত হয়ে পড়ে। এটি সাধারণত শেষে সূর্যালোকের অভাবের কারণে হয়।
যেহেতু ফসল কাটা তেল উৎপাদনের জন্য যথেষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা নেই, তাই বাছাই করার পরে, লক্ষ্য হল সবচেয়ে সুস্বাদু জলপাই তৈরি করা। কারণ গাছ থেকে সরাসরি মুখে, যে জলপাই দিয়ে কাজ করে না। চূড়ান্ত জলপাই উপভোগের জন্য অনেক প্রস্তুতির প্রয়োজন।
ব্যবহার
পাকা, পাকা বা অর্ধ-পাকা যাই হোক না কেন, জলপাই কাটার পরে তাদের একটি নির্দিষ্ট চিকিত্সা প্রয়োজন যাতে সেগুলি ভোজ্য হয়। তেতো পদার্থগুলো অবশ্যই অপসারণ করতে হবে:
- ছুরি দিয়ে জলপাই কয়েকবার স্কোর করুন বা চেপে ধরুন
- স্বচ্ছ জলে স্থান (জলপাই সম্পূর্ণভাবে ডুবে থাকতে হবে)
- 4 থেকে 6 সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন
- তারপর ব্রাইন তৈরি করুন (1 লিটার পানির জন্য প্রায় 100 গ্রাম লবণ)
- আধা কাপ ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন
- আপনি স্বাদে ভেষজ এবং রসুন যোগ করতে পারেন
- অলিভ একটি সিল করা পাত্রে ফ্রিজে এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়
উপসংহার
কয়েক বছর ধরে শুধুমাত্র একটি পাত্রে বা এমনকি বাইরেও একটি জলপাই গাছ চাষ করা একটি গর্বিত বাগানের কৃতিত্ব।যে কেউ তাদের ওলিয়া ইউরোপিয়াকে প্রস্ফুটিত করতে এবং পরাগায়ন করতে পরিচালনা করে সফলভাবে সর্বোচ্চ প্রশংসার দাবিদার। যদিও জলপাই বাছাই করার সাথে সাথেই উপভোগ করা যায় না, সঠিক ফলো-আপ চিকিত্সার মাধ্যমে আপনি এখনও আপনার নিজের জলপাই দিয়ে টেবিলে পয়েন্ট স্কোর করতে পারেন।
