ওয়াফলের উপর গরম চেরি, কেক ফিলিং হিসাবে বা চালের পুডিং হিসাবে, গ্লাস থেকে চেরি ঢালাই ফল পরিমার্জনের উদ্দেশ্য পূরণ করে না। এটি করার জন্য, চেরি ঘন করা প্রয়োজন। চেরি ঘন করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে। প্রফেশনাল নির্দেশাবলীর মাধ্যমে আপনি এটি করতে পারবেন অল্প সময়ের মধ্যে।
মৌলিক
এই জিনিসগুলি সমস্ত কৌশলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য যা চেরি ঘন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে:
তাপীকরণ
চেরিকে ঘন করার জন্য আপনি যে বৈকল্পিকটি বেছে নিন না কেন, চেরিগুলিকে সবসময় গরম করতে হবে।সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। তরল ঘন হয়ে গেলে দ্রুত পুড়ে যাবে। ঘন হওয়ার পরে এবং সিদ্ধ করার সময় আপনি ক্রমাগত নাড়বেন তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। একবার পোড়ালে, একটি খুব অপ্রীতিকর স্বাদ পুরো মিশ্রণ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। সাধারণত এখানে সংরক্ষণ করার জন্য কিছুই অবশিষ্ট থাকে না, তাই তারা ট্র্যাশ ক্যানের জন্য যথেষ্ট।
মোটা করার জন্য উপযুক্ত চেরি
সাধারণত, মিষ্টি থেকে টক যেকোনো ধরনের চেরি ঘন করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, হার্ট চেরিগুলি একটি খুব সরস জাত, যখন কার্টিলাজিনাস চেরিগুলির খুব দৃঢ় মাংসল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। চেরিগুলি হিমায়িত, তাজা বা একটি জার থেকে কিনা তা অপ্রাসঙ্গিক। যাইহোক, সদ্য কাটা চেরিগুলি সবচেয়ে বেশি ক্রাঞ্চিয়ার। সঠিকভাবে করা হলে, তারা সাধারণত উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি "কামড়" ধরে রাখে।
একটি জারে থাকা চেরিগুলির সুবিধা রয়েছে যে তারা ঘন করার জন্য প্রয়োজনীয় সঠিক তরল নিয়ে আসে।হিমায়িত চেরিগুলি সাধারণত কাঠামোগতভাবে ভেঙে যায় এবং তারপরে খুব নরম হয় এবং এমনকি যদি তারা গলাতে খুব বেশি সময় নেয় তবে তা মশলা হয়ে উঠতে পারে। এই কারণে, ফ্রিজার থেকে চেরি সবসময় দ্রুত ব্যবহার করা উচিত এবং waffles উপর সস জন্য কম উপযুক্ত। একটি পিষ্টক বেস বা অনুরূপ একটি ফল টপিং হিসাবে. যাইহোক, এগুলি কেকের স্তর হিসাবে ব্যবহারের জন্য আদর্শ৷
সজ্জা
ঘন হওয়া শুরু করার আগে, চেরি থেকে গর্তগুলি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে। যদি তারা চেরিতে থাকে তবে তাদের একটি বিঘ্নিত প্রভাব থাকবে। উপরন্তু, এগুলি ফুটানোর সময় চেরির ভিতর থেকে বিচ্ছিন্ন হতে পারে এবং ঘন ভর জুড়ে ছড়িয়ে পড়তে পারে, যা অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহারকে বাধা দেয়।
তরল দিয়ে ঘন করুন
চেরি ঘন করার সমস্ত বৈচিত্র্যের মধ্যে, তরল যোগ করা প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি। আপনি kirsch ব্যবহার করার সময় ফলের সুবাস জোর দেওয়া হয়।জার থেকে চেরিগুলি ইতিমধ্যেই এটি ধারণ করে এবং পরে ব্যবহারের জন্য চেরিগুলি সরানো হলে সংগ্রহ করা উচিত। আপনি যদি তাজা চেরি ঘন করতে চান তবে সবচেয়ে সহজ বিকল্প হল সাধারণ বাণিজ্যিক চেরি রসকে তরল হিসাবে ব্যবহার করা। আপনি কিছু চেরি চেপে বা মিশ্রিত করতে পারেন এবং এইভাবে আপনার নিজের কির্শ তৈরি করতে পারেন।
বিকল্পভাবে, প্রচলিত কলের জল ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি স্বাদহীন এবং শুধুমাত্র তখনই বেছে নেওয়া উচিত যদি অন্যান্য স্বাদের সূক্ষ্মতাগুলি একটি স্বাদযুক্ত সংযোজন হিসাবে বা ঘন করার ধরণের মাধ্যমে যোগ করা হয়। অন্যথায় ঘন চেরি মিশ্রণের স্বাদ খুব মসৃণ হবে।
মোটা হওয়া চেরি
আমরা আপনাকে দেখাই বিভিন্ন উপায়ে আপনি চেরি ঘন করতে পারেন:
ক্লাসিক ভেরিয়েন্ট
এটি সম্ভবত চেরি ঘন করার প্রাচীনতম রেসিপি - কর্নস্টার্চ সহ।এটি আগে ছিল এবং এখনও আলু বা ভুট্টা স্টার্চ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যত বেশি স্টার্চ যোগ করবেন, কার্শ তত ঘন হবে। এখানে বিপদ হল যে অত্যধিক কর্নস্টার্চ আবার প্রসারিত করা কঠিন। এর মানে হল যে একবার এটি বেশ শক্ত হয়ে গেলে, গরম পাত্রে তরল ঢালা হলে এটি দ্রুত একত্রিত হবে। তবে মেশানোর সময়ও, আপনাকে ক্রমাগত এবং সমানভাবে নাড়তে হবে যাতে কোনও পিণ্ড তৈরি না হয়। এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে কর্নস্টার্চকে ঠান্ডা তরলে নাড়ুন। অনেক রেসিপি বর্ণনা করে যে ঠিক কত টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ প্রয়োজন। চেরি জারে দুই টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ সাধারণত যথেষ্ট।
যদি গরম করার সময় সামঞ্জস্য খুব ঘন হয়ে যায়, তবে অল্প পরিমাণে স্টার্চকে উল্লেখযোগ্যভাবে আরও ঠান্ডা তরলে নাড়ুন এবং তারপরে তা উত্তপ্ত পরিমাণে মিশ্রিত করুন। এইভাবে আপনি গলদা গঠন এড়ানোর সময় সস "প্রসারিত" করুন।
কর্নস্টার্চ দিয়ে চেরি ঘন করার উপায়:
- নরম চেরির জন্য: একটি পাত্রে 1/2 লিটার জল/চেরি জুস দিয়ে 350 গ্রাম চেরি (চশমার ওজন নিঃসৃত) রাখুন
- পাত্র গরম করা
- পুরো চেরির জন্য: প্রথমে তরল ঘন করুন এবং অবশেষে চেরিতে ভাঁজ করুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে গরম করুন
- একটু জল/চেরি জুসে প্রায় দুই টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ নাড়ুন
- একটি দৃঢ় সামঞ্জস্যের জন্য, প্রায় তিন থেকে চার টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ থাকা উচিত (উদাহরণস্বরূপ কেক ফিলিংসের জন্য)
- মিশ্রনটি ধীরে ধীরে পাত্রে ঢেলে সমানভাবে নাড়ুন এবং পানি/চেরি জুসের সাথে মিশিয়ে দিন
- ফুল আনুন
- যদি ধারাবাহিকতা কাঙ্খিত না হয়, কম বা বেশি ভুট্টা স্টার্চ দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং যোগ করুন
- আপনি পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছে গেলে, পাত্রটিকে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন
- গরম পরিবেশন/প্রসেস করুন বা ঠান্ডা করতে ফ্রিজে রাখুন
ভ্যানিলা বা ক্রিম পুডিং পাউডার দিয়ে ঘন করা
প্রথম: ঘন করতে ব্যবহৃত ভ্যানিলা পুডিং পুরো জিনিসটিকে একটি লক্ষণীয় ভ্যানিলা নোট দেয় না। এই ক্ষেত্রে, পুডিং পাউডার প্রাথমিকভাবে ধারাবাহিকতা দৃঢ় করতে ব্যবহৃত হয়। একটি ভ্যানিলা স্বাদ পছন্দসই হলে, এটি অন্য ফর্ম যোগ করা আবশ্যক. এই পুরুকরণ বৈকল্পিক সুবিধা হল যে সামঞ্জস্য সবসময় একটি পুডিং অনুরূপ. আপনি এখানে খুব বেশি বা খুব কম যোগ করতে পারবেন না, যতক্ষণ না আপনি তরল সঠিক পরিমাণে লেগে থাকবেন।
ভ্যানিলা পুডিং দিয়ে কীভাবে ঘন করবেন:
- 1/2 লিটার চেরি জুস/পানি গরম করুন (চেরি সহ বা ছাড়া - পরেরটির সাথে, চেরিগুলি ঘন হওয়ার পরে ভাঁজ করা হয় যাতে সেগুলি পুরো থাকে)
- এক প্যাকেট পুডিং পাউডারের সাথে সামান্য ঠান্ডা তরল মেশান
- ধীরে ধীরে উত্তপ্ত (চেরি) জলে ঢালুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন
- একটানা নাড়তে গিয়ে মিশ্রণটিকে ফুটিয়ে নিন
- যদি প্রয়োজন হয়, চেরি যোগ করুন এবং সংক্ষেপে গরম করুন
টিপ:
যেহেতু একটি চেরি গ্লাস থেকে কির্শ সাধারণত যথেষ্ট নয়, আপনি 0.5 লিটার তরল তৈরি করতে জল বা প্রচলিত চেরি রসের সাথে এটি মিশ্রিত করতে পারেন। দুধ উপযুক্ত নয়।
জেলিং এজেন্ট দিয়ে ঘন করা
আপনি যদি একটি কেকের উপর মোটামুটি শক্ত গরম চেরি ছড়িয়ে দিতে চান, উদাহরণস্বরূপ, জেলিং এজেন্ট দিয়ে ঘন করা ভাল। এগুলি নিশ্চিত করে যে ঘন তরলটি দৌড়ে না যায় এবং কেকের প্রান্তে প্রবাহিত হয়, উদাহরণস্বরূপ। এটি তাদের তরল আবদ্ধ করার ক্ষমতার কারণে।
সবচেয়ে সাধারণ জেলিং এজেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে:
- কেক আইসিং
- জেলাটিন
- ক্যারোব বিন গাম (ভেগানদের জন্য উপযুক্ত)
- আগার-আগার (শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি ভেগান জেলিং এজেন্ট)
জেলেটিন এবং কেক আইসিং দিয়ে কীভাবে ঘন করবেন:
- আনুমানিক 250 মিলিলিটার উষ্ণ (চেরি) জলে জেলটিন বা কেকের আইসিং এর প্যাকেট নাড়ুন
- একটু ফুটতে দিন
- আপনি যদি চান চেরিগুলি পুরো থাকতে, তবে সেদ্ধ হওয়ার ঠিক আগে পাত্রে যোগ করুন - অন্যথায় তরল দিয়ে শুরু করুন
- তাপ থেকে সরান এবং গরম অবস্থায় অবিলম্বে প্রক্রিয়া করুন
কীভাবে ক্যারোব বিন গাম এবং কৃষি-কৃষি পাউডার দিয়ে ঘন করবেন:
- প্রতি একশ মিলিলিটার ঠান্ডা (চেরি) জলে এক গ্রাম ক্যারোব বিন গাম নাড়ুন
- বিকল্পভাবে, এক চা চামচ সমাপ্ত আগর-আগার পাউডার 250 মিলিলিটার ঠান্ডা তরলে নাড়ুন
- নাড়ার আগে বা ফুটানোর আগে চেরি যোগ করা যেতে পারে
- একটু ফুটতে দিন
- কেক বা অনুরূপ অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত
আরো স্বাদের সাথে ঘন চেরি
আপনি ঘন করা চেরিগুলির সাথে কী করতে চান তার উপর নির্ভর করে, আপনি তাদের বিভিন্ন স্বাদ দিতে পারেন। আপনি যদি এটি মিষ্টি পছন্দ করেন তবে আপনি ফুটানোর আগে চিনি যোগ করতে পারেন। শিশুরা বিশেষ করে দারুচিনি পছন্দ করে, যা ক্রিসমাসের সময় শীতের সুবাস প্রদান করে।
হট চেরি লেবুর রসের ড্যাশ দিয়ে একটি তাজা নোট পান। রাম বা লাল ওয়াইন একটি বিশেষ স্বাদ প্রদান করতে পারে, বিশেষ করে কেক এবং টার্টের জন্য। হালকা বাদামের জন্য একটি বাদাম লিকারও মেশানো যেতে পারে, যখন ঘন চেরিতে সামান্য কমলা লিকার ফলের সুগন্ধকে আন্ডারলাইন করে।
