কুমড়া হল সবচেয়ে জনপ্রিয় সবজিগুলির মধ্যে একটি যা শরৎকালে পিক সিজনে থাকে। তাজা ফসল কাটার সময় এটির স্বাদ সবচেয়ে ভাল হয়, তবে এটি জমাট বাঁধলে এটি বছরের বাকি অংশের জন্য উপলব্ধ হয়। কুমড়ার সমস্যা প্রায়শই এটির স্বাদ তিক্ত হয়। যদি এটি হয় তবে এটি ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত। ডিফ্রোস্ট করার পরে একটি বাজে আশ্চর্যের অভিজ্ঞতা না পেতে এবং প্রচেষ্টা বৃথা না হওয়ার জন্য, হিমায়িত করার জন্য একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে৷
স্বাস্থ্যের ঝুঁকি
যদি কুমড়া গলানোর পরে তেতো লাগে তবে এটি পরোক্ষভাবে হিমায়িত হওয়ার কারণে হয়। তিক্ত স্বাদের জন্য দায়ী তিক্ত পদার্থ cucurbitacin।" আধুনিক" প্রজননের কারণে, এটি মূলত কুমড়ো থেকে অদৃশ্য হয়ে গেছে। যাইহোক, এটি প্রায়ই শোভাময় কুমড়া পাওয়া যায়। বিশেষত যখন নিজেকে বেড়ে উঠতে, তিক্ত পদার্থ ধারণ করে এবং তেতো পদার্থ ধারণ করে না এমন নমুনার মধ্যে ক্রস দেখা দেয়। তাই তিক্ত স্বাদে কুমড়া কেনা এবং/অথবা জন্মানো সম্ভব, যদিও আগেরটি আজকাল বিরল।
Cucurbitacin
Cucurbitacin হল এমন একটি পদার্থ যার তিক্ত স্বাদ কুমড়োর মাংসে আটকে থাকে এবং তাই খাওয়ার সময় অনুভূত হয়। স্বাদের ক্ষেত্রে, প্রভাবিত কুমড়া এখনও ভোজ্য কিনা তা নিয়ে তাত্ত্বিকভাবে তর্ক করা সম্ভব। আলোচনা করার কিছু নেই তা হল এই তিক্ত পদার্থটি প্রবেশ করলে শরীরের উপর স্বাস্থ্যের প্রভাব। ঘনত্ব যত বেশি, বিষক্রিয়ার লক্ষণ তত বেশি তীব্র/বিস্তৃত হতে পারে। অসুস্থ ব্যক্তি, বয়স্ক এবং ছোট শিশু/শিশুরা বিশেষভাবে ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে।
অতএব:
কুমড়া তেতো হলে কখনোই খাবেন না।
বিষের পরিণতি হতে পারে:
- বর্ধিত লালা
- পেট ব্যাথা
- বমি বমি ভাব
- বমি করা
- ডায়রিয়া
- একটানা বমি এবং ডায়রিয়ার কারণে পানি কমে যাওয়া
- বিশেষ করে দুর্বল/সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, সবচেয়ে খারাপ পরিস্থিতিতে সম্ভাব্য মৃত্যু
নোট:
যদি বিশেষ করে ঝুঁকিপূর্ণ লোকেরা করলা সেবন করে থাকে, তবে তাদের অবিলম্বে তাদের পারিবারিক ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করা উচিত বা অঞ্চলের বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রে কল করা উচিত। যদি সুস্থ মানুষ বেশি পরিমাণে পান করে বা উপসর্গের তীব্রতা বৃদ্ধি পায় তাহলে একই পরামর্শ দেওয়া হয়।
উপযুক্ত কুমড়া
যেহেতু উপস্থিত যেকোন তিক্ত পদার্থ পাকার সাথে সাথে তীব্রতা/আয়তন বৃদ্ধি পায়, তাই খুব বেশি পাকা কুমড়ার ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করা হয়।যদি টক্সিনের একটি লক্ষণীয় স্বাদ থাকে, তা যতই সামান্য হোক না কেন, সাধারণত জমাট বাঁধা এড়ানো উচিত। এই কারণে, ডিলারের কাছ থেকে ফসল কাটা বা কেনার সময়, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে কুমড়াগুলি এখনও তুলনামূলকভাবে পাকা অবস্থায় রয়েছে। এটাও লক্ষ করা উচিত যে খাঁটি আলংকারিক কুমড়া খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। অন্যথায়, স্বাদ সিদ্ধান্ত নেয় যে হিমায়িত করা অর্থপূর্ণ কিনা। এর মানে হল যে হিমায়িত করার আগে একটি স্বাদ পরীক্ষা প্রয়োজন। যদি আপনি ইতিমধ্যে তিক্ত পদার্থের স্বাদ নিতে পারেন, তবে সেগুলি ঠান্ডা দ্বারা নির্মূল হবে না এবং কুমড়া ফেলে দেওয়া যেতে পারে।
টিপ:
সবচেয়ে বেশি আক্রান্ত এবং তিক্ত স্বাদ হল Cucurbita pepo L. (বাগান কুমড়া)। এখানে বিশেষ সতর্কতা প্রয়োজন!
অক্সিজেন
তিক্ত পদার্থের গঠন ছাড়াই গভীর বরফে পরিণত করার জন্য সব-ই এবং শেষ-অল হল বায়ু সীল।বায়ু বা অক্সিজেন ড্রাইভ ripening. যদি স্বাদ পরীক্ষা নেতিবাচক হয় এবং তাই কোন তিক্ত পদার্থের স্বাদ গ্রহণ করা যায় না, তবে পাকা অবস্থা এবং এইভাবে অক্সিজেন সরবরাহের মাধ্যমে তিক্ত পদার্থ গঠনের সম্ভাবনা দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। একমাত্র জিনিস যা এখানে সাহায্য করে তা হল একটি বায়ুরোধী সীল - যত তাড়াতাড়ি সম্ভব। এর অর্থ কুমড়া কুলারে রাখা, সঠিকভাবে প্যাকেজ করা, ফসল তোলা বা কেনার পরে দ্রুত।
কাঁচা চচ্চড়ি
যদি আপনি শরতের ফল হিমায়িত/গলানোর পরে যতটা সম্ভব তাজা এবং কুঁচকে যেতে চান, সবচেয়ে ভাল এবং নিরাপদ বিকল্প হল ফসল তোলার প্রথম দিকে এটি কাঁচা হিমায়িত করা। এটি বিশেষভাবে সুপারিশ করা হয় যদি এটি একটি সালাদ বা একটি কুঁচকানো উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ। ফ্রিজে সংরক্ষণ করার আগে এটিকে ছোট, কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি যদি হিমায়িত অবস্থায় কাটা হয় তবে এটি গলানোর সময় খুব বেশি জল শুষে নেবে এবং গলানোর সময় কাটা হলে দ্রুত মশলা হয়ে যাবে।
এটি এগিয়ে যাওয়ার আদর্শ উপায়:
- খোসা ছাড়ুন - হোক্কাইডো কুমড়া বাদে, কারণ খোসা ছাড়াই খাওয়া যায়
- ফল কাটা
- স্টেম বেস বিচ্ছিন্ন করুন
- পাল্প ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়
- কোরগুলি সরান
- ব্লাঙ্ক করবেন না কারণ এর ফলে মৃদু ভাব আসবে
- পিস/কিউবগুলো ফ্রিজার ব্যাগে অংশে পূরণ করতে ভুলবেন না
- ভ্যাকুয়াম সিলিং ব্যবহার করা আদর্শ
- বিকল্পভাবে, হাত দিয়ে ফ্রিজার ব্যাগ থেকে যতটা সম্ভব বাতাস চাপুন
- সিল ফ্রিজার ব্যাগ এয়ারটাইট
টিপ:
আপনার যদি শক ফ্রিজার থাকে তবে আপনি কিউবগুলিকে দুই থেকে তিন ঘন্টার জন্য শক ফ্রিজ করতে পারেন। এটি তাদের একসাথে আটকে থাকতে বাধা দেয় যখন তারা সাধারণ ফ্রিজারে হিমায়িত হয়।
কুমড়াবাদ
কুমড়াগুলিকে তেতো হওয়া থেকে রোধ করার এবং সেগুলিকে হিমায়িত করে দীর্ঘস্থায়ী জীবন দেওয়ার আরেকটি উপায় হল সেগুলিকে পিউরি তৈরি করা। আপনি যদি পরে কুমড়ো স্যুপ তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে চান তবে এই বৈকল্পিকটি আরও আদর্শ বিকল্প কারণ এটি পরবর্তী কাজ এবং রান্নার সময়কে ছোট করে। পিউরি তৈরি এবং হিমায়িত করার কাজ নিম্নরূপ:
- কুমড়ো বের করে দাও
- মূল ফল
- খোসা ছাড়ুন/ খোসা ছাড়ুন - ব্যতিক্রম: হোক্কাইডোর জাত
- ছোট টুকরো বা কিউব করে কাটা
- পাত্রটি জল দিয়ে পূর্ণ করুন, গরম করুন এবং টুকরো/কিউব যোগ করুন
- নরম সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত প্রায় দশ মিনিট বাষ্প করুন
- পানি ছেঁকে নিন এবং টুকরো/কিউব পিউরি করুন
- তারপর ঠাণ্ডা করার অনুমতি দিন এবং একটি উপযুক্ত ফ্রিজার পাত্রে স্থানান্তর করুন
- একটি ফ্রিজার কন্টেইনার ব্যবহার করুন যা থেকে বাতাস সরানো যায়
টিপ:
হিমায়িত, কুমড়া পিউরি সহজেই মার্টিনির সাথে একত্রিত করা যায়। হিমায়িত হলে এটিকে ছোট ছোট কিউব করে কেটে মার্টিনিতে যোগ করুন। একটি পানীয় খড় দিয়ে stirring, ধীরে ধীরে তাদের গলানো. তারা পানীয়টিকে একটি বিশেষ স্পর্শ দেয় এবং এটিকে লা "আলোড়িত - নাড়া না" বলে ঠান্ডা করে৷
গ্রেট এবং হিমায়িত
পরে কুমড়ার রুটি, কেক বা অনুরূপ বেক করার জন্য, একটি কুমড়াও গ্রেট করা অবস্থায় হিমায়িত করা যেতে পারে। ঘষার মাধ্যমে, উপস্থিত যে কোনও তিক্ত পদার্থ সজ্জার সাথে তাদের সংযোগ হারিয়ে ফেলে। শিকল ভেঙে গেছে। প্রস্তুতির সময়, শেলটিও খোসা ছাড়ানো হয় এবং বীজগুলি সরানো হয়। ছোট ছোট টুকরাও কাটতে হবে। যেহেতু তাদের তখন র্যাসপ করতে হবে, তাই তারা বড় হতে পারে যাতে তারা হাতে আরও ভালভাবে ফিট করে এবং রাস্পের উপরে পরিচালিত হতে পারে।এটি একটি যুক্তিসঙ্গত বায়ুরোধী পাত্রে প্যাক করুন এবং কুমড়ো র্যাস্পগুলি হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত। যদি ব্যবহারের পরিকল্পনা পরিবর্তিত হয় এবং একটি কুমড়ার স্যুপ পছন্দ করা হয়, তবে রাস্পগুলিকে ডিফ্রোস্ট করার পরে খালি করা হয় এবং কুমড়ার স্যুপ প্রস্তুত করতে স্বাভাবিক হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
স্থায়িত্ব
ফ্রিজিং কুমড়ার জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘ শেলফ লাইফ প্রদান করে। যদিও এগুলি রেফ্রিজারেটরে দশ থেকে 13 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে মাত্র তিন থেকে চার সপ্তাহের জন্য তাজা থাকে, পাকা হওয়ার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে, ফ্রিজারে তাদের শেলফ লাইফ কয়েক মাস বাড়ানো যেতে পারে। কাটা হলে, শেলফ লাইফ সর্বাধিক এক সপ্তাহে কমিয়ে দেওয়া হয়, তবে শর্ত থাকে যে কুমড়ার ফলটি কিছুটা বায়ুরোধী পদ্ধতিতে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আবৃত থাকে। এই কারণেই যদি আপনি অল্প সময়ের মধ্যে সেগুলি খেতে না পারেন তবে উচ্ছিষ্টগুলি জমা করা মূল্যবান৷
