800 টিরও বেশি জাতের কুমড়ার সাথে, কোনটি কুমড়া হিসাবে ভোজ্য এবং ভোজ্য তা ট্র্যাক করা কঠিন। হোক্কাইডো বা বাটারনাট স্কোয়াশকে সবাই চেনে। তবে আরও অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে যা রান্নাঘরে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং খুব সুস্বাদু। নিম্নলিখিত তালিকাটি রান্নাঘরের জন্য কোন ধরনের কুমড়া এখনও উপযুক্ত সে সম্পর্কে তথ্য প্রদানের উদ্দেশ্যে।
হোক্কাইডো কুমড়া
হোক্কাইডো কুমড়া পোটিমারন, চেস্টনাট বা পেঁয়াজ কুমড়া নামেও পরিচিত। এটি বিশালাকার কুমড়ার জাতগুলির মধ্যে একটি এবং এটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং তাই বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত কুমড়া। যখন ফলগুলির ওজন প্রায় এক থেকে দুই কিলোগ্রাম হয়, তখন সেগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রস্তুত হয়। হোক্কাইডোর নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- উজ্জ্বল কমলা রঙ
- আকৃতিতে বড় পেঁয়াজের কথা মনে করিয়ে দেয়
- খোসা রান্না করে খাওয়া যায়
- চেস্টনাটের সূক্ষ্ম সুগন্ধ
- কসারোল, টার্ট বা স্যুপ হিসাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে
- এছাড়াও ভাজা বা বেকড স্বাদ হয়
- খোসা রান্না করলে সুগন্ধ বাড়ে
টিপ:
ইন্টারনেটের বিভিন্ন সাইটে প্রচারিত অনেক রেসিপির মধ্যে হোক্কাইডো কুমড়া হল সবচেয়ে বেশি উল্লেখ করা কুমড়া। এটি প্রধানত কারণ এটি প্রস্তুত করা এত সহজ কারণ এটি সামগ্রিকভাবে খুব নরম এবং খোসা ছাড়ানো প্রয়োজন হয় না।
বাটারনাট স্কোয়াশ
বাটারনাট স্কোয়াশ এর নাশপাতি আকৃতির চেহারার কারণে সহজেই চিনতে পারে। এর ওজন এক থেকে দুই কিলো হলে রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। যেহেতু জাতের খুব কম বীজ থাকে, তাই এটি বেশি সজ্জা উত্পাদন করে। এটির নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিও রয়েছে:
- কস্তুরি লাউয়ের অন্তর্গত
- কাটার পর সামান্য কস্তুরীর গন্ধ হয়
- কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়
- মাখনের একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধ আছে
- সবুজ, না পাকা ফলের স্বাদ ভালো
- ক্রিম পাকলে বাদামী হয়
- বাড়তে একটি উষ্ণ, আর্দ্র জলবায়ুর প্রয়োজন
- এই অক্ষাংশে একটি গ্রিনহাউসে বেড়ে ওঠা
টিপ:
অধিকাংশ দেরী কুমড়ার জাতগুলি সাধারণত অন্ধকারে এবং খুব বেশি উষ্ণ, শুষ্ক জায়গায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, তবে, শেলটি অবশ্যই ক্ষতিগ্রস্থ হতে হবে। অন্যদিকে, গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশগুলি প্রক্রিয়া করার আগে হিমায়িত করা যেতে পারে৷
জায়ফল কুমড়া
জায়ফল কুমড়া, বা Muscade de Provence, কুমড়ার একটি খুব বড় জাতের। ফল 20 কিলো পর্যন্ত ওজন হতে পারে। অনেক পাঁজরের কারণে কুমড়ো দ্রুত তার স্বতন্ত্র চেহারা দ্বারা স্বীকৃত হয়। সুস্বাদু কুমড়ার জাতটি প্রায়শই একটি খাঁটি সবজি হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি পূরণের জন্যও। জায়ফল কুমড়াতেও নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- খুব সুগন্ধি এবং সরস
- কাঁচা এবং সিদ্ধ উভয়ভাবেই প্রস্তুত করা যায়
- গাঢ় সবুজ থেকে হালকা বাদামীর মধ্যে রঙ
- হলুদ এবং কমলা-লালের মধ্যে মাংস
- যত্নহীনতা
- ফসল কাটার পরে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে
- সামান্য টক জায়ফল নোট
- বিদেশী খাবারের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত
- কস্তুরি লাউয়ের অন্তর্গত
- দীর্ঘদিন রান্না করলে খোসা দিয়ে খাওয়া যায়
টিপ:
একটি পাকা কুমড়া, বৈচিত্র্য নির্বিশেষে, এটিতে টোকা দিলে তার ফাঁপা শব্দ দ্বারা চেনা যায়।
প্যাটিসন কুমড়া
প্যাটিসন কুমড়ার আকৃতি একটি UFO-এর মতো মনে করিয়ে দেয়। এটি সাদা, হলুদ, সবুজ বা টু-টোনের মধ্যে বিভিন্ন রঙে পাওয়া যায়। ফলটি 10 থেকে 25 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ বেশ ছোট এবং তাই ছাদের বা বারান্দায় একটি পাত্রেও চাষ করা যেতে পারে।দুর্ভাগ্যবশত, জাতটি দীর্ঘ স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয় এবং তাই ফসল কাটার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়া করা উচিত। তবে বেশি সময় ধরে রাখার জন্য প্যাটিসন টক আচারের জন্য খুবই উপযোগী। এটির নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিও রয়েছে:
- খোসা সহ কাঁচা এবং গোটা খাওয়া যায়
- ওভেনে ভালো করে স্টাফ করে রান্না করা যায়
- অন্যান্য নাম Courgette, Squash বা Ufo
- 500 গ্রাম থেকে এক কেজি ওজনের সাথে কাটা হয়
টিপ:
কুমড়া একটি "গরীব মানুষের খাদ্য" হিসাবে বিবেচিত হত এবং বেশিরভাগই পশু খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত, কিন্তু সৌভাগ্যবশত আজ এটি পরিবর্তিত হয়েছে। সমস্ত কুমড়ার জাতগুলি খুব স্বাস্থ্যকর এবং এতে অনেক মূল্যবান খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং জিঙ্ক পাশাপাশি ভিটামিন এ, সি, ডি এবং ই।
স্প্যাগেটি স্কোয়াশ
স্প্যাগেটি স্কোয়াশের নাম এর ফাইবারস পাল্পের জন্য, যা স্প্যাগেটির কথা মনে করিয়ে দেয়, বিশেষ করে রান্না বা বেক করার পরে। ফলের ওজন দুই কিলোগ্রাম পর্যন্ত হয় এবং ডিম্বাকৃতি থেকে গোলাকার আকারের হয়। শেলের রঙ ক্রিম এবং রৌদ্রোজ্জ্বল হলুদের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এটির নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- খোসা দিয়ে রান্না করা যায়
- তারপর অর্ধেক করে কেটে পাল্প সরিয়ে ফেলুন
- এই অক্ষাংশে বৈচিত্র্য এখনও অপেক্ষাকৃত অজানা
- মূলত এশিয়া থেকে
- উষ্ণ, আর্দ্র জলবায়ু পছন্দের
- একটি গ্রিনহাউসে আদর্শভাবে চাষাবাদ
- আবির্ভাব মধুময় তরমুজের কথা মনে করিয়ে দেয়
টিপ:
স্প্যাগেটি স্কোয়াশ তৈরি করতে খুব বেশি প্রয়োজন হয় না। এটি খাওয়ার আগে সম্পূর্ণভাবে রান্না করা হয় এবং মরিচ, লবণ এবং পারমেসান দিয়ে পাকা হয়। মাংসের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসেবে আদর্শ।
হলুদ শত ওজন
হলুদ বা দৈত্যাকার কুইন্টাল হল একটি গোলাকার, বৃহদাকার কুমড়া। এটি 50 কিলো পর্যন্ত ওজন করতে পারে এবং তাই প্রায়শই শখের উদ্যানপালকদের দ্বারা একটি রেকর্ড স্থাপন করা হয়। তবে এটি খুব সুস্বাদু এবং তাই প্রায়শই বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতির জন্য বেছে নেওয়া হয়। এই দৈত্যাকার কুমড়া, যা হোক্কাইডো কুমড়ার মতো একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, এছাড়াও নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- মিষ্টি খাবারের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত
- হ্যালোউইনে ফাঁকা হয়ে যাবে
- কমলার খোসা এবং হলুদ মাংস
- শেল তাত্ত্বিকভাবে ভোজ্য
- তবে, এটি খুব কঠিন এবং তাই অপসারণ করা হবে
বাটারকাপ স্কোয়াশ
বাটারকাপ হল একটি ছোট, গোলাকার কুমড়া যা তুর্কীর পাগড়ির মতো টুপির মতো সংযুক্তিও রয়েছে৷ খোসা গাঢ় সবুজ, মাংস কমলা হয়। বাটারকাপ কুমড়া, যা এখনও এই অক্ষাংশে খুব কম পরিচিত, এর নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- খুব শক্ত শেল
- ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়
- খোসা ছাড়ানো খুব কঠিন
- তাই এটাকে ফাঁপা করে ফেলাই ভালো
- বাটি টেবিলে একটি বাটি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে
- বেক করা যায়, ক্যাসেরোল বা স্যুপ হিসাবে খাওয়া যায়
বেবি বিয়ার
বেবি বিয়ার হল একটি খুব ছোট জাত যার ব্যাস দশ সেন্টিমিটার হয় যখন ফল পাকা হয়। খাঁজকাটা, গাঢ় কমলার খোসা ফলটিকে খুব আলংকারিক দেখায়। জাতটি তাই বারান্দা বা বারান্দায় বালতিতে চাষের জন্যও খুব উপযুক্ত।বেবি বিয়ারেরও নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- মিষ্টান্ন বা স্যুপের জন্য ব্যবহৃত
- খুব শক্ত শেল
- ব্যবহারের আগে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে
- মাংস হলুদ
জ্যাক ছোট হও
খুবই আলংকারিক কুমড়াগুলির মধ্যে একটি হল জ্যাক বি লিটল, যেটিতে শুধুমাত্র ছোট ফল রয়েছে যেগুলির ওজন সাধারণত 150 থেকে 300 গ্রামের মধ্যে হয়৷ যেহেতু এই ধরণের কুমড়াটি মিনি বাগানের কুমড়াগুলির মধ্যে একটি, এটি প্রায়শই দোকানে একটি ভোজ্য শোভাময় কুমড়া হিসাবে বিক্রি হয়। জ্যাক বি লিটল এরও নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- এছাড়াও খুব সুস্বাদু কাঁচা
- কমলা, শক্ত মাংস
- রান্না করলে চেস্টনাটের সুগন্ধ
- অনেক খাবারে ব্যবহার করা যায়
- সালাদে, স্যুপ, ক্যাসারোল
আপনি যদি আপনার বাগানে একটি জ্যাক বড় করেন তবে আপনি গ্রীষ্মে আলংকারিক ফলগুলি উপভোগ করতে পারবেন যতক্ষণ না সেগুলি শরত্কালে রান্নাঘরের জন্য কাটা হয়। যেহেতু ফলগুলি খুব বড় বা ভারী হয় না, তাই জাতটি বারান্দা বা বারান্দায় একটি পাত্রে চাষের জন্যও উপযুক্ত৷
মিষ্টি ডাম্পলিং
মিষ্টি ডাম্পলিং মূলত মেক্সিকো থেকে আসে এবং এটি পাটিডো নামেও পরিচিত। ছোট ফল পাকা হয় যখন তাদের ওজন 300 থেকে 600 গ্রামের মধ্যে হয়। অন্যান্য অনেক ধরণের কুমড়ার বিপরীতে, মিষ্টি ডাম্পলিং, নাম অনুসারে, খুব মিষ্টি স্বাদের এবং চেস্টনাটের সুগন্ধযুক্ত। এই জাতটিরও নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- পুরোটা রান্না করা যায়
- দৃঢ়, কুঁচকানো মাংস, এমনকি রান্না করার পরেও
- বাটির রঙ শোভাময় কুমড়ার কথা মনে করিয়ে দেয়
- সমৃদ্ধ সবুজ ডোরা সহ হলুদ
ছোট, আলংকারিক ফলের কারণে বারান্দায় বা বারান্দায়ও মিষ্টি ডাম্পলিং চাষ করা যায়।
তুর্কি পাগড়ি/বিশপের টুপি
এই কুমড়ার জাত দুটি নামে পরিচিত; এটি হয় তুর্কি পাগড়ি বা বিশপের টুপি হিসাবে পাওয়া যায়। ফলের চেহারা থেকেই নামগুলোর কারণ স্পষ্ট। কারণ এটি খুবই অস্বাভাবিক এবং এটি আসলে একটি পাগড়ির কথা মনে করিয়ে দেয়। এর কারণ হল বৃদ্ধির সময় ফুলের গোড়া একটি রিং হিসাবে থাকে, যার চারপাশে একটি ভিন্ন রঙের এবং ফুলে যাওয়া সজ্জা তৈরি হয়। তুর্কি পাগড়িরও নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- আকৃতির কারণে কাটা খুব কঠিন
- মাঝারি বৃত্তাকার এবং সংযুক্তি সহ ফ্ল্যাট যা টুপির স্মরণ করিয়ে দেয়
- তাই প্রায়শই স্যুপের বাটি হিসাবে ব্যবহৃত হয়
- এটা করতে, চামচ দিয়ে পাল্প ফাঁপা করে রেডি করুন
- তারপর স্যুপের মতো বাটিতে ঢালুন
- টেবিলে একটি আলংকারিক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া আছে
- ফলের ওজন এক থেকে দুই কেজির মধ্যে হয়
- খোসা খাওয়া যায় না
টিপ:
আপনি যদি রেসিপি অনুযায়ী কাজ করেন, তাহলে আপনি এখানে ব্যবহার করা কুমড়োর পাল্পের পরিমাণ পাবেন। সুতরাং এটা ধরে নেওয়া যায় যে এক কেজি কুমড়ায় প্রায় 600 থেকে 700 গ্রাম খাঁটি পাল্প পাওয়া যায় যা ব্যবহার করা যেতে পারে।
