রান্নার জ্ঞানসম্পন্ন ব্যক্তিদের যখন জিজ্ঞাসা করা হয় ছেঁকে থাকা টমেটো কী, তারা নিজেদেরকে প্রশ্ন করে যে তারা অন্য গ্রহ থেকে এসেছেন কারণ ছাঁকা টমেটো রান্নার অন্যতম মৌলিক উপাদান। কিন্তু যাদের রান্নার ব্যাপক জ্ঞান নেই তাদেরও প্রথমে এই মৌলিক উপাদানগুলো জানতে হবে, এজন্যই বিশুদ্ধ টমেটো নিচে বিস্তারিতভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে:
পাস করা টমেটো স্বাস্থ্যকর
হ্যাঁ, এটি হতে হবে, স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলি আসলে খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস এবং তাই প্রথমে উল্লেখ করা যেতে পারে - বিশেষ করে যখন একটি স্বাস্থ্যকর খাবার টমেটোর মতো সুস্বাদু হয়। 100 গ্রাম বিশুদ্ধ টমেটোতে থাকে:
- মাত্র 38 kcal, যা খুবই কম ক্যালোরি কন্টেন্ট
- 0, 2 গ্রাম চর্বি
- ২৮ মিলিগ্রাম সোডিয়াম
- 439 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম
- 9 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- 1, 9 গ্রাম ফাইবার
- 4, 8 গ্রাম চিনি
- 1, 7 গ্রাম প্রোটিন
- প্রাসঙ্গিক পরিমাণে ভিটামিন A, ভিটামিন B6, ভিটামিন C
- খনিজ ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম
সর্বোপরি, টমেটোতে অফার করার জন্য একটি খুব বিশেষ পদার্থ রয়েছে: লাইকোপিন, ক্যারোটিনয়েডের অন্তর্গত একটি টেট্রাটারপিন, যা টমেটোকে তাদের সাধারণ লাল রঙ দেয়। লাইকোপিন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং এটি একটি র্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জার হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি মানবদেহে কিছু প্রতিক্রিয়াশীল, ক্ষতিকারক অণুকে নিরপেক্ষ করে। লাইকোপিনের সাথে, টমেটো নিজেরাই, যাতে কোনও কোলেস্টেরল থাকে না, এটিও নিশ্চিত করে যে (খারাপ) কোলেস্টেরল রক্তনালীতে স্থায়ী হতে পারে না।
টিপ:
পাস করা টমেটো হল এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যা আপনি পরিষ্কার বিবেকের সাথে সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াজাত করে কিনতে পারেন কারণ স্বাস্থ্যকর উপাদানের বিষয়বস্তু সমান ইতিবাচক। ভিটামিনের ক্ষতি হতে পারে; কিন্তু লিভারওয়ার্স্ট স্যান্ডউইচ বা কয়েকটি শুকনো এপ্রিকট দ্বারা ভিটামিন এ-এর চাহিদা প্রায়শই দ্রুত মেটানো হয় এবং যখন ভিটামিন সি-এর কথা আসে, তখন সামুদ্রিক বাকথর্নের এক টুকরো উল্লেখযোগ্যভাবে আরও বেশি করে। B6, যা অন্যথায় প্রধানত গমের জীবাণু, সালমন, আখরোট এবং শাকসবজিতে থাকে (যা পর্যাপ্ত পরিমাণে সবার কাছে পাওয়া যায় না), খুব কমই হ্রাস পায়; খনিজ উপাদান এবং লাইকোপিন আসলে ডিহাইড্রেশনের কারণে বৃদ্ধি পায়। আমরা শুধুমাত্র টমেটোতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে লাইকোপিন গ্রহণ করি (এটি প্রায় শুধুমাত্র টমেটোতে পাওয়া যায়)। টাটকা টমেটোতে প্রতি 100 গ্রাম ফলের মধ্যে 3 থেকে 6 মিলিগ্রাম থাকে, টিনজাত টমেটোতে প্রায় 10 মিলিগ্রাম (যেহেতু তারা সাধারণত শুধুমাত্র পাকা হলেই কাটা হয়), ঘনীভূত টমেটো পেস্ট প্রায় 62 মিলিগ্রাম লাইকোপিন।
টমেটো রান্নাঘরের দারুণ সহায়ক
পাস করা টমেটো হল চূর্ণ টমেটো; ইউনিফর্ম টমেটো পিউরি যেখানে টুকরো ছাড়া টমেটোর গন্ধ যেখানে ইচ্ছা সেখানে ব্যবহার করা যেতে পারে। যার সাহায্যে এমনকি নবীন রাঁধুনি এমনকি যারা নীতিতে রান্না করেন না তারাও "সেকেন্ডে" আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন:
- পাত্র বা মাইক্রোওয়েভে টমেটো যত বেশি ছেঁকে ফেলা হবে, টমেটোর স্বাদ তত তীব্র হবে
- নিম্নলিখিত স্ন্যাকসগুলি যেকোন পছন্দসই পরিমাণে বিশুদ্ধ টমেটোর সাথে প্রস্তুত করা যেতে পারে
- কাতালান 'Pa amb tomàquet': টোস্ট রুটি, রসুন দিয়ে ঘষে, পিউরিড টমেটো দিয়ে আলতো করে ছড়িয়ে দিন, জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, পনির এবং হ্যাম টুকরো করে দিন
- টমেটো স্যুপ: গাজর এবং সেলারি বিশুদ্ধ টমেটোতে সবুজ শাক, গোলমরিচ, লবণ, স্যুপ মশলা দিয়ে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়, তেলে ভাজা পেঁয়াজ, পিউরি, স্বাদমতো সিজন করুন
- স্যুপ ক্রিমের সাথে ক্রিমি হয়ে যায়, জিনের সাথে ইংরেজী, কারি দিয়ে ভারতীয়, ঋষির সাথে ইতালিয়ান, মরিচের সাথে মেক্সিকান, প্রোভেন্সের ভেষজ দিয়ে ফ্রেঞ্চ, ভাতের সাথে খুব স্থানীয় হয়
- কিছু বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদান যেমন সাদা মটরশুটি, কিমা করা মাংস, কিডনি বিন, ক্রাউটন, সপ্তাহের প্রতিটি দিনের জন্য একটি ক্লাসিক সহ
- সাদা রুটি, সবুজ মরিচ, শসা, রসুন, অলিভ অয়েল, ভিনেগার, লবণ এবং জল (একটি মর্টারে চূর্ণ বা ব্লেন্ডারের মাধ্যমে পাঠানো) দিয়ে ঠাণ্ডা বিশুদ্ধ টমেটো দ্রুত স্প্যানিশ গাজপাচোতে পরিণত হয়।
- টমেটো মেয়োনিজ বা সস অ্যান্ডালাউস হল বেলজিয়ান ফ্রাইয়ের অন্যতম ক্লাসিক সস
- টমেটো + মেয়োনিজ থেকে তৈরি সস, পছন্দমতো মিশ্রিত, এছাড়াও ক্লাসিক ককটেল সসের ভিত্তি
- কয়েকটি মশলা (কেচাপ, হর্সরাডিশ, সরিষা, লেবু, টাবাস্কো, ওয়ার্চেস্টার, আদা, কারি, শেরি, কগনাক, মাদেইরা এবং/অথবা) দিয়ে চিংড়ি বা পোল্ট্রি ডেলি সালাদ খুব দ্রুত প্রস্তুত হয়
- তারপর ওভেন বা প্যানে কয়েকটি মাংসের স্ক্যুয়ার, মরিচের সাথে/বিহীন ককটেল সস এবং গ্রিল সস হিসাবে ভেষজ মেয়োনিজ + মিশ্র সালাদ এর বড় বাটি, এবং অতিথিরা আসতে পারেন
টিপ:
বাগানের টমেটোর যে অংশটি খাওয়া হয় না তা অবিলম্বে ব্লেন্ডারে বিশুদ্ধ টমেটোতে পরিণত হয়; অথবা টমেটোর খোসা ছাড়াই বিশুদ্ধ টমেটো তৈরি করতে একটি চালুনি দিয়ে কেটে ছেঁকে নিন। যা প্যান্ট্রি শেল্ফে একটি সংরক্ষণের বয়ামে যেতে পারে, তবে একটি তাজা, ভিটামিন সমৃদ্ধ টমেটো পানীয় হিসাবেও উপভোগ করা যেতে পারে। এটি অগত্যা লাল স্মুদি হতে হবে যা অনেক লোকের জন্য খুব লোভনীয় নয়, বরং আপনার নিজের মশলাদার বা মিষ্টি টমেটো ককটেল মিশ্রিত করুন: একটি "ভার্জিন ব্লাডি মেরি" যা আপনাকে সুপার ফিট করে (এবং অতি ছিমছাম মাতাল নয়), টমেটোর রস, চুনের রস, একটি দীর্ঘ পানীয়ের গ্লাসে সেলারি স্টিক এবং বরফের কিউবগুলির একটি লম্বা টুকরো সহ টাবাস্কো সস, ওরচেস্টারশায়ার সস, সেলারি লবণ, গোলমরিচ পরিবেশন করুন।মিষ্টি টমেটো একটি রন্ধনসম্পর্কীয় চ্যালেঞ্জ, তবে এটি সাধারণত আপেক্ষিক ট্যামারিলো দিয়ে প্রস্তুত করা রেসিপিগুলি পরিবর্তন করে কাজ করে: বিশুদ্ধ টমেটো, ডালিমের রস এবং 1 চা চামচ গ্রেনাডিন সিরাপ মিশ্রিত করুন, একটি সুতির কাপড় দিয়ে একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ঢেলে, সাজান এবং উপভোগ করুন।
পাস করা টমেটো অনেক ক্লাসিক খাবারে অপরিহার্য
সাধারণত "স্প্যাগেটি বোলোগনিজ" এর সাথে থাকা লাল সস সম্পর্কে ভুলে যান। ইতালিতে, "Ragù alla bolognese" একটি পাস্তা অ্যাসিউত্তার অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয় (এটি নুডলস সহ পুরো পাস্তা ডিশের নাম) নিম্নলিখিত সমৃদ্ধ এবং দীর্ঘ-সিদ্ধ মাংসের সস হিসাবে: চর্বিহীন গরুর মাংস, প্যানসেটা, গাজর, সেলারি, মুরগির মাংস লিভার, পিউরিড টমেটো এবং/অথবা টমেটো পেস্ট, অলিভ অয়েলে ভাজা পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা শুকনো পোরসিনি মাশরুম, তেজপাতা, লবঙ্গ এবং সামান্য জায়ফল কম আঁচে কমপক্ষে ২ ঘন্টা রান্না করা হয়, যদি প্রয়োজন হয়।সামান্য ক্রিম মিশিয়ে তারপর ট্যাগলিয়াটেল দিয়ে খাওয়া হয়।
Ossobuco, মিলানিজ রন্ধনপ্রণালী থেকে পাওয়া সুস্বাদু ব্রেইজড ভেল শ্যাঙ্ক, ব্রেসিং সসে বিশুদ্ধ টমেটো ছাড়া ভালো কাজ করে না, যেমন পারমিগিয়ানা (সবজি, পারমেসান পনির এবং ওভেনে রান্না করা একটি স্তরযুক্ত ক্যাসেরোল থেকে তৈরি, যা, দক্ষিণ ইতালির পারমাতে সাধারণ। টমেটো সস), জনপ্রিয় সস অল'আরাব্বিয়াটা, বরং জ্বলন্ত পেন বা পেপেরোনাটা (মরিচ, টমেটো এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি ব্রেসড ডিশ)।
গ্রীক ক্যাসেরোল ডিশ মুসাকার জন্য, খাঁটি টমেটো ছাড়াও, আপনার কেবলমাত্র কয়েক স্তরের কিমা দরকার যা পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে ভাজা এবং জিরা, সুস্বাদু, দারুচিনি এবং মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয়েছে এবং একটি শীর্ষ স্তর বেচামেল সস পনির দিয়ে ছিটিয়ে। গ্রীক স্টিফাডোতে গরুর মাংস বা খরগোশের মাংসের কিউব থাকে, যা প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ, অন্যান্য সবজি, তেজপাতা, দারুচিনি, অলস্পাইস, জিরা, লবঙ্গ এবং পিউরিড টমেটো দিয়ে ভাজা হয় এবং লাল মিষ্টি ওয়াইন মাভ্রোডাফনে দিয়ে নিভিয়ে দেওয়া হয়।
হাঙ্গেরিয়ানরা তাদের লেকোতে এমন কিছু রাখে না, যার জন্য মসলা, বেকন, হলুদ পয়েন্টেড মরিচ এবং পেঁয়াজ ছাড়া শুধুমাত্র বিশুদ্ধ টমেটোর প্রয়োজন হয়; বুলগেরিয়ানরা প্রায় অভিন্ন "কন্টেন্ট সহ স্টুড টমেটো" ljutenica বলে, ম্যাসেডোনিয়ানরা এটিকে পিন্ডজুর (বেগুন, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন), রোমানিয়ানরা এটিকে জাকুসকা বলে এবং রাশিয়ানরা এটিকে বলে ওগোনেক (টমেটো, পেঁয়াজ, লবণ, লাল মরিচ, রসুন), মরিচ)। উত্তর আফ্রিকান এবং ইসরায়েলিরা টমেটো, মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি একটি সসে ডিম পোচ করে পরিবেশন করে যার নাম শাকশুকা, তুর্কিরা এই সসটিকে মেনেমেন হিসাবে চেনে এবং বেগুন, জুচিনি এবং আলু দিয়ে দই দিয়ে পরিবেশন করে, স্প্যানিয়ার্ডরা এটিকে পিস্তো বলে এবং ভাজা ডিম দিয়ে পরিবেশন করে।
আলজেরিয়াতে, প্রায় একই রকম চাখচৌখা সুজি, ভেড়ার মাংস, বেগুন এবং জুচিনির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ইংরেজরা একটি সাধারণ ইংরেজি স্যান্ডউইচে টমেটো-মরিচের স্বাদ পছন্দ করে, উদাহরণস্বরূপ, টার্কি এবং বেকন। পর্তুগিজ এবং ল্যাটিন আমেরিকানরা টমেটো সসকে সোফ্রিটো হিসাবে খায়, যা জলপাই তেল, পেঁয়াজ, রসুন এবং সম্ভবত মিশ্রিত হয়।বিভিন্ন মূল শাকসবজি, বাস্করা মিষ্টি মরিচ দিয়ে বিশুদ্ধ টমেটো, বেয়োন হ্যাম, পেঁয়াজ এবং রসুন অলিভ অয়েলে ভাজুন, পুরো জিনিসটি ফেটানো ডিম দিয়ে ঢেলে দিন এবং এই ধরনের অমলেট পাইপেরেডকে বলুন।
কিভাবে পিউরিড টমেটো তৈরি করবেন আপনার বাচ্চাদের পছন্দের খাবার
বিশুদ্ধ টমেটো সত্যিই সারা বিশ্বে চলে গেছে, বিশেষ করে একটি পাকা সস হিসাবে - খুব কম লোকই আছে যারা ভাল পাকা টমেটো সসের স্বাদ পছন্দ করে না। এছাড়াও একটি ভাল পাকা টমেটো সস রয়েছে যা তার নিজের নামে পুরো বিশ্বকে জয় করেছে: কেচাপ; দুর্ভাগ্যবশত অপরিবর্তিত রেসিপির সাথে নয়।
টমেটো কেচাপ মূলত সিদ্ধ করা টমেটোর উপর ভিত্তি করে বর্ণিত মশলাদার সসগুলির মধ্যে অন্য কিছুই ছিল না। আজকের বাজারের নেতা হেইঞ্জের (এখন ক্রাফ্ট হেইঞ্জ কোম্পানির অংশ, এটির প্রথম দিনগুলিতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনেক নির্মাতাদের মধ্যে একটি ছিল) প্রাথমিক রেসিপিগুলি হস্তান্তর করা হয়েছে।1883 সালের একটি রেসিপিতে টমেটোকে ভিনেগার, লবঙ্গ, লাল মরিচ, জায়ফল, দারুচিনি এবং অলস্পাইস দিয়ে সিজন করা হয়েছিল; দ্বিতীয়টি ব্যবহার করা হয়েছে আদা, সরিষার বীজ, সেলারি, হর্সরাডিশ এবং ব্রাউন সুগার।
যা ভাল পাকা মানে zeitgeist সঙ্গে পরিবর্তিত হয়; এবং শিল্প খাদ্য উৎপাদনের zeitgeist বিশ্বের প্রিয় টমেটো সস সর্বোপরি একটি "মসলা" বাধ্য করেছে: চিনি। আজকের কেচাপ বোতলের বিষয়বস্তু তাই একটু ভিন্ন দেখায়: টমেটো, ব্র্যান্ডি ভিনেগার, চিনি, লবণ, মশলার নির্যাস, ভেষজ নির্যাস, মশলা। এটি উপাদানের পরিমাণ অনুযায়ী তালিকাভুক্ত করা হয়, চিনির পরিমাণ (প্রায় 25 গ্রাম) এবং লবণের পরিমাণ (প্রায় 5 গ্রাম) জানা যায়। সুতরাং মাঝখানে অবশ্যই 30% "ব্লক" থাকতে হবে, তারপরে তার উপরে অবশ্যই 25% ব্র্যান্ডি ভিনেগার এবং ব্র্যান্ডি ভিনেগারের চেয়ে বেশি টমেটো থাকতে হবে। টমেটো শুষ্ক পদার্থ হিসাবে যোগ করা হয়, প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে 120 - 150 গ্রাম টমেটো কমপক্ষে 6% টমেটো শুষ্ক পদার্থ (নির্ধারিত) + জল আকারে।
আসলে একটি খারাপ রেসিপি নয়, প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং ভিনেগার ব্যতীত, যা কেচাপ ভক্তদের জীবনযাত্রার মান হ্রাস করতে পারে: এক টেবিল চামচ কেচাপে 20 গ্রাম থাকে এবং 10 গ্রাম নয়, কারণ কেউ লেভেল টেবিল চামচ ব্যবহার করে না কেচাপ; ফ্রাই বা স্নিটজেলের পাশে/পাশে থাকা কেচাপ লেক দ্রুত ৩ টেবিল চামচে পৌঁছায় এবং এতে দৈনিক চিনির পরিমাণের ৬০% থাকে প্রায় ২৫ গ্রাম, যা ডাব্লুএইচওর মতে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়। কফি, চা, জ্যাম, কেক, আইসক্রিম, চকোলেটে চিনির জন্য খুব বেশি অবশিষ্ট নেই এবং তাই 2013 সালে জার্মানদের গড় চিনির ব্যবহার ছিল (শেষ ওভারভিউ স্টাডি) জনপ্রতি 32.7 কেজি (শিশু থেকে বৃদ্ধ পর্যন্ত দৈনিক 90 গ্রাম) মানুষ, শিল্প খাদ্য উৎপাদন শুরুর আগে শেষ পরিসংখ্যান 1874 সালের এবং রিপোর্ট করে প্রতি বছর 6.2 কেজি চিনি, দৈনিক 17 গ্রাম।
এটি স্ব-ক্ষতিকারক খাওয়ার আচরণ কারণ অত্যধিক চিনি শরীরের নিজস্ব ইনসুলিন উত্পাদন ব্যাহত করে, যার মানে আপনি আপনার শরীরকে ডায়াবেটিস, স্থূলতা ইত্যাদির জন্য সেট আপ করছেন।" পুনঃপ্রোগ্রামড" । এটি একটি আনন্দ-বিরোধী আচরণও কারণ এটি স্বাদ গ্রহণকারীকে আরও মিষ্টি, মিষ্টি, মিষ্টিতে অভ্যস্ত করে, কিন্তু এমনকি মিষ্টি যেগুলি খুব মিষ্টি হয় শুধুমাত্র মিষ্টি স্বাদের এবং তৃপ্তিদায়ক নয়। কৃষি উৎপত্তির ইথাইল অ্যালকোহল থেকে তৈরি সস্তা ব্র্যান্ডি ভিনেগার শুধুমাত্র জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত উদ্ভিদ বা জৈব ভিনেগারে থাকা ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্ত থাকার নিশ্চয়তা; এটি যাইহোক সবার জন্য স্বাস্থ্যকর নয় এবং টমেটোতে থাকা মূল্যবান উপাদানের বিকল্পও নয়; বাকি কয়েক শতাংশ মসলার নির্যাস, ভেষজ নির্যাস, মশলা, সেখানে কী থাকতে পারে তা পরিষ্কার নয়, ঘন থেকে শুরু করে সমালোচিত খাদ্য সংযোজন।
অনেক পরিশ্রম ছাড়াই পিউরিড টমেটো থেকে আপনার নিজের কেচাপ তৈরি করা যায়: ১ কেজি পিউরিড টমেটো ০.২ কেজি কাটা লাল মরিচ, ০.১ - ০.২ কেজি কাটা পেঁয়াজ, পাত্রের ঢাকনা দিয়ে প্রায় ৪০ মিনিট সিদ্ধ করুন। একটি কোণে, 20 মিনিটের পরে, 0.1 লিটার রেড ওয়াইন ভিনেগার যোগ করুন, পরিবারের নিজস্ব মসলাযুক্ত লবণ, মরিচ, রসুন, জায়ফল, সরিষা, তেজপাতা, মরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি (সমস্ত বা কিছু মশলা) এবং (বাদামী) চিনি বা মধু স্বাদ.100 গ্রাম চিনি 10% হবে; মিষ্টির প্রতি মোটামুটি স্বাভাবিক সংবেদনশীলতার জন্য টমেটোর নিজস্ব চিনিই যথেষ্ট। মিশ্রণটি যথেষ্ট ঘন হলে হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি করে স্ক্রু-টপ বয়ামে ঢেলে দিন। এটি প্রায় ৩ মাস ধরে থাকবে।
